Πώς να φτιάξετε το δικό σας τυρί Οσετίας Συνταγές, συμβουλές και μυστικά

Οι λάτρεις Τυρί τον τελευταίο καιρό ζουν λίγο θλιβερό. Μια καλή τιμή προϊόντος δείχνει απλά αστρονομικά στοιχεία, και ό, τι είναι διαθέσιμο σε έντιμος άνθρωπος, δυστυχώς, εντελώς άγευστο. Ωστόσο, μην απελπίζεστε. Μπορείτε να ετοιμάσετε Οσετίας τυρί, και δεν θα υπάρχει εμπόδιο, ακόμη και απειρία στην τυροκομία. Λίγο υπομονή και σχολαστικότητα - όλα όσα χρειάζεστε κοντά στη σόμπα. Και για πολύ λίγα χρήματα μπορείτε να πάρετε ένα πολύ γευστικό προϊόν.

Αυτή η αξιοσημείωτη Οσετίας τυρί

Πολλοί αγνοούν τυριά πυτιά, με εξαίρεση αξίζουν μόνο τα στερεά ποικιλίες. Και απολύτως τίποτα! Το ίδιο Οσετίας τυρί (φωτογραφία του άρθρου) δεν είναι μόνο απίστευτα νόστιμα, αλλά εξαιρετικά χρήσιμη. Περιέχει όλες τις απαραίτητες βιταμίνες, καθώς και τα πιο βασικά μέταλλα. Λόγω αυτού οι Οσετίας γιατροί τυρί συνιστούμε ανεπιφύλακτα σε όποιον έχει μια βαριά σωματική εργασία (ή αθλητές), καθώς επίσης και τους ανθρώπους της διανοητικής εργασίας. Handy βούληση τυρί κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, οι θηλάζουσες μητέρες, και η νέα γενιά της κάθε ηλικίας. Και είναι ακόμα μερικά επιχειρήματα για να χρειάζεται να μαγειρέψουν Οσετίας τυρί στο σπίτι.

Το πιο σημαντικό πράγμα - το γάλα

Αρχικό συνταγή τυρί χρήση οποιαδήποτε άδεια γάλακτος μέχρις ότου το μίγμα των διαφόρων «παραγωγών» - για παράδειγμα, μπορεί να συνδεθεί με την αγελάδα και φοράδα. Ωστόσο, θα πρέπει να είναι φυσικό. Έτσι UHT ή αποστειρωμένο προϊόν δεν είναι κατάλληλο. Το περισσότερο είναι να εγκαταλείψει την σκόνη έκδοση - των οποίων η Οσετίας τυρί δεν το πάρει. Ωστόσο, όπως και κάθε άλλο. Το ιδανικό θα ήταν μια πραγματική, ρουστίκ, αλλά θα πρέπει να εμπιστεύονται πλήρως το ζώο: βράζει κάτω από την κατηγορηματική απαγόρευση. Στο αστικό περιβάλλον πρέπει να χρησιμοποιήσετε το γάλα UHT με ένα «πλωτό» το λίπος. Διάρκεια ζωής είχε λιγότερο από μια εβδομάδα - ακριβώς ό, τι χρειάζεται.

Το πρώτο στάδιο της τυροκομίας

Όσοι προετοιμασία Οσετίας τυρί, για πρώτη φορά, αφήστε την πρακτική σε μικρές ποσότητες. Για αρχή θα είναι αρκετό τέσσερα λίτρα γάλακτος. Εκτός από αυτόν, πάρτε ένα άλλο μισό λίτρο κεφίρ κανονικής περιεκτικότητας σε λίπος και πεψίνη με βάση δύο δισκία ανά λίτρο γάλακτος. Όλοι οι χειρισμοί διεξάγονται σε ένα σμάλτο ή ανοξείδωτο μαγειρικά σκεύη, όπως το Οσετίας μάγειρας τυριού στην «αλουμίνιο» είναι απλά μη ρεαλιστικό.

Γάλα χύνεται σε ένα δοχείο χύδην και θερμάνθηκε στους 28 μοίρες προς την πλάκα (αλλά όχι μεγαλύτερο από 32, έτσι ώστε το θερμόμετρο δεν βλάπτει να αγοράσουν). Κεφίρ μπορεί να θερμαίνεται ακριβώς κάτω από το ζεστό νερό. Η πεψίνη συνθλίβεται και διαλύεται σε μια στοίβα από ζεστό νερό. Πρώτα ρίχνει το γιαούρτι και ανακατεύουμε, πέντε λεπτά αργότερα - αραιωμένο πεψίνη. Γάλα αρχίζει σχεδόν αμέσως για να χαλαρώσετε. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να αφαιρεθεί από τη ζέστη, αλλά κρατήσει ζεστό. Είναι δυνατόν, για παράδειγμα, για να μπορέσουν οι καυστήρες γύρω από την κατσαρόλα ή να το μετακινήσετε σε μια μπαταρία (το χειμώνα).

Μετά από περίπου μια ώρα τα περιεχόμενα του δοχείου χωρίζεται σε ορό και μελλοντικές Οσετίας τυρί. Το τυρόπηγμα διαχωρίζεται με ένα μαχαίρι και ένα κομμάτι της πλάκας θερμαίνεται και πάλι στο ήσυχο φωτιά σε σαράντα μοίρες. Μόλις το ένα τέταρτο της ώρας το τυρί συμπιέζεται billet - ήρθε η ώρα να στραφούν σε ένα σουρωτήρι.

Το δεύτερο στάδιο της τυροκομίας

Όταν στραγγίξει βάση το τυρόγαλα, το φορτίο τοποθετήθηκε στο θρόμβο. Ένα ζευγάρι των ωρών Οσετίας τυρί αναστρέφεται και τοποθετείται και πάλι υπό πίεση. Μια ώρα αργότερα μεταφέρθηκε στη μορφή, και πάλι πιέζονται προς τα κάτω και κρύβει στην δροσιά. Κάτω από το βάρος του τυριού πρέπει να περάσουν την ημέρα. Μετά από αυτό, έτριψε αλάτι (για πρώτη φορά μπορεί να πάρει δύο κουτάλια, στη συνέχεια, θα τροποποιήσει ανάλογα με το γούστο σας). Τα πειράματα είναι ευπρόσδεκτα: ψέκασμα ρίγανη, πιπέρι, αρωματικά βότανα δίνουν νέες γεύσεις τυριών. Είναι έτοιμος μετά από μόλις δύο ημέρες, αλλά ο βαθμός ωριμότητας - ένα θέμα προσωπικών προτιμήσεων. Ακριβώς στο ψυγείο τυρί Οσετίας διατηρείται χωρίς να διακυβεύεται η ποιότητα και η γεύση του λιγότερο από δύο εβδομάδες. Αν θέλετε να παρατείνει τη χαρά, το βυθίζετε σε άλμη γίνεται από τον ορό γάλακτος. Πάρτε μια παραλλαγή του τυριού, του οποίου η διάρκεια ζωής είναι σχεδόν ατελείωτες.

Οι φίλοι των πρωτότυπες συνταγές: Ahsan

Αν θέλετε να δοκιμάσετε αυθεντικά Οσετίας τυρί, θα πρέπει να κάνουν πυτιά, αντί της πεψίνης. Γι 'αυτήν, αγόρασε το στομάχι - βοδινό ή αρνίσιο κρέας, χύνεται πολύ γενναιόδωρα με αλάτι, έλασης και να αναιρέσει την ημέρα για prosola. Αφού ισιωμένα και αποξηραμένα - είτε μέσω περιλαμβάνεται μια σόμπα, φούρνο ή slabonagretoy. Όταν πυτιά στεγνώσει εντελώς, κόβεται από το τεμάχιο και βυθίσθηκε σε ένα θερμαινόμενο και αλατισμένα ορού. Ahsan θα εμποτίσει την ημέρα. Ένα σημάδι της προθυμίας να γίνει θολή και φυσαλίδες. Για κάθε λίτρο γάλακτος λαμβάνεται μισό φλιτζάνι προζύμι.

Λεπτές αποχρώσεις και αποχρώσεις

Λίγα κανόνες που έχουν θεσπιστεί από τη δοκιμή και το λάθος θα σας βοηθήσει από την πρώτη στιγμή να πάρει μια μεγάλη Οσετίας τυρί.

1. Εάν χρησιμοποιείτε πεψίνη, περιμένετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως, διαφορετικά δεν έχει πλήρως ενεργοποιηθεί.
2. Μετά την προσθήκη πεψίνη / προζύμι και ανάμειξη τηγάνι δεν αγγίζουν, μέχρι να αρχίσει οξίνισης.
3. Σουρωτήρι πρέπει να είναι κατάλληλου μεγέθους: με μεγάλη διάμετρο και μια μικρή ποσότητα γάλακτος που θα αραιώσει «τηγανίτα» αντί για έναν κύκλο.

Η επιτυχής πειράματα και καλή όρεξη!