Πώς να μαγειρέψουν ουρές ταύρου: συνταγές

Τι είναι οι ταύροι ταύρων; Η συνταγή για το μαγείρεμα ενός πιάτου από ένα τέτοιο μη δημοφιλές κομμάτι σφαγίου φαίνεται κάτι απίστευτο και δύσκολο, αλλά είναι πραγματικά έτσι; Ναι, έχει τις δικές της αποχρώσεις: είναι ένα από τα πιο κινητά μέρη του σώματος, κατά συνέπεια, το κρέας εδώ είναι πολύ σκληρό και αρρωστημένο. Και όμως ...

Σχετικά με το όφελος της ουράς του ταύρου

Ένα μειονέκτημα στη μορφή της ακαμψίας είναι επίσης ένα πλεονέκτημα: σε κολλαγόνο μακράς θερμικής επεξεργασίας, που περιέχεται εδώ σε μεγάλες ποσότητες, διαλύεται και κάνει το κρέας απίστευτα απαλό και απαλό. Επιπλέον, είναι πολύ χρήσιμο για οστά, αρθρώσεις και συνδετικούς ιστούς.

Το κρέας από την ουρά των ταύρων έχει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του βοείου κρέατος, έχει πολύ σίδηρο, βιταμίνες Β, ΡΡ και Ε, ενώ η ουρά είναι ένα από τα πιο φθηνά μέρη του σφάγιου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι ταύροι ταυρομαχιών, οι συνταγές των οποίων είναι πολύ δημοφιλείς στην Ισπανία, θεωρούνταν πάντοτε ένα πιάτο για τους φτωχούς. Αλλά αυτός δεν έγινε λιγότερο νόστιμο.

Βόειο ουρά στα ισπανικά. Φωτογραφία, συνταγή και τροφή Rabo de Toro

Αυτό είναι ένα κλασικό πιάτο της ισπανικής κουζίνας, το οποίο παραδοσιακά προετοιμάζεται από τις ουρές των ταύρων, των ηττημένων στην ταυρομαχία. Αλλά μπορεί να προετοιμαστεί από το κρέας που αγοράζεται κανονικά, δεν υπάρχει διαφορά στη γεύση, μόνο η γενική ατμόσφαιρα παίζει κάποιο ρόλο.

Για να προετοιμάσετε μια ουρά των ταύρων στα ισπανικά, θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά απορριμμάτων.

• 2 μεσαίες λάμπες.

• 5 - 6 μεγάλες ντομάτες.

• 2-3 καρότα;

• 1 κουταλιά της σούπας. Κρεμμύδι πράσα;

• αλάτι και πιπέρι, σκόρδο, θυμάρι, φύλλα δάφνης.

• 1 μπύρα φλυτζανιών.

• 2,5 φλιτζάνια κόκκινο κρασί (ξηρό)?

Πολλοί αρχάριοι αμέσως εκφοβίζονται από τον αριθμό των συστατικών, αλλά, εκτός από το αλκοόλ, όλα τα παραπάνω είναι σχεδόν πάντα σε κάθε κουζίνα. Αγοράζοντας ουρές ταύρων, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα μεγαλύτερο κομμάτι: ναι, δεν υπάρχει πολύ κρέας, αλλά στο κέντρο κάθε κομμάτι θα υπάρχει ένα μεγάλο σωληνοειδές οστό, το οποίο είναι η βάση ενός νόστιμου πιάτου.

Μαγειρεύοντας την ουρά του ταύρου σύμφωνα με την ισπανική συνταγή

Πρώτα απ 'όλα θα πρέπει να προετοιμάσετε τις ουρές των ταύρων. Η συνταγή για τους ταυρομάχους λέει ότι πρέπει να τεμαχιστούν σε κομμάτια πάχους 2,5 εκατοστών, συνιστάται να ρωτήσετε το κρεοπωλείο ακόμα και όταν αγοράζετε. Οι παρασκευασμένες και πλυμένες ουρές τοποθετούνται πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος πάνω από το φύλλο και στέλνονται σε ένα καλά θερμαινόμενο φούρνο για 20 λεπτά.

Ενώ στο φούρνο η ουρά απαλλάσσεται από το υπερβολικό λίπος και αποκτά μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση, υπάρχει χρόνος για την προετοιμασία των λαχανικών. Τα καρότα και τα δύο είδη κρεμμυδιών κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και αποστέλλονται στο προθερμασμένο λάδι σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα με πολύ πυκνό πυθμένα. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και όλα τα μπαχαρικά. Το μείγμα λαχανικών ψήνεται σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά με τακτική ανάδευση. Μετά από αυτό το διάστημα είναι καιρός να προσθέσετε τις ντομάτες, κομμένες και αποφλοιωμένες. Το σύνολο του μίγματος φθάνει στην απαιτούμενη κατάσταση για άλλα 10 λεπτά.

Ήρθε η ώρα να προσθέσετε στα λαχανικά λίγο ψημένο κρέας και αλκοόλ. Μετά το βρασμό για 10 λεπτά, θα χρειαστεί να ρίξετε νερό για να καλύψετε τις ουρές. Στη συνέχεια αρχίζει το πιο δύσκολο κομμάτι - περιμένοντας. Είναι νόστιμα - ουρές ταύρων? Η συνταγή είναι οικονομικά και οικονομικά προσιτή, αλλά η ανατροφή τους για ετοιμότητα για 4-4,5 ώρες καθιστά απαραίτητο να κοιτάξουμε το ρολόι κάθε τόσο.

Το πιάτο δεν πρέπει να βράζει, η σάλτσα θα πρέπει να ανακινείται ελαφρά και το κρέας θα πρέπει να εξασθενίσει. Η ετοιμότητα θα έρθει όταν το κρέας γίνει με τρυφερή τήξη και θα απομακρυνθεί εύκολα από τα οστά. Όταν συμβεί αυτό, μπορείτε να απενεργοποιήσετε την κουζίνα, να αφήσετε το κρέας να σταθεί για 20 λεπτά και να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Παραδοσιακή σερβίρισμα έτοιμων γευμάτων

Η κλασική ισπανική εξυπηρέτηση είναι η εξής: πρέπει να αφαιρέσετε από τα τελικά κομμάτια πιάτων κρέατος και φύλλου δάφνης, τα οστά για να πετάξετε και ολόκληρη τη σάλτσα να αλέσει τον μπλέντερ σε μια ομοιογενή μάζα. Αυτή η επιλογή είναι δυνατή, αλλά η σάλτσα με ορεκτικά κομμάτια λαχανικών και πιο έντονη υφή φαίνεται πολύ πιο αποτελεσματική. Παραδοσιακά, το πιάτο σερβίρεται με τηγανητές ή βραστές πατάτες ή ζυμαρικά.

Άλλοι ενδιαφέροντες τρόποι για την προετοιμασία ουρών

Οι ορεκτικές, υγιεινές και πλούσιες σε βιταμίνες βόες, η συνταγή των οποίων βρίσκεται σε πολλές κουζίνες του κόσμου, μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο ως συμπλήρωμα στις πατάτες ή τα ζυμαρικά. Παράγουν υπέροχους πλούσιους, κολλώδεις και αρωματικούς ζωμούς, εμπλουτισμένους με βιταμίνες και κολλαγόνο. Και τι μπορείτε να μαγειρέψετε από ένα τέτοιο ζωμό; Φυσικά, σούπα από ουρές ταύρων! Η συνταγή για την παρασκευή του μπορεί να γίνει ανεξάρτητα, προσαρμόζοντας την ποσότητα και την ποικιλία των λαχανικών, προσθέτοντας τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και βότανα, φασόλια, μπιζέλια, πειραματίζοντας με είδη αλκοόλ. Σας προσφέρουμε μία από τις επιλογές.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα από βόδι ουρές: μια συνταγή με μια φωτογραφία ενός κλασικού πιάτου

Μια από τις πιο εύγευστες επιλογές για να γίνει αυτό το μάλλον ασυνήθιστο κομμάτι του σφαγίου βοείου κρέατος είναι η κλασική γερμανική σούπα. Η βάση του είναι, όπως γνωρίζετε, η ουρά ενός ταύρου. Η συνταγή με φωτογραφία και λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας παρουσιάζεται παρακάτω.

Για να φτιάξετε σούπα από την ουρά του ταύρου, χρειάζεστε τα παρακάτω προϊόντα:

• 1 κιλό ουράς βοοειδών.

• 100 γρ.

• 1 τεμ. Κρεμμύδια.

• 1 τεμ. Καρότα;

• 1 τεμ. Η ρίζα του μαϊντανού.

• 100 γραμμάρια ρίζας σέλινου.

• 300 γραμμάρια πατάτας.

• 2 κουταλιές της σούπας. L. Αλεύρι.

• 100 ml κόκκινου κρασιού, κατά προτίμηση Μαδέρα.

• μαντζουράνα, σαφράν, δεντρολίβανο, πιπέρι, αλάτι, βασιλικό.

• φυτικό έλαιο.

• νερό;

• ασπράδι αυγού για καθαρισμό ζωμού.

Προετοιμασία γερμανικής σούπας από την ουρά του ταύρου

Ξεκινήστε την προετοιμασία της σούπας πρέπει να είναι με την προετοιμασία του κύριου συστατικού - την ουρά του ταύρου. Για να γίνει αυτό, πρέπει να καθαριστεί και να τεμαχιστεί στο μέρος της ουράς πρέπει να ζεσταθεί με βραστό νερό, και μετά από μούλιασμα σε παγωμένο νερό για μια ώρα.

Βάλτε μια καλά εμποτισμένη ουρά για το τηγάνισμα πετρελαίου, προσθέστε τα καρότα, το κρεμμύδι, το μαϊντανό και το σέλινο, τηγανίζετε μέχρι χρυσοκίτρινα λαχανικά. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε νερό και πατάτες. Μια παραδοσιακή γερμανική συνταγή προτείνει τη χρήση γογγυλιών, αλλά αν όχι, οι πατάτες θα είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο. Μαγειρέψτε σούπα στη σόμπα για 3-4 ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά, θα πρέπει να βράσει μόλις.

Η γεύση της σούπας μπορεί να θεωρηθεί σχεδόν έτοιμη, αλλά το θολό ζωμό δεν φαίνεται πολύ ορεκτικό, και το συνηθισμένο λευκό αυγό θα βοηθήσει με αυτό το πρόβλημα. Για να διεξαχθεί η διαδικασία καθαρισμού, όλα τα λαχανικά και το κρέας εξάγονται από το ζωμό και τα whipped white whites εισάγονται στο ζεστό ζωμό με λεπτή στάλα. Ένα λεπτό αργότερα, το κυρτωμένο αυγό θα παραλάβει το υπόλοιπο αφρό και θα φωτίσει το ζωμό μέχρι να είναι καθαρό. Παραμένει μόνο να το τεντώσει μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή ένα στρώμα ιστού.

Ο παρασκευασμένος διαυγασμένος ζωμός επιστρέφει στην πλάκα για να ολοκληρωθεί η διαδικασία μαγειρέματος. Δίπλα σε αυτό είναι απαραίτητο να προσθέσετε το βρασμένο κρασί και να φέρει το μείγμα σε βρασμό. Σε ένα ποτήρι νερό, πρέπει να διαλύσετε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και να προσθέσετε σε ένα ζεστό ζωμό σε μια λεπτή στάλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε κομμένο σε κομμάτια κρέατος και λαχανικών, φέρουμε σε βράση, πασπαλίζουμε με βότανα και σερβίρουμε.

Τα πιάτα με ουρά βοείου κρέατος είναι νόστιμα, γευστικά, πλούσια και ικανοποιητικά. Με τη σωστή παρουσίαση, μπορούν να γίνουν μια πραγματική διακόσμηση του εορταστικού πίνακα, και στην επιδέξια οικοδέσποινα θα υπάρχει μια ουρά όσων θέλουν να πάρουν μια συνταγή.