Τηγανίτες από το συκώτι

Προετοιμάστε τηγανίτες του ήπατος δεν είναι δύσκολη. Τρώγονται μόνοι τους ή γεμίζουν με γέμιση και τυλίγονται σε ρολά, και ακόμη και στη βάση τους μπορείτε να φτιάξετε μια πίτα από συκώτι.

Προϊόντα |

Για το μαγείρεμα χρειάζεστε 1 κιλό. Ήπαρ, 3 ωμά αυγά, κοσκινισμένο αλεύρι, 250-450 ml. Γάλα, αλάτι.

Για την πλήρωση, καρότα, κρεμμύδια, τυχόν μανιτάρια, αυγά, βραστά ρύζι θα κάνει. Όλα αυτά τα συστατικά αναμειγνύονται μαζί ή σε αυθαίρετες παραλλαγές, κατά την κρίση τους.

Προετοιμασία του ήπατος

Πάρτε ένα φρέσκο ήπαρ και βυθίστε το για μισή ώρα στο γάλα με ρυθμό 1L. Γάλα ανά 1 kg. Ήπαρ. Στο γάλα, εάν είναι επιθυμητό, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. Αλάτι. Η διαβροχή είναι απαραίτητη για να τεντώσει την πίκρα, να κάνει το ήπαρ μαλακό και τρυφερό. Εάν έχετε μόνο λίπος γάλα στο χέρι, αραιώστε το με βραστό κρύο νερό, περίπου 1/1.

Βρέξτε το μουσκεμένο ήπαρ σε ένα σουρωτήρι, καθαρίστε το δέρμα, τις φλέβες και τους τένοντες. Κόβετε και αλέθετε σε ένα μπλέντερ ή μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος. Εάν μαγειρεύετε τηγανίτες από το συκώτι για ένα παιδί ή ένα ηλικιωμένο άτομο, χρησιμοποιήστε πρώτα έναν μύλο για το κρέας και έπειτα ένα μπλέντερ.

Προετοιμασία δοκιμής

Χτυπήστε τα αυγά και τα προσθέστε στη σκόνη του ήπατος. Αλάτι, αν θέλετε πικάντικα πιάτα - πιπέρι, προσθέστε μισό φλιτζάνι γάλα και ανακατέψτε καλά. Τώρα εισάγετε 200 γρ. Αλέθεται αλεύρι και ζυμώνει τη ζύμη, θα πρέπει να μοιάζει με πυκνή ξινή κρέμα.

Περαιτέρω, με την εισαγωγή μικρών μερίδων γάλακτος, αραιώστε τη ζύμη σε μια πιο υγρή κατάσταση, έτσι ώστε να ρέει σε μια στάλα. Οι τηγανίτες από το ήπαρ μπορούν να είναι από 0,3 έως 0,8 χιλιοστά πάχους, αν είναι περισσότερο, θα είναι δύσκολο να ψήνουν, όταν αναποδογυρίζονται θα σπάσουν και θα γίνουν πεισματάρης για το βίδωμα της γέμισης.

Ψήσιμο

Το ψήσιμο τηγανίτες από το συκώτι πρέπει να γίνει με τον συνήθη τρόπο. Τηγανίστε το τηγάνι, ελαφρά λάδι και ρίξτε τηγανίτες με μια μεγάλη κουτάλα.

Η πρώτη πλευρά είναι τηγανισμένη έως ότου η κορυφή της τηγανίτας όλα μαγειρεμένα, δεν θα πρέπει να υπάρχουν λεκέδες από ακατέργαστη ζύμη. Η δεύτερη πλευρά τηγανίζουμε 15-25 δευτερόλεπτα, μέχρι να πάρετε ένα φως κοκκινίζει.

Αφαιρέστε τη κρέπα με το λιωμένο βούτυρο ή λιπάνετε ολόκληρη την περιφέρεια της γέμισης και τυλίξτε την με ένα ρολό.

Πλήρωση

Τα λαχανικά για το γέμισμα τηγανίζονται σε βούτυρο, όλα ξεχωριστά. Το κρεμμύδι μπορεί να θρυμματιστεί ή να δαχτυλίδια. Τα καρότα τρίβονται σε ένα μεγάλο τρίφτη ή κόβονται με λεπτά καλαμάκια. Τα αυγά και το ρύζι βράζουν. Αυγά ψιλοκομμένα.

Τα μανιτάρια βράζουν, στη συνέχεια τηγανίζουμε σε μαργαρίνη κρέμα ή λάδι.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα λαχανικά, αν νομίζετε ότι είναι συμβατά με το συκώτι. Οι τηγανίτες από το συκώτι είναι πολύ θρεπτικές, αν είναι γεμιστές με γέμιση κρέατος.

Με τι να υποβάλει

Για να φάτε τηγανίτες του ήπατος , η συνταγή της οποίας δόθηκε παραπάνω μπορεί να είναι τόσο κρύο και ζεστό. Οι γεμιστές τηγανίτες μπορούν να κοπούν σε κύβους 2-3 εκατοστά και να χρησιμεύσουν ως κρύο σνακ στο εορταστικό τραπέζι. Ως στολίδι και για να λαμπρύνει το πιάτο, ψιλοκόψτε τα λεπτά χόρτα και τα πασπαλίζετε με ρολά. Βάλτε τα στα φύλλα του φρέσκου μαρούλι ή το λάχανο Peking, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως συστατικά της γέμισης.

Θα ταιριάζουν απόλυτα με το βούτυρο ή την ξινή κρέμα. Επειδή πρόκειται για ένα αλατισμένο πιάτο, είναι αρκετά κατάλληλο να τα σερβίρετε με κάθε είδους σάλτσα, συμπεριλαμβανομένης της μαγιονέζας ή του κέτσαπ. Η πιο στοιχειώδης εκδοχή της σάλτσας είναι η προσθήκη σκόρδου σε μαγιονέζα ή ξινή κρέμα.

Από τηγανίτες του ήπατος μπορείτε να φτιάξετε ένα κέικ ρουφηξιών. Για να γίνει αυτό, οι τηγανίτες πρέπει να μεταφέρονται μεταξύ τους με κρέας ή οποιαδήποτε άλλη γέμιση, λίπος στην κορυφή με ένα αυγό, ελαφρώς χτυπημένο με ένα πιρούνι, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί απότομη ή αλμυρή ποικιλία και ψήνουμε στο φούρνο για 12-15 λεπτά.

Χωρίς το ψήσιμο, μπορείτε να κάνετε μια πίτα, αν δεν προσθέσετε το γέμισμα, απλά λίπος κάθε τηγανίτα με μαγιονέζα αρωματισμένα με το σκόρδο, στοιβάζονται το ένα πάνω από το άλλο με ένα σωρό. Αφήστε να παραμείνει στο ψυγείο για περίπου μία ώρα και να χρησιμεύσει στο τραπέζι.