Τι είναι το ιμβερτοποιημένο σιρόπι;

Πολλές νοικοκυρές, διαβάζοντας μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές ψησίματος, σκόνταψε σε ένα συστατικό που ονομάζεται «μελάσες». Και οι περισσότεροι από αυτούς μόλις έφυγε αυτή τη συνταγή, δεν έχει αρχίσει την ανάγνωση μέχρι το τέλος. Όταν την πάρει το σιρόπι; Γιατί δεν ζητούν, γιατί μπορεί να αντικατασταθεί εύκολα ιμβερτοποιημένο σιρόπι.

Αντιστροφή σιρόπι - είναι ένα υδατικό διάλυμα γλυκόζης και φρουκτόζης έχει anticrystallization ιδιότητες. Είναι επειδή το σιρόπι ιμβερτοποιημένου χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο για μελάσα στην παρασκευή διαφόρων προϊόντων ζαχαροπλαστικής, προκειμένου να επιβραδύνει τη διαδικασία «γήρανσης», το προϊόν, καθώς και να προσδώσουν μια χρυσή δοκιμή απόχρωση.

σιρόπι Αντιστροφή παρασκευάζεται με θέρμανση ενός υδατικού διαλύματος σακχάρου με ένα οξύ, με αποτέλεσμα κατά τη διαδικασία αντιστροφής. Αυτή η διαδικασία συνίσταται στην διάσπαση της σακχαρόζης σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Για αναστροφή εφαρμοστεί κιτρικό, υδροχλωρικό, οξικό και γαλακτικό οξύ.

Αρωματισμένα σιρόπια, που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής ιμβερτοσάκχαρο, σαν ένα παράγοντα δέσμευσης νερού και antikristallizatora. Επίσης, ένα τέτοιο σιρόπι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σιρόπι για τον εμποτισμό μπισκότο. Η πλήρης ή μερική αντικατάσταση της ζάχαρης με την προετοιμασία της ζύμης μπορεί να αυξήσει σημαντικά την πλαστικότητα του, αλλά επίσης αυξάνει τη διάρκεια ζωής του ψησίματος χωρίς να θυσιάζεται δείκτες ποιότητας.

Επιπλέον οι ζύμη σιρόπια ιμβερτοσακχάρου προστίθεται σε γεμίσεις ζαχαροπλαστικής και κρέμες διαφορετικά προκειμένου να αποφευχθεί σακχαροποίηση κατά την αποθήκευση τους, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για εκείνες τις τροφές, στο οποίο το σκεύασμα ιδιαίτερα υψηλά επίπεδα του σακχάρου. Η χρήση τέτοιων σιροπιών είναι πολύ βολικό για την άντληση και δοσομέτρηση. Αντιστροφή σιρόπι στην παρασκευή φοντάν sugarcraft αποτρέψει. Εκατό γραμμάρια περιέχει 290 θερμίδες. σιρόπι Invert αποθηκεύεται σε μια σχετική υγρασία 85% και θερμοκρασία από 0 ° C έως 25 ° C για έξι μήνες από την ημερομηνία κατασκευής.

σιρόπι Αντιστροφή: το μαγείρεμα

Για να προετοιμάσει το σιρόπι πρέπει να αναστραφεί ανά εκατό μέρη της ζάχαρης να λάβει σαράντα τέσσερα μέρη νερό, δηλαδή, 100 γραμμάρια ζάχαρη θα χρειαστεί 44 γραμμάρια νερού. Το διάλυμα σακχάρου φέρεται σε βρασμό, με σταθερό ανακάτεμα, στη συνέχεια προσθέτει οξέος και έβρασαν για άλλα 30 λεπτά. Μετά από αυτό το δείγμα για τις «χορδές», αυτό κουτάλι nakapyvaetsya λίγες σταγόνες σιρόπι σε κρύο νερό. Αν το έντυπο «χορδές» στο νερό, αυτό σημαίνει ότι το σιρόπι σας είναι έτοιμο. Τότε θα πρέπει να ψύχεται σε θερμοκρασία 80-90S και εξουδετερώθηκε με διάλυμα διττανθρακικού νατρίου. Ωστόσο, η εξουδετέρωση διεξάγεται όχι πάντα, είναι υποχρεωτική, εάν η αναστροφή γίνεται με τη χρήση υδροχλωρικού οξέος. Όταν αναστροφή εξουδετέρωση οργανικό οξύ απαιτείται μόνο στην περίπτωση ξινή γεύση του τελικού σιροπιού. Έτσι, εάν η αναστροφή πραγματοποιήθηκε χρησιμοποιώντας 55% γαλακτικού οξέος προς εξουδετέρωση θα χρειαστεί 4 γραμμάρια όξινου ανθρακικού νατρίου ανά 1 κιλό ζάχαρη, για την εξουδετέρωση του υδροχλωρικού οξέος - 0,3 γραμμάρια όξινου ανθρακικού νατρίου, για την εξουδετέρωση του κρυσταλλικού κιτρικού οξέος - 4,2 γραμμάρια όξινου ανθρακικού νατρίου. Έτσι σόδα πρέπει να εισαχθεί μέσα στο σιρόπι ιμβερτοποιημένης ως διάλυμα 10%. Αυτή η διαδικασία ακολουθείται πάντα από έντονη αφρισμό. Μετά το σιρόπι έχει κρυώσει, μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Συνταγή ιμβερτοποιημένο σιρόπι. Θα χρειαστείτε: 350 γραμμάρια ζάχαρη, ¼ ώρα μαγειρική σόδα, 2/3 κουταλάκι του κιτρικού οξέος, 150 ml θερμού ύδατος ... Ζάχαρη χύνεται σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό, αναμειγνύονται καλά και φέρεται σε βρασμό σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια συμπληρώστε κιτρικό οξύ, αναδεύεται και να σφραγίσει το καπάκι. Στη συνέχεια, βράζουμε το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά, ψύχεται, εισάγετε σόδας σε διάλυμα. Το χρώμα και η υφή ιμβερτοποιημένο σιρόπι είναι παρόμοια με υγρό μέλι.