Πώς να προετοιμάσει τη ζύμη μαγιάς επαγγελματίες

Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι η ζύμη έχει περισσότερα από χίλια χρόνια, είναι σαφές το υπάρχον ποικιλία από συνταγές και μεθόδους παρασκευής. Πολλά εξαρτώνται από το πώς θα προετοιμάσει ζύμη σεφ ζύμη και να προετοιμάζει κάθε γυναίκα με διαφορετικό τρόπο.

Έτσι, υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι μαγειρέματος ζύμης - oparny και bezoparnym. μέθοδος Bezoparnym είναι η πιο απλή και χρησιμοποιούνται στην παρασκευή της ζύμης για ψήσιμο τηγανίτες, muffins και πίτες. μέθοδο Σφουγγάρι πιο περίπλοκη και χρησιμοποιείται όταν είναι απαραίτητο για να πάρει περισσότερο ψήσιμο, για παράδειγμα, πλούσια κέικ.

Ακολουθήστε το μονοπάτι από το απλό στο σύνθετο και θεωρούν πρώτη μέθοδος bezoparnym. Τα μαγειρεμένα πιάτα απαιτεί ρίξτε νερό ή γάλα θερμαίνεται στους 35-40 βαθμούς. Η μαγιά διαλύεται σε ένα ξεχωριστό μπολ σε ζεστό γάλα, προσθέστε συνταγή αλάτι και ζάχαρη, στέλεχος το μείγμα και ρίχνουμε μέσα στα κύρια πιάτα. Στη συνέχεια, να κοιμηθεί όλο το αλεύρι και ζυμώνουμε. Από το αλεύρι έχει μείνει για κρεβάτι. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, αλλά πιο κοντά στο τέλος της διεργασίας, η ζύμη προστίθεται λάδι ή λειωμένο βούτυρο. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να ασκηθεί σε μία ομοιογενή κατάσταση. Είναι δύσκολο να πει πώς να προετοιμάσει τη ζύμη μαγιάς άνθρωπος, καθιστώντας την πρώτη φορά, αλλά οι πιθανότητες που έχει.

Μόλις η ζύμη είναι αρκετά ζυμώνεται, είναι πασπαλίζονται με αλεύρι, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήστε το «εισόδημα» σε ένα ζεστό μέρος για 3-4 ώρες. Μέχρι να «προέρχεται», συνιστάται να κάνει δύο obminki να απομακρυνθεί η περίσσεια του διοξειδίου του άνθρακα. Πρώτα obminku θα πρέπει να γίνει σε μια ώρα, το δεύτερο μέσα σε δύο ώρες.

Πώς να προετοιμάσει τη ζύμη μαγιά για μια επαγγελματική μέθοδο oparnomu: να σφουγγάρι το γάλα θερμαίνεται στους 30-40 βαθμούς, διαλύονται μαγιά και ρίχνουμε το ήμισυ του συνολικού ποσού του αλευριού. Η συνοχή μιας ζύμης σφουγγάρι πρέπει να μοιάζει με ένα παχύ smetanu.Gotovoe, είναι πασπαλίζονται με αλεύρι και καλύπτεται με ένα καπάκι. Σε αυτή τη θέση, ο σπόγγος αφήνεται σε ένα ζεστό μέρος για 3-4 ώρες.

Το ζυμάρι με μαγιά γρήγορα πολλαπλασιάζονται και να εκπέμπουν διοξείδιο του άνθρακα, έτσι ώστε ο όγκος της αυξάνεται κατά περίπου το διπλάσιο του αρχικού. επιφάνειας δοκιμής μοιάζει με αφρό από ταχέως διαφυγή αερίου. Όταν ο αναβρασμός υποχωρεί, σε ένα μπολ με ένα ετοιμάζω προσθέτουμε το υπόλοιπο αλάτι αλεύρι και ζάχαρη. Το ερώτημα που τίθεται είναι: πώς να ζυμώσει ζύμης με μαγιά; Είναι απαραίτητο να ζυμώνουμε έτσι ώστε να βγει από τα χέρια και τα πιάτα, τότε καλύπτεται με μια πετσέτα και άφησε να περιπλανηθείτε για άλλες 1-2 ώρες. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται κοντά στο 30 βαθμούς. Μέχρι να έρθει η ζύμη, θα πρέπει να κάνει μια άλλη obminku.

Ανά χιλιόγραμμο αλευριού απαιτούν 10 έως 40 γραμμάρια μαγιά, ο αριθμός των οποίων σε κάθε περίπτωση εξαρτάται από το «αντοχή». Παρεμπιπτόντως, η ξηρή μαγιά πρέπει να λαμβάνεται δύο φορές περισσότερο από ό, τι φρέσκο. Επιπλέον, θα χρειαστείτε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μισό λίτρο γάλα ή νερό. Φυσικά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε το γάλα για το ψήσιμο: αποδεικνύεται νόστιμα και αρωματικά, και πιο ελκυστική εμφάνιση. Θα πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι η ζάχαρη πρέπει να τεθούν αυστηρά τον κανόνα - υπερβολική δόση ζύμη γρήγορα καλύπτεται με ένα παχύ φλοιό και ελάχιστα ψημένο μέσα. Εάν η ζάχαρη δεν είναι αρκετό, τότε το προϊόν δεν σχηματίζεται ροδίσουν κρούστα. Τα λίπη προστίθενται κατά την ανάμιξη, μπορούν να βελτιώσουν σημαντικά τη ζύμωση. Βούτυρο ή μαργαρίνη πρέπει να τήκεται σε μια φυσιολογική πυκνότητα ξινή κρέμα.

Παρασκευή της ζύμης μαγιάς δεν είναι πάντα δυνατή. Το χειρότερο πράγμα που μπορεί να συμβεί σε μια ζύμη μαγιάς - οπότε αν αυτό είναι «το χωριό» και αρνείται να σηκωθεί. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το φτιάξω, αλλά θα πρέπει να γνωρίζετε τι ακριβώς ήταν η αιτία της αποτυχίας. Εάν η ζύμη είναι κρύο, αυτό θερμαίνεται σε μία θερμοκρασία των 30 βαθμών. Θα πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι η μαγιά σκοτώνονται σε θερμοκρασία 55 βαθμών. Αν δεν doglyadeli και μαγιά σκοτώθηκε από υψηλή θερμοκρασία, η ζύμη μπορεί να peremesit με μια νέα παρτίδα της ζύμης. Πώς να προετοιμάσει μαγιά οικοδέσποινα ζύμη, και θα λάβει τέτοια πίτες.