Τι είναι το πετρέλαιο: σύνθεση και τεχνολογία

Το βούτυρο είναι ένα θρεπτικό προϊόν, χωρίς το οποίο είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα πλήρες πρωινό από οποιοδήποτε άτομο. Για την παραγωγή του, χρησιμοποιείται κρέμα γάλακτος αγελάδας . Ποια είναι τα έλαια που παράγονται από πολλά μαγαζιά; Στην πραγματικότητα, η τεχνολογία παραγωγής αυτού του κρεμώδους προϊόντος προέρχεται από τους αρχαίους χρόνους, όταν οι πρόγονοί μας έκαναν λάδι μόνοι τους χωρίς τη βοήθεια ισχυρού εξοπλισμού.

Τεχνολογία παραγωγής

Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν ότι το πρώτο βούτυρο εμφανίστηκε πριν από 3.000 χρόνια στην Ινδία. Η βιομηχανική παραγωγή αυτού του προϊόντος βασίστηκε στην Ιταλία - εκεί ήταν στις αρχές του XIX αιώνα ότι εφευρέθηκαν μηχανικές συσκευές που σχεδιάστηκαν για την παραγωγή ενός λιπαρού προϊόντος, που έγιναν ο πρόγονος του βουτύρου. Από τι πετρέλαιο είναι φτιαγμένο, σήμερα όλοι γνωρίζουν. Αξίζει να σημειωθεί ότι ήταν το πετρέλαιο Vologda που θεωρήθηκε η υπερηφάνεια των εγχώριων παραγωγών.

Η ποιότητα αυτού του προϊόντος εξαρτάται από διάφορους παράγοντες. Δεν υπάρχει ούτε ένα συστατικό ή διαδικασία που να μπορεί να αντικατασταθεί από ένα ανάλογο. Η ποιότητα των πρώτων υλών, ο έλεγχος σε κάθε στάδιο παραγωγής, η αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας - όλα αυτά μαζί δημιουργούν ένα κρεμώδες προϊόν υψηλής ποιότητας.

Πώς να φτιάξετε βούτυρο;

Όσον αφορά τη βιομηχανική παραγωγή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί γάλα πρώτης και δεύτερης κατηγορίας. Σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες δεν υπάρχει καθόλου η έννοια του δευτέρου βαθμού γάλακτος, αλλά οι εγχώριοι παραγωγοί χρησιμοποιούν με επιτυχία πρώτες ύλες με εμφανείς ελλείψεις στην παραγωγή βουτύρου. Επιπλέον, αυτό δεν έρχεται σε αντίθεση με τους κανόνες υγιεινής και υγιεινής.

Πώς να φτιάξετε βούτυρο; Η παραγωγή αυτού του προϊόντος υψηλής θερμιδικής αξίας είναι μια πολύ περίπλοκη τεχνολογική διαδικασία, κάθε στάδιο της οποίας είναι εξαιρετικά σημαντική και απαιτεί συμμόρφωση με όλους τους κανόνες. Ο απώτερος στόχος είναι η συγκέντρωση και η απελευθέρωση λίπους γάλακτος. Σε βιομηχανική κλίμακα, το βούτυρο μπορεί να παραχθεί με δύο τρόπους:

• Μηχανική κτυπώντας κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 35-40%.
• Μετασχηματισμός της λιπαρής κρέμας (70-85%).

Η πρώτη μέθοδος επιτρέπει να αποκτηθεί ένα καλύτερο και νόστιμο κρεμώδες προϊόν, ωστόσο αυτή η μέθοδος δεν επιτρέπει την επίτευξη υψηλών αποτελεσμάτων όσον αφορά την παραγωγικότητα.

Κρέμα καψίματος

Γνωρίζοντας ποιο πετρέλαιο είναι κατασκευασμένο, μπορείτε να αρχίσετε να μελετάτε μία από τις τεχνολογίες για την παραγωγή του. Πρώτα απ 'όλα, οι πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας, δηλαδή η κρέμα, ψύχονται και διατηρούνται σε θερμοκρασία +2 έως +8 ° C. Αυτή τη στιγμή, η κρέμα ωριμάζει, αυξάνει το ιξώδες τους, καθώς και το σχηματισμό συγκεκριμένων σφαιριδίων λίπους, τα οποία αργότερα θα αποτελέσουν το κέντρο της κρυστάλλωσης του λίπους. Μία χαμηλότερη θερμοκρασία επιτρέπει στην κρέμα να ωριμάσει γρηγορότερα και η μηχανική περιστροφή συμβάλλει σε μια επιπρόσθετη επιτάχυνση της διαδικασίας.

Στη συνέχεια, οι πρώτες ύλες υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες τοποθετούνται σε βαρέλια πετρελαίου, τα οποία είναι συνηθισμένα ξύλινα βαρέλια ή περιστρεφόμενοι μεταλλικοί κύλινδροι. Οι μηχανικοί σοκ προάγουν την πυρήνωση των κόκκων ελαιολάδου, οι οποίοι, στην ουσία, είναι κρυσταλλωμένα σωματίδια ελαιολάδου. Μόλις άρχισε να βουτηγθεί το βουτυρόγαλα, η διαδικασία περιστροφής σταματά και ο κόκκος του λαδιού αρχίζει να ξεπλένεται. Το άλας ασβεστίου χρησιμοποιείται για την αύξηση της αντοχής του βουτύρου. Μετά από αυτό, ολόκληρη η μάζα διέρχεται μέσω ειδικών κυλίνδρων συμπιέσεως, μέσω των οποίων σχηματίζεται ένα αρκετά πυκνό και ομοιόμορφο στρώμα, έτοιμο για συσκευασία, συσκευασία και αποθήκευση.

Μετατροπή κρέμας υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά

Η ουσία αυτής της μεθόδου είναι η μετατροπή ενός γαλακτώματος ελαίου σε νερό σε γαλάκτωμα νερού σε έλαιο, το οποίο συμβαίνει με θερμομηχανική επεξεργασία. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, λαμβάνονται κρέμες υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά με περιεκτικότητα σε λίπος 72,5% ή 82,5% αντίστοιχα. Μετά από αυτό, η κρέμα διαβιβάζεται μέσω ενός ελαίου, εξαιτίας του οποίου αποκτά μια ειδική δομή χαρακτηριστική του πετρελαίου. Αυτή η τεχνολογία σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα κρεμώδες προϊόν που διαφέρει από πολλές απόψεις από το βούτυρο που λαμβάνεται από κτυπώντας κρέμα.

Μετά από όλα τα χειρισμούς, το βούτυρο πρέπει να "ωριμάσει" - διατηρείται για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία + 12-16 ° C για να ολοκληρωθεί η διαδικασία κρυστάλλωσης.

Σίγουρα, πολλοί παρατήρησαν ότι σε θερμοκρασία δωματίου, το βούτυρο φαίνεται να "ερπάρει" - αυτό είναι το αποτέλεσμα της μη συμμόρφωσης με το καθεστώς θερμοκρασίας.

Πραγματικό βούτυρο

Έχοντας καταλάβει τι είναι το πετρέλαιο, είναι δυνατόν να διακρίνουμε πολλά βασικά χαρακτηριστικά ενός κρεμώδους προϊόντος υψηλής ποιότητας. Επιλέξτε το στο κατάστημα δεν είναι τόσο απλό, επειδή οι περισσότερες ετικέτες έχουν την ίδια επιγραφή - "παστεριωμένη κρέμα". Στην πραγματικότητα, υπάρχει μια ειδική γαστρονομική ταξινόμηση του πραγματικού βουτύρου, από τον οποίο διακρίνονται οι ακόλουθοι τύποι:

• Ένα παραδοσιακό προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 82,5%.
• Ερασιτεχνικό βούτυρο, του οποίου η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες είναι τουλάχιστον 80%.
• Αγροτικό βούτυρο με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες τουλάχιστον 72,5%.

Όλα τα άλλα ποσοστά είναι το νερό και μια μικρή ποσότητα βουτυρογάλακτος. Μόνο οι έμπειροι καλλιεργητές γνωρίζουν πώς να κάνουν το βούτυρο όχι μόνο νόστιμο, αλλά και χρήσιμο. Η τεχνολογία παραγωγής ενός τέτοιου προϊόντος συνδέεται άμεσα με εκείνες τις μεθόδους που χρησιμοποιήθηκαν πολύ πριν από την εμφάνιση των μηχανικών συσσωματωμάτων. Ακόμη και στις εποχές της Σοβιετικής Ένωσης, τα προϊόντα υψηλής ποιότητας επισημάνθηκαν με το σήμα GOST, το οποίο αντικαθίσταται από το P 52969-2008. Αυτός ο χαρακτηρισμός δηλώνει ότι το περιεχόμενο της συσκευασίας θα ευχαριστήσει μια ευχάριστη γεύση, οικεία από την παιδική ηλικία.

Μαγειρική στο σπίτι

Σήμερα, είναι σπάνιο να βρεθεί μια οικογένεια που δεν ενδιαφέρεται για την υγεία και τη διατροφή τους. Η ποιότητα των προϊόντων εξαρτάται από την καλή υγεία και την επίμονη ανοσία, γι 'αυτό πολλοί επιδιώκουν να αγοράσουν εξαιρετικά υψηλής ποιότητας τρόφιμα ή να τα προετοιμάσουν μόνοι τους. Πώς να φτιάξετε λάδι στο σπίτι; Η απάντηση στην ερώτηση αυτή παρουσιάζεται από τη συνταγή του Jamie Oliver, η οποία προσφέρει έναν εύκολο τρόπο να παράγει ένα κρεμώδες προϊόν υψηλής ποιότητας.

Για την προετοιμασία απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• Λιπαρή κρέμα - περίπου 400 ml. Όσο πιο λιπαρή είναι η πρώτη ύλη, τόσο περισσότερο έλαιο παράγεται στο τελικό αποτέλεσμα.
• Μια μικρή ποσότητα πυρωμένου αλατιού "Extra".
• Ο μίκτης.
• Μια χρέωση θετικών συναισθημάτων.

Η ίδια η διαδικασία δεν είναι δύσκολη. Το κυριότερο είναι να επιλέξετε κρέμα υψηλής ποιότητας με το υψηλότερο ποσοστό περιεκτικότητας σε λίπος.

Τεχνολογία μαγείρεμα σπιτικό βούτυρο

Πριν κάνετε το σπιτικό λάδι, πρέπει να προετοιμάσετε αρκετά βαθιά (κατά προτίμηση μεταλλικά) πιάτα. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να μαστίγετε καλά την λιπαρή κρέμα με ένα μίξερ. Αυτό γίνεται στη μέγιστη χωρητικότητα του εξοπλισμού μέσα σε 10 λεπτά. Στη συνέχεια η κρεμώδης μάζα θα πρέπει να ξεκουραστεί λίγο, μετά από την οποία η διαδικασία επαναλαμβάνεται και πάλι.

Κυριολεκτικά μετά από 15 λεπτά μπορείτε να δείτε ότι η υγρή κρέμα έχει μετατραπεί σε μικρή ποσότητα βουτύρου. Το υγρό που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα του μαστίγιασμα, είναι απαραίτητο να στραγγίσει και να συνεχίσει να αναδεύεται η κρέμα με υψηλή ταχύτητα. Ως αποτέλεσμα του τριπλού κτυπήματος, θα πρέπει να πάρετε κάτι που μοιάζει με το βούτυρο. Αυτό δεν είναι ακόμη ο τελικός της τεχνολογικής διαδικασίας.

Χρησιμοποιώντας ένα συνηθισμένο κουτάλι, το λάδι συλλέγεται σε ένα κομμάτι και αφήνεται για λίγο για «ωρίμανση». Μετά από λίγο, η περίσσεια υγρού πρέπει να εκπέμπεται από αυτή τη μάζα. Μετά από αυτό, το πετρέλαιο βρίσκεται πάνω στην περγαμηνή και αλατίζεται, διπλώνεται στο μισό, ζυμώνεται και πάλι. Αυτή η διαδικασία μπορεί να εκτελεστεί αρκετές φορές για πιο λεπτομερή ανάμιξη.

Το σπιτικό βούτυρο είναι έτοιμο. Από 400 ml κρεμώδους κρέμας (33%) θα πρέπει να είναι περίπου 150 γραμμάρια ελαίου.

Λίγα περισσότερα στοιχεία για το βούτυρο

Σε αντίθεση με το πώς παράγεται ηλιέλαιο, το κρεμώδες προϊόν απαιτεί προσεκτική προσκόλληση σε κάθε στάδιο της διαδικασίας και την υψηλή ποιότητα όλων των συστατικών. Μόνο αυτό το κρεμώδες προϊόν απλώνεται απαλά στο ψωμί, δεν καταρρέει, έχει πλούσιο κίτρινο χρώμα και έχει έντονη γεύση και άρωμα.

Υπάρχουν διάφοροι άλλοι τύποι βουτύρου, εκτός από εκείνους που υποδείχθηκαν λίγο ψηλότερα. Έτσι, για παράδειγμα, υπάρχει ακόμα ένα κρεμώδες προϊόν με πληρωτικά που βελτιώνουν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του.

Για το λάδι μαγειρέματος χρησιμοποιείται όχι μόνο αγελαδινό γάλα και κρέμα γάλακτος. Μπούφαλο, κατσίκες, πρόβατα, yaks και ακόμη και zebu (στην Ινδία και τις αφρικανικές χώρες) - όλα αυτά τα ζώα αποτελούν πηγή φυσικών πρώτων υλών, που θα αποτελέσουν τη βάση για το βούτυρο.