Πώς να τηγανίσετε το κρέας: τα μυστικά της σωστής πιάτα μαγειρικής

Πριν τηγανίζουμε το κρέας, θα πρέπει να προετοιμαστεί κατάλληλα για τη θερμική επεξεργασία. Τα κατεψυγμένα κρέατα πλένεται με κρύο νερό και τοποθετήθηκε για την απόψυξη βαθύ μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα, γυαλί ή σμάλτο για 2-3 ώρες. Θα πρέπει να θυμόμαστε: λανθασμένη θέρμανση απόψυξης ή σε νερό, υποβαθμίζει την ποιότητα του προϊόντος. Αποψυχθούν κρέας καθαρίζεται των τενόντων και των ταινιών και κομμένη κάθετα προς τον κόκκο, τότε ελαφρά νικήσει μακριά κομμάτια. Εάν το κρέας προορίζεται για τηγάνισμα σε ένα κομμάτι, του σκουπίστε πετσέτα ή χαρτοπετσέτα και πασπαλίζουμε με αλάτι.

Ένα κομμάτι κρέας τοποθετείται επί της λεκάνης ή το ψήσιμο φύλλο με ζεστό λίπος και τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει. Μετά από αυτό θα πρέπει να βάλετε στο φούρνο, ρίχνει λίγο νερό στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε μέχρι να είστε έτοιμοι. Έτσι προέλθει μόνο από βοδινό και χοιρινό ή αρνί μπορεί να τεθεί αμέσως στο φούρνο. Κάθε 10 λεπτά, το τεμάχιο απομακρύνεται από τον φούρνο και ποτίζονται εκ των άνω χυμό κρέατος ή κονσομέ. Η διάρκεια του ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος και την ποιότητα του κομματιού κρέατος της - κατά μέσο όρο είναι μισή έως δύο ώρες. Για να προσδιορίσετε ότι το κομμάτι είναι τρυπημένα με ένα πιρούνι: από ψητό κρέας στάζει καθαρό χυμό, και άψητο - κόκκινο.

τους λάτρεις του κρέατος «με αίμα» θα πρέπει να γνωρίζουν: μαγειρέψτε ως εκ τούτου επιτρέπεται μόνο αρνί ή μοσχάρι, χοιρινό κρέας πρέπει επίσης να προσεκτικά ψητό καλά. Όσον αφορά το ζήτημα του πώς να σωστά ψήστε το κρέας, κομμένο σε φέτες μερίδες (βόειο κρέας ψητό), η απάντηση είναι η εξής: είναι απαραίτητο να εξαπλωθεί σε ένα ταψί ή τουλάχιστον 2 cm μεταξύ τους. Διαφορετικά prozharka κρέας δεν θα είναι δυνατόν - λόγω της υπερβολική υγρασία θα μοιάζει με ένα βραστό. Δοκιμάστε αυτό την ίδια στιγμή θα υποφέρουν επίσης: α κρούστα για τα πυκνά κομμάτια δεν έχουν χρόνο για να σχηματίσουν - λάδι ψύχεται γρήγορα κάτω και να πάρει χρόνο για να ζεσταθεί ξανά. Το κρέας θα αποδειχθούν λιγότερο νόστιμα, όπως ήταν ο κανόνας στον φλοιό βοηθά να διατηρήσει χυμώδες.

Μερίδες κομμάτια βόειο κρέας μπορεί να τηγανιστεί και παναρισμένο (μπριζόλα). Για να γίνει αυτό, κομμένα και σπασμένα-off κομμάτια πιπέρι κρέατος και το αλάτι, στη συνέχεια βουτηγμένα σε αυγό και έλασης σε φρυγανιά. Τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν μπριζόλα σε ένα έντονα θερμαινόμενη τηγάνι. Πριν σερβίρετε το φαγητό πασπαλισμένο με λάδι. Μια άλλη μέθοδος παρασκευής του κρέατος στη σχάρα - το υποβάλλει στην κρέμα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σάλτσα ντομάτας. Πριν από το τηγάνισμα του κρέατος, είναι κομμένα και αποθαρρύνουν πασπαλισμένα με αλάτι και πιπέρι. Τα κομμάτια τηγανίζονται σε ένα έντονα θερμαίνεται τηγάνι. Χωριστά, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια πρέπει να είναι - να κόβεται ή λεπτά ή ημικύκλια. Όταν ροδίσει από πάνω απαλά πασπαλίζονται με αλεύρι, τηγανίζουμε λίγο, στη συνέχεια, προσθέστε μισό φλιτζάνι ξινή κρέμα, αραιωμένο χυμό κρέατος που ξεχώρισαν κατά το τηγάνισμα. Πριν το σερβίρισμα, ρίχνουμε τη σάλτσα με βάση το κρέας.

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για ψητό κρέας σε λεπτές φέτες. Τα τεμαχισμένα κομμάτια και σπασμένα-off τηγανισμένα σε ένα τηγάνι, προηγουμένως πασπαλισμένα με αλάτι και πιπέρι, μέχρι να γίνει (8-10 λεπτά). Κόβουμε σε φέτες αποφλοιωμένες φρέσκα μανιτάρια ή μανιτάρια πορτσίνι και τηγανίζουμε χωριστά σε έλαιο, στη συνέχεια, μαγειρεύουν με τον ίδιο τρόπο φρέσκες ντομάτες, αποφλοιωμένες. Το κρέας πρέπει να σερβίρεται στο τραπέζι, που στηρίζεται πάνω σε κάθε φέτα μανιταριών και πιάτο ντομάτα και το πότισμα σάλτσα ντομάτας, το οποίο μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένο μαϊντανό, κόλιαντρο και το σκόρδο.

Βοδινό φιλέτο μπριζόλα μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα κομμάτι για το σουβλάκι. Για αυτό το κομμάτι που ζυγίζουν περίπου 300 g πλένονται, κόβονται τένοντα. Πριν τηγανίζουμε το κρέας, αλάτι και πιπέρι αυτό (νικήσει, δεν είναι απαραίτητο). Ψαρονέφρι τίθεται στη σούβλα και ψημένα πάνω στα κάρβουνα για περίπου 10 λεπτά - αυτή τη φορά, θα είναι αρκετό. Κατά τη διάρκεια της σουβλάκι πρέπει να μετατραπεί το τηγάνισμα του κρέατος κατ 'επανάληψη αλείφεται με βούτυρο.

Έτσι, η απάντηση στο ερώτημα του πώς να ψήσετε το κρέας για να διατηρήσει τη γεύση του και περιέχει θρεπτικά συστατικά, θα είναι ως εξής: το χρειάζεστε, πάνω απ 'όλα, σωστά απόψυξη και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό - όπως συμβαίνει τρυφερό, χυμώδες και χρήσιμο. Προετοιμάστε το κρέας στη σχάρα λίγο πριν το σερβίρισμα. Γαρνιτούρα που διατρέφονται με βραστές ή ψητές πατάτες, αρακά, καλαμπόκι.