Ένα νόστιμο μπριζόλα: το μαγείρεμα συνταγή με φωτογραφίες. βοδινό φιλέτο ή χοιρινό κρέας - τα γούστα καλύτερα;

Απώθησαν και ψητό κρέας χωρίς αρτοποιίας - αυτό είναι που η μπριζόλα. Συνταγή, εφευρέθηκε στην αρχαιότητα, θεωρείται ότι για τους σκοπούς αυτούς θα χρησιμοποιηθούν αποκλειστικά και μόνο για το βόειο κρέας. Και στο πιάτο ήταν μόνο μεσοπλεύριο μέρος του σκελετού. Και τη δυνατότητα να μαγειρέψουν μπριζόλα με οστά, και ένα παχύ άκρο - βασικά ακριβώς αυτό που πάντα τηγανητά. Ωστόσο, οι καιροί έχουν αλλάξει και μαζί τους αλλάζουν μπριζόλα. Συνταγή ένα σύγχρονο twist επιτρέπει τη χρήση οποιουδήποτε κρέατος. μόνο υψηλής ποιότητας του παραμένει η βασική προϋπόθεση. Ακόμη και το χοιρινό κρέας, δεν είναι πολύ συχνές (ή πολύ ακριβό) στο παρελθόν, είναι αρκετά πάει καλά. Και δεν είναι απαραίτητα η χρήση των τηγάνια - υπάρχει μια συνταγή για «μπριζόλα στο φούρνο.» Ωστόσο, το πιάτο παραμένει δημοφιλής και χρησιμοποιείται ακόμη και σε αυτές τις ιδιαίτερες απαιτήσεις της εποχής.

Breton entrecote

Ας ξεκινήσουμε με αυτό, σχεδόν από την πολύ δημοφιλή συνταγή. Η μπριζόλα σε Breton είναι μόνο «σωστή» το κρέας, δηλαδή το βόειο κρέας. Έχει κόψει κομμάτια για το χέρι ενός ανθρώπου, ελαφρώς αναπηδά, τρίβονται με αλάτι πιπέρι και πασπαλίζονται με λάδι. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να είναι ελαιόλαδο. Μισή ώρα το κρέας πρέπει να σταθεί στο δωμάτιο, απολαμβάνοντας τα μπαχαρικά, και μόνο τότε είναι τηγανητό - και να είναι σίγουρος για το βούτυρο. Η φωτιά πρέπει να γίνει αρκετά ισχυρή για να φέτα ξεπλένεται, αλλά στο εσωτερικό ήταν λίγο ωμά. Επόμενο: καμία πραγματική Breton μπριζόλα δεν μπορεί να κάνει χωρίς το λεγόμενο «πράσινο λάδι». Γι 'αυτόν, πρώτες ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μερικά κλωναράκια μαϊντανό συμπλοκή με ένα κομμάτι βούτυρο και το μαύρο πιπέρι. Μία τέτοια μάζα που στον πυθμένα του δοχείου, τοποθετείται επί της βοείου μπριζόλα Breton αποστέλλονται από 7-10 λεπτά σε ένα λουτρό νερού. Όταν εκτίθεται στον πίνακα, χύνει το χυμό απελευθερωθεί από αυτό.

Γεμιστές αυστριακή έκδοση

Σε αυτή τη χώρα, όπως το κρέας entrecote. Η συνταγή περιλαμβάνει κρέας γέμιση για περισσότερη γεύση πλούτο. Αρχικά απώθησαν, κούρεμα στην άκρη, αλατισμένα και priperchennye φέτες τηγανητά γρήγορα, και μετά που από τη γέμιση. Για αυτό βραστές πατάτες (400 γραμμάρια ενός τρίτου κρέατος κιλό), 200 g του μπέικον και τρία αυγά απότομες κομμένο σε κύβους, που συνδέονται με ψιλοκομμένο μαϊντανό και το μοσχοκάρυδο, κρέμα ντυμένος με γυαλί και τοποθετούνται στις μπριζόλες. Είναι φορές ρολά, συγκρατούνται μεταξύ τους με οδοντογλυφίδες και που πάνω από το τηγάνισμα κρεμμύδια στο βούτυρο. Ένα πιάτο γεμάτο με ένα γεμάτο ποτήρι λευκό κρασί και κομπόστα μέχρι να μαλακώσουν κρέατος.

Αλσατίας entrecote

Σε αυτή την περιοχή έχει τη δική της άποψη για την πορεία και την ατομική τρόπος που την καταθέτει. Και πάλι και πάλι μπριζόλα βοείου κρέατος. Η συνταγή έχει τη δική αποχρώσεις του. Ένα κιλό κρέατος, αλατισμένα και διανθιστεί πρότυπο, τηγανητό μαζί με μια μικρή ποσότητα φέτες μπέικον. Στη συνέχεια και μετά, και ένα άλλο έχει αφαιρεθεί, και τηγάνι ψητό αλεύρι κουτάλι, τότε το λίπος από το βοδινό πίσω και ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το μαϊντανό και τα καρότα. Ταυτόχρονα χύνεται μισό ποτήρι βότκα, και το πιάτο είναι κομπόστα μέχρι να μαλακώσουν.

Βαρσοβία entrecote

Πολωνοί προτιμούν το χοιρινό φιλέτο. Γι 'αυτόν, αγωνίζονται για να αποκρούσουν το κρέας, καρυκεύματα, από μια μικρή ποσότητα αλεύρι και τα αυγά γίνονται lezone και άσπρο ψωμί - ψίχουλα. Φέτες βουτηγμένα στο πρώτο υγρό, και στη συνέχεια - στην τριμμένη φρυγανιά και τηγανητές πολύ γρήγορα. Τα κύρια σεφ υποστηρίζουν, μπορούμε να εξετάσουμε αυτό το φιλέτο πιάτο, αλλά να κερδίσει την κοινή γνώμη: είναι το λεγόμενο, είναι σε μεγάλη ζήτηση, τόσο - μπορεί.

βιεννέζικη μπριζόλα

Αυτό το «δικαίωμα» όσον αφορά την ορολογία μπριζόλα - βόειο κρέας. Η συνταγή περιλαμβάνει επιπλέον συστατικό - κρέας ζωμό. Προσπάθειες για να το αντικαταστήσει με ένα άλλο, ακόμη και το βόειο κρέας, το επιθυμητό αποτέλεσμα δεν είναι δεδομένο, γι 'αυτό προσπαθήστε να αγοράσει ένα κομμάτι κρέας και μαγειρέψτε το απαιτούμενο στοιχείο. Η δεύτερη απαραίτητη προϋπόθεση - να μην τηγανίζετε μπριζόλες στο βούτυρο και το λίπος. Και dozharivat την προθυμία τους να μην αξίζει τον κόπο: στην παρουσία ροδίσει το βόειο κρέας να είναι μέσα με το αίμα. Μαγειρική φέτες για δύο λεπτά σε κάθε πλευρά. Και αλατισμένα και priperchivayutsya μπριζόλα βιεννέζικο μετά το ψήσιμο? και να προσδώσουν μια ιδιαίτερη γεύση παρασκευής σάλτσας: βούτυρο τηγανητά κρεμμύδια σε αυτό για τον όγκο εγχυθεί ποτήρι ζωμού (4 μη μικροκυτταρικό λαμπτήρες) και ξύδι κουτάλι σταφυλιών προστίθεται. Για το γαρνίρισμα πράσινα φασόλια θα ταιριάζει περισσότερο και πατάτες.

Το κρέας σάλτσα μπίρας

Κατά την έναρξη της προετοιμασίας αυτής της πολύ συνηθισμένο μπριζόλα - συνταγή σάλτσας ποικιλία γεύσεων. Συνιστάται μετά την ήττα και τρίψιμο με ένα μείγμα από πιπέρι και αλάτι για μισή ώρα να περιμένει, μέχρις ότου το κρέας δεν είναι «να λάβει» στις γεύσεις, και μόνο αργότερα rumyanit μπριζόλες. Για το αλεύρι σάλτσα 3 κουταλιές της σούπας τηγανισμένα σε βούτυρο? Πώς να αλλάξετε το χρώμα - ρίχνει ένα ποτήρι lager και κατά το ήμισυ - ζωμό κρέατος. Βράζουμε - περιέκτης απομακρύνεται από τη θερμότητα. Mixer χτυπημένη δύο κρόκους αυγών, το ένα τρίτο φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη, το αλάτι και την κανέλα. Το μίγμα θερμαίνεται σε ένα τηγάνι μέχρι να πήξει και θα χρησιμεύσει ως μια θαυμάσια σάλτσα. Ένα μικρό λεπτότητα: μια μπριζόλα βοείου κρέατος είναι ιδιαίτερα εκλεπτυσμένη, αν πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο αλατισμένα φιστίκια και μπαστούνια καβούρια.

Σύμφωνα με σάλτσα bearnez

Σε αντίθεση με πολλές παραλλαγές σε αυτή τη συνταγή - μπριζόλα στο φούρνο. Κατ 'αρχάς, όλα τα κρέατα όσο πιο γρήγορα τηγανητά σε ένα τηγάνι, αλλά όταν τοποθετείται στο φούρνο για δεκαπέντε λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο ο φούρνος είναι απενεργοποιημένη, αλλά βόειο κρέας δεν μπορεί να αφαιρεθεί για άλλα 10 λεπτά. Μην ξεχνάτε ότι μερικές φορές ποτίζονται ζουμί της! Αλλά με τη σάλτσα θα πρέπει να προσπαθήσουμε. Για να ξεκινήσει ένα τρίτο φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί είναι συνδεδεμένη με δύο κουταλιές της συνήθους ξύδι, πιπέρι, μπιζέλια, ασκαλώνια και ένα κλαδάκι του εστραγκόν και φραγκομαϊντανό. Uvarov υγρό θα πρέπει ένα τρίτο. Αφού προβλήθηκε? σε ένα μπολ με σάλτσα εγχύεται μέλλον τρεις κρόκοι αυγών, και τοποθετείται σε λουτρό νερού. Όλο το χρόνο που δαπανάται για την κτυπημένη μάζα. Κατόπιν προστέθηκαν λίγο κρυώσει και το λιωμένο βούτυρο (περίπου 180 g). Εισάγετε είναι απαραίτητο κατά την πρώτη σταγόνα και στη συνέχεια - όσο το δυνατόν περισσότερο σε ένα λεπτό ρεύμα. Παραμείνετε εστραγκόν μπαχαρικό, πιπέρι καγιέν, αλάτι και χυμό λεμονιού - όλα σύμφωνα με το γούστο σας. Οι μπριζόλες σερβίρονται ποτίζονται bearnezom.

Παϊδάκια με μανιτάρια σε σάλτσα κρέμας

Κατ 'αρχάς, το ήδη γνωστό τρόπο πολύ γρήγορα τηγανητά entrecote βοείου κρέατος - η συνταγή σε αυτό το στάδιο δεν διαφέρει από τη βάση. Μόνο τότε αρχίζουν οι διαφορές: Σε ένα τηγάνι ολοκληρώνεται φλιτζάνι ζωμό (μισό κιλό κρέας), και το περιεχόμενο είναι σχεδόν σβήσει μέχρι να μαλακώσουν. Σε αυτό το στάδιο στο πιάτο εισήγαγε ένα τέταρτο κιλό μανιτάρια (μανιταριών είναι κατάλληλη? Αν δεν είναι μεγάλα, δεν μπορείτε καν να κοπεί) και κρέμα γάλακτος από ένα ποτήρι ξινή κρέμα, στην οποία αναμιγνύονται σε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι και το χυμό λεμονιού (όπως σας αρέσει). Όλα τα συστατικά στιφάδο μέχρι να ψηθούν τα μανιτάρια, καρυκευμένο με κατάλληλα μπαχαρικά, αρωματισμένη με μαϊντανό και off. Ποιος δεν πιστεύει ότι το βόειο κρέας μπορεί να είναι ζουμερά - μπορεί να κάνει ένα παράδειγμα αυτής της συνταγής.

Μπριζόλα με κόκκινο κρασί

Ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους για να μαγειρέψουν αυτό το πιάτο. Οι πρώτες μπριζόλες τηγανισμένα σε βούτυρο και πέρασε σε μια θερμαινόμενη πλάκα. Η διέρρευσαν από τους χυμούς Passero τέσσερα κρεμμύδια (800 γρ βόειο κρέας) - μπορείτε να τα κόψετε μόνοι σας, αν και πολύ μικρή, ακόμα και δαχτυλίδια. Μόλις το κρεμμύδι είναι ημιδιαφανές και μαλακό, χύστε μισό λίτρο κόκκινο κρασί. Πέντε λεπτά αργότερα, προσθέστε την κρέμα γάλακτος - περίπου τέσσερις κουταλιές της σούπας. Παράλληλα, ένα ζεύγος νερού εκτρέφονται δύο μικρές κουταλιές κύκλου αμύλου βάζουν στη φωτιά, και το μίγμα μετατράπηκε σε ζελέ. Αυτός χύνει τη σάλτσα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα προκύπτοντα μπριζόλες σάλτσα. Στην πραγματικότητα, η συνταγή έχει σχεδιαστεί για το βόειο κρέας. Ωστόσο, είναι καλό γι 'αυτόν και αποδεικνύεται χοιρινό φιλέτο. Έτσι, οι οπαδοί του κρέατος μπορεί κάλλιστα να πάρει επί του σκάφους.

Μπριζόλα στο φούρνο

Παρά το γεγονός ότι το πιάτο ήταν αρχικά σχεδιασμένο μόνο για το κρέας αγελάδας, όχι κατ 'ανάγκη να ακολουθήσει αυτόν τον κανόνα, οπότε πώς να μαγειρεύουν μπριζόλες χοιρινού τώρα δεν είναι ντροπή. Για μια πιο επιτυχή έκβαση δύο φέτες κρεμμύδια και απέκρουσαν χοιρινές μπριζόλες πέντε και μισή ώρες, το μίγμα τοποθετήθηκε σε τρία κουτάλια βαλσάμικο ξύδι με μια επαρκή ποσότητα πιπέρι. Στη συνέχεια, καφέ χοιρινό γρήγορα, όπως καθορίζονται από τη φόρμα στο τέλος του οποίου τοποθετείται ένα τόξο, και βάλτε στο φούρνο μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει σαφώς χυμό από διάτρηση.

αρνίσιο κρέας μπριζόλα

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, αυτά τα νόστιμα παϊδάκια δεν απαιτούν τέτοια αυστηρή επιλογή των κρεάτων. Δεν είναι απαραίτητο στο σύγχρονο κόσμο για να μαγειρέψουν μπριζόλα βοείου κρέατος - Συνταγή προσαρμοσμένη για τα άλλα είδη κρέατος, συμπεριλαμβανομένων αρνί. Δεδομένου ότι έχει μια περίεργη οσμή, είναι καλύτερα να προ μαρινάτα. Και όχι σε κάποια «σκληρή», και στο χορτάρι. Μπορείτε να πάρετε ένα έτοιμο μπαχαρικό, για παράδειγμα βότανο της ελιάς, αλλά είναι καλύτερα να συνδέσετε μαντζουράνα, δεντρολίβανο, βασιλικό και θυμάρι στις αναλογίες που προτιμάτε. Αν προσθέσουμε φρέσκο δυόσμο και κόλιαντρο, όλα θα πάνε πολύ αρωματικά. Αυτή η σύνθεση πασπαλίζονται μπριζόλα, πασπαλισμένο με φυτικό έλαιο με τη σάλτσα σόγιας και μαρινάρουμε για δύο ώρες, και κατά προτίμηση τρία. Μετά από καθορισμένο χρόνο γρήγορα τηγανητά φιλέτα, που ορίζονται σε ένα φύλλο duhovochny, διάσπαρτα στην κορυφή ροδέλες κρεμμυδιού, τοποθέτησαν τις φέτες καρότο, ακολούθησε - φέτες πατάτας, ρίχνουμε όλα τα ίδια βότανα. Κόνδυλοι μέχρι ξηρού οποία θα πρέπει να τα πασπαλίζουμε με λάδι. Η όλη δομή καλύπτεται με αλουμινόχαρτο και μια ώρα πηγαίνει στο φούρνο. Εάν είναι επιθυμητό, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίζουμε με πιάτο τυρί και το αφήνουμε στο φούρνο για άλλα δέκα λεπτά - για μια τραγανή. Με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε ένα ζουμερό γευστικές μπριζόλες με γαρνιτούρα.

Κόντρα «Esterházy»

Ούγγροι εναντίον τους Αυστριακούς διαφωνούν για το ποιος είναι ο συγγραφέας ενός συνταγή. Έχουν ένα λόγο γι 'αυτό: ίσως το πιο λαχταριστά μπριζόλα - «Esterhazy». Την ίδια στιγμή, παρατηρούμε μια ιδιαίτερη γοητεία του δίνει και πάλι τη σάλτσα. Πρώτα τηγανητό κρέας - και καθυστερημένη. Ακολουθώντας το υπόλοιπο λίπος από τον pripuskayut τα κρεμμύδια, χύνεται λίγη ζάχαρη, γι 'αυτόν - ψιλοκομμένο μαϊντανό, το σέλινο και καρότο κορυφές. Όταν όλα ζεσταθεί, χύνει τα δύο τρίτα φλιτζάνι ζωμό, το χυμό λεμονιού και μια στοίβα του κρασιού. Laid δάφνη, πάπρικα, μουστάρδα, και όλα βρασμένο μέχρι να μαλακώσουν. Για τη σάλτσα, συνδυάζουν ένα τέταρτο φλιτζάνι ζωμό, λίγο τηγανητά βότανα, τηγανισμένα σε βούτυρο και κύπελλο αλεύρι ξινή κρέμα. Η σάλτσα φιλτράρεται, χύνει ένα νόστιμο μπριζόλα «Esterhazy», και όλη την ομορφιά της βούρλα πάνω στο τραπέζι.