Μους κέικ «Diabelli»: η συνταγή, ειδικά το μαγείρεμα και σχόλια

Πολλοί είναι στον κόσμο όλα τα είδη των απίστευτα νόστιμα επιδόρπια. Από μια τέτοια καλούδια δεν αρνείται κανείς, γιατί μπορεί να είναι και τα ζαχαρούχα-γλυκό, και το μέλι και τα φρούτα. Cake «Diabelli» είναι λίγο διαφορετικό από το συνηθισμένο επιδόρπιο για παξιμάδια με την προσθήκη κάτι νόστιμο.

Ποιος έκανε την τούρτα Diabella;

Ιταλία. Αυτή η ηλιόλουστη χώρα έδωσε στον κόσμο μια πολύ διάσημους ανθρώπους. Είναι δεξιοτέχνες σε πολλούς τομείς: αυτοκίνητα και τη μουσική, τον κινηματογράφο και το μαγείρεμα. Εδώ Montersino Luca (Luka Montersino), για παράδειγμα, ένας μάγος στον κόσμο της ιταλικής επιδόρπια. εξαίσια γαστρονομικές δημιουργίες του είναι διάσημη σε όλη την Ευρώπη. Φάνηκαν γεμάτο με ιταλικό ήλιο - φωτεινό και ευάερο.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του έργου Montersino Λουκά είναι ότι είναι έτοιμος όχι μόνο επιδόρπια και υγιή γλυκά. Ο διάσημος σεφ γεννήθηκε το 1973 στο Πιεμόντε, στο Τορίνο. Από την παιδική ηλικία, το αγόρι ήταν λάτρης του κέικ. Ήδη σε νεαρή ηλικία, ήταν ανώτερη από το επίπεδο των δεξιοτήτων από πολλά διάσημα ιταλικά σεφ.

Στην ηλικία των 29 ετών Λούκα Montersino έγινε διευθυντής της μαγειρικής Ινστιτούτο Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile. Μια τέτοια τιμή είναι επαγγελματίας σεφ βραβεύτηκε για τη δέσμευσή της να κάνει τα επιδόρπια δεν είναι νόστιμα μόνο, αλλά και χρήσιμο. Η πρώτη ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας, ανοιχτή Montersino Λουκά, που ονομάζεται Golosi di χαιρετισμό, το οποίο μεταφράστηκε από τα ιταλικά σημαίνει «λιχουδιές για την υγεία.»

Κεράσματα για την υγεία - μια μοναδική ιδέα

Cake «Diabelli», καθώς και όλα τα καλούδια, που εφευρέθηκε από τον Luca Montersino παρασκευάζεται μόνο από φυσικά προϊόντα. Πολλά γλυκά που αναπτύχθηκε από επιφανείς μάγειρας, σχεδιασμένο για ανθρώπους που είναι αλλεργικοί στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη. Δυστυχώς, παρόμοια προβλήματα που αντιμετωπίζουν μεγάλο αριθμό ανθρώπων.

«Diabelli» κέικ δεν είναι ένα χωρίς γλουτένη επιδόρπια, αλλά μόνο χρήσιμα συστατικά που υπάρχουν στη συνταγή του, χωρίς χημικά πρόσθετα, καθιστώντας το μια απόλαυση και εκπληκτικά νόστιμα και, φυσικά, ασφαλή.

«Μεταχειρίζεται για την Υγεία» - το σύνθημα της δημιουργικότητας παγκοσμίου φήμης πλοίαρχος επιδόρπια. Οι εγκαταστάσεις κάτω από αυτό το όνομα άνοιξε σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, με εξαίρεση την Ιταλία. Συνταγές μερικές φορές φαίνεται πολύ περίπλοκη, αλλά ο κύριος Luca Montersino πιστεύει ότι δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να δημιουργήσουν γαστρονομικές αριστουργήματα. Έχει μια σαφή και κατανοητή γλώσσα μας λέει πώς να μαγειρεύουν μια συγκεκριμένη θεραπεία, πώς να συνδυάσει τα συστατικά και ανακατεύουμε. Δάσκαλος Βιβλία, δυστυχώς, δεν έχει ακόμη μεταφραστεί στα ρωσικά, αλλά πολλές από τις γαστρονομικές απολαύσεις της ήδη ήταν πολύ δημοφιλής μεταξύ των απλών νοικοκυρές της χώρας μας.

Μους κέικ «Diabelli» - μια εξελιγμένη λιχουδιά σε μια απλή συνταγή

Κατ 'αρχάς, ας κατανοήσουν τα βασικά συστατικά. «Diabelli» - ένα κέικ του οποίου η συνταγή αναπτύχθηκε Luca Montersino. Αφού αποφάσισε να προετοιμάσει ενεργά το επιδόρπιο θα πρέπει να κατανοήσουν αμέσως ποιο είναι το τελικό αποτέλεσμα θα εξαρτηθεί από την ποιότητα των πρώτων υλών, από την ακρίβεια του σκευάσματος, από την γαστρονομική επιμέλεια. Έτσι, η τούρτα «Diabelli» Λουκάς Montersino αποτελείται από τρία στοιχεία:

• μπισκότο σοκολάτας?
• ganache σοκολάτας?
• Βαυαρική κρέμα με λευκή σοκολάτα και φουντούκια.

Μερικοί νεοφερμένοι από το να γίνει τρομακτικό και μόνο αντικείμενα. Για παράδειγμα, ένα ganache - μια λέξη που είναι γνωστό μόνο επαγγελματίες μάγειρες, αλλά αυτό σημαίνει λίγα για να συνηθισμένη νοικοκυρά. Αλλά αποδεικνύεται ότι δεν είναι τόσο τρομακτικό. Ganache - κρέμα σοκολάτας και κρέμας. Χρησιμοποιείται ως γέμιση για τις σοκολάτες και να δημιουργήσουν γλυκά επιδόρπια.

Βαυαρία - μια χώρα με μια αρκετά απλή κουζίνα, αλλά επειδή η βαυαρική κρέμα σοκολάτα και ξηρούς καρπούς δεν είναι κάτι το ιδιαίτερο. Αλλά η λέξη «μους» σημαίνει ένα σταθερό χτυπημένη αφρό γλυκά - μαρμελάδες, μούρο και σοκολάτα.

Έτσι, δεν υπάρχει τίποτα λάθος με την τούρτα συνταγή μους με το όμορφο όνομα «Diabelli» όχι. Είναι ασφαλές να αναλάβει την προετοιμασία του.

Σοκολάτα μπισκότο Λουκά Montersino

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, το βασικό κλειδί της επιτυχίας - η ακριβής τήρηση της συνταγής. Λοιπόν, εάν προσδιορίζεται στη συνταγή 147 γραμμάρια προϊόντος, είναι καλύτερα να λάβει το ποσό αυτό. Αλλά, νομίζω, για το σπίτι της δημιουργικότητας στην κουζίνα μπορεί να είναι λίγο για την απλοποίηση των απαιτήσεων.

Έτσι, η ανάγκη για ένα μπισκότο σοκολάτας:

• 160 g ασπράδια αυγών. Μπορούν να ζυγίζονται σε ζυγαριά κουζίνας, και είναι δυνατόν να προσανατολιστεί περίπου, ώστε - σε ένα πρότυπο αυγό, περίπου 30 g πρωτεΐνης. Ανά μερίδα ζύμη μπισκότων θα χρειαστεί περίπου 5 ασπράδια αυγών.
• 110 g κρόκου αυγού. Με βάση την αρχή ότι σε ένα κρόκο αυγού περιέχει 22 g, 5 χρειάζονται κρόκους αυγών.
• 150 g ζάχαρης. Η ζάχαρη είναι καλύτερα να πάρετε μικρότερα, έτσι γρήγορα να διαλυθεί.
• 150 g του φυσικού βουτύρου. Δεν μαργαρίνη!
• 180 g αλεύρι σίτου βαθμού - είναι όμορφη λευκή αποκτάται από αυτήν νόστιμα κέικ.
• 60 g της σοκολάτας. Μόνο πικρό, με περιεκτικότητα σε κακάο τουλάχιστον 55%, και ακόμα καλύτερα 70%. Η σοκολάτα γάλακτος δεν είναι κατάλληλος για αυτή τη συνταγή.
• 30 γραμμάρια φυτικών ελαίων - Υποχρεωτική άοσμο, εξευγενισμένο, αποσμημένο, ποιοτική.
• 20 g σκόνης κακάο, επίσης παρούσα, αντί του ροφήματος κακάου για τα παιδιά.
• 10 g σκόνη ψησίματος ή συνήθη σόδα μπισκότο για να προσδώσουν μεγαλύτερη λαμπρότητα.

Θα βγούμε από το λάδι ψυγείου και να του δώσει λίγο λιωμένο. Γυρίστε το φούρνο, έτσι ώστε να έχει χρόνο για να ζεσταθεί στους 180 βαθμούς - είναι η βέλτιστη θερμοκρασία για μπισκότο ψήσιμο. 5 αυγά σπάσει και να μοιραστούν με ακρίβεια τα ασπράδια και τους κρόκους, χωρίς την ανάμειξη τους με το άλλο, σε κάθε περίπτωση!

Βάζουμε σε ένα μπολ λουτρό νερού, η οποία έβαλε για τα σπασμένα κομμάτια της σοκολάτας και φυτικά έλαια. Ανακατεύετε να λιώσει η μάζα και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Μισό ο κανόνας, κτυπήστε τη ζάχαρη και το βούτυρο. Κρόκους λίγο ρυθμό μέχρι, ότι έχουν αποκτήσει ομοιογένεια, και ρίξτε στον αφρό ζάχαρη λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε στο ήδη παγωμένο μίγμα σοκολάτας. Τα πάντα αναμιγνύεται με τη βοήθεια της λεπίδας από κάτω προς τα πάνω μέχρι να γίνει λείο. ασπράδια αυγών και ένα δεύτερο ζάχαρη μισό κανόνας, κτυπήστε μέχρι χνουδωτό σταθερό αφρό.

Σε ένα μεγάλο μπολ για να κοσκινίσει το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Αυτή η απλή διαδικασία θα κορεστεί ο αέρας αλεύρι και η ζύμη θα είναι ακόμα πιο μαγευτική. Επιπλέον, δεδομένου ότι διαγράφονται από το αλεύρι και το κακάο είναι ανεπιθύμητα εξογκώματα. Τώρα προσεκτικά χωρίς χτύπημα, αλλά μόνο από ανάδευση συνδεθεί μίγμα αλευριού με τη μάζα της σοκολάτας και αφρού των πρωτεϊνών. Πρόταση ανάμειξη ζύμη μπισκότων θα πρέπει να είναι σίγουροι, αλλά δεν γκρινιάρης - είναι πολύ ανάγκη για να αναμειχθεί, όχι μαστίγιο. Όταν η ζύμη είναι λεία, μπορείτε να μετατοπιστεί στο έτοιμο τηγάνι επενδεδυμένα με χαρτί ψησίματος.

παντεσπάνι ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά. προθυμία του να ελεγχθεί με τη βοήθεια των λεπτών ξύλινα ραβδιά. Ψητά μπισκότο πρέπει να αφαιρεθεί από το φούρνο και ρυθμίστε το να κρυώσει.

Πώς να μαγειρέψουν την ganache και η βαυαρική κρέμα;

Delicious τούρτα μους «Diabelli», η συνταγή των οποίων δεν είναι τόσο κακή όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά, περιέχει δύο ασυνήθιστη ουσία - ganache και σοκολάτα Βαυαρική κρέμα με ξηρούς καρπούς. Παρασκευάζονται απλά.

Για την παρασκευή την ανάγκη ganache να ληφθούν 90 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα και 330 g λιπαρής κρέμας 30-35%. Σοκολάτα πρέπει να λιώσει, 220 γρ κρέμα γάλακτος να ζεσταθεί, και 110 g - δροσερό. Το θερμό λιωμένη σοκολάτα να χύσει το ήμισυ Το θερμανθέν κρέμα και ανακατεύουμε για να ληφθεί ένα ομοιογενές μάζα. Στη συνέχεια, προσθέστε το δεύτερο μισό του ζεστή κρέμα και ανακατεύουμε ξανά. Η μάζα των δροσερό και ρίχνουμε την κρέμα στο κρύο, όλα αναμειγνύονται καλά και επανατοποθετείται στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Όταν το μίγμα ψυχθεί, θα πρέπει να νικήσει με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα - έτσι θα αέρα.

Βαυαρική κρέμα λευκής σοκολάτας και φουντουκιού που παρασκευάζεται ως εξής:

• 90 g του φουντουκιού αλέσει σε σκόνη και αραιώνεται ένα παχύ σιρόπι ζάχαρης ώστε να ληφθεί πάστα φουντουκιού.
• Η ζελατίνη εμποτισμένο σε κρύο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
• 5 έως μαστίγιο τους κρόκους με 40 g ζάχαρη για να ληφθεί ένα ομογενές μάζα.
• 300 ml γάλα και βράζουμε, ανακατεύοντας, ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα σε μια μάζα ζάχαρης-αυγού.
• Σε χαμηλή φωτιά για τη θέρμανση του μίγματος σε μία θερμοκρασία των 85 βαθμών (έως συνεχώς αναδεύεται).
• Η καυτή μάζα προσθέσετε κατανεμημένες σε μικρά κομμάτια λευκής σοκολάτας.
• μίγμα Dye να ψυχθεί.
• Στη συνέχεια θα πρέπει να ξεπεραστεί η ζελατίνη, πληκτρολογήστε το στο ζεστό μείγμα και ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέστε πάστα φουντουκιού και ελαφρά χτυπημένο.

Πώς να συγκεντρώσει μια γαστρονομική αριστούργημα;

Είναι Cake «Diabelli» ως εξής:

• κέικ σφουγγαριών κόβεται σε 2 κομμάτια. Ένα μέρος του την ανάγκη να τεθεί σε ένα αφαιρούμενο μορφή, η δεύτερη - κομμένο σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
• Παντεσπάνι στην κρέμα που χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (κάποιοι πρέπει να φύγουν).
• Στη συνέχεια θα πρέπει να διανείμετε τους κύβους σφουγγάρι (αποθεματικό ένα κομμάτι κέικ διακοσμώντας) στην κορυφή, ρίχνουμε όλο το ganache και, στη συνέχεια, κάλυψε τα υπολείμματα της κρέμας.
• Εξομαλύνει την κρέμα σπάτουλα, γαρνιτούρα με κύβους αφράτου κέικ από πάνω και τα καρύδια.
• Αφαιρέστε το κέικ στο ψυγείο όλη τη νύκτα.
• Τώρα θα πρέπει να έχετε αφαιρέσει μόνο τη μορφή - το κέικ μπορεί να εξυπηρετήσει.

Αυτό το επιδόρπιο φαίνεται πρωτότυπο. Ναι, και οι καλεσμένοι σας θα έχουν μια απόλαυση να δοκιμάσετε. Καλή σας όρεξη!