"Nevsky" κέικ: συνταγή GOST. νόστιμο ψήσιμο

Για κάποιο λόγο, πιστεύεται ότι το λάδι που χρησιμοποιείται κρέμα κρέμα, σφουγγάρι ή σφολιάτας και εφαρμόζεται μόνο σε κέικ και γλυκά. Ωστόσο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία σε άλλους τύπους προϊόντων. Βούτυρο ζύμη για πίτες ζύμη είναι αρκετά συμβατό με κρέμα βουτύρου. Ένα παράδειγμα αυτού μπορεί να χρησιμεύσει πίτες, πρώην διαδεδομένη στο δημόσιο σύστημα τροφοδοσίας.

Λίγοι σήμερα θυμάμαι μια τέτοια θεραπεία, όπως η πίτα «Nevsky». Αυτός ο τύπος ψησίματος ήταν ευρέως γνωστό κατά τη σοβιετική εποχή, και πωλήθηκε σε καφετέριες και το μαγείρεμα, συχνά σε μεγάλες ποσότητες. Ήταν ένα προϊόν της ζύμης μαλακή ζύμη εμποτισμένο με σιρόπι και ελαφρά χνούδι κρέμα με βάση το βούτυρο. Η υφή του είναι πολύ τρυφερό και εμποτισμό δίνει μια πλούσια γεύση.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ένα πιάτο για το γιορτινό τραπέζι, και πώς απλό επιδόρπιο για το τσάι. Μπορεί να γίνει με τη μορφή μικρών ρολών, και τη μορφή του συνόλου κέικ.

«Nevsky» και «Boston» πίτες

Με την πρώτη ματιά, «Nevsky» τούρτα μοιάζει με το δημοφιλές σήμερα, επιδόρπιο «Boston». Ωστόσο, η ομοιότητα είναι μόνο επιφανειακή, αλλά στην πραγματικότητα είναι δύο τελείως διαφορετικά προϊόντα. Αν στην πρώτη περίπτωση, μία ζύμη για πίτες ζύμης και της κρέμας γάλακτος βούτυρο σε φυσικό λάδι, κατά το δεύτερο - ψημένα κέικ σφουγγάρι, το οποίο στη συνέχεια επικαλύπτονται κρέμα. Επιπλέον, το κέικ «Boston» ψήνεται υπό τη μορφή ενός μεγάλου κέικ, ενώ η «Nevsky» παράγεται με τη μορφή μικρών προϊόντων ζύμης.

Ποια είναι τα καθιερωμένα πρότυπα;

Πίτα «Neva», ένα διάγραμμα ροής το οποίο αναπτύχθηκε το 1975, εκδόθηκε υπό τη μορφή ενός επιμήκους ωοειδούς σχήματος μπισκότα. Κατά μέσο όρο, ένα προϊόν είχε ένα βάρος περίπου 200 γραμμαρίων. Το μήκος του ένα κουλούρι ήταν ελαφρώς μεγαλύτερη από 20 εκατοστά, το πλάτος - περίπου 10 εκατοστά. Στην τελική υγρασία κέϊκ της ψίχας δεν πρέπει να υπερβαίνει το 40%.

Η ζύμη παρασκευάζεται μόνη μέθοδος επιτελείο. Στη συνέχεια, διαχωρίζεται σε κενά, να τους δώσουμε ένα επίμηκες ωοειδές σχήμα και τοποθετούνται έτσι ώστε να αποφεύγεται η εμφάνιση της Pritisko. Προϊόντα καλύπτεται υποχρεωτικά αυγό με γράσο, η οποία τους επιτρέπει να είναι τόσο ρόδινα. Από το διάγραμμα ροής υποθέτει ότι δεν υπερβαίνει το 3% του σακχάρου στο τελικό κέικ, γλυκά, αυτό δεν είναι ποτέ ζαχαρούχα-γλυκό. Η περιεκτικότητα λίπους του προϊόντος είναι επίσης χαμηλή - σύμφωνα με ένα καθορισμένο πρότυπο περιεχόμενο λίπους δεν πρέπει να υπερβαίνει το 2,5%.

Ποιος είναι ο λόγος για τη δημοτικότητα;

Αυτά τα κέικ μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι των διακοπών, καθώς και ως μάγειρας για πρωινό το Σαββατοκύριακο. Δεδομένου ότι η διαδικασία μαγειρέματος είναι τόσο απλό, και η τιμή του τελικού προϊόντος δεν ήταν μεγάλη, ήταν κάποτε ένα από τα πιο προσιτά είδη γλυκών. Πολλοί λένε ότι η πίτα ήταν πολύ πιο δημοφιλής από ό, τι πολλά είδη κέικ ( «Abrikotin» και ούτω καθεξής. Δ). Φυσικά, πολλές νοικοκυρές μαγειρεύουν αυτό το επιδόρπιο στο σπίτι, αλλά δεν παίρνουν πάντα την ίδια γεύση. Το όλο θέμα είναι στα πρότυπα παραγωγής που είναι γνωστό ότι δεν τον καθένα.

Παρά το γεγονός ότι νωρίτερα η πίτα «Νέβα», σύμφωνα με GOST, είχε μια διαφορά στη γεύση σε διάφορες περιοχές. Ωστόσο, έχει την κλασική συνταγή που μπορεί να παίξει στο σπίτι. Τι πρέπει να κάνω;

Πώς να μαγειρέψουν το «Νιέφσκι» κέικ στο σπίτι;

Για να ψήσει ένα γλυκό με το ίδιο μεράκι όπως στη Σοβιετική εστίασης, θα πρέπει να ακολουθούν πιστά τη συνταγή συστάθηκε με GOST. Αυτό που χρειάζεται γι 'αυτό; «Neva» συνταγή κέικ δεικνύεται κατωτέρω, απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά.

Υλικά για τη ζύμη:

• 800 γραμμάρια αλεύρι σίτου?
• 200 γραμμάρια ζάχαρη?
• 15 γραμμάρια ζάχαρη βανίλιας?
• 200 g βούτυρο?
• 3 ολόκληρα αυγά και έναν κρόκο αυγού κοτόπουλο χωρίζονται?
• 40 γραμμάρια ξηρής ζύμης?
• 400 ml νερού?
• το αλάτι.

Υλικά για την κρέμα:

• 200 g βούτυρο?
• 85 γραμμάρια συμπυκνωμένου γάλακτος.

Υλικά για τον εμποτισμό:

• 50 ml κονιάκ?
• 150 γραμμάρια ζάχαρη.

Επιπλέον, θα χρειαστείτε ένα ορισμένο ποσό των ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα του τελικού προϊόντος.

Πώς να μαγειρέψουν το «Νιέφσκι» πίτας

Η συνταγή αυτής της μεθόδου επιδόρπιο επιτελείο περιλαμβάνει ζύμη μαγειρέματος. Για να γίνει αυτό, είναι αναγκαίο να διαλυθεί ξηρή ζύμη σε ένα ποτήρι θερμαινόμενο νερό, χύνεται το μίγμα σε ένα μπολ και προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας και ένα φλυτζάνι αλεύρι (κοσκινισμένο). Όλα απαιτούν πολύ λεπτή και ομοιόμορφα μικτή, και στη συνέχεια θα τοποθετούνται σε ένα ζεστό μέρος. Να είστε βέβαιος να καλύψει το μπολ στεγνό, καθαρό πανί. Μετά από περίπου 2-2,5 ώρες σε ξηρά ζύμη είναι έτοιμη, και είστε έτοιμοι να μαγειρέψουν τη ζύμη.

Θα πρέπει να αραιωθεί με ζεστό νερό (ένα φλιτζάνι), στη συνέχεια θα τοποθετούνται τρία αυγά, πλημμυρίζοντας το βούτυρο και το αλάτι και τη ζάχαρη. Όλα τα συστατικά που απαιτούνται για την ανακατεύουμε καλά, στη συνέχεια, προσθέστε σε αυτό το κοσκινισμένο αλεύρι. Στη συνέχεια θα πρέπει να ζυμώνετε την ομοιόμορφη ζύμη, τυλίξτε το σε μια πετσέτα και το αφήνουμε για λίγο. Ενώ η διαδικασία της ζύμωσης θα λάβει χώρα, θα πρέπει να το obmyat μερικές φορές (την πρώτη φορά - μετά από περίπου 60 λεπτά). Η ζύμη θα είναι έτοιμη για περαιτέρω χρήση από τη στιγμή που παύει να κολλάει στα χέρια.

Πώς να ψήνουν

Όταν η ζύμη φτάσει επιθυμητό doneness, θέλετε να το χωρίσουμε σε ίσα μέρη και αποτελούν σε στρογγυλά σχήματα. Τα κενά τοποθετούνται σε ένα ταψί, στο παρελθόν λιπαίνονται. Το υπόλοιπο χωρίζονται κρόκο αυγού σαντιγί με ένα πιρούνι ή σύρμα, θα πρέπει να λιπαίνονται με τα κουλούρια. Ψήστε κέικ «Nevsky» απαιτείται για μισή ώρα στους 200 βαθμούς.

Όταν το προϊόν είναι έτοιμο, θα πρέπει να τους τραβήξει από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει (στα κρύα του λουτρού για να το πούμε, δεν είναι απαραίτητο, η βέλτιστη θερμοκρασία δωματίου). Αυτή τη στιγμή θα πρέπει να προετοιμάσει την κρέμα. Εκτός από τις αναφερόμενες συστατικά (συμπυκνωμένο γάλα, το βούτυρο, και ζάχαρη) σε αυτό μπορεί να προστεθεί καμία γεύσεις - βανίλια, κονιάκ, και τα παρόμοια.

Εμποτισμός και promazyvanie

Το βούτυρο είναι ελαφρώς μαλακώσει και καλά σφυροκόπησε με τη ζάχαρη. Σταδιακά, πρόσθεσε συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο θα πρέπει επίσης να τριφτεί. Το τελικό μίγμα πρέπει να είναι ομοιογενές και πυκνό χωρίς σήμανση σωματίδια. πίτα «Nevsky» είχε πάντα μια παχιά κρέμα με πλούσια γεύση, οπότε θα πρέπει να λάβουν σοβαρά για το έργο αυτό.

Την ίδια στιγμή, η εμποτισμού ζύμη. Το νερό που απαιτείται για να διαλυθεί η ζάχαρη, το μίγμα βάζουν στη φωτιά και αφήνουμε να βράσει. Για να διαλυθεί η ζάχαρη εντελώς, πρέπει να βράσει για περίπου 5-7 λεπτά, στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει. Μόλις το σιρόπι φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, προστίθεται στο κονιάκ.

Κάθε κομμάτι της ζύμης που απαιτείται κομμένα κατά μήκος σε δύο μέρη. Το κάτω μισό είναι αναγκαίο να εμποτιστεί το σιρόπι, και στη συνέχεια να εφαρμόσει ένα στρώμα κρέμας, στη συνέχεια, συνδέστε τα δύο μισά των κυλίνδρων. Ολοκληρώθηκε κέικ πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη.

Εάν η συμμόρφωση με GOST χωρίς αρχές

Τα μειονεκτήματα των προϊόντων που παρασκευάζονται σε συνθήκες παροχής υπηρεσιών εστίασης, πολλοί φέρουν μια μικρή ποσότητα κρέμας. Τυπικά, οι κύλινδροι επικαλυμμένα όχι ομοιόμορφα, αλλά μόνο στη μέση του κέικ. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι, λόγω της εμποτισμό του μόνο στο κάτω μέρος της πίτας «Neva» πήρε πολύ υγρό και πολύ ξηρό κάτω από την κορυφή. Προφανώς, αυτό αφήνεται σε σχέση με τη μείωση του κόστους παραγωγής.

Για να το αποφύγετε αυτό, μπορείτε να αυξήσετε τον αριθμό των εμποτισμού και κρέμα γάλακτος με τις δικές σας προτιμήσεις. Είναι συνήθως επαρκής διπλάσιο από τα ποσά αυτών των συστατικών από αυτό που ορίζεται στην κλασική συνταγή.

Όπως ήδη αναφέρθηκε παραπάνω, μπορεί να γίνει «Nevsky» δεν είναι πίτα με τη μορφή των μεμονωμένων κυλίνδρων, και με τη μορφή ενός μεγάλου κέικ. Αυτό αποφεύγει γρήγορο στέγνωμα κορυφαία προϊόντα και θα δώσει την ευκαιρία να χρησιμοποιούν περισσότερο τον εμποτισμό και την κρέμα γάλακτος. Αν θέλετε να περάσετε τις δικές σας μαγειρικές πείραμα, μπορείτε επίσης να χάσετε τα παξιμάδια σήμα δεν λιπαρό, και κρέμα. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται εμποτισμό, γιατί η ζύμη είναι εύκολο να απορροφήσει τέτοια γέμιση και γίνεται υγρό.

Είναι επίσης δυνατόν το τελικό κέικ ή μπισκότα δεν πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη, και τα γαλακτοκομικά εξάπλωση πάγωμα και χρησιμοποιούν Σκόνη για cupcakes. Η καλή εφαρμογή και γλάσο σοκολάτας και λιωμένο λευκό και σοκολατούχο γάλα.