Αυτί - αυτό είναι ένα γηγενές ρωσικό πιάτο, και μην το συγχέετε με τη σούπα ψαριών. Φαίνεται, ποια είναι η διαφορά, διότι και στις δύο περιπτώσεις η βάση είναι μία - το ζωμό για τα ψάρια; Ωστόσο, υπάρχει μια διαφορά και, όπως λένε οι ειδικοί, πολύ μεγάλη. Πρώτον, οποιαδήποτε συνταγή για σούπα στο πηδάλιο συνεπάγεται τη χρήση ορισμένων τύπων ψαριών. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε μια πλούσια σούπα, αλλά όχι και το αυτί, από το gudgeon, το βρώμικο, το κριάρι, το σκουμπρί και τα gobies. Για αυτό το μαγευτικό πιάτο, το τσίλι, το τσίμπημα, το λευκό και το πέρκα θα ταιριάζουν. Σε αυτούς μπορείτε να προσθέσετε burbot, yazya ή γατόψαρο, και θα έχετε ένα θαυμάσιο λεγόμενο λευκό αυτί.
Η κλασική συνταγή για τη σούπα στο πηδάλιο υποδηλώνει ότι μπορείτε να μαγειρέψετε τέσσερις του είδους της. Εκτός από το αναφερόμενο λευκό, εξακολουθεί να είναι ένα μαύρο, κόκκινο και τριπλό αυτί. Το μαύρο χρειάζεται τον σταυρό, τον ασπράδι, τον κυπρίνο, το ξινό, το τσάβ ή τον κυπρίνο. Κόκκινο, φυσικά, είναι έτοιμο με βάση το κόκκινο ψάρι - οξύρρυγχος, σολομός, πέστροφα, stellate οξύρρυγχος. Ένα υποχρεωτικό στοιχείο της κόκκινης σούπας είναι ο σαφράν. Το τριπλό αυτί, αντίστοιχα, παρασκευάζεται από τα τρία αυτά ψάρια. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μια τέτοια συνταγή για τη σούπα στο πηλό σημαίνει το ζωμό μαγειρικής από ένα ψάρι. Το φιλέτο των άλλων δύο ειδών χρησιμοποιείται ως βάση του πιάτου.
Το αυτί στο χέρι: συνταγή
Φωτογραφία των αυτιών ήδη διεγείρει την όρεξη! Υπενθυμίζει τη μυρωδιά του φρέσκου αέρα και του καπνού, τους ήχους του δάσους και του ποταμού και φαίνεται ότι ό, τι βράζει στο μπόουλινγκ, δεν μπορεί να είναι άγευστη. Ωστόσο, εάν δεν ακολουθείτε ορισμένους κανόνες, ακόμη και η πιο επαληθευμένη συνταγή των αυτιών στο ποντάρισμα μπορεί να μην δικαιολογεί τις προσδοκίες.
Πρώτον, τα πιάτα (bowler) πρέπει απαραίτητα να είναι από μη οξειδωτικό υλικό. Διαφορετικά, αντί για σούπα, στην καλύτερη περίπτωση, θα πάρετε μια υπέροχη σούπα ψαριών. Δεύτερον, τα ψάρια για αυτό το πιάτο θα πρέπει να είναι μόνο φρέσκα. Φυσικά, σε ορισμένες περιπτώσεις, αν δεν πρόκειται για ψάρεμα, το προϊόν δεν θα πιαστεί μόνο. Δεν έχει σημασία. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα ψάρια δεν προσδίδουν στο πάγωμα και ήταν πραγματικά φρέσκο, το υψηλό χθες. Το πιο νόστιμο αυτί, βέβαια, είναι αυτό που είναι έτοιμο, για να μιλήσουμε, "χωρίς να απομακρυνθούμε από το γραφείο εισιτηρίων" - απευθείας στο αλιευτικό ταξίδι. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται στον ζωμό να πάρει εκείνο το νερό στο οποίο ψαρεύει το ψάρι, περιμένοντας μέχρι να φτιάξετε το αυτί από αυτό.
Η συνταγή για το μαγείρεμα της σούπας ψαριών στη διασταύρωση συνεπάγεται τη χρήση ψαριών, λαχανικών (πατάτες, καρότα, κρεμμύδια), βότανα και μπαχαρικά. Σε αυτή την περίπτωση, τα λαχανικά πρέπει να είναι ένα ελάχιστο, αλλά με τα μπαχαρικά μπορείτε να ονειρευτείτε. Δεν υπάρχουν δημητριακά σε αυτό το πιάτο! Αν είναι, δεν είναι πλέον ένα αυτί, αλλά μια σούπα ψαριών.
Τώρα σχετικά με την ίδια τη διαδικασία προετοιμασίας. Στο βραστήρα φέρουμε νερό δύο λίτρα. Μετά το ρίχνουμε, στείλουμε στο τηγάνι μεγάλες περικοπές 3-4 πατάτες, ψιλοκομμένες δύο μεσαίες λάμπες, μαϊντανό ρίζα κομμένες σε καλαμάκια και δαχτυλίδια - καρότα. Εκεί βάζουμε τα κεφάλια και τις ουρές των ψαριών. Θα μας πάρει μισό κιλό. Αφού διατηρήσετε αυτά τα συστατικά σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά, ο ζωμός πρέπει να φιλτραριστεί. Τα ψάρια και τα λαχανικά πρέπει να επιστραφούν. Για να στείλετε ένα βραστήρα με μπαχαρικά με τη μορφή πιπέρι, φύλλα δάφνης και ρίζα παστινάκι. Το πιάτο πρέπει να βράσει για περίπου πέντε λεπτά σε μια μικρή φωτιά. Στη συνέχεια, δίνοντας θερμότητα, βάλτε το ψάρι στο δοχείο. Δεν πρέπει να έχουν πλάτος τουλάχιστον πέντε εκατοστά. Μετά από βρασμό, για άλλα δεκαπέντε λεπτά πρέπει να μαγειρέψετε σε μια μικρή φωτιά με ένα (κατ 'ανάγκη!) Ανοιχτό καπάκι. Και προσθέτοντας απλά χόρτα (άνηθο, μαϊντανό, εστραγκόν) στο πιάτο, η κατσαρόλα μπορεί να κλείσει με ένα καπάκι για να αφήσει το αυτί να ετοιμάσει για 10-15 λεπτά. Καλό φαγητό!