Τι είναι solonine ... Solonin: περιγραφή, χαρακτηριστικά και θεραπεία

Τώρα οι πατάτες έχουν εισέλθει σταθερά στην εθνική κουζίνα της Ρωσίας, και άλλων χωρών. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι ολόκληρες λαϊκές ταραχές έχουν εγερθεί ενάντια στην εισαγωγή αυτής της ρίζας σοδειάς. Φαίνεται: τι έκαναν οι αγρότες ενάντια στις νόστιμες πατάτες; Γιατί δεν ευχαριστούν τον βασιλιά Πέτρο τον Μέγα, ο οποίος έφερε το εργοστάσιο στη Ρωσία; Το γεγονός είναι ότι η φύτευση πατάτας εισήχθη με τακτικό τρόπο και δεν εκτελέσθηκαν επεξηγηματικές εργασίες. Οι αγρότες έλαβαν φαγητό και έδωσαν στα βοοειδή τα επίγεια μέρη του φυτού. Και ως αποτέλεσμα, έπασχαν και ακόμη πέθαναν. Η απώλεια των ζώων, ο θάνατος των ανθρώπων - και γι 'αυτό ήταν απαραίτητο να δοθεί η περιοχή κάτω από πατάτες; Φυσικά, αυτό οδήγησε σε ταραχές. Αντί για επεξηγηματικό έργο, η κυβέρνηση κατέστειλε τις αναταραχές με τη βοήθεια στρατευμάτων. Οι τελευταίες ταραχές έλαβαν χώρα στη Ρωσία τη δεκαετία του 1840. Και η αιτία των συχνών δηλητηριάσεων ήταν η ουσία του βοείου κρέατος. Η έννοια της λέξης, η περιγραφή της δράσης του συστατικού στο σώμα δίνεται σε αυτό το άρθρο.

Solonine και corned beef: η ετυμολογία των όρων

Με τους Σλάβους, με αυτές τις λέξεις κοντά στον ήχο, το σάλιο ρέει. Φυσικά! Ποιος δεν αρέσει το corned beef; Το κρέας (βόειο κρέας, χοιρινό, λαρδί), που συγκομίστηκε για μελλοντική χρήση, βοήθησε σε μια πεινασμένη χειμερινή περίοδο. Προηγουμένως, κάθε σπίτι του χωρικού είχε κρέας βοείου κρέατος, κάθε νοικοκυρά ήξερε τη συνταγή για αλάτισμα. Όταν το ζώο τεμαχίστηκε, το μεγαλύτερο μέρος του σφαγίου παρέμεινε. Πώς να αποθηκεύσετε κρέας όταν δεν υπήρχαν ψυγεία και καταψύκτες; Κόπηκε σε κομμάτια και αλάτι. Εκεί διατηρήθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το νόστιμο κρέας στη συνέχεια απομακρύνθηκε όπως ήταν απαραίτητο και βυθίστηκε σε γλυκό νερό. Το αλάτι έφυγε και το βόειο κρέας χρησιμοποιήθηκε για φαγητό.

Η λέξη "αλάτι" έχει σλαβικές ρίζες και προέρχεται από "αλάτι". Αυτό εξηγείται από τον τρόπο μαγειρέματος του πιάτου. Και τι είναι "solonin", ποια είναι η ετυμολογία αυτής της λέξης; Προέρχεται από τα Λατινικά. Το Solanum είναι ένας πασχέας. Και η ύλη σουλωνίνης συσσωρεύεται σε όλα τα φυτά αυτής της οικογένειας. Επομένως, τα Solanaceae θεωρούνται δηλητηριώδη.

Τι είναι το βόειο κρέας;

Ορισμένα φυτά είναι σε θέση να προστατευθούν από τα παράσιτα. Συσσωρεύουν στους ιστούς τους γλυκοαλκαλοειδή γλυκοσίδια. Αυτή η δηλητηριώδης οργανική ένωση ονομάστηκε σολάνίνη, καθώς η υψηλότερη συγκέντρωση παρατηρείται στην οικογένεια των Solanaceae. Ο οδηγός τοξικότητας είναι το Solanum dulcamara. Στα νωτιαία, πικρά-πικρά, όλα τα μέρη - ρίζες, μίσχοι, φύλλα και φρούτα - είναι τοξικά. Μια σφαγή βοείου κρέατος περιέχεται σε ανώριμα μούρα. Το μαύρο Paslin είναι επίσης ένα δηλητηριώδες φυτό. Αλλά τι είναι το βόειο κρέας και πώς αυτή η ουσία ενεργεί στο σώμα; Προκαλεί αιφνίδια διέγερση του νευρικού συστήματος και, στη συνέχεια, ταχεία καταστολή του. Τα ερυθροκύτταρα στο αίμα αποσυντίθενται. Η δηλητηρίαση εκδηλώνεται με ναυτία και έμετο, κοψίματα στην κοιλιά, κεφαλαλγία, διάρροια, διασταλμένες αδελφές, αποπροσανατολισμό, πυρετό. Σε σοβαρές περιπτώσεις, παρατηρούνται σπασμοί, κώμα.

Solonin σε πατάτες

Η οικογένεια Solanaceae είναι αρκετά εκτεταμένη και περιλαμβάνει πολλά είδη φυτών. Ξέρετε ποια επιστημονική ονομασία μας "δεύτερο ψωμί", πατάτες έχουν; Paslen klubnenosny! Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι αγρότες που δεν γνώριζαν πώς να τρώνε πατάτες συχνά δηλητηριάστηκαν από τα μέρη του εδάφους του φυτού. Ειδικά πολλά δηλητηριώδη βοοειδή corned σε μούρα. Αλλά ακόμα και τότε, όταν οι αγρότες άρχισαν να τρώνε κονδύλους πατάτας, η δηλητηρίαση συνέχισε να συμβαίνει. Γιατί; Αν η καλλιέργεια ριζών κρατηθεί στο φως, αρχίζει να συσσωρεύεται corned βοδινό κρέας. Ειδικά πολλά δηλητηριώδη υλικά συσσωρεύονται στο δέρμα, σε πράσινες περιοχές. Αλλά ο καθαρισμός και η θερμική επεξεργασία των κονδύλων μειώνουν κατά περιόδους το περιεχόμενο του βοείου κρέατος σε πατάτες. Ακόμη και σε υγρή καλλιέργεια ρίζας χωρίς δέρμα, μόνο το 5% της αρχικής ποσότητας της ουσίας παραμένει.

Solonin σε άλλα προϊόντα διατροφής

Στην οικογένεια Solanaceae ανήκουν και οι ντομάτες. Αλλά με τις ντομάτες, τα πράγματα είναι απλούστερα. Το Solonin συσσωρεύεται μόνο σε ανώριμα φρούτα, μικρά και πράσινα. Μόλις η ντομάτα αυξηθεί στο μέγεθος της ποικιλίας της και καταστεί λευκό, η συγκέντρωση της δηλητηριώδους ουσίας σε αυτήν μειώνεται απότομα. Τέτοιοι καρποί μπορούν ήδη να αλατιστούν ή να μαρινωθούν. Και στις ώριμες κόκκινες ντομάτες δεν υπάρχει δηλητηριώδης ουσία. "Solanum Melongena" - με αυτή την επιστημονική ονομασία βρίσκεται η γνωστή μελιτζάνα. Αυτός, αποδεικνύεται, είναι επίσης ένα πάθος. Αλλά η δηλητηριώδης ουσία του corned βοείου κρέατος αφήνει πικρία, αν κόψετε την μελιτζάνα, αλατίστε την, συνθλίψτε την και αφήστε την για δέκα λεπτά. Όλες οι τοξίνες θα φύγουν μαζί με τον εκκρινόμενο χυμό. Παρεμπιπτόντως, σε αντίθεση με τις τομάτες, η συγκέντρωση του βοείου κρέατος σε μελιτζάνα αυξάνεται καθώς τα μούρα ωριμάζουν. Τα μικρά φρούτα είναι κατάλληλα για φαγητό.

Πώς να επιλέξετε τη σωστή πατάτα

Πώς να φάνε corned βοείου κρέατος, ξέρουμε. Γνωρίζουμε επίσης ότι οι πατάτες και τα μούρα δεν μπορούν να καταναλωθούν με πατάτες. Γνωρίζουμε όμως πώς να καλλιεργούμε τέτοιες ρίζες, στις οποίες η σολάνίνη θα ήταν ασήμαντη ποσότητα; Οι πατάτες πρέπει να φυτευτούν βαθιά και να σπαταλούνται. Στη συνέχεια, οι ακτίνες του ήλιου δεν διεισδύουν βαθιά και οι ρίζες δεν γίνονται πράσινες. Δεν είναι απαραίτητο να φυτέψετε πατάτες σε αμμώδη εδάφη - αυτό θα αυξήσει τη συγκέντρωση του corned beef. Οι νεαροί κόνδυλοι είναι πολύ νόστιμοι. Και μάλλον θα σας ενοχλήσει η πληροφορία ότι υπάρχει πιο δηλητηριώδης ουσία σε αυτά από ό, τι στις πατάτες που συλλέγονται το φθινόπωρο. Τα λαχανικά γενικά δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μια πατάτα - τόσο ιδιαίτερα. Η συγκέντρωση της σολωνίνης σε βλαστάριους και πρασινωπούς κονδύλους αυξάνεται τετραπλάσια. Στο κατάστημα επιλέξτε τις άθικτες πατάτες.

Θεραπεία για δηλητηρίαση

Γνωρίζουμε ήδη τι είναι το βόειο κρέας και ότι μπορεί να δηλητηριαστεί σοβαρά. Τώρα, αυτές οι ποικιλίες πατάτας έχουν εκκολαφθεί, όπου η συγκέντρωση αυτής της ουσίας είναι εξαιρετικά χαμηλή. Ως εκ τούτου, οι περιπτώσεις δηλητηρίασης έχουν γίνει σπάνιες. Ελαφρά σημάδια δηλητηρίασης είναι δυνατά όταν τρώτε ένα κιλό ακατέργαστων νεαρών και ακατέργαστων κονδύλων. Η δηλητηρίαση των ζώων είναι πολύ πιο συνηθισμένη, ειδικά για εκείνους που θέλουν να τρώνε φλούδες πατάτας (κουνέλια, ινδικά χοιρίδια, λιγότερο συχνά σκύλους και γάτες). Τι πρέπει να κάνω με τα πρώτα συμπτώματα δηλητηρίασης; Είναι απαραίτητο να κάνετε αμέσως έκπλυση του στομάχου, να δώσετε τα δισκία ενεργού άνθρακα και ένα καθαρτικό. Πρόκειται για προ-ιατρική περίθαλψη. Το συντομότερο δυνατό πρέπει να επικοινωνήσετε με έναν ειδικό. Ίσως να απαιτείται ενδοφλέβια επανυδάτωση, η οποία μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνο σε νοσοκομείο (ή κτηνιατρική κλινική).

Είναι τόσο επικίνδυνο για τη σολάνίνη;

Για να απαντήσουμε σε αυτή την ερώτηση, θα πρέπει να σκεφτούμε γιατί τα φυτά της οικογένειας Solanaceae συσσωρεύουν αυτή την ουσία από μόνα τους. Η Solanine έχει εντομοκτόνες και μυκητοκτόνες ιδιότητες. Έτσι, το φυτό προστατεύεται από τα παράσιτα. Και δεδομένου ότι στη φύση η διαφορά μεταξύ δηλητηρίου και φαρμάκου είναι μόνο σε δοσολογία, τότε γιατί να μην μετατρέψουμε τις ιδιότητες της σολανίνης για το καλό; Η παραδοσιακή ιατρική μας δίνει πολλές συνταγές για τη θεραπεία πατάτας. Το Solanine, που περιέχεται σε αυτό, θεραπεύει τέλεια τις πυώδεις πληγές, εξαλείφει το βράσιμο, μαλακώνει και καταπραΰνει το δέρμα με εγκαύματα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τρίψετε τον υγρό κόνδυλο σε ένα μικρό τρίφτη και ρίξτε μερικές σταγόνες φυτικού ελαίου σε ένα συμπιεσμένο γάζα. Από πρώτες πατάτες φτιάχνουν κεριά με αιμορροΐδες. Ο χυμός, που συμπιέζεται από τους κονδύλους, είναι ένα ήπιο καθαρτικό, διουρητικό, αντιμικροβιακό και αναλγητικό. Από το βήχα βοηθούν εισπνοή πατάτες που έχουν υποστεί ζύμωση με ατμό.