Σάλτσα «Νότια»: συνταγή, δρομολόγησης και GOST

Σάλτσα «Νότια» - ένα διάσημο προϊόν της σοβιετικής βιομηχανίας τροφίμων - για περισσότερα από 30 χρόνια δεν είναι πλέον στην παραγωγή, αλλά σήμερα είναι πρόθυμοι να το κάνουμε σύμφωνα με την αρχική συνταγή.

Είχε μια έντονη γλυκόξινη γεύση και διακριτικό άρωμα των μπαχαρικών και φρούτων, στη σύνθεσή του.

Σάλτσα «Southern» ήταν ένα συστατικό πολλών πιάτα με κρέας, λαχανικά και ψάρια, τα οποία μπορούν να βρεθούν σε βιβλία μαγειρικής σοβιετική εποχή. Ήταν τροφοδοτείται στο βρασμένο ρύζι, τα πουλερικά τηγανητά, σουβλάκια, προστίθεται σε σαλάτες και vinaigrettes, ζεστό σάλτσες κόκκινο χρώμα και για να προσδώσουν θρούμπι γεύση.

Σάλτσα "Southern" (GOST)

Αυτή η συνταγή δεν είναι γνωστό για τον καθένα, και τα περισσότερα από τα δημοφιλή σάλτσα είναι έτοιμη για την απλουστευμένη τεχνολογία, πιο κατάλληλο για το περιβάλλον του σπιτιού. Πρέπει να πω ότι δεν είναι τόσο εύκολο να πάρετε μια πραγματική σάλτσα σπίτι «του Νότου». Τεχνολογική χάρτης περιέχει στοιχεία από τα οποία προκύπτει ότι ένα προϊόν πολλαπλών συστατικών και ετοιμάζει ένα ειδικό εξοπλισμό υπό πίεση.

Τι χρειάζεστε

Για την παρασκευή 1 kg του τελικού πιάτα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά (σε γραμμάρια):

• Ενζυματική σάλτσα (σάλτσα σόγιας, το οποίο παρασκευάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο) - 102.5.
• ενζυματική Spin (υπολείμματα μετά το διαχωρισμό του υγρού συστατικού) - 36.1.
• Πουρέ μήλου - 153,5.
• Η άμμος είναι η ζάχαρη - 153,5.
• πάστα τομάτας - 30,7.
• Φυτικά έλαια - 25.5.
• Αλατισμένα μπισκότα - 51.1.
• Αποξηραμένα κρεμμύδι - 27,6.
• Σκόρδο - 15.3.
• μουστάρδα σε σκόνη - 11.2.
• Σταφίδες - 61.3.
• Κόκκινο πιπέρι (μπορεί να είναι μαύρο) - 0,71.
• Μπαχάρι - 2.6.
• Κανέλα και γαρύφαλλο - σε 1,74.
• Τζίντζερ - 0,82.
• Φύλλο δάφνης - 0,51.
• Ξύδι - 306,7.
• Αλάτι - 30,7.
• Madera - 7.6.
• Κάρδαμο - 0.8.
• Μοσχοκάρυδο - 0,51.

Στη σοβιετική εποχή, άλας παράγεται στο ήπαρ κονσερβοποιημένα μορφή. Σήμερα, μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας. Το ήπαρ κόβεται σε λεπτές φέτες, ρίχνουμε πολύ αλάτι και να καθαρίζονται για δύο εβδομάδες στο ψυγείο. Στη συνέχεια λαμβάνονται έξω και πλένεται. Πολλοί πιστεύουν ότι η παρασκευή της σάλτσας με το ήπαρ είναι δυνατή μόνο σε συνθήκες βιομηχανικής παραγωγής. Αυτό είναι ένα θέμα προσωπικής επιλογής, έτσι ώστε το ήπαρ στο πιάτο δεν μπορεί να προσθέσει.

Μήλου μπορούν να αγοραστούν έτοιμα τρίβονται από κόσκινο, ή ψητά μήλα Antonov.

Καθώς ενζυματική εκχύλιση χρησιμοποιώντας σόγια που έχει υποστεί ζύμωση.

Διαδικασία προσφυγής

1. Αποξηραμένα φρούτα απορροφούν όλη τη νύκτα σε σάλτσα σόγιας.
2. Σε ένα μπλέντερ αλέσει το συκώτι και αποξηραμένα φρούτα, σε έναν μύλο καφέ - βότανα και τα φασόλια.
3. Τώρα, είναι απαραίτητη η θερμική επεξεργασία. Όλα τα συστατικά θα πρέπει να τοποθετούνται σε ένα δοχείο (εκτός Μαδέρας) και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά, δροσερό και να θέσει τη Μαδέρα.

Για μέγιστη προσέγγιση στις βιομηχανικές διεργασίες μπορεί να σφραγίζεται τηγάνι με αλεύρι συστατικά ζύμης, νερό και αλάτι και τοποθετούνται σε φούρνο προθερμασμένο στους 140 βαθμούς, και μισή ώρα.

Το αποτέλεσμα ήταν σχεδόν το αρχικό σάλτσα «νότια». Συνταγή για τους επισκέπτες του σπιτιού να τηρούν προβληματική. Αλλά λένε ότι αν κολλήσει με την τεχνολογία αυτή, αποδεικνύεται ότι είναι η γεύση που ήταν γνωστή σε πολλούς σοβιετικός λαός.

Είναι δυνατόν να μαγειρεύουν στο σπίτι;

Σίγουρα κάποιος ενδιαφέρεται για το πώς να κάνει ένα «Νότιο» σάλτσα με άλλους τρόπους, όπως η βιομηχανική συνταγή είναι πολύ περίπλοκο να εφαρμοστεί στην καθημερινή ζωή. Όπως είναι γνωστό, η σύγχρονη νοικοκυρές για να εξοικονομήσετε χρόνο προσπαθώντας να επιλέξει τις απλουστευμένες επιλογές, και υπάρχει μια νέα συνταγή. Σάλτσα «Νότια», που παρασκευάζονται στο σπίτι, έχει χάσει κάποια από τα συστατικά, και μερικοί έχουν αντικατασταθεί από άλλους. Συστατικό παραμένει αμετάβλητη πάστα ντομάτας ή φρέσκια ντομάτα, τα υπόλοιπα - για να δοκιμάσετε.

Συνταγή № 1

Τι χρειάζεστε

• ζωμό - 1 φλιτζάνι?
• αλεύρι - Solovay κουτάλι?
• ξινή κρέμα - μισό φλιτζάνι?
• βούτυρο - κουταλιά?
• κρεμμύδια - είναι ένα πράγμα?
• φύλλο δάφνης και ντομάτα πάστα - γεύση?
• μοσχοκάρυδο (ή άλλα μπαχαρικά) - για να δοκιμάσετε.

Διαδικασία προσφυγής

1. Βούτυρο ελαφρά τηγανητά αλεύρι, ρίχνουμε το ζεστό σούπα, ξινή κρέμα και το βάζουμε τη δάφνη και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
2. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με πάστα ντομάτας και προστίθενται στην κάψα για πέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
3. Στην παρασκευάστηκε σάλτσα θέσει μοσχοκάρυδο για γεύση (ή άλλα μπαχαρικά).

Συνταγή № 2

Τι χρειάζεστε

• ντομάτες και τα καρότα - δύο κιλά?
• κρεμμύδι - ½ κιλό?
• πικρή πιπέρι - δύο λοβούς?
• Σκόρδο - ένα κεφάλι?
• ξύδι (9%) - ένα τέταρτο κύπελλο?
• ζάχαρη - μισό φλιτζάνι?
• φυτικό έλαιο - ένα ποτήρι?
• δάφνη - δύο κομμάτια?
• άλας - μια κουταλιά?
• μοσχοκάρυδο - να δοκιμάσετε.

Διαδικασία προσφυγής

1. Κύλιση σε μια μηχανή κοπής κιμά όλα τα λαχανικά (εκτός από σκόρδο), προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύδι, φυτικό έλαιο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, σε χαμηλή φωτιά για περίπου μιάμιση ώρα.
2. Ψιλοκομμένο σκόρδο και τη δάφνη να θέσει σε πέντε λεπτά μέχρι να ψηθούν.
3. Στο τελικό σάλτσα προσθέστε μοσχοκάρυδο.
4. Διευρυμένη σε αποστειρωμένα βάζα και roll up.

Συνταγή № 3

Τι χρειάζεστε

• γλυκιά και ξινή μήλο - 1 κομμάτι?
• σάλτσα σόγιας - 100 ml?
• Τοματοπολτός - 150 ml?
• ροδάκινο ή βερίκοκο χυμό - 200 ml?
• Ξηρό λευκό κρασί - 100 ml?
• κρεμμύδια - ένα μικρό κρεμμύδι?
• κονιάκ - δύο πίνακα. κουτάλια?
• σκόρδο - δύο σκελίδες?
• μπαχάρι μπιζέλια - τρία κομμάτια?
• μαύρο μπιζέλια πιπέρι - 10 κομμάτια?
• Φυτικά έλαια - δύο κουταλιές?
• γαρύφαλλο - δύο κομμάτια?
• Κάρδαμο - ένα πράγμα?
• ξύδι μήλου - 50 ml?
• ζάχαρη - τέσσερα κουταλάκια του γλυκού?
• άμυλο - ένα κουταλάκι του γλυκού?
• κανέλα - πρέζα?
• μοσχοκάρυδο - πρέζα?
• φρέσκο τζίντζερ - 10 γραμμάρια.

Διαδικασία προσφυγής

1. Λεπτώς αλεσμένο σε ένα γουδί και γαρίφαλο, κάρδαμο και πιπέρι, πέρασε από το πρέσα σκόρδου και τζίντζερ και ψιλοκομμένα κρεμμύδια να βάλει σε ένα μπολ σμάλτο, προσθέστε την κανέλα, μοσχοκάρυδο, κρασί και σάλτσα σόγιας. Βάλτε στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει βράση και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου τρία λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάζουμε και το αφήνουμε για 20 λεπτά κάθε πέντε λεπτά ανακατεύετε.
2. Η Apple φλούδα, αφαιρέστε τον πυρήνα και τα ψιλοκόβετε. Προθερμάνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, βάζουμε το μήλο, προσθέτουμε το χυμό και το αφήνουμε να πάρει βράση. Σκεπάζουμε με το καπάκι και να κρατήσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα κατάσταση, αλλά αποφύγετε καψάλισμα.
3. Δια του παρόντος το μίγμα της σάλτσας σόγιας, και μπαχαρικά μαστίγιο σε ένα μπλέντερ, το βάζετε σε ένα μίγμα από μηλικό και μια άλλη κτύπησε φορές. Αν προτιμάτε, μπορεί επίσης να περάσει από κόσκινο, για να αποφύγετε τα μεγάλα σωματίδια.
4. Στο επόμενο βήμα προσθέστε στο μίγμα το κονιάκ, ντομάτα και τη ζάχαρη, το βάζουν στη φωτιά, αφήνουμε να βράσουν και μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου δύο λεπτά.
5. Χύστε σε ένα μίγμα από ξύδι και προηγουμένως αραιωθεί σε κρύο νερό (τρεις κουταλιές) άμυλο.
6. Σάλτσα «Νότια» είναι έτοιμο. Μένει να το βάλετε σε βάζα και βάλτε στο ψυγείο. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 900 χιλιοστόλιτρα.

Εν κατακλείδι

Μαγειρεμένα με απλοϊκή σάλτσα συνταγή «του Νότου», βέβαια, δεν είναι το πιο. Δυστυχώς, ακριβώς αναπαράγει την αγαπημένη πολλών βιομηχανικών προϊόντων, πιθανότατα αδύνατη.