Ρωσική λαϊκή πιάτα: ονόματα, συνταγές, φωτογραφίες. Τα δημοφιλή πιάτα του ρωσικού λαού

Ρωσικό φαγητό, και αυτό είναι για κανέναν δεν είναι μυστικό, έχει αποκτήσει τεράστια δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είτε αυτό οφείλεται στη μαζική μετανάστευση των πολιτών της Ρωσικής Αυτοκρατορίας, πολλές ξένες χώρες για την περαιτέρω ενσωμάτωση στην κουλτούρα των λαών αυτών (συμπεριλαμβανομένων και μαγείρεμα). Είτε αυτό συνέβη πριν από την εποχή του Πέτρου, όταν κάποιοι Ευρωπαίοι να «αισθάνονται», να το πω έτσι, ρωσική λαϊκή πιάτα δική στομάχι του. Σε κάθε περίπτωση, σήμερα ρωσικό εστιατόριο στην Αμερική ή την Ευρώπη - όχι τόσο σπάνιο. Μια ρωσική λαϊκή πιάτα, πιθανότατα γνωστή και στις δύο πλευρές του Ατλαντικού και του Ειρηνικού. Ας μας και ενταχθούν σε αυτό το αρκετά ευρύ στρώμα του κόσμου γαστρονομική κουλτούρα.

Ρωσική λαϊκή πιάτα. ονόματα

Ξεκινάμε, φυσικά, με τη μεταφορά από τις κύριες θέσεις. Θα πρέπει να γίνει, διότι ορισμένες από τις πιάτα από την κουζίνα μας λανθασμένα θεωρείται γαστρονομικές απολαύσεις σεφ άλλων εθνικοτήτων, και το αντίστροφο. Ο καθένας είναι εξοικειωμένοι με την ιστορία της σούπας, αρκετές χώρες των οποίων αξίωση με την εφεύρεση. Ή τους αγαπημένους μας όλοι οι πίτες (οι ανατολικές λαοί έχουν επίσης ανάλογα αυτού του νόστιμο φαγητό, μόνο που ονομάζεται διαφορετικά). Τα δημοφιλή πιάτα του ρωσικού λαού διαφέρουν μαγείρεμα απλό, αλλά την ίδια στιγμή, είναι νόστιμα και ποικίλα, υγιεινά και θρεπτικά. Και θα είναι, αν προετοιμαστεί κατάλληλα, διακόσμηση κάθε γιορτινό τραπέζι. Αλλά πρώτα, κάνουμε μια μικρή ιστορική παρένθεση σχετικά με το θέμα «ρωσική λαϊκή πιάτα:. Το όνομα»

Rus Κουζίνας σε προ-Petrine φορές

Πριγκιπικό και τσαρική Ρωσία, βέβαια, είχε τη δική της παράδοση του μαγειρέματος. Τα ρωσικά εθνικά πιάτα που περιγράφονται μερικοί ιστορικοί (π.χ., Kostomarov στο θεμελιώδες έργο του). Σημείωσε ότι η κουζίνα Ρωσία το 15-17 αιώνες και ήδη σχηματίζεται, πιθανότατα υπό την επήρεια των εθίμων και των παραδόσεων (συνήθως θρησκευτικά) και δεν ήταν διαφορετική εκείνη την εποχή τόσο μεγάλη ποικιλία και ήταν απλή. Αυτό που παρασκευάζονται σε προ-Πέτρου φορές στη Ρωσία; Παραδοσιακά, ο πίνακας χωρίστηκε σε άπαχο και skoromny - λόγω της συνήθειας να τηρήσει τις θρησκευτικές ορθόδοξες θέσεις (και ο αριθμός τους στο Χριστιανισμό καταλαμβάνει, όπως γνωρίζουμε, οι περισσότερες από τις ημέρες σε ένα χρόνο)!

αλεύρι

Σίκαλη ψωμί παρασκευάσθηκε πλεονεκτικά. Χαρακτηριστικά, το άλας στη συνέχεια προστίθεται στο αλεύρι. Ένα σιτάρι «λευκή» αλεύρι ψημένα ρολά, θεωρείται μια απόλαυση για τις διακοπές. Τακτική τρόφιμα, αρκετά τραχύ, αλλά θρεπτικά, για τους αγρότες της Ρωσίας είχε πλιγούρι βρώμης. Ήταν μια βρώμης σιτηρών μερικώς βρασμένο και αλεσμένο. Ζύμης παρασκευάστηκαν πίτες και γλυκά. Η γέμιση θα μπορούσε να είναι διαφορετικά - και άπαχο, και το κρέας, δηλαδή, τα μούρα, το τυρί, ψάρι, εντόσθια και κρέας. Προσθέτει σε κάποιες εφαρμογές, και τα αυγά και τα μανιτάρια. Ψημένα καρβέλι - sdobny πλούσια εορταστική ψωμί. Μεταξύ άλλων προϊόντων του φούρνου μπορεί να ανακαλέσουν τις εν λόγω αλεύρι δημοφιλή πιάτα του ρωσικού λαού: κρέπες και λουκουμάδες, Kurnik και kotloma, κλαδιά, τα καρύδια μπάλες ζύμης. Ένα ποτού όπως αλεύρι δημητριακών παρασκευή ζελέ διαφόρων ειδών. Επιπλέον, είναι αρχικά δεν βραστά γλυκά, την παράδοση και να προσθέσετε γλυκύτητα για πατάτες διανομή έρθει στη Ρωσία (χρησιμοποιείται άμυλο πατάτας). Η εξάπλωση έλαβε επίσης και κβας - ένα ποτό της αλκοολικής ζύμωσης (αν και ήταν παρόν και εύκολη - 1-1,5% - βαθμούς, ως αλκοολικό, που δεν έγινε δεκτή στη Ρωσία).

πρώτο πιάτο

Η παράδοση της κουζίνας μας - μια ποικιλία από σούπες. Το πιο γνωστές είναι: λαχανόσουπα και μπορς, kasha και rassolnik (χωρικό). Περιλαμβάνει επίσης: botvinya και χασίς, τα αυτιά και ναργιλέ. Όλα αυτά τα πρώτα μαθήματα είναι αρκετά απλό να προετοιμαστεί (λίγο αργότερα θα σας δείξουμε πώς να μαγειρεύουν σούπα λάχανο).

γογγύλι

Είναι ενδιαφέρον το γεγονός ότι πριν από την εμφάνιση της πατάτας στη Ρωσία πραγματοποίησε την λειτουργία του κεντρικού λαχανικών γογγύλια. Παρασκευάστηκε σε διάφορες μορφές και παραλλαγές. Υπάρχει ακόμη και ένα ρητό που χαρακτηρίζουν τη συχνή χρήση των ανθρώπων της ρίζας, «ένα κομμάτι κέικ.» Αλλά με τη διείσδυση της πατάτας στην Ευρώπη (κατά τις ημέρες του Πέτρου και μετέπειτα) που όλοι αγαπήσαμε πατάτες άρχισαν να υπερτερούν και αντικαθιστούν τα γογγύλια (γογγύλια και τώρα ακόμη και στις φυτικές καταστήματα δεν ukupish).

Kashi

Οι αληθινοί ρωσικά εθνικά πιάτα - κουάκερ. Λόγω του γεγονότος ότι πολλές ημέρες του έτους ήταν νηστίσιμα, αυτά τα πιάτα με βάση τα σιτηρά διαδεδομένη. Συνθλίβονται και σφυροκόπησε σιτηρών, ετοιμάζεται μια ποικιλία τρόπων. Σιτηρά που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά αυξάνεται στη Ρωσία.

ψάρι

Δημοφιλή ρωσικό εθνικό πιάτο - ψάρια. Κατά την άποψη της διαθεσιμότητας και της διαφορετικότητας, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται με διάφορους τρόπους: βραστά και ψητά, ψητά και ψημένο στο φούρνο, βασανίζονται και μαγειρέψτε για ένα ζευγάρι. Επίσης vyalili και από ζελέ ψάρια. Τουρσί, αυτί, αγρότισσα - πιάτα, όπου τα ψάρια είναι επίσης χρησιμοποιείται ενεργά. Χαβιάρι ψάρια θεωρείται λιχουδιά, αλλά είναι επίσης χρησιμοποιείται σε αρκετά μεγάλες ποσότητες (όπως σε κάποιες από τις ημέρες νηστείας αφέθηκαν να αναπαράγονται εκεί). Αυτό το προϊόν αλατίζεται, vyalili, μαγειρεμένο με ξύδι και το γάλα της παπαρούνας.

Κρέας και εντόσθια

Δεν μπορούμε να πούμε ότι το κρέας στη ρωσική κουζίνα ήταν πολύ δημοφιλής (πιο για θρησκευτικούς λόγους). Παρόλα αυτά, κάποια ρωσική λαϊκή πιάτα (βλέπε φωτογραφία παρακάτω) δεν γίνεται χωρίς αυτόν. Για τα πρώτα πιάτα για το κρέας περιλαμβάνουν την αγαπημένη του και την περίφημη σούπα. Πιείτε και το κρέας σούπα, και στο αυτί (θυμηθείτε, το αυτί του κόκορα). Βραστό κρέας σερβίρεται χωριστά και σε τουρσιά και σάλτσα (κομπόστα). ψημένο του σε φούρνο - κυρίως τα πουλερικά, το παιχνίδι. Αρκετά χρησιμοποιείται ενεργά στο βαθμό που επιτρέπεται θέσεις, το βόειο κρέας και τα πουλερικά, αρνί, αργότερα και λιγότερο συχνά - χοιρινό κρέας. Υποπροϊόντα έχουν παραδοσιακά χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για κέικ και πίτες όλων των βαθμίδων και μεγέθη. Dichin των τροφίμων ήταν: λαγός, ελάφι, αρκούδα κρέας, πάπιες το κρέας ελαφιού, χήνες, ορτύκια.

Ρωσική λαϊκή πιάτα. συνταγές

Αλλά από τη θεωρία θα πρέπει να περάσει για να εξασκηθείτε και να προσπαθήσουμε να μαγειρέψουν τελικά κάτι από τη ρωσική κουζίνα. Όπως έχει ήδη αναφερθεί, αυτό το μαγείρεμα συνταγές δεν είναι πολύ περίπλοκη, ώστε να μπορούν να συνειδητοποιήσουν ακόμη και πολύ έμπειρους αρχάριος μάγειρας. Αλλά αν πρόκειται να ευχαριστήσουν τους φίλους σπίτι ή οποιαδήποτε αρχική πουτίγκα, χρησιμοποιήστε τις συνταγές που ακολουθούν και οι καλεσμένοι σας σίγουρα θα είναι ικανοποιημένοι. Μια συμβουλή: προετοιμασία ποσοτικά πολύ! Μετά από όλα, ρωσική κουζίνα είναι παραδοσιακά χαρακτηρίζεται από γενναιοδωρία: αν η σούπα, τότε ένα μπολ εξυπηρετούνται πλήρως, έτσι ώστε σίγουρα να φάει. Έτσι, να οργανώσει μια νύχτα της ρωσικής κουζίνας!

Μαγειρική αγροτών σούπα

Το παραδοσιακό και πολύ συχνές ρωσικό εθνικό πιάτο - σούπα. Παραδόξως, δεν εμφανίστηκε πριν από λίγο καιρό στη Ρωσία - κατά τον 19ο αιώνα, μόνο όταν αγροκτήματα γίνει μαζικά μεγαλώνουν λάχανο. Από τότε, έχει αποκτήσει τεράστια δημοτικότητα μεταξύ του ρωσικού και όχι μόνο - σε όλο τον κόσμο γνωρίζουν πώς να μαγειρεύουν σούπα αγροτών. Και την ιδιαίτερη γεύση τους (που μπορεί να είναι από την πρώτη στιγμή, ακόμη και φαίνεται πολύ νευρικός) χαρακτηρίζει σωστά μαγειρεμένα πουτίγκα.

Για την προετοιμασία του λαχανόσουπα θα πρέπει να πάρετε: βόειο κρέας με οστά - μια λίβρα, λάχανο τουρσί - ράφια, ένα ζευγάρι των μεσαίου μεγέθους καρότα, μερικά μεσαίου μεγέθους πατάτα, κρεμμύδι. Για καρυκεύματα - μπαχαρικά και κρέμα γάλακτος, φρέσκα βότανα.

Το μαγείρεμα είναι αρκετά απλή σούπα

1. Αρχικά, χρειάζεται σούπα. παραδοσιακή συνταγή της μαγειρεύουν για 1.5 - 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό. Η λεκάνη συνιστάται να επιλέξετε ένα μεγαλύτερο, πέντε λίτρων και άνω.
2. Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, θα πιάσει οστών myasko και να αποδεσμευτεί. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και ρίχνονται πίσω στο τηγάνι.
3. τα λαχανικά μου και σε κύβους πατάτες. Κρεμμύδια - shinkuem, καρότα - τρίψιμο.
4. Ξινολάχανο πλένονται απαλά με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να θέσει μαζί με τις πατάτες σε ζωμό. Στη συνέχεια, μετά από 10 λεπτά στο τηγάνι και σε απόσταση καρότα και κρεμμύδια. Δίνουμε λίγο μάγειρας και αφαιρέστε από τη σόμπα, προ-πιπέρι και αλάτι για γεύση.
5. Κλείστε το καπάκι και να δώσει το ετοιμάζω για άλλη μισή ώρα. Σούπα πρέπει να πάρει παχιά και πλούσια: κουτάλι, όπως λένε, ήταν. Τώρα η σούπα είναι έτοιμη για να σερβιριστεί σε ένα βαθύ πιάτο, καρυκευμένο με ξινή κρέμα και φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
6. Ορισμένες αποχρώσεις. Κάποιοι προτιμούν να πάρουν και λάχανο τουρσί στο μισό. Αλλά και πάλι, σούπα σας υποτίθεται ότι είναι ένα παραδοσιακό ξινή γεύση, αλλιώς δεν θα είχε σούπα. Μερικοί προτιμούν τις τριμμένο καρότο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανίζετε ελαφρά σε ένα τηγάνι με φυτικό έλαιο, πριν να ρίξει τα υλικά στο ταψί. Κάποιοι προτιμούν να μην τρίβετε τα καρότα και τα κόβουμε σε κομμάτια. Και από τον τρόπο, αντί για πατάτες σε παλιές εκδόσεις συνταγή που χρησιμοποιείται γογγύλια - καλά, αυτό είναι αν είναι αρκετά παλιά ρωσικά!

αποτελέσματα

Και ακριβώς στη λίστα περίπτωση που αποφασίσετε να μαγειρέψουν ένα πραγματικό εθνικό πιάτο του ρωσικού λαού, τα ονόματα των δεδομένων από τα πιάτα που είναι εύκολο να γίνουν στο σπίτι: Kulebyaka, αυτί, αγρότισσα, ζαμπόν, πίτες και κέικ, γάλα και θάμνων ζελέ. Και υπάρχουν συνταγές που έχουν σχηματίσει πολύ αργότερα. Olivier, στρογκανόφ βόειο κρέας, κοτολέτες Pozharsky κυπρίνου στην ξινή κρέμα, ζυμαρικά διαφόρων ειδών - είναι επίσης ρωσικά πιάτα, αλλά έχουν εμφανιστεί πολύ αργότερα υπό την επίδραση της Ευρώπης και της Ασίας.