Πώς να μαγειρέψουν την ζύμη για πίτες με ξηρή μαγιά; Πώς να κάνετε τηγανητά κέικ με μαγιά;

Το κεφάλι μου γυρίζει από την αφθονία των συνταγών που λένε πώς να μαγειρεύουν πίτες με μαγιά. Στο φούρνο, σε ένα τηγάνι, ζύμη oparnoe και γρήγορη, το βούτυρο, φρέσκο νερό ... Στο πλαίσιο αυτό, η προετοιμασία της γέμισης και μπιφτέκια που σχηματίζουν οι ίδιοι φαίνεται να έχουν την δέκατη περίπτωση. Πολλοί αρχάριους μάγειρες, έχοντας διαβάσει τις προειδοποιήσεις, εξαιρέσεις από τους κανόνες και άλλων απορριμμάτων από τη ζύμη ζύμωμα ζύμης. Ωστόσο, αυτό το φανταστικό δυσκολία. Δεξιοτήτων έρχεται με την εμπειρία και κέικ θα πάρετε πραγματικά. Το κύριο πράγμα είναι να κάνει όλες τις οδηγίες και να μην παραμελούν τις συμβουλές, δεν έχει σημασία πόσο μικρή και ασήμαντη μπορεί να φαίνεται σε σας.

Φρέσκια ζύμη μαγιάς

Ο κύριος «στόχος» της δοκιμής αυτής είναι η σημαντική αύξηση του όγκου. Αυτό οφείλεται στην ζωτική δραστηριότητα των βακτηρίων ψωμί μαγιάς. Για τον πολιτισμό ένιωθε καλά και ενεργά φρούτα, θα πρέπει να δημιουργήσει τις βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας. Έτσι, δεν είναι επιφυλακτικοί σχετικά με τις απαιτήσεις για την προστασία από ρεύματα ετοιμάζω, κρατήστε το σε ένα ζεστό, αλλά όχι καυτό μέρος. Μπορείτε να κάνετε τη ζύμη Pyrozhkov στις πρώτες μαγιά. Σε αυτήν την περίπτωση, ραβδί κυρίως συμπληρώστε την απαιτούμενη ποσότητα ζεστό νερό ή γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Η θερμοκρασία υγρού θα πρέπει να είναι 37-38 ° C. Αν είναι πιο κρύο, τα βακτήρια δεν θα αναπαράγονται, και αν ζεστό - πεθαίνουν από βράζει ολόκληρη την αποικία.

ξηρή μαγιά

Πολλοί αρχάριοι δυσπιστία των ζωοτροφών ερωμένη του ξηρής ζύμης. Λοιπόν, πώς θα πολλαπλασιάσει αυτό το άψυχο, φαινομενικά σκόνη; Αποδεικνύεται, τα βακτήρια εύκολο αδρανοποίησης, και μία φορά σε ένα υποστηρικτικό περιβάλλον, στη συνέχεια να επανέλθει στη ζωή. Γι 'αυτό μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά για ψήσιμο. Η ζύμη για πίτες, τα ζυμωμένα, που βγαίνει με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως και το φρέσκο προϊόν. Και όχι μόνο αυτό: τα πακέτα σκόνη που ονομάζεται ταχεία μαγιά. Μετά από όλα, δεν χρειάζεται να μουσκεμένο σε γάλα ή νερό. Αρκεί να τα ανακατεύουμε με το αλεύρι και να συνεχίσει να ενεργεί σύμφωνα με τις απαιτήσεις της συνταγής. Αλλά, αν θέλετε, η σκόνη μπορεί να διαλυθεί σε ζεστό νερό. Με όλο το σεβασμό προς τον εγχώριο προϊόν είναι ακόμη καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τουρκική ξηρή μαγιά. Υπάρχουν καλές γαλλική μάρκα «Saf». Βακτηριακή καλλιέργεια που πραγματικά ζουν. Μια τσάντα που λέει «ώρα Saf» θα σας επιτρέψει να sculpt κέικ αμέσως μετά την πρώτη αύξηση της ζύμης.

Opara

Η ζύμη για πίτες (ξηρή ή φρέσκια μαγιά) ζυμώνεται με δύο τρόπους. Το πρώτο από αυτά ονομάζεται oparnym. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται κυρίως για τα γλυκά ζύμης αρτοποιίας. Στο πλαίσιο των κουλουριών, λυγαριά, χαλά, κέικ και γλυκά με γέμιση φρούτων με τα αυγά και τη ζάχαρη - προϊόντα που δεν είναι ευνοϊκό για την αύξηση της ζύμης, μάγειρες χρησιμοποιούν το ρόφημα. Είναι ένα υγρό μίγμα της μαγιάς, ζεστό γάλα (μπορεί να το αντικαταστήσει με το νερό, γιαούρτι ή γιαούρτι) και το ήμισυ μια δόση του αλευριού. Ζύμη πρέπει να αφήνεται να ζυμωθεί σε ένα ζεστό μέρος. Μόνο όταν οι φυσαλίδες αρχίζουν να εμφανίζονται στην ενεργή επιφάνεια της ζύμης στο ετοιμάζω προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Γεμίστε το αλεύρι με προσοχή. Η ζύμη δεν πρέπει να πάρει εύθρυπτο και ελαστικό, μαλακό, ισχυρή αύξηση του όγκου. Όταν το ψήσιμο των προϊόντων που σχηματίζονται μέσα στις μεγάλες φυσαλίδες αέρα. Τέτοια ψωμάκια και ζαχαροπλαστικής που λαμβάνονται παχουλό υψηλή.

μέθοδος bezoparnym

Χρησιμοποιείται για ψήσιμο muffins, κρέπες, τηγανίτες ρωσικά, πίτσα, πίτες, καθώς και τα προϊόντα που είναι τηγανισμένα σε λάδι, όπως ντόνατς. Ευθεία ζύμη για πίτες με ξηρό ή νωπή μαγιά αναμιγνύεται γρήγορα. Μπορείτε να αναμίξετε ακριβώς όλα τα συστατικά, προσθέτοντας ένα πλήρες τμήμα γεύμα. Μόνο που πρέπει να περιμένετε για την ζύμη να φουσκώσει και στη συνέχεια τη μορφή του προϊόντος. Παρεμπιπτόντως, σημειώστε ότι για αλμυρές ψήσιμο (κρεατόπιτες, λάχανο ή πατάτα), το ποσό της ζάχαρης πρέπει να μειωθεί κατά το ήμισυ. Ωστόσο, αυτή η διαίρεση σε μάφιν και γρήγορη ευθεία ζύμη είναι μάλλον αυθαίρετη. Με την ίδια επιτυχία, είναι δυνατόν να ψήνουν ένα νόστιμο γλυκό κέικ, τσουρέκια, που δεν είναι, αλλά περιέχουν αυγά σύνθεσή τους. Έτσι, δεν «χτύπησαν» τη ζύμη, θα πρέπει πρώτα να τα τρίψετε με αλάτι και ζάχαρη, και στη συνέχεια αναμειγνύεται με νερό ή γάλα.

Πώς να προετοιμάσει μαγιά bezoparnym ζύμη

Όπως έχετε ήδη καταλάβει, αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να αναμίξετε τα θεμέλια για πίτες. Πρώτον, κοσκινίζεται αλεύρι (500-600 g). Κάποιος θα σκεφτόταν, γιατί; Αυτό το απλό αλεύρι τεχνική raspushivaet, σπάει τα μικροσκοπικά κομμάτια της, καθιστώντας ευκολότερη η ζύμη ζυμώνεται. Καλά μπροστά από το χρόνο που απαιτείται για να φέρει τις τέσσερις κουταλιές της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη μέχρι πολύ μαλακό, αλλά όχι υγρό. Τα ζωικά λίπη μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα των λαχανικών. Καλό για τους σκοπούς αυτούς να χρησιμοποιούν ραφιναρισμένο ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο. Ξεχωριστά, τρίψτε το αυγό με μια πρέζα αλάτι και ένα ή δύο κουταλιές ζάχαρη. Για γλυκά προϊόντα, να αυξήσει το ποσό μέχρι το μισό ποτήρι. 20-30 γρ μαγιά διαλύεται σε ένα ποτήρι ζεστό νερό ή γάλα. Ανακατέψτε το υγρό και το αυγό. ζύμη Pyrozhkov σε ξηρή μαγιά σε αυτό το σημείο είναι διαφορετικό μόνο στο μισό του κανονικού τσάντα, ανακατεύουμε με το αλεύρι. Στη συνέχεια, συνδέστε το μίγμα των αυγών-γάλακτος και αλευριού.

ζύμη

Χαλάρωσε ρίχνουμε το slide αλεύρι, χύστε στην κορυφή του υγρού αυγού. Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι κατευθείαν μέσα στο μπολ. Όταν γίνεται περισσότερο ή λιγότερο ομοιογενή, ρίχνουμε τέσσερις κουταλιές της σούπας φυτικό ή μαλακωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη. Ζυμώνουμε και πάλι. Pyrozhkov ζαχαροπλαστικής γρήγορα μαγιά σταδιακά να γίνει πιο ελαστική. Στη συνέχεια, μπορούμε να βάλουμε κουλούρι από το μπολ πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Πιέστε προς τα κάτω τα χέρια η ζύμη δεν πρέπει να είναι μικρότερη από ένα τέταρτο της ώρας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να σταματήσει να κολλήσει με τα δάχτυλα. Αν δεν το κάνει, προσθέστε λίγο αλεύρι. Στη συνέχεια βάζουμε το ψωμί σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε το με μια υγρή πετσέτα. Τώρα θα πρέπει να δώσει τα βακτήρια μαγιάς χρόνο να πολλαπλασιαστούν, προκαλώντας τον όγκο της δοκιμής μας αναμένεται να αυξηθεί τουλάχιστον δύο φορές.

Ποιο είναι το πιο ζεστό μέρος;

Ο χρόνος για την αύξηση της ζύμης μπορεί να κυμαίνεται από μία ώρα για δύο. Εξαρτάται από τη φρεσκάδα της μαγιάς από τα άλλα συστατικά. Ωστόσο, προϋπόθεση για την αύξηση Κβάσα είναι ζεστό και χωρίς ρεύματα. Αυτό, όπως, ένα ελαφρύ σημείο είναι παρ 'όλα αυτά πολλές δυσκολίες. Δεν είναι αρκετό να βάλει ένα μπολ με koloboks στην άκρη του ένα αναμμένο φούρνο ή κοντά στην μπαταρία. Στην περίπτωση αυτή, η αύξηση της θερμοκρασίας είναι μόνο η μία πλευρά του τεστ, ενώ η κυκλοφορία του αέρα θα δημιουργήσει το πιο ανεπιθύμητο σχέδιο. Μπορείτε να ρυθμίσετε το μπολ στη μπαταρία ή τη σόμπα, αλλά τότε θα πρέπει να το σκεπάζουμε με το καπάκι και από καιρό σε καιρό για να την μετατρέψει στην ακτινοβολία της εστίας από το άλλο μέρος. Ιδανικά, η ζύμη για πίτες με ξηρό ζύμη είναι κατάλληλη για την ελαφρά ζεστό, αλλά απενεργοποιημένο φούρνο. Μπορείτε να βουτιά ελαφρώς το μπολ σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με ζεστό νερό. Όπως δροσίζει θα πρέπει να ρίξτε βραστό νερό.

Re-ζύμωμα

Διπλή αύξηση του όγκου χτύπησε ελαφρά τη ζύμη και να της δώσει χρόνο να σηκωθεί ακόμα. Ως αποτέλεσμα, η μάζα θα πρέπει να είναι μεγαλύτερη από την αρχική κουλούρι σε τρεις ή τέσσερις φορές. Στη συνέχεια μπορείτε να έχετε το ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια. Τηγανητά κέικ με μαγιά τοποθετηθεί σε τηγανίσματος αμέσως μετά την πλήρωση με την πλήρωση και σχηματίζουν προϊόντα. Αλλά αν πρόθεσή σας είναι να τους το ψήσιμο στο φούρνο, να τους δώσουμε λίγο περισσότερο (15-20 λεπτά) για να ξαπλώσει σε ένα ταψί. Έτσι, κέικ θα αυξηθεί κι άλλο, να γίνει αφράτη και ελαφριά.

Oparnoe ζύμη για πίτες με ξηρή μαγιά

Πρώτα σε ζεστό γάλα ή νερό διαλυθεί η σκόνη ή νωπή μαγιά και ζάχαρη. Αλεύρι sypem έτσι ώστε η μάζα έχει μετατραπεί ξινή κρέμα συνοχή. Εμείς θα κοσκινίσει μέσα από ένα κόσκινο. Opara βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου που ανεβαίνει, πρέπει να ξεθωριάζει, και «ρυτίδες» θα πάει στην επιφάνειά του. Το ρόφημα προσθέστε τη ζάχαρη άχνη με τα αυγά και το υπόλοιπο αλεύρι. Στο τέλος εισάγουμε λάδι ή φυτικό λίπος. Όπως και στην bezoparnym τρόπο mesim τη ζύμη με το χέρι, αν χρειαστεί αλεύρι podsypaya. Βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για να έρθει. Στην πραγματικότητα, η περαιτέρω πράξη με τον ίδιο τρόπο όπως και στην περίπτωση της απλής ζύμης.

ψήσιμο

ζύμη Pyrozhkov, της ξηρής ζύμης ή φρέσκα - δεν είναι σημαντικό, ψήνεται σε ένα φούρνο αερίου στους 180 ° C. Για το προϊόν δεν στεγνώσει, θα πρέπει να τεθεί κάτω από το δοχείο ψησίματος (όπως ένα τηγάνι) με ζεστό νερό. Ruddy πίτες βγαίνουν, αν πριν από την κατάδυση στο καμίνι των λιπών με χτυπημένο αυγό. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τις ιδιότητες του φούρνου, και τα μεγέθη των προϊόντων. Αν είναι μικρές πίτες, αρκετή για 10-15 λεπτά, αλλά οι μεγάλες πίτες ή πίτα απαιτούν μεγαλύτερο χρονικό διάστημα - έως και μία ώρα. Αν - ο ιδιοκτήτης ενός πραγματικού ρωσικό φούρνο, το καθεστώς της θερμοκρασίας θα πρέπει να τεθεί σε 200-220 ° C.

Έτσι, μπορείτε να απολαύσετε περισσότερο φρέσκα προϊόντα, θα πρέπει να αναλάβουν την ευθύνη για τη φάση όταν έχετε ήδη τραβήξει το ψήσιμο του κέικ από το φούρνο. Oparnoe και ζαχαροπλαστικής έχει την τάση να σκληραίνουν γρήγορα. Μπορεί να αποτρέψει αυτό το απλό κόλπο. Το λίπος μπιφτέκια επιφάνεια βούτυρο, ζεστό νερό ή τσάι. Διπλώστε τη ζύμη μέσα στο πιάτο, καλύψτε το με μια πετσέτα ή ένα πανί. Αν δεν το κάνετε, όλο το υγρό μέσα στο προϊόν θα βγει από αυτά με ατμό. Μπουρέκια θα συρρικνωθεί, η ζύμη γίνεται δύσκαμπτο. Αν θέλετε ψημένα αγαθά σας δεν είναι ανάλγητη για μια εβδομάδα, για να μην τεθεί ένα μάφιν. Εδώ είναι μια λίστα των συστατικών για άπαχο ζύμη. Μια τσάντα πρότυπο (11 g) της ξηρής ζύμης «Saf» χρειάζονται έξι ή επτά φλιτζάνια αλεύρι, δύο ποτήρια νερό, περίπου 8 κουταλιές του εξευγενισμένου ηλιελαίου και δύο ή τρεις τσιμπήματα από αλάτι. Για βακτήρια κόκκους ζωντανός, χύστε η σκόνη θα πρέπει να θερμαίνεται και το νερό ζάχαρη. Μετά από μια ώρα πέρασε σε ένα ζεστό μέρος, ο αφρός εμφανίζεται στην επιφάνεια της ζύμης. Είναι ένα σημάδι ότι ήρθε η ώρα να προσθέσετε λάδι, το αλάτι και το μισό από το αλεύρι. Σταδιακά το ρίχνουμε, ζυμώνουμε μέχρι μια ομαλή ζύμη. Μετά διπλή μπουρέκια σχηματισμού obminaniya.