Suluguni: τι είδους τυρί και πώς είναι έτοιμη;

Αυτό το τυρί - ένα από τα δώρα του κόσμου της ηλιακής και φιλόξενο Γεωργία. Είναι σε αυτή τη χώρα εφευρέθηκε από την πλέον παραδοσιακή συνταγή suluguni. Τι το προϊόν; Αναφέρεται στην κατηγορία των τυριών άλμης και χαίρει μεγάλης εκτίμησης στην πατρίδα του, καθώς και σε όλες τις άλλες χώρες του ειδικού, δεν έχει σημασία τι δεν μου αρέσει αλμυρή γεύση και άρωμα. Σήμερα μπορείτε εύκολα να αγοράσετε στο σούπερ μάρκετ ή στην αγορά, αλλά εξακολουθεί να είναι μια πραγματική γεύση του τυριού αυτού γνωρίζει μόνο αυτός που το δοκίμασα στη Γεωργία, στο σπίτι του γεωργιανού οικογένειας.

Το όνομά τυρί ακούγεται σαν ένα τραγούδι - «suluguni» ... Τι σημαίνει αυτό; Η γεωργιανή γλώσσα είναι δύο πολύ όμορφες λέξεις: «καρδιά» - «Σούλι» - «ψυχή» και «φαντάσματα» Αυτή η μετάφραση εκφράζει την ουσία του προϊόντος, το οποίο αποκαλύπτει την καρδιά και την ψυχή του λαού της Γεωργίας, είναι η επιτομή της γαστρονομικές παραδόσεις, την ιστορία και τον πολιτισμό.

Υπάρχει και μια άλλη υπόθεση σχετικά με το όνομα του τυριού. Έτσι, στο Οσετίας διάλεκτο «Sulu» σημαίνει «ορός» και «όπλο» - «είναι κατασκευασμένο από.» Ιβ «suluguni» - ένα τυρί που παράγεται από τυρόγαλο. Γι 'αυτό και σταδιακά να προχωρήσουμε στη διαδικασία της σύνθεσης και της κατασκευής του αυτό το υπέροχο προϊόν. Πώς θα προετοιμαστούν;

Για να μπορέσουμε να απολαύσετε την υπέροχη γεύση του γεωργιανού τυρί, χρησιμοποιώντας τα καλύτερα και πιο φρέσκα γάλα: αγελαδινό, κατσικίσιο, ακόμα και βουβάλια. Μερικές φορές κάνει ένα μείγμα από δύο ή περισσότερα είδη - αυτή η γεύση κερδίζει μόνο. Ανάλογα με τη σύνθεση του τυριού, μπορεί να είναι κρύσταλλος-λευκό ή έχουν ένα ελαφρύ κίτρινη απόχρωση. Το τελευταίο είναι ιδιαίτερα πολύτιμα και είναι πολύ πιο ακριβό. Σε κάθε περίπτωση, μπορούμε να πούμε για το παρόν suluguni που είναι πάντα καθαρά και απόλυτα φυσικό προϊόν. Εκτός από γάλα που περιέχει μαγιά και παρασκεύασμα ενζύμου, έτσι γεύση σαφές, χωρίς τυχόν ξένες χρώματα και γεύσεις.

Suluguni στην εμφάνιση μπορεί να είναι πολύ διαφορετική. Κατά κανόνα, η συνοχή της πυκνής και ελαστικών του, λίγο στρώσεις. Χρώμα - από λευκό έως απαλό κίτρινο. Μια αλμυρή γεύση (συγκέντρωση άλατος έως 7%), και έχει μια ευχάριστη ξινίλα «άλμη» οσμή. Τυρί σε καμία περίπτωση δεν θα πρέπει να καταρρεύσει, και όλα τα πιο πικρή. Σήμερα, τα ράφια μπορούν να θεωρηθούν ως suluguni πλεξούδες, λεπτά νημάτια, και καπνιστό τυρί (το ράφι αυξάνει τη ζωή, και η γεύση είναι ιδιαίτερης δριμύτητα). Στη Γεωργία, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα σπίτι suluguni, η οποία είναι έτοιμη με τυρί cottage προσφορά και την πλήρωση μέντα, αλλά πωλούν ένα προϊόν για να βρει απίθανο.

Αν δοκιμάσετε το τυρί, και θέλετε να το δοκιμάσετε στο σπίτι εκδοχή, τότε ετοιμάσετε το δικό σας suluguni. η συνταγή δεν είναι τόσο περίπλοκο όσο είναι ανθεκτικό. Ως εκ τούτου, να είστε υπομονετικοί, και στη συνέχεια όλα θα πάνε. Από τα προϊόντα που θα χρειαστείτε:

• 5 λίτρα γάλα?
• 0.5 γραμμάρια πεψίνης (εμπορικώς διαθέσιμο φαρμακείο)?
• μισό φλιτζάνι γάλα για τη ζύμωση.

προετοιμασία:

1. Διαλύστε μισό ποτήρι ζεστό γάλα πεψίνη. Το υπόλοιπο γάλα, στέλεχος μέσα από τουλπάνι και θερμότητα έως 30 βαθμούς, προσθέτουμε το προζύμι και το βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για μισή ώρα.
2. Και πάλι, ζεσταίνουμε το γάλα σε χαμηλή φωτιά - θα καταργηθεί σταδιακά. Τι θα πρέπει να διαχωριστούν, θα πρέπει να προσεκτικά «πάρει» στα τοιχώματα του ταψιού. Στη συνέχεια συλλέγουν βάρος κατσαρά σε μια μπάλα και να τεθούν σε ένα σουρωτήρι (κολλάει σε γάζα) έτσι ώστε η περίσσεια του υγρού αποστραγγίζεται. Τώρα το τυρί θα πρέπει να «περιπλανηθεί» σε ένα ζεστό μέρος για αρκετές ώρες.
3. Το επόμενο στάδιο της παρασκευής: Κόβουμε το τυρί σε λωρίδες πάχους 2 εκ. Το νερό σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε μέχρι 90 μοίρες και βυθίστε το μέλλον suluguni. Cook, ανακατεύοντας σε μία κατεύθυνση μέχρι να λιώσει. Στη συνέχεια συλλέγει κατ 'αποκοπή τυρί και έξω από το νερό. Δώστε το επιθυμητό σχήμα (κύκλος) και καταψύξτε, βουτηγμένα σε κρύο νερό.

Εδώ και έτοιμο suluguni. Τι είναι αυτό, αν δεν θεϊκά νόστιμα τυριά με σπιτικό κρασί; Μπορεί επίσης να προστεθεί σε γέμιση για τις πίτες Οσετίας στο φως σαλάτα λαχανικών και σερβίρετε με κράκερ για πρωινό με ένα φλιτζάνι μαύρο καφέ.