Σουφλέ - τι είναι αυτό; Ιστορία σουφλέ

Σουφλέ - η εφεύρεση της γαλλικής κουζίνας. Μεταφράστηκε σουφλέ λέξη είναι «vozushny». Τι εξηγεί το φως, όπως ένα σύννεφο, τη συνοχή αυτού του πιάτου; ασπράδια αυγών. Βασικά, για να κάνει το σουφλέ είναι αρκετά απλή. Πρώτα οι κρόκοι σφυροκόπησε με οποιαδήποτε βάση, και στη συνέχεια αναμίχθηκαν με αφρό πρωτεΐνης. Και για την προστασία κατά της σαλμονέλας, που μπορεί να παραμονεύουν στο ωμά αυγά, ψημένο σουφλέ. Κατά τη διάρκεια της θερμικής κατεργασίας οι πρωτεΐνες αυξήθηκαν σε όγκο και αφρού πάγωμα. Αυτή η «αέρα» και έδωσε το όνομα του τύπου πιάτου. Σε αυτό το άρθρο, θα πω την ιστορία της εμφάνισης του σουφλέ. Και δώσει μερικές απλές συνταγές για το μαγείρεμα αυτό το πιάτο.

προέλευση

Όλοι μας, τουλάχιστον μια φορά στη ζωή φαγητό σουφλέ. Είναι - Καραμέλες «του πουλιού το γάλα». Αν αφαιρέσετε το κέλυφος της σοκολάτας δεν βρίσκεται μέσα εκτός από το σουφλέ. Αλλά αυτό το πιάτο δεν ήταν πάντα επιδόρπιο. Και στο πρώτο που έκανε ήταν αρκετά κακό. Αν πρόκειται για αυτό, είναι ότι η σωστή μαγειρεμένα ομελέτα μπορεί επίσης να ονομάζεται σουφλέ. Ωστόσο, η ιστορία αυτού του πιάτου χρονολογείται από τον δέκατο έβδομο αιώνα. Γάλλου βασιλιά Λουδοβίκου ΙΣΤ 'θέλησε να ξεκινήσετε την ημέρα σας με κάτι φως και τον αέρα. Στο πρωινό ήταν σερβίρεται ξεφτισμένα λαχανικά, καρυκευμένο με σάλτσα «μπεσαμέλ». Για να κάνετε το πιάτο περισσότερο αέρα, μάγειρες αναμιγνύεται σε τα χτυπημένα ασπράδια. Στη συνέχεια, η μάζα τοποθετήθηκε σε προθερμασμένο φούρνο.

Σουφλέ λιώνει στην κυριολεξία στο στόμα σας. Είναι εύκολα απορροφάται από τον οργανισμό. Ως εκ τούτου, είναι έγινε πολύ γρήγορα το γλυκό σουφλέ και, στη συνέχεια, η βάση των εξουσίας χωρίς δόντια μωρά. Τα σημερινά παιδιά, επίσης, έχουν δοκιμάσει αυτό το πιάτο στην αυγή της ζωής του. Θυμηθείτε βάζα της μάζας με βάση το κρέας.

Η αρχή της παρασκευής ενός σουφλέ

Αυτό το πιάτο δεν συγχωρεί λάθη. ασπράδια αυγών απαιτούν ειδική προσέγγιση. Μετά από όλα, αν μπορούν εύκολα να πέσουν σε λάθος περιοχή θερμοκρασίας. Στη συνέχεια, η μάζα απολέπιση και μπορείτε να πάρετε ζελέ. Ακόμη και τα σκεύη πρέπει να είναι ειδική. Ιδανικά για ένα σουφλέ Πυρίμαχα κεραμικές πλάκες. Αλλά ανοξείδωτες δεξαμενές θα λειτουργήσει επίσης. Σουφλέ αποτελείται από δύο κύρια συστατικά. Το πρώτο - είναι το θεμέλιο που δίνει γεύση. Αυτό μπορεί να είναι τα ψάρια, το κρέας, τα λαχανικά, τυρί, τυρί cottage, τη σοκολάτα, τα φρούτα και τα μούρα. Ένα δεύτερο στοιχείο - χτυπημένο ασπράδι αυγού. Αυτά αναμιγνύονται προσεκτικά στη βάση στο τέλος. Το πιάτο μπορεί να είναι δύο τύπων: ψημένο και ψύχεται. Ο πρώτος τύπος σερβίρεται ζεστό. ποτίζονται σάλτσα του, αν επιδόρπιο - σιρόπι ή μαρμελάδα. Ψύξη, λίγο σουφλέ καταρρέει. Ο δεύτερος τύπος σερβίρεται παγωμένο. μορφή Air εδώ βοηθά να κρατήσει τη ζελατίνη προστίθεται στο σουφλέ. Φωτογραφίες από τα πιάτα φαίνονται πολύ νόστιμο. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τα αυγά για αυτό το σουφλέ δεν υφίσταται θερμική επεξεργασία.

Η πιο εύκολη συνταγή

Σουφλέ - ένα πιάτο τα αυγά. Σε αυτήν την συνταγή θα τα χρησιμοποιήσει μόνο. Δηλαδή κάνουμε χωρίς κρέας, ψάρι, τυρί και άλλα πράγματα. Πάρτε μια γλυκιά ομελέτα - απλό αλλά κομψό επιδόρπιο που μπορεί να σερβιριστεί με χτυπημένη κρέμα ή σάλτσα βανίλιας. Βάλτε απολαύσετε μέρος ένα ποτήρι γάλα (διακόσια κυβικά εκατοστά). Λιώνουμε σε ένα τηγάνι κουταλιά της σούπας βούτυρο. Vsyplem την ίδια ποσότητα αλεύρι, αλάτι και ανακατεύουμε όλα καλά. Αλεύρι θα πρέπει να είναι κρεμώδες. Τώρα VOLEM ζεστό γάλα. Ανακατέψτε για να αποφευχθεί μάζες αλεύρι αριστερά, και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Συνεχίστε να μαγειρέψουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μετά από λίγο καιρό η μάζα πυκνώνει. Δύο αυγά χωρίζουν σε κρόκους και ασπράδια. Πρώτα θα σφυροκοπήσει τσάντα λευκό-ζεστό με τη ζάχαρη βανίλια. Φροντίζοντας να μην τσαλακωθεί κρόκους, VOLEM μίγμα ζεστό γάλα. Cool και να θέσει ένα άλλο τέταρτο της ώρας στο ψυγείο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου vzobem πρωτεΐνες. Προσθέστε τους στη βάση. Κεραμικά βούτυρο smazhem μούχλα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Δημοσίευση σουφλέ. Ο φούρνος θα πρέπει ήδη να ζεσταθεί σε εκατόν ογδόντα μοίρες. Ψήστε το φαγητό για περίπου τριάντα πέντε λεπτά.

μωρό σουφλέ

Το κρέας στη διατροφή των παιδιών είναι πολύ σημαντική. Ακριβώς το πράγμα: δεν είναι όλα τα παιδιά θέλουν να το φάνε. Ειδικά το ήπαρ, το οποίο είναι πολύ χρήσιμο για την υγεία. Αλλά, για να τεθεί σε εφαρμογή αυτή τη συνταγή, θα κάνει το πιο ιδιότροπο παιδί να φάει και το τελευταίο ψίχουλο. Μισό κιλό βοδινό συκώτι χειριστεί μετά το βρασμό και βράζουμε για περίπου μισή ώρα. Βγάζουμε από το νερό, δίνοντας δροσερό εντελώς. Ένα ζευγάρι από φέτες άσπρο ψωμί μουσκεμένο σε γάλα. Καθαρίστε λίγο κρεμμύδι. Το ήπαρ κόβεται σε κομμάτια. Όλα τα κύλιση μέσα από μια μηχανή κοπής κιμά: τα εντόσθια, τα κρεμμύδια και το ψωμί. Πασπαλίστε με το βόειο κρέας αλάτι, προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό. Αν παίρνει dryish, μπορείτε να ρίχνετε λίγο γάλα ή λιωμένο βούτυρο. Μην ξεχάσετε να προετοιμάσει ένα ταψί. Λιπαίνει το εσωτερικό του με το βούτυρο. Με βάση το γεγονός ότι η σουφλέ στην αύξηση φούρνο σε όγκο, συμπληρώστε τη φόρμα μόνο κατά το ήμισυ. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο εκατόν ογδόντα μοίρες. Μαγειρική για περίπου είκοσι λεπτά. Σερβίρεται με κρεμώδη σάλτσα.

σουφλέ ψάρια

Μισό κιλό μπακαλιάρου άλεσης. Κρέας κομματάκι μπλέντερ. Προσθέστε μια κουταλιά σάλτσα σόγιας. Προσθέστε αλάτι για γεύση. Προσθέτοντας δύο κρόκου (χρόνος για να απομακρυνθούν οι πρωτεΐνες στο ψυγείο). Χτυπάμε με ένα πιρούνι κιμά. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος. Ένα άλλο σύρμα και πάλι. Θα ανάψει μια φωτιά στο φούρνο θερμαίνεται μέχρι εκατόν ογδόντα μοίρες. Πρωτεΐνες από το ψυγείο και να τα ανακατεύουμε με μια πρέζα αλάτι σε μια κατάσταση στερεά και σταθερή κορυφές. Προσοχή αναμιγνύεται εντός του αφρού για τα ψάρια που βασίζεται. Συμπληρώστε μορφή βάρος. Λαδωμένη δεν είναι απαραίτητο: θα το προετοιμάσει για τα παιδιά σουφλέ σε ένα λουτρό νερού. Έτσι θα είναι πιο διαιτητικά. Γεμίστε την κατσαρόλα με νερό. Βάζουμε πάνω του ένα ταψί. Το νερό δεν θα πρέπει να φθάσουν τα άκρα του ανθεκτικού στη θερμότητα δοχείο. Ψήστε για μισή ώρα. Σερβίρετε με σάλτσα τυριού, «Olandez» ή «μπεσαμέλ». Τα παιδιά αρέσει πολύ αυτό το σουφλέ ψάρια. Μετά από όλα, δεν περιέχει οστά, μαλακό και ευάερο. Γι 'αυτό το πιάτο θα ταιριάξει όχι μόνο μερλούκιου, αλλά και άλλα ψάρια.

Το σουφλέ επιδόρπιο

Προκειμένου να διατηρηθεί το σχήμα του πιάτου, μάγειρες μεταβείτε στις παρακάτω κόλπα. Αυτοί προστίθενται στη ιξώδη βάση βρασμένο ρύζι, σιμιγδάλι ή τυρί cottage. Η τελευταία επιλογή είναι προτιμότερη ως το επιδόρπιο δεν θα είναι μόνο νόστιμο, αλλά επίσης χρήσιμη. Σουφλέ με τυρί κρέμα μπορεί να ψηθεί όπως cheesecake, ή να μαγειρέψουν κάτι που μοιάζει με παγωτό γιαούρτι. Σκεφτείτε την τελευταία στυλ. Ενυδατώστε φακελάκι ζελατίνη σε ένα ποτήρι κρύο νερό. Ανακατέψτε τα διακόσια πενήντα γραμμάρια τυρί cottage και μασκαρπόνε (ή κάποιο άλλο τυρί κρέμα). Προσθέτουμε το ξύσμα και το ψιλοκομμένο πολτό λεμονιού. Μπορείτε επίσης να εισάγετε μέρος μιας χούφτα σταφίδες, μια κουταλιά ή δύο από μέλι. Υγρή ζελατίνη ανάψει τη φωτιά, αλλά δεν βράζει. Πληκτρολογήστε το στο τυρόπηγμα. Μούρα (φράουλες, βατόμουρα ή παρόμοια δασικών προϊόντων) blendiruem. Θέση σε βάση πηγμένο γάλα για τυρί, μαζί με τον κρόκο. Πρωτεΐνη σύρμα. Domeshivaem στη βάση. Σουφλέ βάλει στο ψυγείο για μερικές ώρες.

«Πουλιού το γάλα»

Αυτά τα νόστιμα γλυκά μπορεί να γίνει στο σπίτι. Διάρκεια ζωής θα έχουν λιγότερο, αλλά θα είναι πιο χρήσιμη. Πώς να μαγειρέψουν ένα σουφλέ «του πουλιού το γάλα»; Ενυδατώστε το μισό κουταλιές ζελατίνη σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Ένα τέταρτο της ώρας το progreem σε ένα λουτρό νερού. Η ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί πλήρως. Τέσσερις ψύξη πρωτεΐνη vzobem σε σταθερές κορυφές. Κατά τη διαδικασία της αναμιγνύονται σταδιακά σε ένα φλιτζάνι ζάχαρη σε αυτούς. Όταν ο αφρός γίνεται λαμπερό και ανθεκτικό, ρίξτε το διαλυμένο ζελατίνη. Χτυπάμε ξανά. Ψήσιμο μέγεθος για να χωράει στο ψυγείο, μοκέτα χαρτί ζαχαροπλαστικής. Ρίξτε το σουφλέ. Ισιώστε την επιφάνεια με ένα μαχαίρι. Βάλτε να κρυώσει για τουλάχιστον είκοσι λεπτά. Πνιγεί σε ένα μπαρ λουτρό νερού της σοκολάτας. Gusto λιπαίνει κατεψυγμένων σουφλέ. Βάλτε να κρυώσει. Κόψτε καραμέλα καυτό μαχαίρι ότι η σοκολάτα δεν είναι ραγισμένα.

Σουφλέ ως κέικ κρέμας

«Brulee» επινοήθηκε στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα. Αυτό δεν είναι το παγωτό και σουφλέ κρέμα ψήνεται μέχρι το χρώμα καραμέλας. Μπορούν να διακοσμήσουν μια τούρτα ή πωλούνται ως αυτόνομο επιδόρπιο. Και αν δεν ψήνουν καραμέλα ζάχαρη, που θα μεταδοθεί το λευκό σουφλέ. Pack of ζελατίνη για να χύσει ζεστό γάλα (μισό φλυτζάνι) και στη συνέχεια θερμάνθηκε σε ένα λουτρό ύδατος. Τριακόσια εξήντα γραμμάρια του μίγματος κρέμας για ψώνια με 140 γραμμάρια ζάχαρη άχνη και μια πρέζα βανίλια. Χτυπάμε για περίπου δέκα λεπτά. Χύστε παγωμένο γάλα με ζελατίνη. Τώρα προχωράμε στην ολοκλήρωση. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια είναι τρεις τύποι πολύχρωμα ζελέ. Είναι δυνατό να προετοιμάσει τον εαυτό σας, ή να χρησιμοποιήσετε το αγόρασε μαρμελάδα. Προσθέστε τη μάζα ζελέ. Ανακατέψτε και βάλτε στο ψυγείο.