Πώς να μαγειρέψετε πίτες με κρέας. Συνταγή: τεμπέλης πίτες με κρέας

Η ρωσική κουζίνα ήταν πάντα ένδοξη και συγκεκριμένα θρεπτικά πιάτα. Αυτό είναι κατανοητό και κατανοητό, αλλά το μεγαλύτερο μέρος της χώρας βρίσκεται σε ψυχρές και κρύες ζώνες που απαιτούν ισχυρή παροχή για κανονική ανταλλαγή θερμότητας. Το συν το ρωσικό μαγείρεμα είναι ότι ο κορεσμός δεν επιτυγχάνεται σε βάρος της γευσιγνωσίας. Και οι πίτες γενικά από τους Ρώσους ήταν σχεδόν ένα σύμβολο: δεν θα βρείτε τόσο νόστιμες και ποικίλες πίτες σε οποιαδήποτε άλλη χώρα.

Από το όνομα αυτό

Οι πίτες περιλαμβάνουν πίτες. Με το κρέας άρχισαν να μαγειρεύουν σχετικά πρόσφατα. Αρχικά τέτοιες πίτες έγιναν με ψάρια και ευγενή γραβάτα, σολομό, μίσχο, οξύρρυγχο. Και το όνομα ήταν το αποτέλεσμα του ρωσικού χιούμορ. Οι πίτες είναι μακρές και ανοιχτές, η κορυφή είναι ορατή πλήρωση. Μοιάζει με μια ανοιχτή πόρπη - γι 'αυτό οι πίτες. Με κρέας, είτε με ψάρι, με άλλα γέμιση - είναι πάντα ζουμερά, γεμάτα και γευστικά.

Γιατί δεν στερεώνεται ο συνδετήρας;

Πρώτα απ 'όλα, οι πίτες είναι ένα πιάτο γρήγορου φαγητού. Δηλαδή, προκαταρκτικά έγιναν μπάζες, αλλά ψημένες πίτες αμέσως πριν από την κατανάλωση. Η παρουσία μιας σχισμής στην κορυφή του προϊόντος συνέβαλε στο γεγονός ότι η πλήρωση ψήνεται πολύ πιο γρήγορα από ό, τι σε μια κλειστή πίτα, η οποία είναι πολύ σημαντική για μια ταβέρνα (και μια πίτα - πάνω απ 'όλα μια ταβέρνα).

Η "αποσπώμενη πόρπη" είχε έναν ακόμη σκοπό. Ορισμένα είδη ψαριών, τα οποία γεμίζουν τις πίτες πριν από τις δημοφιλείς πίτες με κρέας, έχουν μάλλον ξηρό κρέας. Για να κάνετε τις πίτες ζουμερές και να μαλακώσετε το σφάγιο των ψαριών στις τρύπες όταν ψήνετε με λιωμένο βούτυρο ή ζωμό. Τώρα αυτή η μέθοδος μαγειρέματος δεν είναι ιδιαίτερα σημαντική, αλλά είναι κρίμα - είχε τα πλεονεκτήματά της.

Ας ξεκινήσουμε με τη δοκιμή

Σήμερα, όταν περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν από τις επιλογές που έχουν αγοράσει, τα μυστικά και οι λεπτές αποχρώσεις του να πάρουν μια πλούσια, απαλή και νόστιμη ζύμη γίνονται λιγότερο σημαντικά. Αυτό είναι πολύ ατυχές, επειδή το σπίτι είναι πάντα καλύτερο από το κατάστημα ένα.

Ας υποθέσουμε ότι πρόκειται να ετοιμάσετε πίτες με κρέας, η συνταγή των οποίων προϋποθέτει τη δική σας, πραγματική ζύμη. Τότε πρέπει να γίνει. Και σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερο να μην βασίζονται σε σούπερ μάρκετ.

Η πιο κατάλληλη ζύμη από την οποία είναι δυνατή η κατασκευή πιτών (με κρέας) περιλαμβάνει μαγιά. Και ξεκινάει με φουσκάλες. Για εκείνη, το γάλα θερμαίνεται (αλλά όχι βρασμένο), ζυμώνεται σε αυτό? Εάν ξηρό - λιγότερο, αν ζωντανός - λίγο περισσότερο, συν μια κουταλιά αλεύρι και ζάχαρη. Το μπολ τίθεται σε θερμότητα και δεν πρέπει να υπάρχει ανοικτή φωτιά ή πολύ ζεστή μπαταρία δίπλα σε αυτό - αυτό θα σκοτώσει τα βακτηρίδια ζύμης. Λεπτά κάπου 15-20 πάνω από το μπολ θα είναι άφθονο αφρό - αυτό είναι το opara.

Περαιτέρω στο λόφο του αλεύρου χύθηκε το υπόλοιπο γάλα, χύθηκε ζάχαρη, αλάτι και εγχύθηκε opara. Όταν η ζύμη αρχικά αναμειχθεί, το φυτικό έλαιο χύνεται και πάλι όλα ζυμώνται. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μη κολλώδες, ελαστικό και αρκετά πυκνό. Η ζύμη είναι καλυμμένη με χαρτοπετσέτα ή πετσέτα (σε καμία περίπτωση δεν είναι διαθέσιμη ή fleecy) και τίθεται σε ζέστη για 40 λεπτά.

Η πιο κοινή σύγχρονη πλήρωση

Πώς να κάνετε πίτα με κρέας - από το παρασκευασμένο κιμά ή να το αλέσετε από το επιλεγμένο κομμάτι - είναι η δουλειά σας. Κατά την άποψή μας, είναι πιο αξιόπιστο να κάνουμε σάρκα βρώμης, και η γεύση θα ωφεληθεί μόνο. Αλλά ίσως έχετε ένα κατάστημα εμπιστοσύνης ... Έτσι, υπάρχει γέμιση. Το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο όσο το δυνατόν λιγότερο, τηγανίζεται σε άπαχο λάδι μέχρι να γίνει απολύτως καθαρό. Στο ίδιο τηγάνι κιμά γεμιστό? Μην ξεχάσετε να πιείτε και αλάτι. Τώρα - το ζήτημα της παλινδρόμησης. Δεδομένου ότι οι περισσότεροι άνθρωποι μαγειρεύουν πίτες με κρέας, η συνταγή προβλέπει την παρουσία απότομων βραστά αυγών. Δεν θέλω να μην το κάνεις. Σύμφωνα με τα κλασικά, τα αυγά ψιλοκομμένα, αναμιγνύονται με κρεμμύδια και κιμά - και, όταν ψύχονται, το γέμισμα είναι έτοιμο να γίνει μέρος της πίτας.

Το πιο σημαντικό πράγμα - το ψήσιμο

Η προσεγγισμένη ζύμη είναι εύκολο να προσδιοριστεί - γίνεται περισσότερο από διπλάσια. Αν θέλετε να επιτύχετε την τελειότητα - ξανασκεφτείτε τη ζύμη και ξανά τοποθετήστε την σε ζεστό μέρος (ήδη πολύ σύντομα, μέχρι να εμφανιστεί ξανά). Όταν αποφασίσετε ότι το ιδανικό έχει επιτευχθεί, πρέπει (με την έννοια, το ιδανικό) να τυλιχτεί από λουκάνικο και κομμένο σε ίσα μέρη. Roll out σε επίπεδη κέικ δεν είναι απαραίτητο, μπορείτε απλά να τεντώσετε τα χέρια σας για να κάνετε kruglyashok. Για να πάρετε μια γεμάτη και ζουμερή πίτα με κρέας, η συνταγή προτείνει να βάζετε τη ζύμη και μισή κουτάλια (φυσικά, τραπεζαρία) του μαγειρεμένου γέμιση. Είναι απαραίτητο να zaleplivat προσεκτικά, η "ραφή" πρέπει να είναι ισχυρή, έτσι ώστε να μην διαρρεύσει μέσα από αυτό που σχηματίζεται μέσα στο patty. Μια τρύπα γίνεται πάντα! Η αφαίρεση του πλεονάζοντος υγρού είναι το κλειδί για την απόκτηση μιας ποιότητας και νόστιμης πίτας.

Τα προϊόντα θα ψηθούν για 20 έως 30 λεπτά. Θέλετε ένα λαμπερό κρούστα - λάδι κάθε καρύκευμα με αυγό ή φυτικό λάδι. Το αυγό είναι καλύτερο - οι πίτες με κρέας είναι πολύ πιο πολύχρωμες και ρόδινες.

Επιλογές πλήρωσης

Στην ακμή των πίτας ήταν δύσκολο να φανταστούμε ένα τέτοιο κομμάτι με τίποτα άλλο από τα ψάρια. Τώρα συνδέεται μόνο με το κρέας, αν και είναι δυνατό να διαφοροποιηθεί η προέλευσή του: υπάρχουν με το βόειο κρέας, το αρνί, το κοτόπουλο και το χοιρινό. Ιδιαίτερα οι νομισματικοί και φιλειρηνικοί πολίτες μπορούν να βρουν ακόμη και πίτες με παιχνίδι.

Ωστόσο, το κρέας δεν μπορεί πάντοτε να ανταγωνίζεται εναλλακτικά γέμιση, ειδικά στις άπαχες ημέρες.

Τώρα μέσα σε αυτή την πίτα μπορείτε να βάλετε μόνο χόρτα - και θα είναι νόστιμο. Μπορείτε να δαγκώνετε τις πίτες με μανιτάρια και ξινολάχανα (θα είναι πιο νόστιμο αν προσθέσετε ψάρι, αλλά αυτό δεν συμβαίνει στις αυστηρότερες ημέρες). Εκείνοι που δεν φεύγουν θα ενδιαφέρονται για τη συνταγή με απότομα αυγά, αρωματισμένα με βότανα. Πολλοί πολύ εγκρίνουν τις πίτες με τυρί cottage, τόσο γλυκιά, και με προσθήκες με τη μορφή των ίδιων αγρωστωδών.

Με μια λέξη - θα υπήρχε η σωστή ζύμη και το σχήμα, και τι να γεμίσει, θα προκαλέσει φαντασία.

Και τι γίνεται με την αγαπημένη σας πατάτα;

Οι πατάτες δεν είναι πολύ κατάλληλες για πίτες, ακόμη και σε συνδυασμό με το κρέας. Αρχικά, είναι πολύ μικρό. Θα πρέπει να θυμάστε τις παλιές συνταγές με την επικάλυψη του ζωμού ή του βουτύρου. Ωστόσο, οι τεχνίτες καταφέρνουν να μαγειρεύουν πίτες με κρέας και πατάτες. Σε αυτή την προσπάθεια, το κυριότερο είναι να κρύψετε το αγαπημένο σας λαχανικό με κρέας. Στη συνέχεια, θα εμποτιστεί με χυμό, δεν θα στεγνώσει καθόλου, και θα είναι ακόμη κορεσμένο με τα αρώματα του κρέατος και των μπαχαρικών. Στις περισσότερες περιπτώσεις, θα πρέπει ακόμα να προστεθεί το "μαλακτικό" έλαιο ή ζωμός. Αν και το αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει ακόμη και ο σκεπτικιστής.

Για τους πολύ τεμπέληδες

Ειλικρινά, όχι μόνο για τους τεμπέλης ανθρώπους. Παρ 'όλα αυτά, η ζωή μας είναι τεταμένη, απρόβλεπτη και απαιτεί απόλυτη επιστροφή, έτσι ώστε να μην έχουμε αρκετό χρόνο για την σωστή, πλήρη προετοιμασία της πλειοψηφίας του πιάτου. Και οι τεμπέλης πίτες με κρέας (και ίσως όχι μόνο μαζί του) μπορούν να γίνουν σωτηρία για πολλές οικογένειες, κουρασμένοι από το καθημερινό λουκάνικο κοτόπουλο-μακαρόνια-φαγόπυρο. Στην έκδοση για υπερ-απασχολούμενους ανθρώπους, η συνταγή απλοποιείται στο μέγιστο. Μην εξασθενίζετε τη δοκιμή ζύμης - αγοράστε μια έτοιμη ρουφηξιά στο πλησιέστερο κατάστημα (είναι ευκολότερο με αυτό, αλλά αν προτιμάτε, μπορείτε να προτιμήσετε μια ζύμη-μαγιά ή απλώς μαγιά). Το γεμιστό μπορεί επίσης να αγοραστεί έτοιμο-αφήστε να χάσετε την ποιότητα και τη γεύση, αλλά η εγχώρια δεν θα παραμείνει αδιάφορη στις πίτες σας. Το αλεσμένο κρέας θα πρέπει να τηγανιστεί με οποιονδήποτε τρόπο. Υπάρχουν μερικά λεπτά - προσθέστε ένα ψητό κρεμμύδι σε αυτό. Τα αυγά μαγειρέματος και τα κόβετε, επίσης, δεν θα πάρουν πολύ χρόνο, αλλά το πιάτο σας θα ταιριάξει με τη δημοφιλέστερη συνταγή.

Επιπλέον - ακόμα πιο εύκολη. Έτοιμη ζύμη έλασης, κομμένη σε ορθογώνια? Η γέμιση αναμιγνύεται και αρωματίζεται με μπαχαρικά (τουλάχιστον αλάτι και πιπέρι). Βάλτε τη γέμιση, τη ζύμη τυλίγεται με τον σωστό τρόπο - και μέσα στον φούρνο για 20 λεπτά. Αυτό το μαγείρεμα είναι διαθέσιμο ακόμα και σε πολύ πολυάσχολους ανθρώπους!

Στην πραγματικότητα, θα ήθελα να μάθω αν είναι απαραίτητο να συμπληρώσω το ζωμό ... και πώς διαφέρουν οι πίτες από την κλασική και την πραγματική ζύμη ζάχαρης ... και γιατί στην "τρύπα" έβαλαν το λάθος ψάρι που πήγε στο γέμισμα ... Ίσως κάποια μέρα Θα μάθουμε.