Το λάχανο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και ευρέως χρησιμοποιούμενα λαχανικά σε γεωγραφικά πλάτη μας. Εκτιμάται για μια τεράστια ποσότητα βιταμινών (C, Β, Ρ) και για χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του. Και το λάχανο τουρσί ποσότητα των θρεπτικών συστατικών δεν μειώνεται. Αλλά μαγειρεύουν σωστά δεν λειτουργεί πάντα. Η απάντηση στο ερώτημα γιατί το λάχανο τουρσί είναι μαλακό, ψάξτε για πολλές νοικοκυρές.
Η επιλογή των λαχανικών για το αλάτισμα
Παραδοσιακά ποτά λάχανο άρχισε μετά την 14η του Οκτώβρη (Προστασία των διακοπών). Με αυτή τη φορά ήταν ήδη αρκετά πλούσια σε φυσική ζάχαρη, η οποία ξεχωρίζει για το γαλακτικό οξύ. Ποικιλίες που ανταποκρίνεται καλύτερα στη συνέχεια. Η κεφαλή πρέπει να είναι άθικτη, βάρους τουλάχιστον 700 γραμμαρίων, χωρίς σημάδια σήψης. Πρώιμες ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες. Αν έχετε κάποια ερώτηση σχετικά με το γιατί λάχανο τουρσί έγινε μαλακό, η πρώτη απάντηση είναι λανθασμένη επιλεγμένο βαθμό. Επίσης κατάλληλες για την αγωγή της μέσης και λάχανο.
Άλλα συστατικά πρέπει να επιλέγονται όχι λιγότερο προσεκτικά. Αλάτι κατάλληλο συνηθισμένο πέτρα. Ιωδιούχου ακατάλληλα για το σκοπό αυτό. Αν αλκοόλ λάχανο με ιωδιούχο αλάτι δεν πρέπει να εκπλήσσει και να ρωτήσω γιατί λάχανο τουρσί μαλακό.
Η τεχνολογία της προετοιμασίας
Κατ 'αρχάς, θα πρέπει να προετοιμάσει τα λαχανικά. Με λάχανο αφαίρεση των φύλλων κορυφής, αφαιρεθεί το κεφάλι. Στη συνέχεια τεμαχίζει ή κομμένα σε μεγαλύτερα κομμάτια. Μπορείτε επίσης να κάνετε ξινή λαχανικά σύνολο. Απαιτεί μια αρκετά μεγάλες γλάστρες ή βαρέλια. Καρότα μπορεί σχάρα (το χρώμα του τελικού προϊόντος δεν είναι καθαρό λευκό, αλλά ελαφρώς πορτοκαλί) ή κομμένα σε λωρίδες, κύκλους. Καθώς τα επιπρόσθετα συστατικά χρησιμοποιούνται cranberries, μήλα, πιπεριές, και τα τεύτλα. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται στο προετοιμασμένο δοχείο και το αλάτι χύνεται. Στη συνέχεια τα χέρια του ποδοπατούνται για να σχηματίσουν χυμό. Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο να πατήσετε έντονα, αλλιώς τα λάχανα χάνουν την κρίσιμη στιγμή. Εδώ είναι ένα άλλο παράδειγμα του γιατί το λάχανο τουρσί είναι μαλακό. Βάλτε πάνω από μια επίπεδη πλάκα και να θέσει τα εμπορεύματα. Έτσι γρηγορότερα ο χυμός και η απομόνωση του γαλακτικού οξέος, το οποίο δρα ως συντηρητικό. διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει για αρκετές ημέρες. Ο αφρός, ο οποίος σχηματίζεται σαν αποτέλεσμα, πρέπει να αφαιρεθεί. Είναι επίσης αναγκαίο να κάνω μερικές οπές για να απελευθερώσει αέρια.
Πώς να φυλάσσεται το λάχανο τουρσί
Για αλατισμένο λάχανο βέλτιστη θερμοκρασία - περίπου 0 ° C. Το καλύτερο από όλα διατηρεί τις βιταμίνες και τη γεύση σε ένα μάλλον ψυχρό δωμάτιο: στο κελάρι, το ψυγείο ή στο μπαλκόνι. Ωστόσο, χαμηλές θερμοκρασίες καταστρέφουν τα θρεπτικά συστατικά, γι 'αυτό είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι δεν peremerzla. Λάχανο πρέπει να καλύπτεται με μια επαρκή ποσότητα της άλμης, ή βιταμίνη C είναι απλά διαλύονται, και θα χάσει ελκυστική εμφάνισή του. Ως ένα ιδανικό συσκευασίας ξύλινα βαρέλια. Σε γυάλινα βάζα βιταμίνες θα παραμείνει λίγο χειρότερα. Και σίγουρα δεν είναι κατάλληλα για τους σκοπούς αυτούς, εμαγιέ σκεύη. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι κατά τη διάρκεια της παρατεταμένης αποθήκευσης λάχανο τουρσί εξακολουθεί να χάνει την ελαστικότητα. Γιατί λάχανο τουρσί είναι μαλακό, δεν τραγανό; Η απάντηση είναι ότι μπορείτε να αναζητήσετε και διάρκεια ζωής.
Ποιος δεν πρέπει να τρώνε αυτό το πιάτο
Εκτός από όλες τις εξαιρετικές ιδιότητες, το λάχανο εξακολουθεί να έχει κάποιες επιφυλάξεις, όταν χρησιμοποιούνται σε τρόφιμα. Πρώτα απ 'όλα, λόγω της μεγάλης ποσότητας αλατιού, συνιστάται να είστε προσεκτικοί για τους ανθρώπους που έχουν παρατηρηθεί υψηλή αρτηριακή πίεση. Αλάτι συστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία και ένα ευεργετικό αποτέλεσμα επί της λίμπιντο. Η υπερβολική κατανάλωση λάχανου μπορεί να οδηγήσει σε οίδημα. Γαστρίτιδα, πεπτικό έλκος και γαστρικό γιατροί υπερέκκριση απαγορεύεται να χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν. Από την αρνητική πλευρά μπορεί να αποδοθεί, και μετεωρισμός λόγω της εισαγωγής στα τρόφιμα του προϊόντος ζύμωσης. Προσοχή πρέπει να είναι εκείνοι που προσπαθούν να χάσουν βάρος. Από τη μία πλευρά, λάχανο τουρσί - τρόφιμα με χαμηλές θερμίδες, αλλά από την άλλη - αυξάνει την όρεξη. Εάν έχετε προβλήματα με τα νεφρά και θα πρέπει να είναι εξαιρετικά προσεκτικοί.
Πιάτα από λάχανο τουρσί
Παρά τους λόγους για τους οποίους το λάχανο τουρσί είναι μαλακό, εξακολουθεί να είναι κατάλληλο για την προετοιμασία των φαγητών. Ένα από τα πιο κοινά πρώτο μάθημα - σούπα. Σε μια καλή, λίπος ζωμό κρέατος προστίθεται σε κύβους πατάτες. Όταν είναι έτοιμο, προσθέστε το λάχανο, αργότερα - τηγανητό κρεμμύδι και το καρότο. Ο συνολικός χρόνος παρασκευής τέτοιων πιάτα - περίπου 2 ώρα. Ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί με το να μην χρησιμοποιούν ένα τηγάνι και μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Πλήρως γεύση αποκαλύπτεται κατά τη δεύτερη ημέρα. Κατά τη διάρκεια της θέση ή απλά στο κρύο σεζόν είναι αναντικατάστατη απλή λαχανοσαλάτα. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να προσθέσετε μόνο τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μια μικρή ποσότητα φυτικών ελαίων. Εάν ξινολάχανο είναι πολύ όξινο, μπορεί να πλυθεί με κρύο νερό. Ζυμαρικά, πίτες και κέικ, μπιφτέκια - αυτό είναι μια μικρή λίστα με πιάτα από αυτό το λαχανικό. Προετοιμαστείτε καλά, και πολύ νόστιμες επιλογές, όπως μια σαλάτα με καλαμάρι. Βρασμένο και το τεμαχισμένο καλαμάρια αναμιγνύεται με ξινολάχανο και πράσινα κρεμμύδια. Καρυκευμένο με λίγο λάδι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και, αν χρειάζεται, αλάτι.
Έτσι, για να μην δούμε για μια απάντηση σε μια ερώτηση σχετικά με το γιατί λάχανο τουρσί έγινε μαλακό, αξίζει μια υπεύθυνη προσέγγιση στην επιλογή των πρώτων υλών, της τεχνολογίας προετοιμασία και την αλήθεια για τον υπολογισμό τη σωστή ποσότητα των συστατικών.