Πώς να το αλάτι στο σπίτι

Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πιάτα από την τσουγκράνα. Αυτό το ψάρι δεν μπορεί μόνο να τηγανισμένο και ψημένο, αλλά ακόμα αλατισμένο και καπνιστό. Ωστόσο, είναι απλά αδύνατο να κάνετε κάποια μαγειρική στο σπίτι χωρίς πρόσθετες προσαρμογές. Η αλάτι είναι η πιο βέλτιστη επιλογή. Επιπλέον, απαιτείται λίγο φαγητό για το μαγείρεμα. Είναι νερό, ψάρι, αλάτι. Λοιπόν, πώς να τσιπούρα στο σπίτι για το κάπνισμα και το στέγνωμα;

Ξηρός Πρεσβευτής

Πώς να τσιπούρα σωστά; Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα εξαρτήματα. Είναι προτιμότερο να παίρνετε ψάρια που αλιεύτηκαν το χειμώνα ή την άνοιξη. Αυτές οι ποικιλίες είναι πιο αρωματικές και γευστικές. Έτσι, για τη σάλικα ψάρια, θα χρειαστείτε:

1. 1 κιλό τσουγκράνα.
2. Από 100 έως 200 γραμμάρια αλάτι.

Σε αυτή την περίπτωση το αλάτι είναι καλύτερο να πάρει χοντρό άλεσμα και πέτρα. Το ιωδίδιο δεν ταιριάζει.

Παρασκευή του προϊόντος

Τόσο πώς να αλατοπίπερο στο σπίτι για το στέγνωμα; Η διαδικασία είναι επίπονη, πρέπει να ξεκινήσει με την προετοιμασία των προϊόντων. Τα μεγάλα τηγανητά, που ζυγίζουν περισσότερο από 350 γραμμάρια, πρέπει να εκσπλαχνιστούν με την αφαίρεση όλων των εσωτερικών. Οι κλίμακες δεν πρέπει να αφαιρεθούν. Διαφορετικά, το τελικό προϊόν θα αποδειχθεί πολύ αλμυρό.

Τα εκσπλαχνισμένα σφάγια πρέπει να ξεπλυθούν καλά με κρύο νερό, αφαιρώντας τα υπολείμματα αίματος. Μετά από αυτό, μπορείτε να μετακινήσετε το τσίπουρο σε ένα κατάλληλο δοχείο. Τα σκεύη για αλάτισμα θα πρέπει επίσης να επιλεγούν σωστά. Η χωρητικότητα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη και βαθιά. Μην ξεχνάτε ότι κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας θα δοθεί μια άλμη, καλύπτοντας το ψάρι εντελώς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο για αλάτισμα. Η εξαίρεση είναι το αλουμίνιο. Τέτοια δοχεία μπορούν να χαλάσουν πολύ τη γεύση του τελικού προϊόντος. Τις περισσότερες φορές, το ψάρι του ποταμού αλατίζεται σε ένα μπολ από ξύλο.

Πώς να αλάτι μια τσουγκράνα στο σπίτι: μια συνταγή

Όταν όλα είναι έτοιμα, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Στον πυθμένα του επιλεγμένου δοχείου, πρέπει να χυθεί ένα στρώμα αλατιού. Αυτό θα επιτρέψει στα ψάρια να πάρουν όσο χρειάζεται. Μετά από αυτό, κάθε σφάγιο βράχου πρέπει να τυλίγεται σε αλάτι. Είναι απαραίτητο να πασπαλίζουμε όχι μόνο έξω, αλλά και μέσα. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα βράγχια. Εδώ πρέπει να χύσετε περισσότερο αλάτι. Διαφορετικά, τα τελικά ψάρια θα είναι πολύ πικρά.

Τα παρασκευασμένα σφάγια πρέπει να τοποθετούνται στον πυθμένα του δοχείου, τοποθετώντας σε ομοιόμορφες και πυκνές σειρές. Μετά από αυτό, τα ψάρια πρέπει να καλύπτονται με καταπίεση και να μεταφέρονται σε δροσερό μέρος. Επομένως, το προϊόν πρέπει να παραμείνει για 7 έως 10 ημέρες.

Χαρακτηριστικά του αλατιού

Λοιπόν, πώς να αλατοπίπερο ξηρό τρόπο; Αξίζει να λάβετε υπόψη ότι δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό στα ψάρια. Κατά τη διαδικασία της αλάτισης θα σχηματιστεί άλμη. Πρέπει να καλύπτει πλήρως τα σφάγια του τσαγιού. Αν δεν είναι αρκετό, μπορείτε να προετοιμάσετε τον αλάτι μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, σε λίτρο νερού, πρέπει να αραιώσετε 300 γραμμάρια μεγάλου αλατιού. Η λύση πρέπει να τοποθετηθεί σε μια φωτιά και να φτάσει σε σημείο βρασμού. Τα ψύχοντα ψάρια πρέπει να χυθούν.

Η ετοιμότητα του ψαριού μπορεί να προσδιοριστεί από την κορυφή του. Αν είναι μαλακό, το σφάγιο θα πρέπει να βρίσκεται λίγο περισσότερο στην άλμη. Εάν η κορυφογραμμή έχει γίνει σκληρή, μπορείτε να αφαιρέσετε το τσίλι από το υγρό και να το τοποθετήσετε για αρκετές ώρες σε κρύο νερό. Αυτό θα απομακρύνει το υπερβολικό άλας.

Αυτό είναι όλο. Το ψάρι είναι έτοιμο. Απομένει να το στεγνώσει. Για το σκοπό αυτό, το σφάγιο πρέπει να κρεμαστεί για σπάγκο. Η ξηρή τσουγκράνα πρέπει να βρίσκεται στον ανοιχτό αέρα, κατά προτίμηση στη σκιά. Κατά τη διαδικασία τελικής προετοιμασίας, αξίζει να βεβαιωθείτε ότι τα έντομα δεν κάθονται στα σφάγια ψαριών.

Πώς να το αλάτι σε υγρό τρόπο;

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να αλάτι bream - υγρό. Ένας τέτοιος πρεσβευτής είναι κατάλληλος για κάπνισμα. Δεν είναι απαραίτητο να στεγνώσει το τσίλι. Επιτρέπεται η χρήση ωμού ψαριού λίγες ώρες μετά το τέλος του αλατισμού. Για προετοιμασία χρειάζεστε:

1. Μικρό σφάγιο τσιπούρας.
2. Το αλάτι είναι μεγάλο, όχι ιωδιούχο - όσο απαιτείται.

Η διαδικασία αλάτισης

Έτσι, πώς να αλάτι μια τσουγκράνα στο σπίτι με βρεγμένο τρόπο; Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε το σφάγιο. Τα ψάρια πρέπει να εκσπλαχνιστούν, να αποφλοιωθούν και να αποφλοιωθούν σχολαστικά σε κρύο νερό. Στον πυθμένα ενός ευρέος δοχείου, θα πρέπει να ρίχνετε λίγο αλάτι και να το διανείμετε ομοιόμορφα. Μετά από αυτό είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα στρώμα προετοιμασμένης τσουρέλας. Αρχίζει με τα μεγαλύτερα σφάγια. Κάθε στρώμα ψαριών πρέπει να χύνεται με αλάτι. Επίσης στο δοχείο μπορείτε να προσθέσετε λίγο μπαχαρικά. Το καλύτερο μέρος για ένα ψάρι είναι τα φύλλα δάφνης, πιπέρι και κόλιανδρο.

Η χωρητικότητα με τσιπούρα πρέπει να καλύπτεται με καταπίεση και στη συνέχεια να μεταφέρεται σε ένα δροσερό δωμάτιο. Εδώ τα ψάρια πρέπει να διαρκούν από 5 έως 7 ημέρες. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, τα ψάρια πρέπει να αφαιρεθούν από το δοχείο και να πλυθούν καλά κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Αυτό θα επιτρέψει την απομάκρυνση της περίσσειας αλατιού.

Τα ξεπλυμένα τσιπούρα πρέπει να εμποτιστούν με καθαρό νερό για περίπου μισή ώρα. Μετά από αυτό, τα ψάρια πρέπει να μεταφερθούν στην επιφάνεια, να καλύπτονται με χαρτί και να ξηρανθούν ελαφρά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου τρεις ώρες. Έτοιμο Bream μπορεί να γευτεί αμέσως, και μπορείτε να καπνίσετε.