Ιταλικό τυρί. Τα ονόματα και τα χαρακτηριστικά των ιταλικών τυριών

Ένα τέτοιο προϊόν διατροφής, όπως το τυρί, μπορεί χωρίς υπερβολή να χαρακτηριστεί ένα από τα πιο σημαντικά και τα αγαπημένα τρόφιμα. Σχεδόν κάθε κομμάτι του ψυγείου εκεί. Είναι προστεθεί σε σαλάτες, ορεκτικά και κυρίως πιάτα, επιδόρπια που παρασκευάζονται με αυτό ... Οι επιλογές αυτού του προϊόντος - το βάρος. Ιταλικό τυρί σε όλη την ποικιλομορφία της, φαίνεται ότι είναι λιγότερο δημοφιλής από γαλλική ξάδελφό του, αλλά στην πράξη αποδεικνύεται ότι χρησιμοποιείται πιο συχνά.

Βασικά στοιχεία: Ορισμός και ιστορικό

Τυρί, μαζί με το ψωμί, μπορεί δικαίως να θεωρείται ένα από τα αρχαιότερα τρόφιμα που χρειάζεται είναι να μαγειρεύω και όχι να φάει με τον τρόπο που παρουσίασε η Μητέρα Φύση. Τα πρώτα στοιχεία που μας δίνουν να καταλάβουμε ότι το τυρί είναι ένα μέρος της διατροφής των ανθρώπων της εποχής, χρονολογούνται πάνω από 5000 χρόνια π.Χ.. ε. στο έδαφος της σημερινής Πολωνίας. Ιδιαίτερες ευχαριστίες γι 'αυτό θα πρέπει να φέρει σε αμέλεια γαλακτοκομεία που δεν πλένουν πίσω από μια οθόνη για την παραγωγή τυριού, έτσι ώστε στην εποχή μας σε αυτό σωματίδια του λίπους του γάλακτος δεν βρέθηκε. Ποιος θα το φανταζόταν ότι ξεκίνησε με αυτό ιταλικά τυριά, τα ονόματα, τις γεύσεις και τα αρώματα που θαμπωμένος καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο!

Η αρχή του τυριού, εκτός από τις μικρές λεπτομέρειες, ήταν παρόμοια - βασίστηκε σε πυτιά ζύμωση, η οποία επιταχύνει τη διαδικασία διαχωρισμού γάλα σε τυρόπηγμα και ορό γάλακτος.

Αυτό το ένζυμο που λαμβάνεται από το στομάχι των σφαγμένων ζώων. Υπάρχει κερδοσκοπία που, όπως όλα τα λαμπρά, η εμφάνιση του φωτός τυρί είναι το αποτέλεσμα ενός λάθους - χρησιμοποιώντας τα εντόσθια, γάλα άγγιξε και είδε τι συνέβη σ 'αυτόν. Έτσι, υπήρχε ένας πολύ καλός τρόπος για να το είδος της συντήρησης είναι τόσο ιδιότροπο προϊόν, όπως γάλα, επειδή το τυρί μπορεί να αποθηκευτεί για τη διαδικασία περισσότερο.

το αγαπημένο ιταλικό τυρί καθένας εμφανίστηκε πολύ αργότερα. Στη συνέχεια, η τεχνολογία τυριού ήταν πολύ περίπλοκη, έτσι ώστε να μην ασκούνται στο έδαφος της αρχαίας Ρώμης. Το προϊόν τοποθετείται ως εισαγόμενα λιχουδιά, και, φυσικά, να επιδοθούν σε αυτά θα μπορούσε μόνο πολύ πλούσιους ανθρώπους.

Η Ρωσία δεν υστερούν, και κάνοντας το τυρί. Στην πραγματικότητα, ακόμη και το όνομα του προϊόντος προτείνει μεθόδους μαγειρέματος - Ρωσική δασκάλους στην παραγωγική διαδικασία δεν θερμαίνεται μάζα, έτσι και το τυρί. Όταν ο Πέτρος ο Μέγας, ο οποίος άνοιξε με επιτυχία ένα παράθυρο προς την Ευρώπη, η χώρα έμαθε ότι υπάρχουν ιταλικά τυριά των οποίων τα ονόματα θα συζητηθούν παρακάτω.

Mamma Mia

Ιταλοί δεν πρέπει να υποτιμάται - όσον αφορά τα τυριά, τις γνώσεις και τις δεξιότητές τους δεν είναι κατώτερα ακόμη και η λαμπρή γαλλικά. Ιταλικά τυριά, τα ονόματα των οποίων δεν αναγράφεται πιο κάτω, σε όχι λιγότερο από 400 αντικείμενα, καθένα από τα οποία έχει ατομικό γεύση και άρωμα. Όλα αυτά μπορούν να χωριστούν σε τεχνολογία της προετοιμασίας. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, ότι ανήκουν στον ίδιο όμιλο λέει για τη σχετική εναλλαξιμότητα, ενώ η χρήση των τυριών συνταγή διαφορετικές υποομάδες είναι γεμάτη με δυσάρεστες συνέπειες. Σε γενικές γραμμές, ένα ωραίο έχετε σε περίπτωση που αντικαθιστούν το μασκαρπόνε τιραμισού παρμεζάνα σε.

σκληρά τυριά

Από το όνομα είναι σαφές. Αυτό το τυρί που έχουν μια σταθερή υφή και πλούσια γεύση. Η πιο δημοφιλής από αυτές περιλαμβάνουν:

• Ubriako. Αυτό το σκληρό τυρί, το όνομα του οποίου έχει μεταφραστεί από τα ιταλικά σημαίνει «μεθυσμένος». Μετά την αρχική τυρί σχηματισμού απλώνεται σε ένα δοχείο, γεμάτο με το κρασί και ολοκληρώνεται με κέικ έλαιο σταφυλιού. Σε αυτή τη λειτουργία, ξοδεύει έξι μήνες έως ένα χρόνο. Το αποτέλεσμα είναι ένα θαυμάσιο τυρί, του οποίου πικάντικο άρωμα φρούτων που έχουν υποστεί ζύμωση γίνεται σε συνδυασμό με την πλούσια γεύση του ανανά.
• Θα πρέπει να σημειωθεί πιο δημοφιλή ιταλικά τυριά - asyago. Στην αυγή της ύπαρξής του, από πρόβειο γάλα, αλλά όσο περνούσε ο καιρός στην αγελάδα. Αυτό χωρίζεται σε δύο είδη τυριών. Το πρώτο - ένας νεαρός, ωριμάζει εντός μέγιστης προθεσμίας ενός μήνα. Ήταν χλωμό, ελαστικό, με μαλακή και λεπτή κρεμώδη γεύση. Δεύτερη ζυθοποιίας για τουλάχιστον ένα χρόνο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ένα ειδικά διαμορφωμένο μικροκλίμα γεμίζει με γεύση φρούτων και απότομη, την ίδια σταθερή υφή, λεπτόκοκκο, και το χρώμα παρόμοιο με το μέλι. Αν περιμένετε άλλα 12 μήνες, το άρωμα θα αυξηθεί, θα γίνει πολύ εύθραυστη και σαν το χρώμα της καραμέλας.
• τυρί Grana. Αυτό είναι το γενικό όνομα ενός σκληρού τυριού, καθώς χωρίζεται σε Grana Padano και Parmigiano Reggiano. Ο πρώτος έχει ένα φωτεινό, γλυκό, με γεύση φρούτων, η οποία κυριαρχείται από ανανά. τυρί θρυμματίζεται, έχει ένα κιτρινωπό χρώμα και πολύ σταθερή. Τέλεια υπόκειται σε κατάψυξη χωρίς απώλεια της γεύσης. Είναι ωριμάσει για περίπου 4 χρόνια. Το δεύτερο είναι παρόμοιο στη γεύση με Grana Padano, αλλά πάντα σε αυτό είναι έντονο - και τη σκληρότητα, τη γεύση και το άρωμα. Πώλησε το μεγαλύτερο μέρος της?
• Πρόβατα τυρί πεκορίνο. Ετοιμάστε το από τα τέλη του φθινοπώρου έως τις αρχές του καλοκαιριού, γιατί σε αυτή την περίοδο τα πρόβατα είναι ελεύθερες «μάντρα». Αυτό το τυρί είναι αλμυρό και πικάντικο, ωριμάζει κατά μέσο όρο το χρόνο.

ημίσκληρα τυριά

Αυτό το ιταλικό τυρί έχει το μεγαλύτερο αριθμό ειδών. Παρ 'όλα αυτά, χωρίζονται κυρίως σε δύο ομάδες - εκείνους που έχουν μια λεπτή κρούστα και να έχουν μια μακρά περίοδο της γήρανσης του πληθυσμού, καθώς και εκείνες που έχουν μεγάλα πολύχρωμα κρούστα. Όλα πλένονται στο παρασκεύασμα σε άλμη, καθώς το μέτρο αυτό είναι να αποτραπεί η ανάπτυξη υπερβολικής μούχλας. Έτσι, για ημίσκληρα τυριά περιλαμβάνουν:

• Kachotta di Urbino. Αυτό το τυρί είναι η πιο δημοφιλής στο σπίτι. Έχει μια χαλαρή, γλυκιά, υγρή υφή. Στο στόμα διακρίνουμε νότες γάλα, τα βότανα και ξηρούς καρπούς.
• Strachchino. Ένα από τα πιο καταπληκτικά τυριά της Ιταλίας. Παραδοσιακά ωριμάσει σε σπηλιές, η οποία της δίνει μια κρούστα ροζ χρώμα και το άρωμα που αναμιγνύει αποχρώσεις του αμυγδάλου και σανό. Η γεύση μοιάζει, περιέργως, κρεμώδη σούπα με τα σπαράγγια.
• Fontina. Έχει πυκνή και απαλή υφή. Μέσα ομοιόμορφα καλυμμένο με μικρά ανοίγματα. Γεύση έντονη καρυδιού με μια σταγόνα του γλυκού μέλι.

μπλε τυρί

Εδώ, η παλάμη, χωρίς αμφιβολία, ανήκει στην Gorgonzola. Όλα τα ιταλικά τυριά, φωτογραφίες των οποίων έχουμε σε αυτό το άρθρο, είναι αυτάρκης σε γεύση και γκοργκοντζόλα συμπεριλαμβανομένων. Αλλά πραγματικά «λάμψη» συνδυάζεται με φρέσκα αχλάδια. Σας συνιστούμε να δοκιμάσετε. Για να περιγράψει τη γεύση σε γενικές γραμμές, είναι γλυκιά, κρεμώδης με μια λεπτή υπαινιγμό μανιτάρια και τα καρύδια.

ημίσκληρα τυριά

Είναι ενωμένοι από τη συνέπεια - παχύ και κρεμώδες. Καλύπτεται με μια κρούστα του καλουπιού ή φυσικά, για μεγαλύτερη ασφάλεια σφραγίζεται με τη χρήση κηρού. Αυτές περιλαμβάνουν, πρώτα απ 'όλα, ο όγκος των τυριών. Χρησιμοποιείται για μικρούς και ώριμη. Στην πρώτη περίπτωση είναι απαλή και γλυκιά, στο τέλος του ίδιου έτους, οι αλλαγές άρωμα, που γίνεται απότομη και έντονη. Το άρωμα κυριαρχείται από τη σκιά λιβάδι λουλούδια.

φρέσκο τυρί

Οι εκπρόσωποι αυτού του τύπου είναι οι ακόλουθες ποικιλίες ιταλικών τυριών:

• Robiola παστεριωμένο. Έχει μια γλυκόξινη γεύση και την υφή του φρέσκου βουτύρου.
• Robiola μη παστεριωμένο. Υφή σαρκώδη και χυμώδη, γεύση είναι πιο κοντά στην ζύμη.
• Crescenzio. Πλησιέστερη στη γεύση με το γιαούρτι. Αυτό το τυρί είναι τόσο κορεσμένο ορού που φαίνεται υγρό.

Τυρί σε μια δέσμη

Αυτός ο τύπος αντιπροσωπεύει το τεντωμένο πηγμένο γάλα για τυρί, αναφέρονται σε αυτήν:

• Caciocavallo. Παραδοσιακό τυρί αγροκτήματος. Αντιμετωπίζεται με μηχανικά μέσα εφ 'όσον η υφή αποκτά μια έντονη σιτηρών, και yt σταματήσει σχίσιμο. Στη συνέχεια η μάζα διαιρείται σε τμήματα, τα περάσματα χύτευση και έρχεται στη γήρανση. Η γεύση του τυριού είναι λεπτή, τρυφερή και γλυκιά.
• Το πιο γνωστό του τυριού μάτσο - μοτσαρέλα (φωτογραφία). Κατά κανόνα, πηγαίνει στην πώληση στον ορό, η οποία διατηρεί τη λεπτή υφή, λόγω της αφθονίας της υγρασίας μεταξύ των ινών.

Τυρί τυρογάλακτος

Εδώ η αγαπημένη όλων των εποχών θεωρείται ρικότα. Καταπληκτική γεύση και την υφή του τυριού, το οποίο είναι παρόμοιο με το πιο ευαίσθητο και φρέσκο τυρί.

ζύμωση τυριά

Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει το θρυλικό μασκαρπόνε. Διαθέτει απόκοσμη λίπος και εξίσου υπερβατική γεύση της κρέμας. Οφείλει την ύπαρξή του σ 'αυτόν το σύμβολο της ιταλικής ζαχαροπλαστικής - επιδόρπιο τιραμισού. Αυτό το μαλακό ιταλικό τυρί στη σύσταση παρόμοια με ξινή κρέμα.

εφαρμογή

Και εδώ είναι το πιο νόστιμο. Πιάτα, τα οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ιταλικά τυριά, πολλά! Δεν οδοντόκρεμα δεν είναι χωρίς την παρέμβαση του παρμεζάνα, cannoli? παραδοσιακό ιταλικό επιδόρπιο αδύνατη χωρίς τη ρικότα. Πίτσα «Μαργαρίτα», οι αξέχαστες και απείρως νόστιμα κλασικά, οφείλει καλαίσθητο συνδυασμό της χόρτα, ντομάτες και τυρί μοτσαρέλα (φωτογραφία).

Τυριά, εισάγονται απευθείας από την Ιταλία, έχει μια αρκετά υψηλή τιμή. Τι γίνεται με αυτούς που δεν μπορούν να την αντιμετωπίσουν; Ερασιτέχνες μάθετε παντού. Για παράδειγμα, τώρα στο έδαφος της Λευκορωσίας έχει ξεκινήσει την παραγωγή των τυριών, και της τεχνολογίας επαναλαμβάνει αυτό που επεκτείνεται στα αρχικά εδάφη. Φυσικά, αυτό δεν είναι ένα ιταλικό τυρί από την Ιταλία, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ άξια του προϊόντος.