Βόειο κρέας: ένα από τα καλύτερα κομμάτια - γλουτούς! Τι είναι και πώς να μαγειρεύουν σωστά

Το κρέας - είναι ένα απαραίτητο συστατικό των πιάτων που βρίσκονται στο τραπέζι των περισσότερων ανθρώπων. Ωστόσο, η χορτοφαγία - το πολύ θερμότερες χώρες και άλλες θρησκείες. Ωστόσο, πολλοί βλέποντας το σχήμα τους και ανησυχούν για τις διατροφικές διατροφή. Ως εκ τούτου, το χοιρινό κρέας συχνά οι άνθρωποι δεν είναι ικανοποιημένοι. Και τότε οι άνθρωποι στρέφουν την προσοχή τους στο βόειο κρέας.

Καλύτερο κομμάτι - στο τραπέζι!

Όπως και στο χοιρινό, βοδινό κρέας είναι πολύ τρυφερό και ζουμερό φιλέτο είναι. Σε γενικές γραμμές αγελάδα θα πρέπει να πληκτρολογήσει μόνο δύο τρία κιλά, γι 'αυτό είναι παραδοσιακά το πιο ακριβό κομμάτι. Η δεύτερη θέση πηγαίνει στο βόειο κρέας γλουτούς, βρίσκεται μεταξύ της πυέλου και της μάσκαρα ιερού οστού. Δεν είναι λιπαρό και σκληρή, με τη σωστή θεραπεία της εξόδου είναι πολύ χυμώδεις πιάτο. Τόσοι πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το καλύτερο κρέας - η ουρά είναι ότι είναι το «σωστό» κομμάτι του σκελετού. Και αν έχεις ένα μέρος του ζώου δεν είναι πολύ μικρά, μην ανησυχείτε: απλά καλό για να νικήσει από το κρέας - και το πιάτο θα αποδειχθούν όλοι το ίδιο απαλό και μαλακό.

Σε ό, τι πρέπει να προσέξετε κατά την αγορά βοείου κρέατος

Φυσικά, θα πρέπει να μπορείτε να επιλέξετε το γλουτούς. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να σας πω όποιος έκανε ένα λάθος κατά την αγορά. Η πλειοψηφία των πολιτών πιστεύουν ότι αν το κρέας έχει μια σκοτεινή απόχρωση, αυτό δείχνει ότι η αγελάδα ήταν παλιά, ή μέρος του σκελετού είναι πολύ μεγάλη στο κατάστημα. Οι πιο κοινές αιτίες - κακή καταγωγή του αίματος από το σφαγμένο ζώο ή ένα πολύ μικρό χρονικό διάστημα που έχει ορισθεί για τη χαλάρωση των σφαγίων. Κατά την επιλογή του βοείου κρέατος (ουρά καθώς και), είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η ηλικία της αγελάδας καθορίζει το χρώμα του κρέατος δεν είναι, και το λίπος σε αυτό: κίτρινο χρώμα του είναι απλά μιλάμε για τα σπίτια των ζώων. Παρεμπιπτόντως, πολλοί προτιμούν κρέας - λένε ότι πιο μαλακό. Νεαρά ζώα μπορούν να διακριθούν από ένα φωτεινό ροζ χρώμα, λεπτές ίνες του κρέατος και την σχεδόν πλήρη απουσία του λίπους. Ωστόσο, έμπειροι μάγειρες ακόμα συνιστάται ενήλικο ζώο - ας πούμε, το κρέας πρέπει να «ωριμάσουν».

Μερικές φορές το κομμάτι σχηματίζεται κάτι σαν μια ταινία, και αυτό γίνεται στερέψει. Ωστόσο, αυτό δεν χαλάσει τη γεύση, το οποίο θα πρέπει να έχει την ουρά. Αυτό δεν είναι ένα ελάττωμα και δεν zavetrivanie να ελέγχει εύκολα σηκώνοντας «κρούστα». Αν κάτω είναι οι χάντρες της υγρασίας - φρέσκο μπροστά σας, μόνο διατηρημένα με απλή ψύξη κρέας, δεν πάσχουν από τον παγετό.

Η διαφορά μεταξύ της διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα

Όλοι οι άνθρωποι, αν δεν είναι πολύ χαμηλά σε χρήματα, προτιμούν να αγοράζουν το νωπό κρέας, όχι κατεψυγμένα. Αυτό είναι κατανοητό: μετά από παγετό χάσει τη γεύση και το μεγαλύτερο μέρος των θρεπτικών ουσιών στα τρόφιμα. Δεν είναι εξαίρεση και το βόειο κρέας γλουτούς. Αυτός είναι φρέσκο (αν και ψυγείο) ένα κομμάτι, να μου πείτε τη συνήθη πίεση. Παραμένει η εμβάθυνση του δακτύλου, έκανε μια σταγόνα αίματος, το κρέας πήρε γρήγορα την ίδια μορφή - αγοράζουν χωρίς δισταγμό. Αλλά αν το βόειο κρέας ξεπαγώσει πριν εξαπλωθεί στον πάγκο, ένα λάκκο συνήθως δεν σχηματίζονται, ή να συλλέγει το νερό από το λιωμένο πάγο. Εάν η εσοχή εμφανίστηκε, μπορεί να παραμείνει στην επιφάνεια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στην περίπτωση της εξέτασης κρέατος εισαγωγής μπορεί να παρατηρηθεί σε κάποιο «ξηρό»: shock κρέας κατάψυξη στερεί ένα σημαντικό μέρος του νερού που περιέχεται εντός αυτού.

βοείου κρέατος Μαγειρική

δημιουργικό τομέα είναι απλά τεράστια: από την άρθρωση πρόστιμο βόειο κρέας γεύση ψητό, μπριζόλες, σνίτσελ και μπριζόλες. Αρκετά μοναδικά όλες τις πρώτες πιάτα βασισμένα σε ζωμό κρέατος, αλλά είναι κρίμα να χάνουμε ένα τέτοιο θαυμάσιο μέρος του σφαγίου, έτσι ώστε η δεύτερη να περιορίσουν τους εαυτούς μας.

Ωστόσο, θα πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες, ώστε να μην χαλάσει το κρέας. Κατ 'αρχάς, αν έχει αγοραστεί κατεψυγμένα, απόψυξη στο ψυγείο. Ναι, αυτό είναι ένα μεγάλο χρονικό διάστημα! Αλλά η γεύση είναι πολύ καλύτερη από ό, τι αν αποψυχθεί σε κρύο νερό, ακόμα και αν είναι συσκευασμένο σε πλαστική σακούλα. Και φούρνο μικροκυμάτων αμέσως και δεν εφαρμόζεται: αναπόφευκτα αρχίσουν να μαγειρεύουν την κορυφή κέλυφος, ενώ η «εσωτερική» εξακολουθούν να παγώσει.

Αν ουρά από νέους αγελάδες - μην το κερδίσει! Προσεκτική προετοιμασία και έτσι καθιστούν μαλακό, και στη συνέχεια, χτυπώντας τις ίνες και η δομή παραμορφώνεται, και ένα μεγάλο ποσοστό του χυμού χαθεί.

Θέλετε γλουτούς τηγανίζουμε το (με οποιονδήποτε τρόπο) - είναι promarinuyte. Ξύδι, το κρασί, το χυμό λεμονιού, το γιαούρτι - όλα καλά. Δεν θέλετε να μαριναριστεί - κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, προσθέτουμε το τζίντζερ, παπάγια και ανανά: να μαλακώσουν τα σκληρά ίνες.

Θέλετε να ροδίσουν - δεν ψητό μπούτι κρύο, και πριν το βάλετε μερικά στο τηγάνι στεγνώστε με μια πετσέτα ή ένα πανί.

Σε γενικές γραμμές, να προσπαθήσουμε και να φαντασιώνονται!