Πώς στο σπίτι γίνονται χρωστικές τροφίμων; Συνταγές χρωματισμού τροφίμων

Κατά κανόνα, οι επισκέπτες σε εστιατόρια και καφετέριες δίνουν προσοχή όχι μόνο στη γεύση των πιάτων που σερβίρονται, αλλά και στον τρόπο με τον οποίο είναι διακοσμημένα. Ως εκ τούτου, οι μάγειρες προσπαθούν να διακοσμήσουν αυτό ή εκείνο το πιάτο όσο το δυνατόν καλύτερα. Η μεγαλύτερη προσοχή σε αυτή την περίπτωση καταβάλλεται σε γλυκά και επιδόρπια. Στο σπίτι, μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε διαφορετικά μοτίβα κρέμας και ψεκασμών.

Είναι καλύτερο να μάθετε πώς να κάνετε το χρωματισμό τροφίμων στο σπίτι και να μην το αγοράζετε σε ένα κατάστημα. Το αποτέλεσμα δεν θα είναι χειρότερο, εκτός από το ότι δεν είναι επικίνδυνο για την υγεία. Μια τέτοια βαφή που γίνεται στο σπίτι χρησιμοποιείται για χρωματισμό σάλτσες, ζελέ, μαστίχα, κρέμα και πολλά άλλα.

Ποια είναι τα χρώματα τροφίμων;

Τα χρώματα τροφίμων είναι συνθετικά και φυσικά. Με τη σειρά τους, τα συνθετικά χωρίζονται σε υγρό, ξηρό και ζελέ. Οι ξηρές χρωστικές αραιώνονται σε μικρή ποσότητα υγρού για να δώσουν στο πιάτο την απαραίτητη σκιά.

Οι κονιοποιημένες βαφές αραιώνονται με βραστό νερό, αλκοόλη ή βότκα και, εάν είναι επιθυμητό, εφαρμόζονται σε αρτοσκευάσματα σε ξηρή μορφή. Η πρωτεϊνική μάζα για τη δημιουργία μοτίβων και κρεμών, κατά κανόνα, χρωματίζεται με υγρές βαφές. Συχνά χρησιμοποιούνται σε αερογράφοι ή σε μαστίχα ζάχαρης ως υποκατάστατο νερού.

Ο υγρός χρωματισμός τροφίμων είναι πολύ παρόμοιος με το χρώμα πηκτής, αλλά ο τελευταίος είναι πιο πυκνός και συγκεντρωμένος. Χρησιμοποιείται για τον χρωματισμό κρέμας (μόνο μη πρωτεϊνών), λούστρου, μαστίχας και ζύμης. Με τη βοήθεια των χρωμάτων gel μπορείτε να δημιουργήσετε τόσο απαλές αποχρώσεις, και πλούσια και φωτεινά χρώματα.

Πώς να πάρετε ένα φυσικό χρώμα με κόκκινο χρώμα

Μια τέτοια βαφή μπορεί να ληφθεί χρησιμοποιώντας χυμό μούρων, φρούτων και λαχανικών που περιέχουν κόκκινο χρώμα, μπορεί να είναι:

• Τεύτλων.
• Φράουλα?
• Φραγκοστάφυλο.
• Γρανάτης και άλλα προϊόντα διατροφής.

Αλλά κόκκινο χρώμα των τροφίμων μπορεί να επιτευχθεί όχι μόνο από τα φρούτα, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε για αυτό το σκοπό ντομάτες σκούρο κόκκινο χρώμα, κόκκινο πιπέρι και σκόνη της πάπρικας. Ωστόσο, το πιο όμορφο χρώμα προέρχεται από τα τεύτλα.

Πάρτε το κόκκινο χρώμα από τα τεύτλα μπορεί να είναι ως εξής:

• Πλύνετε τις ρίζες καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, αποφλοιώστε και στη συνέχεια σχάρα. Γεμίστε τα τεύτλα με νερό. Τα υγρά δεν χρειάζονται πολύ, πρέπει να καλύπτουν μόνο το τριμμένο λαχανικό. Βάλτε μια αργή φωτιά και μαγειρέψτε για μια ώρα.
• Σημειώστε ότι η κατσαρόλα πρέπει πάντα να καλύπτεται με καπάκι. Προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ (1/2 κουταλάκι του γλυκού) στον ζωμό, δεν θα τον αφήσει να αποχρωματίσει. Μετά την ψύξη, το κόκκινο χρώμα των τροφίμων πρέπει να φιλτραριστεί και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί.

Πώς να κάνετε το χρωματισμό τροφίμων μαύρο

Το μαύρο χρωματισμό τροφίμων μπορεί να επιτευχθεί με διάφορους τρόπους:

• Ο πρώτος τρόπος. Αναμίξτε πέντε σταγόνες εξευγενισμένης γλυκερίνης με σφαιρίδια ενεργού άνθρακα.

• Ο δεύτερος τρόπος, όπως στο σπίτι, είναι να κάνει το χρωματισμό τροφίμων μαύρο. Το μαύρο χρώμα μπορεί να επιτευχθεί με την ανάμιξη τεχνητών χρωμάτων διαφόρων χρωμάτων. Για παράδειγμα, πάρτε χρωματισμούς τροφίμων κόκκινο, κίτρινο και μπλε και ανακατέψτε καλά - τελικά αποκτήστε ένα μαύρο χρώμα.
• Ο τρίτος τρόπος, όπως στο σπίτι, είναι να κάνει το χρωματισμό τροφίμων μαύρο. Λαμβάνετε σουπιές μελάνης. Για να τα αποκτήσετε πρόσφατα είναι αρκετά εύκολο, πωλούνται σχεδόν σε κάθε μεγάλη υπεραγορά. Αλλά παρά το γεγονός ότι το μελάνι δεν έχει σχεδόν καμία γεύση, εξακολουθεί να υπάρχει κάποια γεύση και επομένως δεν συνιστάται η χρήση αυτού του μαύρου χρώματος για μαστίχα ή άλλα γλυκά πιάτα.

Πώς γίνεται η βαφή για τα αυγά

Κίτρινο χρώμα τροφίμων (συνταγή): στο διάλυμα βρασμού ξύδι θα πρέπει να προστεθεί κουρκούμη (3 κουταλιές της σούπας). Θυμηθείτε ότι το κουρκούμη λερώνει το δέρμα πολύ έντονα, επομένως, προτού να αρχίσετε να δουλεύετε με αυτή τη βαφή, βεβαιωθείτε ότι φοράτε λαστιχένια γάντια για να προστατεύετε τα χέρια σας από τη χρώση.

Ροζ: κόψτε 4 φλιτζάνια ακατέργαστο παντζάρι και προσθέστε το στο δοχείο αυγών. Εάν πρώτα τα αυγά σας φαίνονται όχι ροζ, αλλά καφέ, μην αποθαρρύνεστε. Αφού στεγνώσουν, θα γίνουν μια ευχάριστη παστέλ σκιά.

Τα χρώματα τροφίμων για τα αυγά του μπλε χρώματος είναι τα εξής: προσθέστε 3 φλιτζάνια κομμένα λάχανο βιολετί ή κόκκινο στο διάλυμα. Για τα αυγά έχουν αποκτήσει ένα μπλε χρώμα, πρέπει να διατηρούνται σε διάλυμα μισής ώρας. Εάν θέλετε να επιτύχετε ένα μπλε χρώμα, βάλτε τα αυγά στο ψυγείο και αφήστε τα να παραμείνουν εκεί στη λύση όλη τη νύχτα.

Πορτοκαλί χρώμα: μια ωραία πορτοκαλί σκιά των αυγών δίνει φλούδα κρεμμυδιού (τέσσερα ποτήρια). Για να πάρετε ένα πιο φωτεινό χρώμα, τότε, όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, μην βγάζετε τα αυγά από τη βαφή, αφήστε τα όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Διατροφική βαφή με τα χέρια του με αργυρόχρωμο χρώμα: βάλτε 2 φλιτζάνια κατεψυγμένα βακκίνια σε ένα δοχείο και προσθέστε 2 φλιτζάνια καθαρού νερού σε αυτό. Περιμένετε μέχρι το μείγμα να θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια να συντρίψει τα μούρα. Αφήστε τους να παραμείνουν λίγο περισσότερο, μετά από το οποίο το διάλυμα φιλτράρεται. Τοποθετήστε τα αυγά του Πάσχα στη βαφή και τοποθετήστε τα στο ψυγείο - αφήστε τα να παραμείνουν εκεί μέχρι το πρωί.

Χρώμα μπεζ

Για να κάνετε το χρώμα του φαγητού μόνοι σας μπεζ, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε την πάστα ντομάτας. Ο κορεσμός χρώματος εξαρτάται από την ποσότητα αυτού του προϊόντος, για παράδειγμα αν προσθέσετε πολλά ντομάτα στην κρέμα, θα πάρει περισσότερο πορτοκαλί χρώμα από το μπεζ. Η πάστα ντομάτας δεν αλλάζει τη γεύση του επιδόρπιου.

Εάν έχετε προετοιμάσει προηγουμένως διάφορες φυσικές βαφές, τότε, αν θέλετε, μπορείτε να δημιουργήσετε νέες από αυτές. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να αναμίξετε μόνο τα ήδη υπάρχοντα. Για παράδειγμα, για να πάρετε το χρώμα του κύματος της θάλασσας, θα πρέπει να αναμίξετε τις δύο χρωστικές: πράσινο και μπλε, και για το μπλε χρώμα πρέπει να προσθέσετε ένα πράσινο στο κόκκινο. Όταν ανακατεύετε κόκκινο, μπλε και πράσινο γίνεται μαύρο. Μια όμορφη σκιά φιστικιού μπορεί να επιτευχθεί με την ανάμιξη των μπλε και κίτρινων χρωμάτων.

Κίτρινο χρώμα

Για να βάψετε το πιάτο σε κίτρινο χρώμα, οι περισσότεροι μάγειροι χρησιμοποιούν λεμόνι. Το ξύσμα λεμονιού τρίβεται σε ένα λεπτό τρίφτη, και στη συνέχεια το χυμό πιέζεται έξω από αυτό, το οποίο μετατρέπεται σε υγρό χρώμα των τροφίμων. Διαλυμένο σε ζεστό νερό, το κουρκούμη δίνει επίσης μια όμορφη κίτρινη απόχρωση.

Πράσινο χρώμα

Για να έχετε ένα κορεσμένο πράσινο χρώμα, χρησιμοποιείτε συχνότερα φρέσκο σπανάκι. Είναι θρυμματισμένο σε ένα μύλο κρέατος ή σκουπίζεται μέσω ενός κοσκινού. Στη συνέχεια, το μείγμα ψήνεται για 30 λεπτά, μετά το οποίο διηθείται.

Μπλε και μοβ χρώματα

Αυτά τα χρώματα μπορούν να ληφθούν από βατόμουρα, σκούρα σταφύλια ή μελιτζάνα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε για το σκοπό αυτό βιολέτα λάχανο, το οποίο είναι προ-κομμένα και μαγειρεμένα. Με τη βοήθεια της ζάχαρης, μπορείτε να πάρετε ένα καφέ χρώμα. Γι 'αυτό, το σάκχαρο αναμιγνύεται με νερό (5: 1) και τοποθετείται σε ένα τηγάνι. Κάνετε μια μικρή φωτιά και τηγανίζετε τη ζάχαρη, μην ξεχνάτε ότι ανακατεύετε συνεχώς. Σταδιακά το μίγμα αρχίζει να αποκτά καστανή απόχρωση. Προσθέστε λίγο περισσότερο νερό και τραβήξτε το. Εκτός από τη ζάχαρη, μπορεί να ληφθεί καφέ χρώμα χρησιμοποιώντας κακάο, καφέ ή σοκολάτα.

Τι είναι οι επιβλαβείς τεχνητές βαφές

Μέχρι σήμερα, παράγεται ένας μεγάλος αριθμός τεχνητών χρωμάτων, τα οποία χρησιμοποιούνται για να προσφέρουν τα πιάτα ελκυστική εμφάνιση. Αλλά δεν είναι πάντα γνωστό τι ακριβώς περιλαμβάνεται σε αυτές τις συνθετικές βαφές. Συχνά συμβαίνει ότι η σύνθεσή τους μπορεί να προσδιοριστεί μόνο μέσω μακροχρόνιων εργαστηριακών μελετών.

Σε όλες τις περιπτώσεις, οι κατασκευαστές είναι έτοιμοι να συμμορφωθούν με τα πρότυπα και συχνά επικίνδυνα συστατικά των βαφών υπερβαίνουν το επιτρεπόμενο περιεχόμενο. Μπορούν όχι μόνο να κάνουν τους ανθρώπους να είναι αλλεργικοί, αλλά και να επηρεάζουν αρνητικά το νευρικό σύστημα, να προκαλέσουν πείνα με οξυγόνο και, το χειρότερο από όλα, να προκαλέσουν το σχηματισμό όγκων. Ως εκ τούτου, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιούνται καθόλου τέτοια προϊόντα, αλλά να μάθουν πώς να κάνουν το χρωματισμό τροφίμων στο σπίτι.

Συμπέρασμα

Υπάρχουν δύο είδη χρωμάτων τροφίμων: συνθετικά και φυσικά. Τα πρώτα από αυτά αποτελούνται συνήθως από χημικά συστατικά, επομένως είναι πιο λογικό να προτιμούν τα φυσικά συστατικά. Τα φυσικά χρώματα τροφίμων κατασκευάζονται από φυτικά συστατικά (συνήθως λαχανικά και φρούτα).

Τέτοιες βαφές μπορούν να δημιουργηθούν ανεξάρτητα στο σπίτι και να χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση όλων των ειδών πιάτων.