Έξοχα λιχουδιά, ή πώς να το αλάτι ψάρια στο σπίτι

Πολλές λιχουδιές μας δίνουν ατελείωτη ευχαρίστηση. Ειδικά η ευχαρίστηση που παίρνουμε από αυτό που μπορούμε να τα μαγειρέψετε μόνοι σας. Δεν συντηρητικά και αποψύξεις πολλαπλά-παγετό. Δεν είναι το τέλειο;!

Μεταξύ αυτών σπιτικές λιχουδιές περιλαμβάνουν το σολομό και το αλάτι.

Μάλλον ο καθένας ξέρει πώς να το αλάτι ψάρια στο σπίτι. Ωστόσο, δεν είναι ο καθένας αντιλαμβάνεται ότι ο σολομός, σολομός ή πέστροφα - όχι το συνηθισμένο μικρό κυπρίνος από το οποίο η μπύρα σνακ. Αυτό είναι - ένα ευγενές ψάρι, το οποίο δεν obsypesh άλας ή αιωρήματος με την ουρά κάτω από ένα μανταλάκια στο μπάνιο.

Πριν παστά ψάρια, ροζ σολομός ή σολομός-όπως, είναι αναγκαίο να το φέρει σε μια κατάσταση μέσου άχνη. Αυτό σημαίνει ότι αν το ψάρι είχε παγώσει - θα πρέπει να κρατήσει σε θερμοκρασία δωματίου, και αν ήταν σε νωπή κατάσταση - αντίθετα - να της δώσει λίγο παγώσει ελαφρά. Το γεγονός ότι σε μια τέτοια κατάσταση του ψαριού είναι πολύ εύκολο να καθαριστεί και εύκολο να διαχωριστεί από τη σπονδυλική στήλη και τα πλευρά της οστά. Το καλύτερο φιλέτο διατηρεί την αρχική του εμφάνιση και δεν φαίνεται μετά την περικοπή ως κιμά ψαριών.

Μετά το κόκκινο ψάρι απομακρύνεται προσεκτικά από τα οστά και τις κλίμακες, θα πρέπει επίσης να χωρίζεται από το σφάγιο (αν αρχικά το αγοράσατε σκελετού) το κεφάλι και την ουρά. Από αυτά τα μέρη ούτως ή άλλως μετά το αλάτισμα δεν θα πρέπει να συγχέεται, και μπορείτε να τα μαγειρέψετε σε μια εξαιρετική αυτί.

Στη συνέχεια θα πρέπει να αποφασίσουν πώς θα το αλάτι ψάρια: σε γενικές γραμμές, είτε με τη μορφή μικρών κομματιών. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν πλάκα ολόκληρο φιλέτο. Ίσως αυτό - η σωστή απόφαση, γιατί με αυτόν τον τρόπο είναι ευκολότερο να καθαρίσει τα ψάρια από το αλάτι κατά τη διαδικασία του αλατιού, και το αποτέλεσμα θα είναι καλύτερο, τα ψάρια δεν θα είναι τόσο σκληρή και αλμυρό.

Μην ξεχνάτε μερικές από τις διαφορές μεταξύ των τύπων του κόκκινου ψάρια.

Για παράδειγμα, για να καθορίσει πώς να άλατος ψάρια ροζ σολομός, θυμηθείτε πιο άκαμπτη δομή. Ως εκ τούτου, η περίσσεια αλάτων είναι μοναδικά αποβάλλονται. Επίσης, είναι απαραίτητο για τη διαχείριση και την καταπίεση, τα οποία μερικές φορές χρησιμοποιείται για να επιταχύνει τη διαδικασία του αλατιού πολύ προσεκτικά. Είναι καλύτερα να κάνουμε χωρίς αυτόν.

Τουρσιών ροζ σολομός με τη χρησιμοποίηση ενός συμβατικού κλασική μίγμα που αποτελείται από αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και φύλλα. Και μερικά από τα συστατικά εδώ είναι προαιρετικές: δάφνη και το πιπέρι σε καμία περίπτωση δεν θα συμμετέχουν άμεσα στη διαδικασία του αλατιού και το μόνο που χρειάζεται για να προσθέσετε άρωμα και γεύση σε ορισμένες λεπτομέρειες.

Για αλάτιση φιλέτο τρίβεται με αυτό το μείγμα και τοποθετείται σε επίπεδη μπολ. Μπορείτε να κάνετε ακόμα και μερικά στρώματα. Απλά ας μην ξεχνάμε ότι κάθε στρώμα θα πρέπει να προστεθεί το ίδιο μίγμα να χυθεί ή απλά αλάτι.

Μια νύχτα θα ήταν αρκετή για να prosolilas ψάρια, μετά την οποία μπορεί να καθαριστεί από το μίγμα και τυλίγουμε σε περγαμηνή (κερωμένο) φύλλα.

Κρατήστε όπως τα ψάρια θα πρέπει να είναι κάτω από την κατάψυξη ή στο ψυγείο.

Ομοίως, μπορείτε να λύσετε το πρόβλημα του πώς να το αλάτι ψάρια σολομός: περιγράφεται η συνταγή είναι αρκετά κατάλληλο γι 'αυτήν.

Αν θέλετε ψάρια σας γύρισε πιο απαλή και ήπια γεύση, τότε θα πρέπει να επωφεληθούν του αλατιού σε άλμη.

Άλμη πάρει νερό, αλάτι και λίγη ζάχαρη, καθώς και μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο και τη δάφνη. Το μίγμα ήταν περιστασιακά θερμαίνεται και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, και μερικές φορές - απλά αναδεύτηκε και χύνεται αυτό το ψάρι.

Αρκετές ώρες ή όλη τη νύκτα είναι αρκετό για να κόκκινο prosolilas ψάρια.

Μετά από αυτό, λήφθηκε έξω, και τυλιγμένο σε πανί ή κερωμένο χαρτί (φύλλο είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείται) και την αποθήκευση τους στο ψυγείο.

Υπάρχει ένα ψάρι μπορεί να είναι η επόμενη μέρα.

Αν πρόκειται να αποθηκεύσετε παρασκευάζεται έτσι παστά ψάρια, τότε θα εξετάσουμε το ακόλουθο: μακροπρόθεσμη αποθήκευση των ψαριών πιο prosalivaetsya και γίνεται πιο σταθερή. γεύση της σε αυτή την περίπτωση, επίσης, μερικές αλλαγές: από λεπτό αλμυρό γίνεται ένα πλούσιο, καπνιστή και πιο μούσκεμα. Με την ευκαιρία, πολλοί άνθρωποι προτιμούν τη γεύση του αυτό εκ των προτέρων και να διευθετήσουν το ζήτημα του πότε και πώς να το αλάτι ψάρια.