Κρέας σε γλυκιά και ξινή σάλτσα

Η κινεζική κουζίνα, όπως όλα τα σχετικά με τη χώρα αυτή, προσελκύει κάτι μυστηριώδες, ακόμα και υπέροχο. Και το πιο εντυπωσιακό είναι ότι η κινεζική κουζίνα συνδυάζει με την πρώτη ματιά τα πιο ασυμβίβαστα προϊόντα και όχι μόνο τα νόστιμα πιάτα, αλλά και τα αριστουργήματα της μαγειρικής τέχνης. Το κύριο πράγμα είναι ότι η αρμονία επικρατεί σε αυτά τα πιάτα και ταυτόχρονα είναι κρυμμένο ένα βαθύ φιλοσοφικό νόημα. Σε αυτά δεν υπάρχει βιασύνη, φασαρία, αν και πολύ λίγα πιάτα χρειάζονται πολύ λίγο χρόνο για να μαγειρέψουν.

Κρέας σε γλυκιά και ξινή σάλτσα - ένα πιάτο, η προετοιμασία του οποίου θα διαρκέσει μισή ώρα. Η πρώτη σας προσφέρει μια συνταγή για το κρέας κοτόπουλου. Για αυτό το πιάτο, μπορείτε να πάρετε φιλέτο κοτόπουλου 500 γραμμάρια, αλλά προτιμώ να το μαγειρέψουν από τους μηρούς κοτόπουλου (σε αυτό το μέρος το κρέας είναι πιο ζουμερό). Είναι θεμελιώδους σημασίας το κρέας να κοπεί σε πολύ λεπτές λωρίδες, αυτό οφείλεται στο βραχύ χρονικό διάστημα της θερμικής επεξεργασίας. Έτσι, το κρέας κόβεται σε λωρίδες μήκους 3-4 cm, αλλά πολύ λεπτό, και το βάζουμε στην άκρη. Εκτός από το κρέας, θα χρειαστείτε δύο κουταλάκια του γλυκού σιροπιού ροδιού και μέλι, δύο μεγάλες κουταλιές σάλτσας σόγιας και μια κουταλιά σάλτσας Teriyaki. Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε το κρέας σε γλυκιά και ξινή σάλτσα, γι 'αυτό ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι και βγάζουμε το κοτόπουλο. Για το τηγάνισμα απαιτείται έντονη φωτιά και τότε το κρέας θα καταλάβει γρήγορα, μόλις αυτό συμβεί, προσθέστε σιρόπι, μέλι και σάλτσες στο τηγάνι. Ανακατεύοντας συνεχώς, σύντομα θα δούμε ότι τα κομμάτια του κρέατος είναι καραμελωμένα. Αυτό σημαίνει ότι το κρέας κοτόπουλου σε γλυκιά και ξινή σάλτσα είναι έτοιμο.

Αλλά όχι μόνο το κοτόπουλο μπορεί να μαγειρευτεί με αυτόν τον τρόπο. Όχι λιγότερο νόστιμο θα είναι τόσο το βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας. Δεν θα απογοητευτείτε από την ακόλουθη συνταγή για το κρέας βοδινού σε γλυκιά και ξινή σάλτσα. Το πιάτο θα αποδειχθεί γεμάτο και αρωματικό. Χρειάζεστε μισό κιλό φρέσκο βοδινό κρέας (βόειο κρέας), μεσαίο βολβό, καρότο, ρίζα μαϊντανού (προτιμώ να το αντικαταστήσω με ένα κομμάτι σέλινο ρίζα - είναι πιο αρωματικό και πιο νόστιμο), τρεις μεγάλες κουταλιές βούτυρο, Μια κουταλιά ξύδι, ένα κομμάτι ξηρού ψωμιού σίκαλης (γραμμάριο 50, αλέστε τα μπισκότα), αλάτι και άλλα μπαχαρικά - για να δοκιμάσετε. Επιπλέον, όλα είναι απλά: νεαρά βοοειδή που κόβονται σε κύβους μικρού μεγέθους (2x2), κόβοντας αναγκαστικά τις ίνες, καθώς το κρέας θα είναι πιο ζουμερό. Ξεκουραστείτε ελαφρά κάθε κομμάτι με ένα σφυρί και στείλτε το σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με ήδη βουτηγμένο βούτυρο. Σε μια μεγάλη φωτιά, ανακατεύοντας (3-5 λεπτά), το κρέας βρώμης από όλες τις πλευρές. Το απλώσαμε σε ένα άλλο πιάτο, στο οποίο θα σβήσουμε μέχρι το μισό έτοιμο, προσθέτοντας λίγο νερό. Λαμβάνουμε λαχανικά: τα κομμένα κρεμμύδια ή τα καλαμάρια, τα καρότα και οι ρίζες απλώνονται σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε λίγο ξύδι, μπαχαρικά, ζάχαρη, τριμμένες ντομάτες και πασπαλίζουμε με ψωμί. Τα λαχανικά που έχουν περάσει προστίθενται στα πιάτα με βόειο κρέας, όπου το κρέας μαγειρεύεται στην πλήρη ετοιμότητα σε σάλτσα ξινή σάλτσα.

Λοιπόν, μιλώντας για το κρέας με κινέζικη σάλτσα, δεν μπορούμε να αγνοήσουμε την προετοιμασία του χοιρινού κρέατος. Κρέας (μισό κιλό) κόβεται στις ίνες με τις λεπτότερες λωρίδες μήκους 4-5 εκατοστών. Μαγειρεύουμε το κελύφη από δύο αυγά, τρεις κουταλιές αλεύρι και λίγο νερό, ο πηλός πρέπει να είναι αρκετά υγρός. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Στο τηγάνι ρίχνουμε μισό ποτήρι φυτικό έλαιο, το βάζουμε σε βράση και απλώνουμε τις φέτες κρέατος, τις βυθίζουμε στο κτύπημα. Τηγανίζουμε το κρέας σε υψηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά. Διανέμουμε το βόειο κρέας σε μια χαρτοπετσέτα και τηγανίζουμε τα παρακάτω κομμάτια. Μην τηγανίζετε αμέσως πολλά κρέατα, τα κομμάτια δεν πρέπει να αγγίζουν. Όταν όλο το κρέας είναι έτοιμο, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Ζεσταίνουμε δύο κουταλιές λάδι, κατά προτίμηση ελαιόλαδο, ψιλοκόβουμε 3 σκελίδες σκόρδο, ένα κρεμμύδι και ελαφρώς τηγανίζουμε (λίγα λεπτά), προσθέτουμε 100 γραμμάρια ζεστού νερού και κατά προτίμηση ζωμό κρέατος. Κουτάλι ξύδι και μερικά κουταλάκια ζάχαρης, κόκκινο πιπέρι, μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και σάλτσα σόγιας που στέλνουμε μετά το ζωμό. Σε χαμηλή φωτιά, το μείγμα βράζει και αφήνεται να βράσει για 1-2 λεπτά. Για να πάρετε κρέας σε μια γλυκιά σάλτσα, θα χρειαστεί να βουτήξετε το παρασκευασμένο κρέας στη σάλτσα και να το βράσετε για 2 λεπτά σε μια μεγάλη φωτιά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας είναι εμποτισμένο σε σάλτσα. Βάλτε το προετοιμασμένο πιάτο σε βρασμένο ρύζι ή ζυμαρικά.