Balik φιλέτο κοτόπουλο. τεχνικές μαγειρικής

καλούδια για τις τιμές του κρέατος στα καταστήματα είναι όλο και πιο καταθλιπτικό. Ένα επιθυμητό προϊόν αγόρασαν σε πείσμα των «βάτραχος», συχνά πλήττει κατά κύριο λόγο. Έτσι αποφασιστική γκουρμέ πρέπει να νικήσει την τεμπελιά τους και να φτιάξετε το δικό σας, αγαπημένο, ο σολομός από το κοτόπουλο. Συνταγή, ευτυχώς, εύκολη στην εφαρμογή, αλλά απαιτεί ένα ορισμένο χρονικό διάστημα.

Προφυλάξεις

Παρακαλώ σημειώστε Μαγειρική τους λάτρεις ότι το κρέας δεν είναι δεκτικά σε καμία θερμική επεξεργασία. Κατά συνέπεια, δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι δεν γλιστρήσει με αυτό το σώμα σας κατά τη χρήση οποιασδήποτε ξένης παρασίτου. Ως εκ τούτου, φιλέτα σολομού σας το κοτόπουλο πρέπει να μαγειρεύονται μόνο την ποιότητα του κρέατος. Ακόμα κι αν είστε απόλυτα σίγουροι για «Θείος Vasya» από ένα κοντινό συλλογικό αγρόκτημα, μην μπείτε στον πειρασμό από τις εγχώριες κοτόπουλο του. Ας φάρμα στα μάτια σας κάτω από τη φήμη, αλλά δεν κοιμούνται σε κρατικό έλεγχο, και κάθε πουλί έχει δοκιμαστεί σε εγρήγορση κέντρο υγιεινής.

Σχετικά με τα συστατικά

• Πρώτα απ 'όλα - για το κρέας. Μαστού ή φιλέτο πρέπει να είναι φρέσκα ή στο ψυγείο. Από το πάγωμα αυτό δεν είναι καν τεθεί. Στο τέλος, δεν ζουν στα σοβιετική εποχή, μπορείτε να αγοράσετε ένα πουλί χωρίς icicles στο κρέας. Παρακαλώ σημειώστε, αν εξακολουθούν να προσπαθούν να κάνουν το σολομό από το κοτόπουλο, ο οποίος επισκέφθηκε στην κατάψυξη, να πάρετε μια φτηνή δικαιολογία για την επιθυμητή - μια υποτονική, ύποπτο χρώμα και θαμπό οσμή.
• Τώρα για το αλκοόλ. Σε κάθε περίπτωση αυτό είναι αναγκαίο - χωρίς αυτό provyalitsya κοτόπουλο σας όχι στο ψυγείο. Αλλά δεν είναι κατ 'ανάγκην να πάρει ακριβό κονιάκ ή ουίσκι (αν και πολλοί μάγειρες πιστεύουν ότι είναι απαραίτητο). Μπορείτε να ρίξτε το συγκεκριμένο ποσό της βότκας και να προσθέσετε γεύση στο σπίτι του υγρού ή λικέρ. Μπορεί και να κάνει κοτόπουλο φιλέτο σολομού με κρασί πόρτο - θα πρέπει ακριβώς να πάρει τρεις φορές περισσότερο. Και όταν χρησιμοποιείτε συχνά κονιάκ προστίθεται για να παρέχει ένα όμορφο ροζ κοτόπουλο.
• Και η τελευταία - καρύκευμα. Σε αυτό το σημείο δεν έχουν όρια στην επιλογή. Κοινό πρότυπο - Προβηγκιανό ή ιταλικά βότανα. Αλλά αν ξέρεις το καλύτερο σύνολο και να έχουν τα αντίστοιχα συστατικά τους - με ασφάλεια κλομπ.

θεία σολομό

Αυτή η συνταγή είναι η πιο απλή. Ένα ζευγάρι των μεγάλων fileshek, πλύθηκε και obsushennyh, κομμένο σε 2-3 μακρύ κομμάτι. Μισό φλιτζάνι χοντρό θαλασσινό αλάτι αναμιγνύεται με επιλεγμένα βότανα, πιπέρι (ή καλύτερα - ένα μίγμα αυτών) και το μισό ποτήρια κονιάκ. Όλα τα «τουρσί» ζυμώνεται καλά? προσεκτικά από όλες τις πλευρές daubed με κάθε μπουκιά. Στη συνέχεια, οι φέτες διαμορφώνεται σε δοχείο, ερμητικά κλειστό και κρύβονται σε ψυγείο. Balik στήθος κοτόπουλου σε αυτό το στάδιο είναι να σταθεί εκεί για περίπου δύο ημέρες (τουλάχιστον μία τόση ακρίβεια). Στη συνέχεια, το κρέας είναι σωστά πλένονται, obsushivayut, τυλιγμένο σε πανί - γάζα, πετσέτες σεντόνια, ένα κομμάτι των φύλλων παλιό κρεβάτι - και έρχεται πίσω μια άλλη μέρα. Πότε θα πρέπει να αλλάξει υγρή «περιτύλιγμα». Αρκετή υπομονή - να povyalit λίγο ακόμα δεν θα βλάψει.

Balik "Delicious"

Στο πλαίσιο της «τουρσί» οι διαφορές δεν είναι τεράστια, αλλά κάνουν το κρέας πιο τρυφερό, αρωματικό και πικάντικο. Εκατό γραμμάρια χοντρό αλάτι (προτιμώνται πάλι δίδεται στη θάλασσα) θα πρέπει να αναμιγνύεται με μια στοίβα από κονιάκ, ροζ και μαύρο πιπέρι, πάπρικα (κατά προτίμηση καπνιστό), kubeba (αν υπάρχει) και ένα ζευγάρι των κουταλιές της σούπας μέλι ένα φως δεν πήξει. Σύνθεση είναι τρίβονται φιλέτο polukilogrammovoe τοποθετείται σε ένα δοχείο και απομακρύνεται στο κρύο τη νύχτα. Απέναντι από το μισό του προβλεπόμενου χρόνου που απαιτείται για να αναστρέψετε το πουλί. Στη συνέχεια, το φιλέτο σολομού απομακρύνεται από το κοτόπουλο από τη μαρινάδα, πλένονται αρκετές φορές, τυλιγμένη σε μια χαρτοπετσέτα λινό και συμπτύσσεται πίσω έως έξι ώρες. Το επόμενο βήμα είναι να τρίβετε την πάπρικα, αλλαγή «περιτύλιγμα» και κρέμασαν σε δροσερό και ξηρό μέρος για δύο ημέρες. Σε περίπτωση απουσίας αυτής κατεβαίνουν και ψυγείο.