Sommelier - τι είναι αυτό; Sommelier επάγγελμα: περιγραφή, τα χαρακτηριστικά, τις λειτουργίες

Η σύγχρονη αγορά εργασίας είναι κορεσμένη επαγγέλματα, των οποίων τα ονόματα δεν είναι πάντα εξοικειωμένοι με τους απλούς οικιακούς βοηθούς. Δεν είναι δύσκολο να χαθείτε ανάμεσα σε μεσίτες, χρηματιστηριακές, έμπορος, τα διευθυντικά στελέχη και όλους τους άλλους. Η συγχώνευση των πολιτισμών έχει οδηγήσει στην εμφάνιση νέων τίτλων, σχεδόν σε κάθε τομέα της απασχόλησης.

Η αγορά κρασιού, από τις πιο δημοφιλείς ειδικότητες - η σομελιέ. Δηλαδή, ο οποίος θα πρέπει να ονομάζεται έτσι, και γιατί να έρχεται σε επαφή; Αυτές οι ερωτήσεις απαιτούν λεπτομερή φωτισμού.

Sommelier: ορισμός, σημασία, την ιστορία του όρου

Η λέξη είναι γαλλικής προέλευσης. Στο Μεσαίωνα που ήταν ο υπεύθυνος για ρούχα και τα πιάτα στο βασιλικό παλάτι του ανθρώπου, καθώς και η συγκομιδή φαγητό και κρασί στο κελάρι. Την πάροδο του χρόνου, οι λειτουργίες περιορίζονται στην προετοιμασία των μέσων, επιτραπέζια σκεύη και ποικιλία κρασιών για υποβολή στο βασιλικό τραπέζι.

Η χρυσή εποχή για το επάγγελμα αυτό έχει γίνει μέσα του ΧΙΧ αιώνα, όταν ανακαλύφθηκαν πολυάριθμα πολυτελή εστιατόρια και η κουλτούρα της κατανάλωσης κρασιού ήταν στο αποκορύφωμά της. Πόλεμος του ΧΧ αιώνα έχουν μειώσει την προσοχή σε πολλά στοιχεία της πολυτέλειας, οινοχόους έχουν γίνει μικρότερη ζήτηση.

Ποιος είναι ο σομελιέ σήμερα; Αυτό το ειδικό, που εργάζονται σε εστιατόρια, παρακολουθεί την κατάσταση του ποικιλία κρασιών και λίστες κρασιών, που ενεργεί ως εμπειρογνώμονας σε τέτοια θέματα.

Αυτό που κάνει αυτό το ειδικό

Αυτοί οι άνθρωποι ανήκουν στο προσωπικό του εστιατορίου. Συμπεριλαμβάνεται στην στελέχωση του επαγγέλματος σομελιέ και αυξάνει σημαντικά ο θεσμός της κατηγορίας αξιολόγησης. Κατά κανόνα, ένας τέτοιος επαγγελματίας δεν μπορεί να αντέξει σε όλα τα εστιατόρια, αλλά μόνο εκείνοι που στοιχηματίζουν για βελτίωση των τροφίμων, την ποιότητα των υπηρεσιών και μέγιστη άνεση των επισκεπτών της.

Έτσι, οινοχόους - τι είναι αυτό; Αυτό είναι το όνομα του επαγγέλματος, στο οποίο ο εμπειρογνώμονας έχει τις ακόλουθες αρμοδιότητες:

• Σύνταξη λίστες κρασιών για εστιατόρια.
• Διατήρηση των οίνων σε ένα προκαθορισμένο επίπεδο ή την επέκταση της σειράς του (και αυτό ισχύει επίσης και για άλλα αλκοολούχα ποτά: λικέρ, ουίσκι, και άλλοι).
• Επίσκεψη θεματικές εκθέσεις, γευσιγνωσίες και συναντήσεις, προκειμένου να διατηρηθεί η ευαισθητοποίηση τους σε υψηλό επίπεδο στην αγορά κρασιού.
• Η ευθύνη για την αγορά νέων κομμάτων και μόνο αντίτυπα.
• Με βάση τη γνώση της γκάμας των κάβα επισκέπτες σύστασή του εστιατόριο κρασιά κατάλληλα για τα πιάτα με εντολή τους.

Ένας άλλος στόχος της sommelier γίνεται έγκαιρη αναπλήρωση των εξάντληση των αποθεμάτων. Αυτό τον βοηθάει γνώση της αγοράς, τα χαρακτηριστικά του, τα σκαμπανεβάσματα. Επιπλέον, θα πρέπει να είναι φιλική με το κρασί δημόσιες επιχειρήσεις, τους συλλέκτες και τους μεσάζοντες.

Υψηλή σομελιέ ευθύνη

Κατά τη διαδικασία της αναπλήρωσης του λίστα κρασιών και να αγοράσετε μια ποικιλία πρωτότυπων κρασιού παίζουν καθοριστικό ρόλο μόνο στη γνώση και την προσωπική εμπειρία της γευσιγνωσίας σομελιέ. Τι σημαίνει αυτό για τη φήμη του εστιατορίου; Το γεγονός ότι το παραμικρό λάθος ή παράλειψη ο εργαζόμενος μπορεί να κοστίσει αρκετά ακριβά.

Μία από τις ικανότητες ενός ειδικευμένου σομελιέ παίρνει την ικανότητα να διαβάζει κυριολεκτικά το μυαλό του πελάτη και να διαβάσετε μεταξύ των γραμμών. Τις περισσότερες φορές, αυτός μπορεί να διαθέσει μόνο λίγα λεπτά, διάστημα κατά το οποίο θα πρέπει να έχουν το χρόνο να κάνει μια σύσταση σε σχέση με το συνδυασμό των διέταξε πιάτα και κρασιά. Καθυστέρηση ή δισταγμό να γίνει ένα σημάδι του ερασιτεχνισμού, παράγουν αρνητική εντύπωση στους επισκέπτες και το κακό στη φήμη του ιδρύματος. πρόταση αστραπή που πέφτει ακριβώς στο στόχο - αυτό είναι ό, τι να περιμένουμε από τον σομελιέ. Πρόκειται για μια σημαντική πτυχή της επαγγελματικής και αυθεντικά έργα τέχνης, στην κατάρτιση μελλοντικών σομελιέ που ορίζονται στην πρώτη θέση.

Η επίσκεψη σε ένα εστιατόριο και αφήνοντας τον ένα αξιοπρεπές ποσό, οι πελάτες θέλουν την πλήρη ικανοποίηση και γαστρονομική απόλαυση.

Η επικοινωνία με τους πελάτες

Συχνά η λίστα κρασιών περιλαμβάνει όχι λιγότερο από εκατό είδη, το επάγγελμα sommelier παρέχει εξειδικευμένη γνώση όλων αυτών των κρασιών, τα χαρακτηριστικά τους, το κόστος και τη βέλτιστη παραλλαγές για συνδυασμό με τρόφιμα και άλλα ποτά.

Δραστηριότητες σομελιέ μπορεί να συγκριθεί με το έργο του ψυχολόγου, γιατί χρειάζεται επίσης να αισθάνονται τη διάθεση των επισκεπτών για να εντοπίζουν γρήγορα την κοινωνική κατάσταση και τις ανάγκες τους. Πραγματικά είναι εξαιρετικά ειδικοί πρέπει να έχουν την εφευρετικότητα, την αίσθηση του χιούμορ και διακριτικότητα.

Μόνο λίγοι πελάτες αντιλαμβάνονται sommelier ως μέλος του προσωπικού. Στις περισσότερες περιπτώσεις, που ενδιαφέρονται για την απόκτηση πλήρεις πληροφορίες σχετικά με τα κρασιά, αντιλαμβάνεται τους ως συστατικό τροφίμων, εκλεπτυσμένη και μυστηριώδη στοιχεία του ιδρύματος ατμόσφαιρα. Είναι γι 'αυτούς η θέση ενός σομελιέ. Ποιος είναι αυτός, αλλά φιλικό προς τον οδηγό τους στον μυστηριώδη κόσμο του κρασιού;

Εκτός από τις επαγγελματικές συμβουλές, παρέχει επίσης τη σωστή τροφοδοσία του κρασιού στο τραπέζι.

Ποιος είναι ο σομελιέ και πώς μπορεί να γίνει;

Υπάρχουν ειδικά σχολεία που ειδικεύονται στη διδασκαλία τις λεπτές αποχρώσεις του επαγγέλματος. Ένα σημαντικό μέρος της διαδικασίας της μάθησης δεν είναι μόνο θεωρητικά μαθήματα, συμπεριλαμβανομένης της γνώσης σχετικά με τους τύπους και τις μεθόδους οινοποίησης, καθώς και την ιστορία και τη θέση των αμπελουργικών περιοχών. Είναι σημαντικές δεξιότητες στην υποβάθμιση της γεύσης σε συστατικά, καθώς και την ικανότητα να ερμηνεύσει τις ανθοδέσμες.

Το αποτέλεσμα είναι η sommelier ικανότητα επαγγελματισμό που καθορίζουν την ποιότητα των ποτών και τα σταφύλια για τη γεύση του. Το καλύτερο στον τομέα τους μπορούν επίσης να ορίσετε το όνομα της παραγωγής κρασιού στην περιοχή και πόσο καιρό πριν είχε χυθεί.

Κατά τη διάρκεια της εκπαίδευσης, οι μελλοντικές οινοχόους εκπαιδεύσουν την αίσθηση της όσφρησης, χρησιμοποιώντας ένα ειδικό σύνολο του κρασιού αρώματα. Περιλαμβάνουν όλα τα δείγματα μυρωδιές που συμβαίνουν σε ανθοδέσμες.

Sommelier χρησιμοποιεί συγκεκριμένα εργαλεία - narzannik. Οι άνθρωποι είναι ένα ανοιχτήρι κλήση. Ωστόσο, ένα επαγγελματικό εργαλείο έχει μια σειρά από διαφορές: περιλαμβάνει απαραίτητα ένα μαχαίρι για την κοπή του φύλλου, και συχνά έχει μια δομή με το γόνατο υποστήριξη.

Sommelier και μεράκι

Συχνά, αυτό το επάγγελμα σε σύγκριση με την υποκριτική πράγμα. Και εδώ έχουμε κατά νου όχι μόνο την χαριτωμένη, καλλιτεχνικό τρόπο, που συνοδεύει μερίδα. Μεγάλη σημασία έχει το γεγονός με το οποίο η τέχνη είναι σε θέση να παρουσιάσει τον sommelier απόλυτα εξοικειωμένοι με τον οινοποιήσιμες ποικιλίες, διατηρώντας τη φρεσκάδα των συναισθημάτων, όπως και στην ιστορία του πρόσφατα εντελώς ανοιχτή.

Το ίδιο πρόβλημα αντιμετωπίζει ο ηθοποιός που έρχεται με την αποκάλυψη, εκπληρώνοντας το ρόλο τέλεια μνήμη.

αποτέλεσμα

Συνοψίζοντας όλα τα παραπάνω, μπορεί να συνοψιστεί να απαντήσει σε ερωτήσεις σχετικά με το τι κάνουν sommelier, ο οποίος είναι και ποιος είναι ο ρόλος τους είναι. Οι εργαζόμενοι αυτοί είναι high-end εστιατόρια έχουν μοναδικές γνώσεις σχετικά με τα κρασιά και τις πρακτικές της διατροφής τους. sommelier εργασίας - είναι στην πραγματικότητα μια πηγή των οίνων προστιθέμενης αξίας στο εστιατόριο.