Πώς να μαγειρέψουν μια ποικιλία τρόπων ζουλιέν

Πιάτο ζουλιέν (σε μερικά βιβλία μαγειρικής ψιλοκόβετε) ήρθε σε μας από τη γαλλική κουζίνα. Η ρωσική ζουλιέν κουζίνα είναι συχνά αποκαλείται «Kokot» και υπηρέτησε ως ζεστό σνακ. Η λέξη «ζουλιέν» κυριολεκτικά σημαίνει «Ιούλιος». Το γεγονός ότι η Γαλλία έχει λάβει σούπες λαχανικών το καλοκαίρι, συστατικά τα οποία κόβουμε σε μικρές λωρίδες. Ως εκ τούτου, στη γαλλική κουζίνα ζουλιέν μπορεί να ονομαστεί και σούπες, σαλάτες και, ακόμη και το σχήμα της κοπής τίποτα. Σε αυτή τη βάση, είναι δυνατό να κριθεί ότι η προετοιμασία των ζουλιέν μειωθεί σε έναν απλό τύπο: τα συστατικά κομμένα σε λωρίδες. Zhuleny είναι διαφορετικά: το κρέας, κοτόπουλο, λαχανικά, μανιτάρια, τα ψάρια, τα θαλασσινά. Το ίδιο διαφορετικότητα επικρατεί και σε σάλτσες για ζουλιέν. Η πιο κοινή είναι μια σάλτσα μπεσαμέλ, αλλά δεν απαιτείται για τα ψάρια ή julienne julienne των θαλασσινών.

Κύπελλα julienne μπορεί να είναι δύο τύπων: «COCOTTES» - παρόμοια με μικρά σκεύη μεταλλικά δοχεία, τα οποία χειρίζονται Σερβίρετε διακοσμημένα κορδέλες salfetnymi ή κυλίνδρους, των οποίων η μέση μιας κοπής και ξηραίνεται. Αν δεν έχετε οικονομία cocotte ή λίγο PTFE καλούπια, στη συνέχεια, να προετοιμάσει ένα ζουλιέν, θα πρέπει εκ των προτέρων να κάνουν την απαραίτητη ποσότητα των κυλίνδρων (μπορείτε να ψήσετε muffins αντί καλάθι μαγειρέματος των αλμυρών ζύμης).

Ας εξετάσουμε τώρα πώς να μαγειρεύουν ψιλοκομμένο μανιτάρια. Για 1 μερίδα, χρειαζόμαστε: 100 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια (Champignon, chanterelle, λευκό), το βούτυρο μικρό κρεμμύδι (40-50 g), το ίδιο ποσό των αραιή κρέμα γάλακτος, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και λίγο ιππασίας οποιοδήποτε σκληρό τυρί, τριμμένο . Αναγκαστικά χρειάζεται καρυκεύματα, ακόμη και αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα μανιτάρια σε λωρίδες και το τηγανίζουμε σε βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι. Το μίγμα απλώνεται σε ένα cocotte. Σε ένα στεγνό τηγάνι τηγανητό αλεύρι έως ανοιχτό καφέ χρώμα, αναμιγνύεται με ξινή κρέμα και μέρος του ελαίου, αναδεύτηκε μέχρι την εξαφάνιση των θρόμβων. Χύστε το μίγμα σάλτσα από μανιτάρια και κρεμμύδια. Θα πρέπει να πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί για να δοκιμάσετε. Το μίγμα στη συνέχεια τοποθετήθηκε σε κλίβανο προθερμασμένο στους 150 βαθμούς. Αφού όλα τα συστατικά ζουλιέν ήδη ψήνονται, το πιάτο πρέπει να ψηθεί για μακρές: μέχρι τη στιγμή που το τυρί σχηματίζεται καφετί κρούστα. Ζουλιέν σερβίρεται ζεστό. Για να μην κάψει τα χέρια σας στο μέταλλο cocotte, λαβή που ανέλαβε να φορέσει μια πετσέτα.

Πώς να προετοιμάσει ένα ψιλοκομμένο κοτόπουλο; Με παρόμοιο τρόπο, με μανιτάρια και κρεμμύδια, αλλά προσθέστε λίγο περισσότερο κοτόπουλο. Κοτόπουλο βράζουμε ή τα τηγανίζουμε. Από τα πόδια για να πάρει το ψιλοκομμένο κρέας, καθαρισμένα από το δέρμα και τα οστά, κομμένα σε λωρίδες. Kokot σάλτσα με το κοτόπουλο μπορεί να είναι η ίδια μπεσαμέλ.

Πώς να προετοιμάσει ένα ψιλοκομμένο κρέας ή το συκώτι; Πρώτα θα πρέπει να αλέσει την μηχανή κοπής κιμά και λίγο τηγανίζουμε κιμά σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια ανακατέψτε το με τα κύρια συστατικά ζουλιέν - μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Σάλτσα εδώ μπορεί να είναι οποιαδήποτε κατάλληλη σάλτσα με βάση το κρέας - μαύρο πιπέρι, για παράδειγμα, καρμπονάρα ή ολλανδικά. Κατά τον ίδιο τρόπο, και την προετοιμασία ζουλιέν ψάρια, τη σάλτσα σε αυτήν την περίπτωση, την παρασκευή ενός κατάλληλου για τα ψάρια - «Χίλια νησιά» ή ασθενώς κρεμ.

Πώς να μαγειρέψουν την ζουλιέν, αν δεν έχετε κρέμα; Μπορεί να ληφθεί σε μια τέτοια περίπτωση, πηγμένο γάλα και ανακατεύουμε με μια κουταλιά τριμμένη φρυγανιά. Εάν η κρέμα είναι πολύ παχύ, μπορεί να αραιωθεί με νερό, Kokot αλλιώς είναι πολύ βαρύ για το στομάχι. Τυρί για ζουλιέν καλύτερα να ρίξετε μια ουδέτερη γεύση: μοτσαρέλα, suluguni. Αν δεν υπάρχει σκληρό τυρί, στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με ζουλιέν επιτρέπεται τυριά τριμμένα λιωμένα.

Κατά την παρασκευή των ζουλιέν μπορεί να πειραματιστεί με μίγματα, για παράδειγμα, προσθέστε άλλα λαχανικά με κρεμμύδια: πιπεριά, ψητή ντομάτα, το σκόρδο, τα πράσα, τα λαχανάκια Βρυξελλών. Αντί για κρέας μπορείτε να βάλετε ζαμπόν ή λουκάνικο.