Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια πριν από την κατάψυξη. Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια

Μανιτάρια τηγανητά, ψητά, βραστά, αλατισμένα και τουρσί. Και μπορούν να παγώσουν. Αυτό επιτρέπει τη χρήση του χειμώνα ήδη στην τελική του μορφή. Οι μύκητες μπορούν να καταψυχθούν πρώτων, αλλά καλύτερα τους πριν από αυτή την πρόπλυση και τα βράζουμε, δεδομένου ότι πολλά συντρίμμια, άμμο, φύλλα, και ούτω καθεξής. Δ

Και επειδή μαγειρεύονται καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο στην κατάψυξη. Στα νοικοκυρές έχουν μια διαφωνία για το πόσο να μαγειρεύουν τα μανιτάρια.

πριν από την κατάψυξη

Αν θέλετε να αγοράσετε τα μανιτάρια στην αγορά, που χρειάζονται για να αγοράσουν με προσοχή. Μετά από όλα, δεν ξέρεις πού πριν από συλλέχθηκαν. Μπορούν να αναπτυχθούν στο οδόστρωμα ή σε περιοχές όπου υπάρχει ραδιενεργά απόβλητα. Από μύκητες λαμβάνουν όλα τα επιβλαβείς ουσίες, είναι σαφές ότι η χρήση τους θα είναι μικρή. Είναι καλύτερα να συλλέξει τα περισσότερα, αλλά αυτό μπορεί να γίνει, αν καταλαβαίνετε το μανιτάρι. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να μαγειρεύουν τα μανιτάρια πριν από την κατάψυξη. Αν δεν είστε πολύ καλοί στο να τους τις μορφές, μπορείτε να καλέσετε κατά λάθος δηλητηριώδη ή malosedobnye αντίγραφα και να δηλητηριάσει όλη την οικογένεια.

Πώς να προετοιμάσει

Πώς να μαγειρέψουν τα άγρια μανιτάρια; Κατ 'αρχάς, πρέπει να ξεκαθαρίσουμε, αναβολή παλιά, σκωληκώδης, ζαρωμένο και μπαγιάτικο. Μπαγιάτικο - αυτοί που βάζουν πάνω από μία ημέρα. Πρέπει να προετοιμάσουν την ημέρα της συλλογής. Μερικά από αυτά είναι κατάλληλα για πάστωμα, και μερικά είναι απλά απορρίπτονται.

Μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από τα συντρίμμια. Όπως γραμμές και morels, βράζουμε μόνο μετά από προκατεργασία. Έχουν ένα δηλητηριώδες οξύ. Ωστόσο, μετά χύνεται τους σε μισή ώρα το νερό, οι ουσίες αυτές να πάει. Το νερό στο οποίο ήταν μούσκεμα morels μπορεί να αποστραγγίζονται τα ελαφρά συμπίεση, συμπληρώνεται με καθαρό νερό. Πώς να μαγειρέψουν τα άγρια μανιτάρια πριν από την κατάψυξη; Όχι λιγότερο από μισή ώρα, ή ακόμη περισσότερο.

Πώς να ταξινομήσετε τα μανιτάρια

Πριν από τη δέσμευση που κατατάσσονται: λευκό, russula, τα μανιτάρια βούτυρο, Boletus, λεύκα, Mokhovikov, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια χωρίζονται στην παλιά και τους νέους. Μερικά κατάλληλα πίτες, άλλοι - σε σούπες και σνακ.

Και πώς να μαγειρεύουν τα μανιτάρια πριν από την κατάψυξη; Είναι βρασμένο για πέντε λεπτά (μανιτάρια), και είκοσι λεπτά (λεύκα), τριάντα (russula), σαράντα (μανιτάρια) πενήντα λεπτά (Boletus).

Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι τα μανιτάρια με μια σωληνοειδή δομή λιγότερο πυκνά από την πλάκα. Μανιτάρια και μανιτάρια σκληρά. Θα μέλι αγαρικό κατεψυγμένα καπέλο, ως λιγότερο άκαμπτο τμήμα. Είναι μαγειρεμένα λίγο περισσότερο υπόλοιπο. Cook μέχρι βρασμού, στη συνέχεια, χύνεται το ζωμό και προσθήκη καθαρού νερού, βρασμένο για άλλη μία ώρα. Στο μέλλον, είναι σαφές ότι με τη σκληρότητα θα εξαρτηθεί από το πόσο καιρό να μαγειρέψουν φρέσκα μανιτάρια.

Μετά provarkoy μανιτάρια πρέπει να κρυώσει, για να στραγγίξει το νερό και βάλτε στην κατάψυξη. Για να παγώσει αυτά χωρίζονται σε μικρά τμήματα και τοποθετούνται μέσα σε σάκους. Πρέπει να καταλάβετε ότι από τη στιγμή που παίρνετε καλούπια για το μαγείρεμα, δεν μπορούν να καταψυχθούν ξανά: να χαλάσει. Η κατάψυξη μπορεί να αποθηκευτεί όχι περισσότερο από έξι μήνες.

Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια;

Πριν από την κατάψυξη στο νοικοκυρές συχνά αυτή την ερώτηση. Δεν είναι απλή απάντηση. Μερικά μανιτάρια βραστά καιρό, πέντε έως δέκα λεπτά. Ο όγκος των μανιταριών από αυτή τη μείωση, αλλά καλά ψημένο στη συνέχεια πρέπει πλέον να μαγειρέψουν, ενώ το μαγείρεμα. Η ίδια η διαδικασία κατάψυξης δεν προκαλεί μεγάλη δυσκολία. Τώρα που γνωρίζουμε πώς να μαγειρεύουν τα μανιτάρια πριν από την κατάψυξη, για να καθορίσει ποια από αυτά είναι καλύτερα να παγώσει τις πρώτες, και η οποία θα υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία.

Σε ακατέργαστη μορφή της είναι προτιμότερο να παγώσει τις καλές ποικιλίες των μανιταριών: είναι λευκό, Boletus, λεύκα, - γενικά εκείνες με ένα σπογγώδη επιφάνεια καπέλο. Σύμφωνα με τα ίδια κατηγορία εμπίπτουν και chanterelle μανιτάρια. Αυτά πάγωμα μανιτάρια δεν συνιστάται για έναν απλό λόγο: είναι μετά την απόψυξη θα χάσει τη γεύση του και θα είναι υδαρής.

Τα παλιά τα μανιτάρια πριν από την κατάψυξη θα πρέπει να αφαιρέσετε το κάτω στρώμα του καπέλου, από τους τύπους πλάκα - αιμοπετάλια, από είδη σφουγγαριών - το σπογγώδες μέρος.

Σε μύκητες συμπαγής στοίβα στην κατάψυξη, συνιστάται ότι κόβεται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Το μικρότερο μπορεί να παγώσει ολόκληρη. Το χειμώνα, είναι κατάλληλα για τη διακόσμηση της εμφάνισης των τροφίμων.

Για τα κατεψυγμένα μανιτάρια κομμένα σε φέτες διασπείρεται πάνω στο στρώμα netolstym παλέτα και περιλαμβάνουν τη μέγιστη θερμοκρασία του καταψύκτη. Δώδεκα ώρες αργότερα, κάθε μύκητας θα παγώσει. Μετά από αυτό, τα ρίχνουμε σε μια τσάντα και να βάλει στην κατάψυξη, μεταβείτε στην κανονική λειτουργία.

το μαγειρεμένο

Πριν τα μανιτάρια κατεψυγμένα, είναι βρασμένο (για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα για κάθε τύπο). Μετά το μαγείρεμα τους ξαπλώσει στα μπαρ μέχρις ότου το εξερχόμενο νερό. Αφήνεται να ηρεμήσει για όχι λιγότερο από μία ώρα. Μπορείτε ακόμη και να τους ισοπεδώσουν λίγο για την αποστράγγιση του νερού. Μόλις τα μανιτάρια ξήρανση, βάζουν σε μια ισχυρή πλαστική σακούλα και αποστέλλεται στην κατάψυξη.

Προσοχή! Μανιτάρια δεν θα πρέπει εκ νέου πάγωμα - από αυτά θα αποδειχθούν άγευστο υδαρής μάζα.

Για να ξεπαγώνουν καλύτερα να τις περάσει στο διαμέρισμα ψυγείο και αφήστε το μια μέρα στην άλλη. Αν δεν είναι μη παγωμένες, τότε μπορούν να είναι εκ νέου αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Πρέπει να τα ξεπαγώσετε αργά στο ψυγείο. Εκεί ανακάμψει σταδιακά από τον παγετό, αλλά επιπλέον πρέπει επίσης να γνωρίζουν τα μυστικά - πώς να μαγειρεύουν τα μανιτάρια.
Για πάγωμα υπάρχουν μερικές καλές τρόπους.

Η πρώτη μέθοδος. Μανιτάρια πλύθηκε, ψύχθηκε, βάλτε σε σακούλες πολυαιθυλενίου, σφραγίζονται και αποστέλλονται σε κατάψυξη τους. Μετά την απόψυξη, είναι τηγανητά με κρεμμύδια και σερβίρεται στο τραπέζι.

Η δεύτερη μέθοδος. Πάρτε τα μανιτάρια, το κιτρικό οξύ και το αλάτι. Μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται, χυτεύθηκε σε μετρίως αλατισμένο και οξυνίστηκε βραστό νερό και έβρασαν για περίπου πέντε λεπτά. Μετά obsushivayut και κατεψυγμένα ψύξης. Φυλάσσεται σε πλαστικές σακούλες από το οποίο συμπιέζεται ο αέρας. Μετά το μαγείρεμα, τρώτε σωστά, αφήνοντας για αργότερα.