Βανίλια - τι είναι αυτό; βανίλια και βανίλια - το ίδιο πράγμα;

Λεπτή γεύση του παγωτό βανίλια, λικέρ, μιλκ σέικ ή ένα κέικ κρέμας γίνεται πιο μαλακό και πιο εκλεπτυσμένη και μοναδική γεύση φρεσκοψημένα αρτοσκευάσματα θα είναι ακόμη πιο πλούσια και αν στην προετοιμασία αυτών των πιάτων προσθέστε τη βανίλια. Τι είναι αυτό, γιατί ήταν τόσο λάτρης των ζαχαροπλαστών και των απλών νοικοκυρές; Στο πλαίσιο αυτό, θα πρέπει να είναι καλό να καταλάβουν, να μάθουν πώς να εφαρμόζουν όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος στην πράξη.

Ω, πόσο αρωματική βανίλια!

ασυνήθιστα πικάντικο άρωμα βανίλια Του υποχρεούται καρποί του φυτού, το οποίο αναπτύσσεται στη Νότια Αμερική. Βανίλια είναι μια «σχετική» ορχιδέα αναπτύσσεται σε αμπέλια και έχει ένα κίτρινο-λευκά λουλούδια. Αφού μαραθούν παραμένουν πράσινα λοβούς επί της οποίας σχηματίζονται λευκοί κρύσταλλοι ενώ ξήρανση. Αυτή είναι η πραγματική φυσική βανίλια.

Η πρώτη αναφορά που σχετίζεται με τις φυλές των Αζτέκων. Οι Ινδοί πρόσθεσε καρύκευμα στο παραδοσιακό ποτό σας - ζεστή σοκολάτα. Ο πρώτος Ευρωπαίος για να δοκιμάσετε τη βανίλια στον ουρανίσκο, ήταν Hristofor Kolumb. Αυτό συνέβη στις αρχές του XVI αιώνα. Από τότε, το αλατοπίπερο ήρθε στην Ευρώπη και έγινε χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική.

Τα συλλεχθέντα πράσινα λοβούς βανίλιας δεν έχουν καμία μυρωδιά. Ήταν μόνο μετά από ξήρανση σε ένα συγκεκριμένο τρόπο, αποκτούν ένα εκλεπτυσμένο πικάντικο άρωμα, νόστιμη γεύση και καφέ χρώμα. χρόνος ξήρανσης του καρπού της βανίλιας διαρκεί περίπου ένα μήνα. Και να κατανοήσουν ότι η pod είναι στεγνό και έτοιμο για χρήση, μπορεί να είναι η εμφάνιση στην επιφάνειά του είναι ελαφρώς αισθητή λευκά κρύσταλλα. Αποξηραμένα φυσική βανίλια μπορούν να διατηρούν χρήσιμες ιδιότητες, τη γεύση και το άρωμα του για 30 χρόνια.

Τι είναι η βανίλια;

λοβοί φυσική βανίλια - αυτό είναι ένα πολύ ακριβό μπαχαρικό, το οποίο δεν θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή της ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας προϊόντων σε εμπορική κλίμακα. Ως εκ τούτου, στο τέλος του ΧΙΧ αιώνα συντέθηκε συνθετικό ανάλογο που ονομάζεται βανιλίνη. Τι είναι αυτό;

Βανιλλίνη είναι μια φυσική γεύση όμοια. Αυτό το λευκό κρύσταλλοι που λήφθηκαν στο εργαστήριο με τεχνητά μέσα. Ταυτόχρονα ως πρώτη ύλη για την παραγωγή της βανιλίνης συχνά χρησιμοποιούν ξύλο ή χαρτί. Αυτό το μπαχαρικό έχει μια έντονη πικρή γεύση και ένα εκλεπτυσμένο άρωμα, όπως η φυσική βανίλια. Αλλά δεν είναι ακριβό και ως εκ τούτου χρησιμοποιούνται στη βιομηχανική παραγωγή σε αυτή τη μορφή.

Βανιλίνη και τη βανίλια ζάχαρη: ποια είναι η διαφορά;

Σε αντίθεση με τεχνητά αρώματα, ζάχαρη βανίλιας μπορεί να έχει μια φυσική σύνθεση. Αυτό παρασκευάστηκε με ανάμιξη λοβό βανίλιας με ένα συμβατικό ζάχαρη ή ζάχαρη. βανίλια αφήνεται για κάποιο χρονικό διάστημα, στη συνέχεια να λάβει - και αρωματισμένη ζάχαρη έτοιμο. Αλλά μερικές φορές οι παραγωγοί προσπαθούν να μειώσουν την τιμή του προϊόντος, είναι κυρίως η επίδραση στην ποιότητα του. Στην περίπτωση αυτή, χωρίς ζάχαρη φυσικά βανίλια και πανομοιότυπες με φυσικές αρτυματικές - βανιλίνη.

Δηλαδή, μπορεί να υποτεθεί ότι η ζάχαρη βανίλια και βανίλια - το ίδιο πράγμα. Μόνο βανίλια - είναι ένα συμπυκνωμένο συμπλήρωμα διατροφής, και ζάχαρη βανίλιας - αναμιγνύεται με ζάχαρη.

τύπους βανιλίνη

Το εν λόγω προϊόν είναι ένα κρυσταλλικό, σκόνη και υγρό. Έχει σημασία τι κατάσταση είναι το μπαχαρικό αυτό εξαρτάται από το πεδίο εφαρμογής της.

Η κρυσταλλική βανιλίνη είναι η πιο αρωματική πικάντικη μυρωδιά και διατηρεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμα και μετά τη θερμική επεξεργασία. Χρησιμοποιείται για το ψήσιμο του ψωμιού και ζαχαροπλαστικής. Πρόκειται για ένα συμπλήρωμα διατροφής με έντονη έντονη γεύση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η κρυσταλλική βανίλια συνιστάται να προσθέσετε μόνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Σε σκόνη βανίλια μοιάζει δομικά σκόνη. Έχει μια έντονη οσμή, αποτελείται από ενισχυτές τεχνητή γεύση, και μερικές φορές ακόμη και γεύσεις φρούτων. Εύκολα διαλυτό στο νερό. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των ζεστή σοκολάτα και διάφορα ποτά.

Με τη μορφή υγρού αρωματικά αποστάγματα που παράγονται βανιλλίνη. Τι είναι αυτό; Αυτό το αλκοολικό διάλυμα το οποίο χρησιμοποιείται στη μαγειρική, καλλυντικά, κατά την παρασκευή του ροφήματος.

Βανιλίνη έχει μια κατευναστική και χαλαρωτική επίδραση, γι 'αυτό συχνά χρησιμοποιείται στην κατασκευή των γεύσεων για το σπίτι και το αυτοκίνητο.

Πώς να χρησιμοποιήσετε βανιλίνη σε ψημένα αγαθά;

Παραδοσιακά βανίλια χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Όμως, κατά την προετοιμασία των γευμάτων θα πρέπει να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι είναι ένα μπαχαρικό με έντονη γεύση. Γι 'αυτό είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, σε ένα γαστριμαργικό αριστούργημα δεν έγινε πικρό.

Συντίθεται τεχνητή βανίλια έχει μια πολύ πλούσια γεύση. Μία σακούλα ζύγισης 1 γραμμάριο είναι αρκετό για 1 kg αλεύρου. Όταν χρησιμοποιείται μια ελαφρώς διαφορετική αναλογία ζάχαρης βανίλιας. Σε αυτή την περίπτωση, για 1 κιλό αλεύρι και 1 λίτρο υγρού πρέπει να λάβει μια τσάντα που ζυγίζουν 8-10 γραμμάρια. Κατά την προετοιμασία ροφημάτων, παγωτό ή μιλκσέικ καλύτερα να χρησιμοποιούν υγρό βανιλλίνη. Τι είναι αυτό; Είναι βανίλια ή απόσπασμα. Απλά προσθέστε 1-2 σταγόνες υγρού βανίλια σε ένα πιάτο, και θα πάρει ένα ωραίο πικάντικη γεύση.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη βανίλια; Αν θέλετε να πάρετε μια εκλεπτυσμένη απαλή γεύση από φυσική βανίλια, θα πρέπει να προτιμούν τη ζάχαρη βανίλια.

Χρήσιμες ποιότητα βανιλίνη

Συχνά, κατά την προετοιμασία των γευμάτων για ένα καλό αποτέλεσμα που θέλετε να αποκρύψετε την δυσάρεστη γεύση ή να το αφαιρέσετε, και να δώσει στο προϊόν μια μοναδική γεύση. Στην περίπτωση αυτή, ο ιδιοκτήτης θα έρθει με την ενίσχυση της βανιλίνη άρωμα. Είναι εξαιρετικά διαλυτό σε ένα υγρό μέσο, αλκοόλη και νερό, και είναι σε αυτή την κατάσταση, άρωμα βανίλιας αποκαλύπτεται πλήρως. Επιπλέον, πικάντικο άρωμα έχει μια κατευναστική επίδραση στον οργανισμό, βοηθά να χαλαρώσετε και να άρει τη διάθεσή σας.

ζάχαρη βανίλιας στο σπίτι

Εάν η βανιλλίνη που παρασκευάζεται στο εργαστήριο με τεχνητά μέσα, η βανίλια μπορούν να κάνουν μόνοι σας στο σπίτι. Είναι αρκετό για να πάρει πολύ pod 1 βανίλια, 1 κιλό ζάχαρη, λίγη σκόνη.

Για την παρασκευή του βανίλια λοβό ζάχαρης βανίλιας κομμένα στη μέση κατά μήκος, σπόρους, κονιοποιημένο σε ένα ιγδίο προς λεπτή σκόνη και αναμιγνύεται με ζάχαρη άχνη. Στη συνέχεια, το προκύπτον μίγμα είναι συνδεδεμένη με τη ζάχαρη, εκεί προστίθεται το λοβό βανίλιας και όλοι μαζί πήγε σε ένα σκοτεινό μέρος για να κρατήσει για 3-4 ημέρες. Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, ένα πρόσθετο τροφίμων είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Για να πάρετε γεύση της ζάχαρης, θα είναι αρκετό από ένα λοβό βανίλιας και οι σπόροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ενός επιδόρπιο.

Δυστυχώς, για μεγάλο χρονικό διάστημα διατηρήσει τη φυσική γεύση δεν μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι η ευχάριστη μυρωδιά εξαφανίζεται γρήγορα. Για άρωμα διαρκεί περισσότερο, το προσθέσετε στο το πιάτο είναι στο τέλος του παρασκευάσματος.

Δύσκολη επιλογή: βανίλια ή ζάχαρη βανίλιας

Πριν αγοράσετε γεύση συμπλήρωμα, θα πρέπει να γνωρίζετε πώς να διακρίνει το φυσικό προϊόν από συντίθεται στο εργαστήριο. Μετά από όλα, στην πραγματικότητα, τη βανίλια και βανίλια - είναι η ίδια, η μόνη διαφορά είναι στη μέθοδο παρασκευής τους. Φυσικά, βανιλλίνη μπορούν να ληφθούν από φυσικές πρώτες ύλες, αλλά και στα ράφια των καταστημάτων για να καλύψουν ένα τέτοιο προϊόν είναι σχεδόν αδύνατη.

Όταν αγοράζετε βανίλια πρέπει να διαβάσουν προσεκτικά την επιγραφή στην ετικέτα. Εάν η σύνθεση του προϊόντος που καθορίζεται γεύση ή αιθυλοβανιλλίνη, τότε αυτό το προϊόν συντίθεται στο εργαστήριο. Είναι συνήθως συσκευάζονται σε σάκους 1 γραμμαρίου. Αυτό είναι ακριβώς το αρωματικό πρόσθετο χρησιμοποιείται πιο συχνά από τους ζαχαροπλάστες στο ψήσιμο λόγω της χαμηλής τιμής για αυτό. Ένα φακελάκι βανίλια κοστίζει περίπου 3 ρούβλια.

ζάχαρη βανίλια πωλείται σε σακούλες, συσκευασμένα σε 8-15 γραμμάρια. Στο πλαίσιο ενός προσθέτου τροφίμων πρέπει να αναφέρει τη ζάχαρη και τους έδαφος τους σπόρους βανίλιας ή βανίλια. Η τελευταία επιλογή έχει την ίδια ποιότητα με τεχνητή βανιλλίνη. Η τιμή για αυτό κυμαίνεται μεταξύ 8-10 ρούβλια. Βανίλια ζάχαρη με γεύση φυσική βανίλια είναι πιο ακριβά - περίπου 30 ρούβλια για μια τσάντα ζυγίζει 15 γραμμάρια.

Κατά το μαγείρεμα μαγειρική αριστούργημα στο σπίτι είναι καλύτερα να προτιμούν προϊόντα με φυσική σύνθεση και τεχνητά υποκατάστατα φύγει για μαζική παραγωγή.