Nori - τι είναι αυτό; Πώς να προετοιμάσετε το Nori στο σπίτι

Το πιο διάσημο πιάτο της ιαπωνικής κουζίνας είναι το σούσι. Ένα από τα κύρια συστατικά αυτού του πιάτου είναι το nori. Αυτά είναι ειδικά φύκια, τα οποία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πολλών πιάτων. Αλλά πιο συχνά χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία κυλίνδρων. Εξωτερικά, τα nori είναι ορθογώνια φύλλα. Μπορούν να έχουν ένα καφέ, κοκκινωπό ή σκούρο πράσινο χρώμα. Η σκιά του φυτού επηρεάζει τη γεύση της τελικής λιχουδιάς. Εκτός από το Land of the Rising Sun, το προϊόν αυτό καλλιεργείται στην Κορέα και την Κίνα. Τα φύκια είναι πικάντικα, έχουν ιδιαίτερη γεύση και σε ορισμένες χώρες θεωρούνται πραγματικά εξωτικά.

Εκδρομή στην ιστορία

Το Nori είναι ένα προϊόν, το οποίο αναφέρεται για πρώτη φορά στα ιαπωνικά χρονικά, που χρονολογούνται από τον αιώνα VIII. Ήταν ο κώδικας του Taiho, και λέγεται ότι ο αυτοκράτορας είχε το δικαίωμα να συλλέξει από τα υποκείμενα του αφιέρωμα σε προϊόντα, μεταξύ των οποίων ήταν αυτά τα φύλλα. Στη δεκαετία του '80, τα nori μετατρέπονται σε απλά ιαπωνικά για τους απλούς ανθρώπους.

Σήμερα, τα nori είναι φύλλα αποξηραμένων και συμπιεσμένων θαλάσσιων φύλλων. Με αυτή τη μορφή, εμφανίστηκαν πολύ αργότερα, επειδή για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν ήταν αποξηραμένα, αλλά απλώς αλέθονται σε ζύμη συνεκτικότητα. Για την παραγωγή αυτών των φύλλων, για τα οποία είμαστε συνηθισμένοι, ξεκίνησε μετά την εφαρμογή στην τεχνολογία πάστας για την παραγωγή χαρτιού.

Οι Αμερικανοί, που ήρθαν για πρώτη φορά στην Ιαπωνία τον 19ο αιώνα, πίστευαν ότι οι άνθρωποι εδώ έτρωγαν μαύρο χαρτί. Και αυτό ήταν μόνο τα αποξηραμένα φύκια με κόκκινο χρώμα. Βιομηχανική μέθοδος του nori άρχισε να γίνεται σε μια από τις περιοχές του Τόκιο - Asakus. Η αποξηραμένη λιχουδιά ήταν αρχικά αρκετά ακριβή. Και οι ίδιοι οι λίθοι συλλέχθηκαν από τις πέτρες μόνο στη χαράδρα της θάλασσας. Αλλά στα τέλη της δεκαετίας του 1940, οι επιστήμονες ανέπτυξαν μια μέθοδο καλλιέργειας φυτών τεχνητά.

Ταξινόμηση

Η Nori, η φωτογραφία της οποίας τοποθετούμε στο άρθρο, χωρίζεται σε τρεις ποικιλίες - A, B και C. Ο υψηλότερος βαθμός είναι Α. Είναι πολύ ισχυρό και πλαστικά φύλλα με βαθύ πράσινο τόνο με χρυσή απόχρωση και ομοιόμορφη δομή.

Οι άλλες δύο ποικιλίες είναι πολύ κατώτερες σε σχέση με την προηγούμενη έκδοση. Αυτά τα φύκια μπορούν να διακριθούν εύκολα με σκιά. Μπορεί να είναι ανοιχτό πράσινο, κοκκινωπό ή κοκκινωπό με μικρά κενά. Τέτοια φύλλα χαρακτηρίζονται από χαμηλή αντοχή: μπορούν να σπάσουν όταν στρέφονται τα γεμιστικά μέσα σε αυτά.

Όποια και αν είναι η ουσία που αγοράστηκε, θα πρέπει να αποθηκεύονται σε σφραγισμένο πακέτο, σε ξηρό και σκοτεινό μέρος.

Σπιτική μαγειρική

Δυστυχώς, είναι αδύνατο να αναπτυχθεί η νορί στο σπίτι. Φέρνουν μόνο μακριά από το εξωτερικό και ο εγχώριος καταναλωτής τις αγοράζει στο κατάστημα σε τελική μορφή. Ή, πιο συγκεκριμένα, σε ημικατεργασμένα, για τη γεύση και το σχήμα των ρολών και των σούσι εξαρτώνται από τη σωστή προετοιμασία των φυκιών. Ως εκ τούτου, μετά την αγορά ενός σούπερ μάρκετ, Nori πρέπει να προετοιμαστεί στο σπίτι σωστά για περαιτέρω χρήση.

Έτσι, αφού αφαιρεθεί το φύλλο nori από τη συσκευασία, πρέπει να θερμανθεί πολύ γρήγορα στη φωτιά και από τις δύο πλευρές. Για να γίνει αυτό, το φύλλο πρέπει να διατηρείται σε οριζόντια θέση και να θερμαίνεται ομοιόμορφα σε όλο το μήκος του. Η όλη διαδικασία γίνεται με τη χαμηλότερη δυνατή θερμότητα. Τα φύκια μαγειρεύονται μετά από δύο έως τρία δευτερόλεπτα. Ως αποτέλεσμα, θα γίνει τραγανή και τραγανή. Το Nori δεν μπορεί να ψηθεί στη σχάρα.

Ποικιλίες και μαγείρεμα

Στην Ιαπωνία, τα πιο δημοφιλή είναι τα ακόλουθα φύλλα σούσι:

• Nori-maki - όχι μόνο ρολά και σούσι είναι κατασκευασμένα από αυτά, αλλά και πιάτα όπως mochi (κέικ ρύζι) και onigiri (μπάλες ρυζιού). Αυτό το είδος φυκιών είναι ένα λεπτό συμπιεσμένο τετράγωνο τετράγωνου σχήματος, φτάνοντας σε μήκος 25 εκατοστών. Φυτά που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία nori-maki, πλένονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, είναι αποξηραμένα στον καυτό ήλιο, που διατίθενται σε ειδικά πλαίσια από μπαμπού. Όταν το σούσι είναι έτοιμο, το παραγέμισμα γι 'αυτά είναι τοποθετημένο στην ματ πλευρά της παπαρούνας.
• Yaki-nori - στη συνέχεια αποκτώνται με το τηγάνισμα φύλλων φύκια. Αυτή η διαδικασία εκτελείται προκειμένου να ενισχυθεί η γεύση και η γεύση. Το Yaki Nori είναι μέρος πολλών δεύτερων μαθημάτων και σνακ. Επίσης από αυτή την ποικιλία φυτών μπορείτε να φτιάξετε μια εκπληκτικά εύγευστη βάση για σούπες. Για να παρασκευάσετε ένα κορεσμένο ζωμό, απλά γεμίστε το yaki με ζεστό νερό. Τα θρεπτικά τρόφιμα συνιστώνται για χορτοφάγους και άτομα που ακολουθούν τη διατροφική διατροφή.
• Το Ava Nori είναι ένα καρύκευμα για τα ιαπωνικά noodles. Αφού σκουπίσετε τα πράσινα φύλλα, μπορείτε να πάρετε νόστιμο πλεονέκτημα.

Σύνθεση, όφελος και βλάβη

Τα Nori είναι φύκη που περιέχουν βιταμίνες Α και C, φυτικές πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και επίσης μέταλλα: φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο και ιώδιο. Τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με βάση τα φύκια είναι πολύ σημαντικά για τα άτομα που υποφέρουν από έλλειψη ιωδίου στο σώμα. Επίσης, το προϊόν είναι χρήσιμο για όσους έχουν υψηλό ποσοστό χοληστερόλης στο αίμα τους και προβλήματα με τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.

Χρησιμοποιήστε το nori συμβουλές σε περιπτώσεις όπου υπάρχουν ασθένειες του θυρεοειδούς αδένα, των κιρσών και της αθηροσκλήρωσης. Τα φυτά είναι επίσης χρήσιμα για την ενίσχυση του καρδιαγγειακού συστήματος.

Αν και τα nori και είναι εξαιρετικά χρήσιμα, δεν πρέπει ακόμα να χρησιμοποιηθούν από ανθρώπους που δεν ανέχονται ιώδιο και έγκυες κοπέλες.

Τι να μαγειρεύω;

Για το μαγείρεμα κάτι εξωτικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν όλο και περισσότερο συνταγές με νόρι. Με αυτό το στοιχείο μπορείτε να φτιάξετε, για παράδειγμα, πολύ νόστιμο καναπέ ραβδιών καβουριών. Εκτός από ένα φύλλο φύκια, θα χρειαστείτε ψωμί σιταριού ή φραντζόλα, 120 γραμμάρια βούτυρο, έξι κομμάτια καβουριών, μισό αυγό κοτόπουλου και δύο στελέχη κρεμμυδιών.

Από το ψωμί θα πρέπει να κόψουμε τις κρούστες και να τις χωρίσουμε σε 24 πανομοιότυπα τετράγωνα. Κάθε κομμάτι είναι απλωμένο με λάδι που έχει προηγουμένως μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Το φύλλο Nori κόβεται επίσης σε τετράγωνα, όπως το ψωμί, και τα καλύπτεται με θρυμματισμένα ψίχουλα. Τα καβούρια κόβονται σε κύκλους και δύο τέτοια "tabletochki" απλώνονται στα μισά κομμάτια του ψωμιού.

Περαιτέρω σε όλα τα κομμάτια του ψωμιού με τη νόρα είναι και πάλι λιπαρά, αλλά το κάνουν ήδη από κάτω (σε άδειο ψωμί) και τα συνδέουν σε φέτες με "ταμπλέτες" ραβδίων καβουριού. Σε ένα ψίχουλο πετρελαίου και στα τετράγωνα της νέρι. Στο λάδι συνδέστε δύο λωρίδες με πράσινα κρεμμύδια. Στην κορυφή του τελικού καναπέ απλώνονται ένας ακόμα κύκλος ραβδιών και ένα κομμάτι βρασμένο αυγό.