Είναι δυνατόν να αντικαταστήσει το χυμό λεμονιού με το κιτρικό οξύ; Πώς να αραιό κιτρικό οξύ

Αρκετά συχνά, στις συνταγές που βρέθηκαν συνταγή «πιάτο πασπαλίζουμε (κυρίως σαλάτες) χυμό λεμονιού.» Citrus απλόχερα προστίθενται σε ψημένα αγαθά. Τάρτα λεμόνι καθιστά λιγότερο cloying. Citron προστίθενται στη ζύμη και κρέμες. Χρησιμοποιήστε και το ξύσμα εξωτικά φρούτα και ζαχαρωμένα κομμάτια της σάρκας και του δέρματος. Αλλά το μεγαλύτερο μέρος του συστατικού πιάτα χυμό λεμονιού. Προστίθεται σε σούπες (για παράδειγμα, ένα συνονθύλευμα), και τα ποτά - τσάι, αλκοολούχα και δροσιστικά κοκτέιλ. Το άρθρο αυτό επικεντρώνεται σε ένα ερώτημα: Είναι δυνατόν να αντικαταστήσει το χυμό λεμονιού με το κιτρικό οξύ; Και αν ναι, πώς να εισάγετε τα λευκά κρύσταλλα από τα πιάτα; Ποιες είναι οι αναλογίες; Τι πρέπει να κάνετε για να την γεύση του πιάτου ήταν σαν να ήταν παρών φυσικό χυμό λεμονιού; Αυτό που θα διαβάσετε παρακάτω.

Τι είναι το κιτρικό οξύ

Ποια είναι στην πραγματικότητα η λευκή κρυσταλλική σκόνη; Αναμφίβολα, αυτό είναι ένα συνθετικό υλικό. Και πριν να διευκρινιστεί το ζήτημα του αν πρέπει να αντικαταστήσετε το χυμό λεμονιού με το κιτρικό οξύ, θα πρέπει να δημιουργηθεί μια σύνδεση μεταξύ των δύο προϊόντων. Κάνει κάτι κοινό συνθετικό σκόνη με οσμή εσπεριδοειδών; Το κιτρικό οξύ είναι η πρώτη φορά στην ιστορία της έμαθε σουηδική φαρμακοποιού Καρλ Σίλε το 1784. Πώς θα το πάρει; Είναι να το απομονώσει από το χυμό των άγουρων λεμόνια. Όπως μπορείτε να δείτε, η σχέση μεταξύ αυτών των προϊόντων, υπάρχει μια γραμμή. Η προκύπτουσα σκόνη είναι τριβασικό καρβοξυλικό οξύ. Είναι απόλυτα διαλυτό στο νερό, όταν φτάσει τουλάχιστον δεκαοκτώ βαθμούς. Το κιτρικό οξύ συμπεριλαμβάνεται επίσης σε σχέση με αιθανόλη. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή των εγχώριων λικέρ και βότκες. Αλλά σε διαιθυλ αιθέρα σκόνη είναι ελάχιστα διαλυτή.

Η βιομηχανική παραγωγή κιτρικού οξέος

Κάθε λογικός άνθρωπος θα ρωτήσω: αν η σκόνη εξάγεται από εσπεριδοειδή, γιατί είναι πολύ φθηνότερα φρούτα; Μετά από όλα, ο φαρμακοποιός του δέκατου όγδοου αιώνα, ο φυσικός χυμός εξατμίζεται για να ληφθούν λευκά κρύσταλλα. Στη συνέχεια, με το χυμό των λεμονιών άρχισε να προσθέσετε καπνού βιομάζας. Σε αυτό το φυτό περιέχει επίσης μια μεγάλη ποσότητα αυτού του οξέος. Στη σύγχρονη βιομηχανική παραγωγή σκόνης που λαμβάνονται με βιοσύνθεση από μελάσα και ζάχαρη χρησιμοποιώντας τα στελέχη μύκητα μούχλας Aspergillus niger. Το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην ιατρική (συμπεριλαμβανομένης να αυξηθεί ο μεταβολισμός), καλλυντικά (ως ρυθμιστής οξύτητας) και ακόμη και οι κατασκευαστικές και λάδι βιομηχανίες. Ο συνολικός όγκος της παραγωγής της είναι πάνω από μισό εκατομμύριο τόνους. Και περίπου το ήμισυ του ποσού αυτού που παράγονται στην Κίνα. Υπό το πρίσμα αυτό, φαίνεται ακόμα πιο πιεστικό ερώτημα εάν πρέπει να αντικαταστήσετε το χυμό λεμονιού με το κιτρικό οξύ του δυνατού. Ειδικά αν η ετικέτα λέει: «Maid Σε Chayna.»

Η χρήση του κιτρικού οξέος

Το συνθετικό σκόνη χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και επισημαίνονται ως Ε330-E333. Αλλά είναι αρκετά ασφαλής αν αυτό το άρωμα, αν είναι δυνατόν να αντικαταστήσει το χυμό λεμονιού με το κιτρικό οξύ, χωρίς καμία βλάβη στον οργανισμό; Η σκόνη καταναλώνεται στη βιομηχανία τροφίμων, όχι μόνο για να βελτιώσει τη γεύση του προϊόντος. Κιτρικό οξύ εμποδίζει την ανάπτυξη των μικροοργανισμών, το ωίδιο και κακοσμίας. Ως εκ τούτου, E330 και χρησιμοποιείται ως συντηρητικό. Παρά το γεγονός ότι το κιτρικό οξύ δεν εξάγεται από το φρούτο, που, όπως τα εσπεριδοειδή, βελτιώνει την όραση, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και έχει θετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα. Επειδή επιταχύνει το μεταβολισμό, χρησιμοποιείται στη διατροφή για τη μείωση του υπερβολικού βάρους. Το υλικό αυτό απομακρύνει τις τοξίνες, τοξίνες βλαβερές άλατα.

Βλάβη κιτρικό οξύ

Δεν είναι όλοι οι άνθρωποι μπορούν να ανεχθούν τα εσπεριδοειδή. Αυτά τα φρούτα μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Ομοίως, το κιτρικό οξύ δεν είναι αποδεκτό για μερικούς ανθρώπους. Με προσοχή θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί σε ασθενείς με γαστρίτιδα και πεπτικό έλκος. Αλλά εμείς έθεσε το ερώτημα: μπορεί να αντικαταστήσει το κιτρικό οξύ χυμό λεμονιού; Είναι καιρός να το απαντήσει. Ναι, μπορεί. Αλλά στην περίπτωση της σκόνης θα πρέπει να είμαστε προσεκτικοί ώστε να μην καταστεί η λύση είναι πολύ πυκνό. Επειδή τότε μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστες αισθήσεις στο στομάχι, καούρα, κολικούς και έμετο. Δεν μπορείτε να φάτε αδιάλυτη σκόνη, επειδή προκαλεί εγκαύματα των βλεννογόνων μεμβρανών.

Είναι δυνατόν να αντικαταστήσει το χυμό λεμονιού με κιτρικό οξύ

Υποτροπικά φρούτα δεν μπορεί να ονομάζεται φθηνή. Και στις περισσότερες συνταγές για το πιάτο που απαιτεί μόνο μερικές σταγόνες ή ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Τα υπόλοιπα είναι εδώ και πολύ καιρό στο ψυγείο, στεγνώνει και ακρώμιο. Ότι το κιτρικό οξύ στην τσάντα μπορεί να αποθηκευτεί για χρόνια. Και κοστίζει μόλις πένες. Ως εκ τούτου, γνώρισε οικοδέσποινα σχετικά με το ζήτημα του αν πρέπει να αντικαταστήσετε το χυμό λεμονιού κιτρικό οξύ, συνήθως απαντούν: «Ναι! Και ξύδι, πάρα πολύ! Και όμως είναι δυνατόν να πλύνετε τα μολυσμένα κατάθεση ασβέστη και σκουριά μεταλλικών επιφανειών. "

Όσο για την κουζίνα, την ποικιλία των πιάτων, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως χυμός εσπεριδοειδών ή κιτρικό οξύ, είναι αρκετά ευρεία. Αν ζυμώνετε τη ζύμη, μπορείτε να αναμίξετε μια μικρή ποσότητα συνθετικών σκόνη με το αλεύρι. Σε άλλες περιπτώσεις, οι κρύσταλλοι οξέος για να διαλυθεί σε ζεστό νερό για να επιτευχθεί μια συγκέντρωση συνήθη χυμό λεμονιού. Οι αναλογίες αυτών. Μικρές πρέζα (μερικές συνταγές συστήσει στην άκρη ενός μαχαιριού) έως πενήντα χιλιοστόλιτρα ζεστό νερό. Το διάλυμα θα πρέπει να ψυχθεί.