Κρόκος (καρυκεύματα): πού να προσθέσετε και ποιες είναι οι ιδιότητές του;

Τι ιδιαίτερα νόστιμο και αρωματικό πιάτο κάνει; Φυσικά, μπαχαρικά! Χωρίς αυτούς, δεν κάνει καμία μαγείρεμα, είτε πρόκειται για μια απλή σαλάτα ή εξελιγμένα κέικ. Καρυκεύματα καταλαμβάνουν μια τιμητική θέση στην κουζίνα για όσους αγαπούν να μαγειρεύουν, και η οικοδέσποινα γνωρίζουν ότι μια σειρά από βότανα, πιπεριές και άλλα μπαχαρικά πρέπει να είστε προσεκτικοί - στο βαθμό που αυτό είναι αδύνατο, διότι αν τους το παρακάνετε, το πιάτο θα αλλάξει τη γεύση του κάθε αναγνώριση, θα φάνε.

Ο διάσημος σεφ σε όλο τον κόσμο έχουν τα δικά τους μυστικά για τα μπαχαρικά. Και, όπως και πολλοί θαυμαστές του μαγειρέματος, απαλά όπως το σαφράν και να εξετάσει τον βασιλιά όλων των μπαχαρικών. Μαθαίνουμε μαζί τι είναι το σαφράν (καρύκευμα), όπου για να το προσθέσετε στο πιάτο αποδείχθηκε εξαιρετικά νόστιμα, και πού να αγοράσετε είναι ένα βασιλικό μπαχαρικό.

ανεκτίμητη λουλούδι

Spice σαφράν - δεν είναι άλλος από το στίγμα λουλούδι κρόκος εμβολίου (λατινικά Crocus sativus), το οποίο ανήκει στην οικογένεια Iridaceae. Το ίδιο το φυτό είναι ενδιαφέρον το ότι δεν έχει μίσχο: το λουλούδι και τα φύλλα να αναπτύξουν άμεσα από τις κορυφές των λαμπτήρων. Από ένα κονδύλων φαίνεται όχι περισσότερα από τρία λουλούδια, χρώματα που κυμαίνονται από ένα απαλό μωβ σε βαθύ μωβ. ανθίζει Crocus μόλις 3 ημέρες στις αρχές του φθινοπώρου, και το πιο ακριβό μπαχαρικό - σαφράν - ένα Crocus γουδοχέρι, η οποία αποτελείται από τρία μακρά λεπτούς σωλήνες φωτεινό κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα. Για να σαφράν μπαχαρικό ήταν ποιοτική, κρόκος λουλούδια να συγκεντρώσει την ανθοφορία μέρα, αλλιώς γρήγορα ξεθωριάζει.

χειροτεχνία

Με την ευκαιρία, τη συλλογή του κρόκου άνθισε στο ντεμοντέ τρόπο - με το χέρι, όπως το φυτό προσφορά δεν ανέχεται την ωμή βία και να αγγίξει οποιοδήποτε εξοπλισμό. Η συγκομιδή απλώνεται πάνω στο τραπέζι, και των λουλουδιών (και πάλι με το χέρι), τραβήξτε προς τα έξω το στίγμα. Στη συνέχεια αυτά ξηραίνονται σε μια θερμοκρασία 50 βαθμών σε ειδικό φούρνο για 13-15 λεπτά. Τα αποξηραμένα στίγματα βυθίζονται σε νερό - έτσι συμβαίνει διαλογή μπαχαρικά. Στίγματα, βυθίστηκε στον πυθμένα, θεωρείται ότι είναι η υψηλότερη ποιότητα, αντίστοιχα, η τιμή είναι πολύ υψηλή. Το ίδιο στίγμα που παρέμειναν επιπλέουν στην επιφάνεια, ανήκουν στην τρίτη τάξη, και είναι λίγο φθηνότερα.

Το βάρος του σε χρυσό

Με την ευκαιρία, για να ληφθεί ένα σύνολο 1 γραμμάριο της μπαχαρικό, περίπου 150 πρέπει να σχίσει τα λουλούδια, και 1 kg ξηρού σαφράν λαμβάνεται μετά την επεξεργασία περίπου 150 tysyach χρώματα κρόκου. Την 1η εκτάριο σαφράν φυτεία μπορεί να παράγει μέχρι και 20 χιλιόγραμμα του τελικού μπαχαρικά. Παραδόξως, έτσι δεν είναι; Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η τιμή αυτού του πραγματικά βασιλική καρύκευμα είναι τόσο υψηλό: χονδρική κόμμα σαφράν κοστίζει περίπου 3000 ευρώ σε επίπεδο λιανικής και 1 γραμμάριο μπαχαρικών με κόστος $ 10!

Saffron θεωρείται ένα φάρμακο από την αρχαιότητα κυριολεκτικά από όλες τις ασθένειες. Κατά τις ανασκαφές που πραγματοποιούνται σε ένα από τα νησιά του Αιγαίου το 2014, οι ερευνητές έχουν βρει αρχαία τοιχογραφίες, οι οποίες περισσότερο από 3500 χρόνια. Είχαν δείξει μια θεότητα που θεραπεύει τη πληγεί χρησιμοποιώντας σαφράν. Επίσης, οι επιστήμονες έχουν ανακαλύψει ότι στην αρχαία σαφράν Ιράν χρησιμοποιήθηκε αρχικά ως ένα φάρμακο δεν θεραπεύει και καρυκεύματα, καθώς και βαφή για υφάσματα.

Jewel of India

Το καλύτερο από κάθε άποψη θεωρείται ινδικό σαφράν. Καρύκευμα αξεπέραστη ποιότητα γίνονται στο ινδικό Κασμίρ και αντιπροσωπεύει τα αποξηραμένα στίγματα του μεγάλου πλούσια κόκκινο, σχεδόν μπορντό χρώμα, με έντονο και επίμονο άρωμα. Κασμίρ σαφράν είναι αρκετά δύσκολο να αναπτυχθεί, έτσι ώστε να παράγονται σε πολύ μικρές ποσότητες και κοστίζει απίστευτα ακριβά. Ινδικό σαφράν - εφαρμογή καρυκεύματα που μπορούν να αντέξουν οικονομικά μόνο πολύ ακριβά εστιατόρια και πολύ πλούσιοι άνθρωποι.

Θησαυρός από την Ισπανία

Η δεύτερη ποιότητα προεξέχει ισπανική σαφράν, το οποίο καλλιεργείται σε La Mancha. Η συγκομιδή αρχίζει το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Οκτωβρίου: αυτή τη στιγμή, η εργασία στις φυτείες σε πλήρη εξέλιξη 20 ώρες την ημέρα. Το κύριο χαρακτηριστικό της ισπανικής κρόκου είναι ότι μετά από λουλούδια κρόκου αντλούν μπαχαρικά νήμα, αυτά ξηραίνονται σε ένα ανοικτό φωτιά. Η τεχνική αυτή ξεκινά από το στίγμα συγκεκριμένη χημική αντίδραση, σύμφωνα με την οποία καρύκευμα το σαφράν, η χρήση των οποίων είναι τόσο κοινή σε εστιατόρια και σπίτια στην Ισπανία αποκτά απίστευτη καταπληκτική γεύση.

σαφράν παράδεισο

Εκτός από την Ινδία και την Ισπανία, το σαφράν παράγεται στο Ιράν. Ότι το Ιράν - ο μεγαλύτερος κατασκευαστής αυτής της μοναδικής μπαχαρικών. Ιρανική φυτείες σαφράν εξαπλωθεί πάνω από 20.000 εκτάρια στην επικράτεια της επαρχίας Χορασάν, που μεγαλώνουν σε 250 τόνους αυτού του αξεπέραστη μπαχαρικά. Δεν είναι έκπληξη το γεγονός ότι το Ιράν είναι ο παγκόσμιος ηγέτης στην εξαγωγή σαφράν.

Προσοχή, ψεύτικο!

Δυστυχώς, πολλοί αδίστακτοι πωλητές υπό το πρόσχημα του κρόκου πωλούν μια ποικιλία των προϊόντων απομίμησης και καλά, αν είναι ένα συνηθισμένο κουρκούμη, που δεν έχουν κοπεί φιμέ χαρτί! Με την ευκαιρία εκατό, πριν από χρόνια στο Ιράν για την πώληση των πλαστών τραπεζογραμματίων των εμπόρων μπαχαρικό στην αμαρτία χέρια τους κόψει και τα προϊόντα τους, και όλο το ακίνητο είναι απλά καίγεται!

Feick από την Τουρκία

Τις περισσότερες φορές υπό το πρόσχημα της ένα ψεύτικο σαφράν αλατοπίπερο πωλούν μπαχαρικά στην αγορά της Τουρκίας. Κόκκινο-πορτοκαλί διαφάνειες πωλητές τοποθετούνται ως καρύκευμα. Saffron τουρκική και προσελκύει άπειρους αγοραστή μια λογική τιμή και έντονο άρωμα. Είναι φυσικό ότι ο μέσος άνθρωπος είναι απίθανο να είναι σε θέση να προσδιορίσει την αλήθεια των μπαχαρικών στο χρώμα, αναδύει το άρωμα και τη γεύση - θα πρέπει να είναι γνώστης αυτής της μπαχαρικό. Υπό το πρόσχημα του τουρκικού σαφράν συχνά κρυφά ή τεμαχισμένη ρίζα κουρκουμά, ή ως αποξηραμένα λουλούδια της κνήκου (ονομάζεται Μεξικού σαφράν). Είναι αυτά τα προϊόντα είναι η αντικατάσταση του προϋπολογισμού για αυτό το μπαχαρικό. Η λεγόμενη Τουρκική σαφράν - καρύκευμα, η χρήση των οποίων είναι ευρέως διαδεδομένη: στην Τουρκία, τον Καύκασο, στη Γαλλία, την Πολωνία, την Ιταλία και τα εδάφη που κάποτε ανήκε στη Σοβιετική Ένωση.

Σε αναζήτηση της πραγματικής ζαφοράς

Για να μην εξαπατηθεί και δεν αγοράζουν ένα ψεύτικο, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε τι μοιάζει σαφράν αλατοπίπερο στην πραγματική του μορφή. Ρεάλ μπαχαρικό μπορεί να υπολογίζεται για ορισμένες μόνο μετά από επαλήθευση της στο χημικό εργαστήριο. Αγοραστής πρέπει επίσης να βασίζονται σε τουλάχιστον τρεις παραμέτρους: το χρώμα, τη γεύση, το άρωμα, και, φυσικά, δεν αγοράζουν αυτό το μπαχαρικό με τη μορφή της ένα σφυρί. Αυτό το σαφράν μπορεί να αγοραστεί μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα! Στην περίπτωση αυτή, πωλείται σε σφραγισμένα κιβώτια, τα οποία πρέπει να καθορίζονται από τον κατασκευαστή και ποιότητας. Να θυμάστε ότι η πραγματική μπαχαρικό δεν μπορεί να είναι φθηνή!

Φυσικό Saffron είναι ένα μεγάλο ματ σκούρο κόκκινο νήμα, μετάξι, απαλή και λεπτή, σχεδόν χωρίς βάρος, με ένα χαρακτηριστικό, πολλές ιατρικές άρωμα και λεπτή γλυκόπικρη γεύση.

Το κύριο πράγμα - για να ξέρει πότε να σταματήσει!

Έτσι, τώρα ξέρετε ότι η ίδια είναι ένας κρόκος (καρύκευμα). Πού να το προσθέσετε, έτσι ώστε να μην χαλάσει το πιάτο και να μεταφέρει τα προϊόντα; Μετά από όλα, βλέπετε, είναι πολύ απογοητευτικό, αν μετά από μερικές ώρες που αφιερώνονται στην κουζίνα, στο όνομα της μαγειρικής αριστούργημα, το πιάτο θα καταστραφεί λανθασμένα επιλεγμένα μπαχαρικά. Θυμηθείτε σαφράν μπαχαρικό, η χρήση των οποίων μπορεί να μετατρέψει οποιοδήποτε πιάτο σε ένα γαστριμαργικό αριστούργημα ποτέ δεν προστίθεται σε μεγάλες ποσότητες, διαφορετικά θα δώσει στο πιάτο ανυπόφορη οσμή και η υπερβολική πικρία.

Το μυστικό της γεύσης

Saffron - καρύκευμα που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα είναι πολύ, πολύ διαφορετικές και ταυτόχρονα καθολική. Χρησιμοποιείται σε σούπες, κρέας και ψάρι, καθώς και σε όλα τα είδη των αρτοσκευάσματα και μια ποικιλία από γλυκά. Επιπλέον λεπτή γεύση και το άρωμα λεπτό, αυτό πιάτα μπαχαρικό δίνει ένα κίτρινο-πορτοκαλί απόχρωση.

Λάχανο γυρίζει ...

Με την ευκαιρία, σαφράν συμπληρώνει τέλεια τα λαχανικά, είτε πρόκειται για μια απλή σαλάτα ή ρατατούιγ. Ειδικά νόστιμο λαμβάνεται λάχανο με σαφράν. Συνταγή Πικάντικη σαλάτα λάχανο είναι εύκολο και σίγουρα θα έκκληση σε όλους τους λάτρεις της καλής κουζίνας.

Για να προετοιμάσει αυτό το πιάτο θα πρέπει:

• μισό κεφάλι του λάχανου?
• Ένα μέτριο καρότο?
• ένα μεγάλο κρεμμύδι?
• δύο μεγάλες σκελίδες σκόρδο?
• λίτρο νερού?
• ξύδι κουταλιά (κατά μεγαλύτερη προτίμηση 7%)?
• δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• μία κουταλιά της σούπας αλάτι?
• ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι?
• μισό κουταλάκι του γλυκού κόκκινη καυτερή πιπεριά?
• ένα κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο?
• πολλαπλές πτυχές της σαφράν (τρία ή τέσσερα πράγματα)?
• Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σταφίδες ή barberry?
• φυτικό έλαιο για τηγάνισμα.

1. λάχανο μου, διαχωρίζει τα κορυφαία φύλλα και χυδαία shinkuem. Ψιλοκομμένο φυτικό χύστε το ζεστό νερό (όχι βραστό) νερό και αφήστε το για 10-15 λεπτά.

2. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά, ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε αυτό. Αποφλοιωμένες κρεμμύδια κομμένα σε μεγάλους κύβους και τηγανίστε με κόκκινη πιπεριά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει.

3. Ενώ τα τηγανητά κρεμμύδια, παρασκευή ενός μαρινάδα φέρει για να βράσει ένα λίτρο νερό και προσθέτοντας ζάχαρη, το ξύδι, πιπέρι, αλάτι, σταφίδες ή βερβεριτζιά. Υπάρχουν, επίσης, έστειλε το σκόρδο και κρόκο Κοζάνης (καρύκευμα). Θα πρέπει να προσθέσετε τα τηγανητά κρεμμύδια; Σε μια κατσαρόλα με τη μαρινάδα, και στη συνέχεια τα περιεχόμενα αναμίχθηκαν και στη συνέχεια να δώσει να σιγοβράσει πέντε έως επτά λεπτά. Ενώ μαραζώνουν μαρινάδα, τρίψτε τα καρότα.

5. λάχανο πλαγιάζω σε ένα σουρωτήρι και εξαπλώθηκε σε ένα ξεχωριστό τηγάνι. Υπάρχουν, επίσης, προσθέστε τα καρότα και ανακατεύουμε προσεκτικά τα πάντα.

6. Συμπληρώστε μαγειρεμένο λάχανο και καρότο μαρινάδα, σφιχτά καλύπτουν με καπάκι και βάλτε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Μετά από μία ημέρα, πικάντικη, πικάντικη και εκπληκτικά νόστιμη σαλάτα είναι έτοιμη! Είναι δυνατόν να φάει με τηγανητές πατάτες ή πουρέ πατάτας, το κρέας, το κοτόπουλο, τα ζυμαρικά, το ρύζι, και μόνο ως ένα ξεχωριστό πιάτο.

Σε αυτό το υπέροχο σημείωμα τελειώνει γνωριμία μας με αυτές τις γαστρονομικές θαύμα, όπως το σαφράν (καρύκευμα). Πού να το προσθέσετε, πώς να επιλέξετε και να μην τρέχει σε ένα ψεύτικο, τώρα ξέρετε. Η υπόθεση για τους μικρούς - για να αγοράσει την πραγματική σαφράν και να απολαύσετε αξεπέραστη ποιότητα του.