Τατζικική κουζίνα: χαρακτηριστικά και ενδιαφέρουσες συνταγές

Η τατζικιά κουζίνα έχει αιώνες παραδόσεις, τα δικά της χαρακτηριστικά και μοναδική τεχνολογία στην προετοιμασία των περισσότερων πιάτων. Αρχικά, ας ξεχωρίσουμε τις κύριες διαφορές μεταξύ αυτής και άλλων.

Πρώτον, η κουζίνα του Τατζίκ χρησιμοποιεί σχεδόν όλα τα πιάτα έναν μεγάλο αριθμό ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος και μερικά αυγά, ψάρια, δημητριακά (κατά κανόνα, μόνο φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, μαργαριτάρι κριθάρι). Οι πιο συνηθισμένοι τύποι κρεατοπαραγωγής, κρέατος αλόγου και αρνιού. Πολύ σπάνια χρησιμοποιούνται κοτόπουλο και χήνα και το χοιρινό κρέας δεν χρησιμοποιείται ποτέ.

Δεύτερον, η κουζίνα της Τατζίκ διαφέρει από άλλες εθνικές κουζίνες προσθέτοντας όσπρια και ρύζι στα πιάτα σε μεγάλες ποσότητες. Επιπλέον, τα προϊόντα αλευριού καταλαμβάνουν ένα από τα κεντρικά σημεία - βούρτσα, αυτο-χάντρες, απειλές, λαγκάν, επίπεδη κέικ και άλλα.

Τρίτον, υπάρχει ένα είδος θερμότητας και πρωτογενούς θεραπείας. Έτσι, το κρέας για τη σούπα συνήθως σπάει με κόκαλα και τηγανητά, έτσι ώστε το ζωμό να αποκτά ιδιαίτερη γεύση και καφέ χρώμα. Δεδομένου ότι το πουλί αφαιρεί συνήθως το δέρμα μετά το μαγείρεμα. Οποιοδήποτε συστατικό, ειδικά λαχανικά, τηγανίζεται σε πολύ λίπος.

Τέταρτον, η προετοιμασία των πιάτων θα πρέπει να γίνεται σε καζάνι από καζάνι χυτοσιδήρου, σε ειδική pan-mantovarka ή σε κατσαρόλα με επένδυση, καθώς και σε σχάρα και σε ιδιαίτερο τόνο.

Πέμπτη, η κουζίνα του Τατζίκ είναι μια κουζίνα με πληθώρα καρυκευμάτων, βότανα και μπαχαρικά. Συνήθως, χρησιμοποιούν κόκκινη πιπεριά, ziru, γλυκάνισο, φραγκοστάφυλο, σαφράν και άλλα. Επιπλέον, προστίθενται στο φαγητό πικάντικα χόρτα (κολοκύθα, πράσινα κρεμμύδια, ραδίκια, μέντα, μαϊντανό, άνηθο και κόλιαντρο). Είναι θρυμματισμένο και τοποθετείται σε σαλάτες, πρώτη και δεύτερη σειρά, καθώς και σε ξινόγαλα.

Έκτον, τα δεύτερα πιάτα συνήθως έχουν ημι-υγρή συνοχή. Ως εκ τούτου, σερβίρουν φαγητό σε μπολ με διαφορετικές ικανότητες, χρησιμοποιούν οβάλ και στρογγυλά πιάτα, βάζα, δίσκους, τσαγιέρες και αγγεία.

Τώρα ας δούμε λεπτομερέστερα πώς να προετοιμάσουμε τα εθνικά πιάτα του Τατζίκ. Για παράδειγμα, το pilaf βρίσκεται στο Τατζίκ, το οποίο διαθέτει αρκετές επιλογές μαγειρέματος. Πιο συγκεκριμένα, τα χαρακτηριστικά της συνταγής εξαρτώνται από τον τόπο προέλευσής της.

Ας δούμε λεπτομερέστερα την παραδοσιακή μέθοδο. Ετοιμάστε τετρακόσια γραμμάρια αρνιού, τρία ποτήρια ρύζι, έξι καρότα, ένα ποτήρι λίπος, έξι κρεμμύδια, δύο κουτάλια εθνικών καρυκευμάτων και αλάτι. Προροφήστε το ρύζι για αρκετές ώρες. Το αρνί κόβεται σε μικρά κομμάτια, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, και τα καρότα κομμένα σε καθαρό άχυρο. Στο καζάνι πρέπει να φέρετε το λίπος σε μια ζεστή κατάσταση, βάλτε μια μικρή λάμπα μέσα του. Περιμένετε να γίνει καφέ και αφαιρέστε το. Στη συνέχεια τοποθετήστε το αρνί του αρνιού εκεί και τραβήξτε το έξω ακριβώς σε ένα λεπτό. Στο καζάν βάζουμε το κομμένο αρνί, ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια. Στερεώστε σχολαστικά όλα τα συστατικά. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο νερό, προσθέτουμε το ζιρ, το κουρκούμη, το πιπέρι και το αλάτι. Βράζουμε σε μια μικρή φωτιά και κοιμούμε το ρύζι. Βάζουμε ένα βράσιμο, κλείνουμε το καζάνι και το φέρουμε σε ετοιμότητα.

Το Tajik pilaf προετοιμάζεται συνήθως με την εισαγωγή πρόσθετων ειδικών συστατικών, χάρη στα οποία το πιάτο θα αποκτήσει νέες αποχρώσεις. Συνήθως σε αυτή την ιδιότητα εμφανίζεται ένα ειδικό είδος μπιζελιού - ρεβίθια, που πρέπει να εμποτιστεί για τουλάχιστον δώδεκα ώρες. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται κύβοι κυδώνι και ολόκληρες κεφαλές σκόρδου. Αλλά αυτές οι προσθήκες πρέπει να είναι περίπου διακόσια πενήντα γραμμάρια ανά κιλό ακατέργαστου ρυζιού.

Εάν βασίζεστε στις τατζικικές παραδόσεις, τότε πρέπει να έχετε μια ειδική παρουσίαση όλων των πιάτων. Σύμφωνα με αυτά, συνιστάται να γευματίζετε, να κάθονται σε ειδική πιάτο και να τρώτε σε μικρά τραπέζια. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνήθως σερβίρεται σούπα, και σε ένα μεγάλο στρογγυλό πιάτο - το δεύτερο. Μαζί του παίρνουν συνήθως σαλάτες και λαχανικά σε μικρές πλάκες. Θα χρειαστεί να σερβίρετε πράσινο τσάι με κέικ, φρούτα και γλυκά.

Καλό φαγητό!