Worcestershire Sauce: η ιστορία του διάσημου brand

σάλτσα Worcestershire ή σάλτσα «Worcester», κάποια σάλτσα αποκαλούν «Worcester», η οποία έγινε κατά κάποιο τρόπο ένα σύμβολο της αγγλική κουζίνα, προέκυψε σχεδόν τυχαία στην αγγλική πόλη του Worcester, την πρωτεύουσα του νομού Worcestershire. Το 1835, ο Λόρδος Marcus Sandys, κάτοικος και πρώην κυβερνήτης της Βεγγάλης, ινδική συνταγή σάλτσας πέρασε, για τον οποίο είχε μια ιδιαίτερη αδυναμία, δύο φαρμακοποιούς, John Wiley Lee και William Henry Perrins, ζητώντας τους να προετοιμάσουν μια παρόμοια σάλτσα. Συμφώνησαν.

Ωστόσο, προφανώς, η γαστρονομική εμπειρία κατέληξε σε αποτυχία. Η σάλτσα κατέληξε να είναι δυσάρεστα στη γεύση, και οι άνδρες προσπάθησαν να πάρουν γρήγορα απαλλαγούμε από αυτό, κρυφό δοχείο με το μίγμα στο υπόγειο του καταστήματος φαρμακείο. Δύο χρόνια αργότερα, κατά τη διάρκεια μιας γενικής καθαριότητας, Lee και Perrins, πριν ρίχνουν τη σάλτσα, τολμούν να το δοκιμάσω ξανά. Απίστευτα, το προϊόν είχε μια υπέροχη και πολύ πρωτότυπη γεύση. Τόσο κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το μίγμα είναι αναγκαίο να διατηρηθεί ένα ορισμένο χρονικό διάστημα σε ξύλινα βαρέλια και ανακινείται, όπως απαιτείται. Επίσης, αποφάσισε να αγοράσει συνταγή Marcus Σάνδη και να πωλούν τη σάλτσα ως δική του εφεύρεση.

Από το 1837 αρχίζει η ιστορία του εμπορικού προϊόντος, η οποία καταχωρήθηκε ως «Original Worcestershire Sauce Lee και Perrins.»

Η σάλτσα πωλήθηκε σε φαρμακείο / μανάβικο Lee και Perrins, έστειλαν επίσης οι εκπρόσωποί τους σε όλες σχεδόν τις βρετανικούς λιμένες αποβάθρες για να πείσει τους αγωνοδίκες τα επιβατηγά πλοία που λαμβάνουν μπουκάλια επί του σκάφους και να θέσει τη σάλτσα για τα τραπέζια των επιβατών.

Πικάντικο και πικάντικο, αρωματικό, η σάλτσα είναι γρήγορα κερδίζει δημοτικότητα, και ο Lee και Perrins ανοίξει όλα τα νέα καταστήματα λιανικής πώλησης σε διάφορες πόλεις αγγλικά. Μαζί με άλλα προϊόντα οφείλουν να πουλήσουν σάλτσα Worcestershire. Συνταγή, Σάνδη έφερε από την Ινδία, όπως γνωρίζετε, περιλαμβάνουν Tamarind, αντζούγιες, της Αφρικής πιπεριές τσίλι, τη ζάχαρη, μελάσα, το σκόρδο. Αλλά το σύνολο των στοιχείων για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι ιδιοκτήτες του εργοστασίου και οι εργαζόμενοι τελείως μυστικό. Η ετικέτα σε ένα μπουκάλι του εκχυλίσματος της σάλτσας ταμαρίνδου υποδεικνύεται, ξύδι, αντσούγιες, ζάχαρη, μελάσσα, το αλάτι, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αλλά και άλλα συστατικά που δεν είναι εισηγμένες, και αναφέρονται ως «μπαχαρικά» και «αρτύματα».

Η αρχική συνταγή ανακαλύφθηκε το 2009. Brayan Keo, ένας πρώην λογιστής της εταιρείας «Lea και Perrins» βρήκε ένα φορητό υπολογιστή συνδεδεμένο στο δέρμα με όμορφα γραμμένο στη συνταγή σάλτσα από μελάνι στο εργοστάσιο απορριμμάτων χαρτιού. Ωστόσο, ο άνθρωπος συνέχισε να κρατήσει την ακριβή συνταγή ένα μυστικό. Μετά το θάνατό του, η κόρη του Bonnie Clifford παρέδωσε το έγγραφο με τη συνταγή στο Μουσείο και Αίθουσα Τέχνης του Worcester, όπου εκτίθενται στις μέρες μας. Μεταξύ των «Spice» και «αρτύματα» - γαρύφαλλο, σάλτσα σόγιας, λεμόνι, τουρσί και πιπεριές.

Γαύρος - μία από τις σημαντικότερες στιγμές της αρχικής σάλτσα γεύση. Κατά την περίοδο αυτή, έως ότου η σάλτσα ζύμωση, η οποία διαρκεί περίπου δύο χρόνια, αντσούγιες σταδιακά αποσυντίθενται και διαλύονται στο υγρό, δίνοντας στον σάλτσα πικάντικη γεύση.

Worcestershire Sauce «Lee και Perrins» είναι γνωστή σε δύο εκδόσεις. Σάλτσα ειδικά για τους Βρετανούς, καθώς και μια επιλογή για τους υπόλοιπους καταναλωτές, έχουν σχεδιαστεί κυρίως για τους Αμερικανούς. Στη βρετανική έκδοση της συνταγής περιλαμβάνει τη ζάχαρη και βύνη ξίδι. Εναλλακτικά - σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη και αποσταγμένο λευκό ξύδι.

σάλτσα Worcestershire χρησιμοποιείται ως συστατικό σε μια σαλάτα «Καίσαρα», ένα κλασικό αγγλικό συνταγή «Στρείδια Kirkpatrick» και άλλα πιάτα, για τις αρωματικές κοκτέιλ «Bloody Mary». Είναι δημοφιλές σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο, διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στις ασιατικές γαστρονομικές παραδόσεις. Ειδικά στην Καντώνα κουζίνα, όχι λιγότερο από την περίφημη σάλτσα «σάλτσα hoisin», το οποίο ονομάζεται ιδιαίτερη γεύση.