Ρύζι για ριζότο: η ποικιλία. Πώς να επιλέξετε το ρύζι για ριζότο;

Ριζότο με την πρώτη ματιά μπορεί να φαίνεται συνηθισμένη χυλό ρυζιού με γέμιση γεύση. Φυσικά, η εκτίμηση αυτή είναι λάθος, και αυτό είναι βέβαιο ότι σε όλους τους καταναλωτές. Silky, απερίγραπτα κρεμώδη υφή αφήνει κανέναν αδιάφορο. Ναι, οι ειδικευμένοι χέρια του σεφ ζωτικής σημασίας δεν πρέπει να ξεχνάμε την κατασκευή του, αλλά και για την ποιότητα των προϊόντων. Πώς να επιλέξετε το ρύζι για ριζότο και τα οποία ποικιλίες είναι κατάλληλες, θα καλύψουμε σε αυτό το άρθρο, ταυτόχρονα δίνοντας μερικές συνταγές.

Δεν είναι τόσο απλό

Φαίνεται ότι περίπλοκη για να μαγειρέψουν το ρύζι; Ωστόσο, στην πράξη αποδεικνύεται ότι αυτό το πιάτο είναι ένα από τα πιο δύσκολα. Mastering τη δυνατότητα να μαγειρέψουν ριζότο, ο σεφ μαθαίνει στην πορεία είναι πολλές λεπτές αποχρώσεις που επηρεάζουν γενικά την ικανότητά του να προετοιμάσει και να αυξήσει το επίπεδο του επαγγελματισμού. Δεν είναι χυλό ρυζιού για πρωινό, και μια ολόκληρη φιλοσοφία. Είναι σημαντικό για όλους: κάποια ρύζι για ριζότο μπορείτε να επιλέξετε τα λαχανικά ό, τι συμπλήρωμα, στο οποίο εφαρμόζονται οι πιάτα, σε ποια διάθεση πλησιάζετε τη διαδικασία. Το κύριο πράγμα - όχι μόνο για την αυστηρή τήρηση της συνταγής, προσθέστε την διαίσθηση και την εμπιστοσύνη στην ορθότητα των ενεργειών τους.

Μιλώντας συγκεκριμένα για το ρύζι, ο ίδιος (σχηματίζει ένα διαυγές «πάστα» αμυλοπηκτίνη, σε επαφή με θερμό υγρό) πρέπει να περιέχει απαραιτήτως μεγάλες ποσότητες αμύλου, η οποία θα παρέχει το τελικό πιάτο απαλή κρεμώδη υφή.

Ρύζι «Arborio»

Η πιο δημοφιλής και γνωστή για την ποιότητα των Ρώσων. ρύζι Πατρίδα - Πεδεμόντιο. Οι κόκκοι είναι μεγάλα, χαλαρά, περιέχουν μεγάλες ποσότητες αμυλοπηκτίνης. Βράζουμε το ρύζι για ριζότο είναι πολύ απλή - κρεμώδη υφή πάντα σχηματίζεται. Αλλά το πιάτο θα πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μετά την παρασκευή, δεδομένου ότι το ψυχθέν «Arborio» είναι μια πρόχειρη-κολλώδη μάζα, μη-re-θέρμανσης. Ως εκ τούτου, οι Ιταλοί χρησιμοποιούν αυτή την ποικιλία για την παραγωγή βασικών ειδών ριζότο, τα οποία δεν απαιτούν slozhnosochinennogo γαρνιτούρες. Ριζότο alla Milanese, μανιτάρια, μπαχαρικά - του «Arborio» αρκετά για να θριαμβεύσει. Έτσι, εάν δεν είστε βέβαιοι για το ποια να διαλέξετε το ρύζι για ριζότο και δεν έχουν την εμπειρία, το καλύτερο είναι να το πάρετε.

Ρύζι «Carnaroli»

Μια δημοφιλής ποικιλία ρυζιού στην Ιταλία. Είναι λίγο λιγότερο από ό, τι «Arborio» και πιο επιμήκεις. Άμυλο είναι επίσης λιγότερο, λόγω του ό, τι το τελικό πιάτο, ακόμη κρυώσει, δεν θα μετατραπεί σε μια ελκυστική χάος. «Carnaroli» - το τέλειο ρύζι για ριζότο με πολύπλοκες γαρνιτούρα.

Ρύζι «νανο Vialone»

Βρείτε αυτό το είδος της Ρωσίας είναι δύσκολη, καθώς δεν υπάρχουν επίσημοι εισαγωγείς είναι σε θέση να τους παρέχει τη λιανική αγορά. Έτσι θα πρέπει να στηρίζεται μόνο σε δώρα από την Ιταλία ή online αγορές. Αυτό είναι το καλύτερο ρύζι για ριζότο: αυτός είναι ο πιο ήπια, η πιο σωστή. Οι περισσότεροι αγαπούν την πατρίδα, δίνει μια πολύ λεπτή κρεμώδη υφή. Top σεφ σε όλο τον κόσμο δίνουν το προβάδισμα σε αυτό για γεύση και άρωμα. Τα πιάτα είναι απείρως μαλακό και απαλό. «Vialone Nano», σε αντίθεση με «Arborio», θα έχουν καλές επιδόσεις στις συνταγές οποιασδήποτε πολυπλοκότητας.

Η κλασική συνταγή για ριζότο

Τώρα για τις συνταγές. Πράγματι, γιατί να μάθετε τι χρειάζεται για ριζότο ρύζι, και να μην χρησιμοποιούν αυτή τη γνώση στην πράξη; Προχωρούμε στην παρασκευή ριζότο Bianco (βάση χωρίς πρόσθετες αρτυματικές τόνους):

• Εικ - 150 γραμμαρίων?
• βούτυρο - 25 γρ?
• κρεμμύδι - 20 γραμμάρια?
• τεμαχισμένο τυρί Παρμεζάνα - 20 γραμμάρια?
• ζωμό λαχανικών - 500 ml?
• Ξηρό λευκό κρασί - 50 ml?
• Ελαιόλαδο - 10 γραμμάρια?
• πιπέρι και αλάτι για γεύση.

προετοιμασία

Ποιο είναι το καλύτερο ρύζι για ριζότο, έχουμε βρει, και τώρα να σας πω πώς να το μαγειρέψετε. Με τον τρόπο, όλα τα προϊόντα δίνονται σε 2 δόσεις, εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να τους αυξήσει.

Όσο για τα πιάτα, το ιδανικό εδώ είναι ένα παλιό τηγάνι χυτοσίδηρο.

Σε κρύο ρίχνουμε ελαιόλαδο ελαιολεκάνη και προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Βάλτε τα όλα σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει διάφανο περιεχόμενο.

Ρίξτε το ρύζι με τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε μέχρι τότε, μέχρι οι άκρες των κόκκων δεν γίνονται διαφανή στα άκρα. Είναι σε αυτό το σημείο, θα απορροφήσει τις γεύσεις και τα αρωματικά έλαια με ένα τόξο.

Ρίχνουμε το ρύζι για ριζότο που θέλουν το αλκοόλ (για παράδειγμα, όχι κατ 'ανάγκη λευκό κρασί, μπορεί επίσης να είναι κόκκινο), αφήστε το να εξατμιστεί σχεδόν τελείως.

Προστίθενται 100 ml ζωμό λαχανικών, κάθε φορά εξατμίζοντας αυτό. Συνεχώς ανακατεύουμε.

Το τελευταίο τμήμα της σούπας ρύζι σας θα είναι σε θέση να «al dente», δηλαδή έχουν μια λεπτή υφή, αλλά ελαφρώς σκληρά μέσα. Η όλη διαδικασία διαρκεί 17 λεπτά.

Μετά τη λήξη των κόκκων διογκώνονται, να κατανείμει το άμυλο - εδώ είναι απαραίτητο να αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί για ένα λεπτό για να καταλάβω ξεκούραστα.

Τρίβουμε το τυρί στο ρύζι και το βούτυρο, ανακατεύοντας απαλά. Μπορείτε να πάρετε μια θαυμάσια συνοχή της κρέμας ρύζι, κρατηθείτε σε φόρμα. Σερβίρετε αμέσως.

Για όσους δεν τρώνε. Arancini μπάλες μέσα

Ναι, και οι Ιταλοί μερικές φορές είχε ένα μικρό ριζότο. Τα τρόφιμα δεν πρέπει να χαθεί, αποφασίσαμε να αντέξει καλοφαγάδες εφηύρε ένα νέο πιάτο - arancini. Αρχικά από τη Σικελία και αντιπροσωπεύει μπάλες ριζότο γεμίζουν με κρέας ή τυρί και τηγανητά σε μια μεγάλη ποσότητα του ελαίου. Σας προσφέρουμε ένα υπέροχο πιάτο που είναι διαφορετικό από το arancini ότι η γέμιση είναι πολύ ριζότο. Το υπόλοιπο της τεχνικής παραμένει η ίδια:

• έτοιμο ριζότο bianco - 200 γραμμάρια?
• γαρίδες αποφλοιωμένες - 250 γραμμάρια?
• άμυλο (κατά προτίμηση άμυλο αραβοσίτου) - 25 g?
• αλάτι και πιπέρι?
• φυτικό έλαιο - 300 ml.

κάνω

Εάν, δυστυχώς, τα υπόλοιπα ριζότο δεν το κάνετε, σας συνιστούμε να προετοιμάσει ένα νέο τμήμα (ρύζι για ριζότο πώς να επιλέξετε, σας είπαμε). Ναι, ενοχλητικό, αλλά αξίζει τον κόπο.

Κόβουμε γαρίδες μπλέντερ σε ένα ομοιογενές παχύρρευστο πάστα, το αλάτι και το πιπέρι.

Από κρύα βρεγμένα χέρια μπάλες ριζότο σχήμα το μέγεθος ενός καρυδιού.

Από πάστες γαρίδες κάνουμε πάχος κέϊκ από 0,5 cm και τυλίξτε εκεί χάντρα του ριζότο, χωρίς να αφήνει κενά.

Ρίχνουμε στο άμυλο πιατάκι και ρολό σε σφαιρίδια της, λίγο επιφάνεια pripylyaya γαρίδες. Μην το παρακάνετε, δεν χρειάζεται ένα ανθεκτικό περίβλημα του αμύλου.

Raskalov σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνισμα λάδι.

Σε μέτριες χάντρες θερμότητας γόνου, μετατρέποντάς τα περιοδικά στο μετρητή ροδίσει. Θα διαρκέσει περίπου 6-7 λεπτά.

Βάλτε arancini μέσα προς τα έξω πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να τακτοποιήσουν το υπερβολικό λίπος και σερβίρετε αμέσως!

Ριζότο με φράουλες για επιδόρπιο

Σας προσφέρουμε ένα πολύ, πολύ ασυνήθιστη παραλλαγή του επιδορπίου που θα κάνουν το γούστο σας, ακόμη και τιμούν το γιορτινό τραπέζι:

• άπαχο γάλα - 750 ml?
• κανέλα - 1 stick?
• φράουλα νωπά και κατεψυγμένα - 30 γραμμάρια?
• Φράουλα Αποξηραμένα - 50 γραμμάρια?
• ρύζι για ριζότο - 1 γραμμάριο?
• ζάχαρη - 250 γραμμάρια?
• βούτυρο - 30 γραμμάρια.

Πώς να μαγειρέψουν

Όλα τα προϊόντα είναι για 2 μερίδες. σε αναλογία με την αύξηση όλα τα συστατικά εάν είναι επιθυμητό.

Φράουλες πλύνετε, ξηρό και αφαιρέστε τυχόν κλαδιά.

Crush μούρα, τρίψτε από κόσκινο για να απαλλαγούμε από τους σπόρους, ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και το βάζουμε σε μια μικρή φωτιά. Φέρεται σε βρασμό και σιγοβράστε για ένα τέταρτο ώρες, αφαιρώντας τον αφρό περιοδικώς.

Αποξηραμένα φράουλες κομμένες στη μέση.

Ζεστό γάλα, δεν βράζει, προσθέτουμε την κανέλα. Κρατήστε ζεστό.

Σε ένα τηγάνι με ένα παχύ πυθμένα λιώσει το βούτυρο, και η Εικ ιχθύδια vsypte σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά.

Ρίχνουμε το γάλα ρυζιού έτσι ώστε να καλύπτονται μόνο, υπό έντονη ανάδευση. Προσθέστε την επόμενη παρτίδα του γάλακτος, όταν η προηγούμενη απορροφάται από το ρύζι.

Μετά από 10 λεπτά από την αρχή του το μαγείρεμα του ρυζιού, προσθέστε το σιρόπι φράουλας και ξηραίνεται μούρα.

Συνεχίστε να χύσει το γάλα μέχρι να ψηθεί το ρύζι.

Το πιάτο σερβίρεται τόσο ζεστό και κρύο, διακοσμημένα μούρα.

παραλλαγές γεύση

Πάνω έχουμε δώσει βασική συνταγή για ριζότο λευκό Bianca. Από τον έλεγχο τους, θα είστε σε θέση να μεταβάλλει τη γεύση ενός πιάτου κατά βούληση, προσθέτοντας αυτά ή άλλα προϊόντα. βήμα Ανάκληση, όπου το ρύζι ψήνεται λάδι κρεμμύδι πριν την προσθήκη του ζωμού. Ήταν αυτή τη στιγμή είναι η πιο «ανοικτή» σε όλα τα είδη των γεύσεων και αρωμάτων, έτσι περιποιηθείτε τον εαυτό σας με τους ακόλουθους συνδυασμούς:

• μπριζόλα μπέικον (100 γραμμάρια), ξηράνθηκε τομάτες (100 γραμμάρια) και βασιλικό (5-6 φύλλα), προσθέστε το ρύζι?
• μείγμα θαλασσινά (250 γραμμάρια), απόψυξη, ξεπλύνετε και στεγνώστε, φλούδα από ένα λεμόνι τρίψιμο, προσθέστε το ρύζι?
• κοτόπουλο (200 g) με CHOP φρέσκο δυόσμο (5-6 φύλλα), προσθέστε το ρύζι?
• κατεψυγμένα μπιζέλια (200 γραμμάρια) επεξεργασμένο με βραστό νερό και φορές σε ένα κόσκινο, φρέσκο δυόσμο (6-7 φύλλα) μπριζόλα, προσθέστε το ρύζι?
• μύκητες CHOP (300 g), σαφράν (σπείρωμα 1) απορροφούν σε 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ζωμό, προσθέστε το ρύζι.

υποκατάστασης των εισαγωγών. Ποικιλίες ρυζιού για ριζότο Ρωσία

Τι θα συμβεί αν Ριζότο όπως, αλλά το «Carnaroli», «Vialone νανο» και ακόμη «Arborio» μπορούν μόνο να ονειρεύονται; Bezrybe Κρασνοντάρ - Ιταλία. Με άλλα λόγια, θα πρέπει να βρείτε το ρύζι με πολλά αμύλου. Αυτή η περιγραφή ταιριάζει Κρασνοντάρ ποιότητας. Φυσικά, το αποτέλεσμα δεν είναι το ίδιο, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε.