Απολαυστικό αυτί από τα κεφάλια σολομού

Το αυτί είναι γνωστό στη Ρωσία για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ το κύριο πλεονέκτημά του είναι το χαμηλό θερμιδικό του περιεχόμενο και η πλούσια σε αρωματικά γεύση. Πιστεύεται ότι το πραγματικό αυτί είναι καλύτερο να μαγειρεύει από φρέσκο ψάρι, και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα μέρη του. Έτσι, το αυτί από τα κεφάλια σολομού δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί, αλλά θα σας επιτρέψει να απολαύσετε πλήρως αυτό το υπέροχο πιάτο.

Πρέπει να σημειωθεί ότι ο σολομός είναι πολύ λιπαρός και υψηλών θερμίδων, οπότε το αυτί από αυτό θα είναι πλούσιο και αρωματικό, ακόμα και μαγειρεμένο σε κατσαρόλα στο σπίτι. Εάν υπάρχει η ευκαιρία να γίνει αυτό το πιάτο στη φωτιά, τότε αυτή η επιλογή θα είναι πιο κοντά στην κλασική. Για το μαγείρεμα χρειάζεστε μια λάμπα, καρότα, κεφάλια ψαριών, πατάτες, μίσχους μαϊντανού ή άνηθο, μπαχαρικά και αλάτι. Στο βραστό νερό βάλτε ένα αποφλοιωμένο κρεμμύδι και ολόκληρα τα καρότα, εδώ προστίθεται πράσινο, ο ζωμός αφήνεται στη φωτιά για περίπου 15 λεπτά.

Σε ένα τηγάνι, αλέστε ένα βολβό με τριμμένα καρότα. Οι πατάτες καθαρίζονται και κόβονται σε κύβους, που προστίθενται στο ζωμό. Καθαρίζεται από τα βράγχια και το καλά πλυμένο κεφάλι σολομού στέλνεται επίσης στο τηγάνι. Η σούπα μπορεί να χυθεί για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, τα χόρτα και τα μαγειρεμένα καρότα με κρεμμύδι αφαιρούνται με θορυβώδη, και τα φρυγμένα λαχανικά είναι διατεταγμένα. Μετά από αυτό, το αυτί από τα κεφάλια του σολομού αλατίζεται, τα μπαχαρικά βγαίνουν, αφαιρούνται από τη φωτιά και επιμένουν για λίγο. Σερβίρετε στο τραπέζι καλά με ψωμί σίκαλης ή κρουτόν.

Πρέπει να πούμε ότι το αυτί από το κεφάλι του σολομού μπορεί επίσης να έχει τη συνταγή για μαγείρεμα. Σε δοχείο των 4 λίτρων θα χρειαστείτε δύο κεφαλές. Είναι προ-πλυμένα, τα βράγχια και οι ζυγαριές αφαιρούνται. Το ψάρι τοποθετείται σε κρύο νερό, το οποίο έρχεται σε βρασμό σε χαμηλή φωτιά. Εάν σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, τότε πρέπει να αφαιρεθεί με θόρυβο. Τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο του κουνουπιδιού καθαρίζονται. Από την πατάτα αφαιρείται η φλούδα και μετά κόβεται σε μικρούς κύβους. Στο ζωμό των ψαριών, τα λαχανικά και τα δάφνια, το αλάτι και το πιπέρι διατίθενται για γεύση. Μετά το βράσιμο του μείγματος για περίπου 5 λεπτά, οι πατάτες αποστέλλονται εδώ και το αυτί των κεφαλών σολομού αφήνεται στη φωτιά για 15 λεπτά. Τα ψάρια αφαιρούνται προσεκτικά, εκχυλίζεται το κρέας, το οποίο κόβεται σε μικρά κομμάτια. Απεριόριστα λαχανικά αφαιρούνται επίσης από το ζωμό, αφήνοντας μόνο πατάτες εδώ. Στις πινακίδες τα ψάρια ξεδιπλώνονται, το αυτί χύνεται, το πράσινο γρασίδι είναι πασπαλισμένο στην κορυφή.

Ικανοποιημένος και πλούσιος θα είναι το αυτί από την κοιλιά του σολομού με την προσθήκη του κεφαλιού. Τα κομμάτια των ψαριών πλένονται καλά, εάν είναι απαραίτητο, καθαρίζονται, αφαιρείται όλη η περίσσεια, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Μετά το βρασμό, ο ζωμός αφήνεται στη φωτιά για περίπου μισή ώρα. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένας πλούσιος, αρωματικός ζωμός. Το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τα καρότα κομμένα σε κύβους. Τα λαχανικά τηγανίζονται σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Οι αποφλοιωμένες πατάτες κόβονται σε μικρά κομμάτια. Από τη σούπα παίρνει το ψάρι, καθαρισμένο από τα οστά, ο υπόλοιπος πολτός είναι συνθλιμμένος. Ο ζωμός φιλτράρεται, βάλτε και πάλι στη σόμπα, αφού βράζετε σε το βάζετε πατάτες, τηγανητά λαχανικά και μαγειρεύετε μέχρι να είστε έτοιμοι. Επίσης, το αυτί είναι αλατισμένο, μπορείτε να βάλετε μια ποικιλία από μπαχαρικά (αλλά, συχνά, προτιμούν τα φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι μπιζέλια). Αφού τα λαχανικά είναι έτοιμα, η φωτιά σβήνει, τα ψαράκια ρίχνονται στο αυτί σας και το πιάτο επιμένει για περίπου μισή ώρα.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το αυτί από τα κεφάλια του σολομού διακρίνεται από ισχυρό και πλούσιο ζωμό. Εάν μαγειρεύετε αυτό το πιάτο στη φωτιά, τότε, εκτός από τη γεύση των λαχανικών και των ψαριών, θα γίνει κορεσμένο με καπνό, το οποίο θα το καταστήσει πιο κορεσμένο. Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται συχνότερα για τη σούπα σε ελάχιστη ποσότητα, καθώς μπορούν να εξοντώσουν τη γεύση και το άρωμα των ψαριών. Μερικές φορές παίρνετε διάφορα είδη ψαριών. Σε κάθε περίπτωση, τα πιάτα που προκύπτουν μπορεί να χτυπήσουν τους επισκέπτες και τους εγχώριους, ειδικά αν είναι φτιαγμένα από αυτο-αλιεύονται ψάρια.