Πώς και τι κάνει το παγωτό; Πώς να φτιάξετε σπιτικό παγωτό;

Σε κάθε χώρα, το παγωτό - είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκά. Η αγάπη του και σχεδόν όλα τα παιδιά είναι στην ευχάριστη θέση να τρώνε πολλούς ενήλικες. Τι προκάλεσε αυτή την αγάπη και ότι οι άνθρωποι βρίσκουν τόσο ελκυστικό σε αυτό το προϊόν; Για να απαντήσουμε στο ερώτημα αυτό, πρέπει πρώτα να μάθουμε από αυτό που κάνει το παγωτό.

Συστατικά και περιγραφή του προϊόντος

Κατ 'αρχάς, θα πρέπει να σημειωθεί ότι η ιστορία του παγωτού έχει περισσότερα από 4.000 χρόνια. Οι επιστήμονες ισχυρίζονται ότι αυτό το επιδόρπιο εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην Κίνα. Ωστόσο, στη συνέχεια, ήταν ένα κανονικό χιόνι και τον πάγο και φρούτα κομμάτια. Ήταν μόλις τον 18ο αιώνα, το προϊόν έχει γίνει ό, τι ο καθένας που χρησιμοποιείται για να τον δω τώρα. Έτσι, από ό, τι κάνει το παγωτό στις μέρες μας; Η δομή του είναι πολύ απλή και είναι απόλυτα συνεπής με τον ορισμό των οποίων μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε λεξικό. Σύμφωνα με τη συμβατική Περιγραφή - γλυκό κατεψυγμένης μάζας που παρασκευάζεται από γαλακτοκομικά προϊόντα με την προσθήκη διαφόρων αρωματικών και αρτύματα.

Αν μια πιο λεπτομερή κατανόηση του τι κάνει το παγωτό, το αποτέλεσμα θα είναι να προσδιοριστούν τα βασικά συστατικά που συνθέτουν αυτή τη λιχουδιά:

• το γάλα?
• κρέμα?
• διάφορα έλαια?
• προϊόντα γάλακτος σε σκόνη?
• πρόσθετα τροφίμων (σταθεροποιητές, γαλακτωματοποιητές)?
• γεύσης αρωματικά ουσία?
• νερού.

Αναλαμβάνοντας από κοινού θερμική και μηχανική επεξεργασία, αυτά τα συστατικά μετατραπεί στην πιο αγαπημένη απόλαυση όλων αυτών που είναι γνωστά σε όλους από την παιδική ηλικία.

ασήμαντες λεπτομέρειες

Με την πρώτη ματιά, οι ουσίες αυτές - ένα ευρύ φάσμα προϊόντων. Αν μελετήσουμε προσεκτικά τη διαδικασία παραγωγής και να κατανοήσουν με μεγαλύτερη λεπτομέρεια πώς και τι κάνει το παγωτό, τότε αυτό μπορεί επίσης να προσθέσετε μια λίστα με αέρα. Αν και δεν είναι ένα προϊόν, αλλά με τη βοήθεια επιδόρπιο του αποκτά ομοιογενή δομή της. Πρώτον, σε ειδικές συσκευές (ομογενοποιητές) μέσω της υψηλής πίεσης μειώνει το μέγεθος των σφαιριδίων λίπους, στη συνέχεια, μετά από ψύξη, το μίγμα χτυπημένη, ο αέρας εμπλουτίζεται. Είναι σε αυτό το στάδιο του παγωτού γίνεται τόσο τρυφερή και ήπια, πως όλοι συνηθίσει να βλέπουμε. Χωρίς αυτές τις πρόσθετες διαδικασίες θα είναι σε θέση να πάρει μόνο χαλαρά το λίπος θρόμβου, τρώνε ότι κανείς ευχαρίστηση. Κατ 'αρχήν, το παγωτό και θα εκτιμηθεί για αυτό που είναι:

• ψυχρό (στη ζέστη δροσιστικό)?
• γλυκό?
• αέρα?
• θρεπτικά.

Όλα αυτά τα χαρακτηριστικά επιτρέπουν την αρχαία επιδόρπιο για πολλά χρόνια να είναι ένα από τα αγαπημένα προϊόντα των εκατομμυρίων ανθρώπων στη γη.

διαδικασία

Το πρώτο εργοστάσιο για την παραγωγή παγωτού εμφανίστηκε τον 19ο αιώνα. Ήταν σε Βαλτιμόρη (ΗΠΑ) το 1851. Η διαδικασία παραγωγής ήταν τότε αρκετά πρωτόγονη. Αλλά πώς να κάνει το παγωτό στο εργοστάσιο σήμερα;

Σήμερα, σχεδόν όλες οι εταιρείες χρησιμοποιούν την ίδια τεχνολογία, η οποία περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Η αποδοχή των πρώτων υλών. Σε αυτό το στάδιο, που πραγματοποιούνται χημικές αναλύσεις των προϊόντων.
2. Παρασκευή των αρχικών συστατικών. Τα υγρά συστατικά (νερό, κρέμα και γάλα) θερμάνθηκε στους 40 βαθμούς, και ξηρό (ζάχαρη) - κοσκινίζεται.
3. Τήξη του μίγματος. Έτοιμα προϊόντα μετά ο διορθωτικός συντελεστής που λαμβάνονται με μπάνιο εξοπλισμένο με ένα σακάκι νερό. Εδώ αναμιγνύονται για αρκετές ώρες σε σταθερή θέρμανση.
4. Το τελειωμένο μίγμα περνά μέσα από φίλτρα για να απομακρυνθούν από αυτό δυνατόν σβώλους.
5. Περαιτέρω, η μάζα εισέρχεται στο παστερίωσης όπου θερμαίνεται σε 85 βαθμούς. Η διαδικασία διαρκεί λιγότερο από 5 λεπτά. Αλλά αυτή τη φορά είναι αρκετό για να καταστρέψει όλους τους μικροοργανισμούς που περιέχονται στο μείγμα.
6. Στη συνέχεια, η σύνθεση διέρχεται μέσω του ομογενοποιητού, όπου το μίγμα βελτιώνει τη συνοχή της και να γίνει πιο εύκαμπτη.
7. Στη συνέχεια ψύχεται 0 - 6 βαθμούς, αντλείται σε ειδικές δεξαμενές και διατηρείται εκεί για 24 ώρες.
8. Μετά την ολοκλήρωση της όλα αυτά τα στάδια το μείγμα να μοιάζει με ένα παχύ γάλα. Για εκείνη ήταν πιο εύκολο να παγώσει πολύ χνούδι σε ειδικούς καταψύκτες. Εδώ είναι κορεσμένο με αέρα και γίνεται πιο «υπάκουη».
9. Στη συνέχεια έρχεται η τελική φάση - συσκευασίας. γαλακτοκομικά μάζα του αέρα, που διέρχεται από τα μηχανήματα, έχει κατατεθεί με τη μορφή ή ειδική συσκευασία (wafer ποτήρια, χαρτί ή πλαστικά κιβώτια).
10. Τα ημιτελή προϊόντα κατευθύνονται μέσα στον θάλαμο κατάψυξης όπου σβήστηκε σε θερμοκρασία μείον 12-14 βαθμούς.
11. Ως εκ τούτου, τα τελικά προϊόντα είναι επί της συσκευασίας. Μερικά από αυτά να περάσουν από τα παλαιότερα Αναδίπλωση μηχανές, οι οποίες σφραγίζονται σε ένα πολύχρωμο φύλλο ή χαρτί.

Κουτιά με έτοιμος να πάει με τα παγωτά ψυκτικοί θάλαμοι για την αποθήκευση, και από εκεί εισέλθουν στο δίκτυο εμπορίου.

χαρακτηριστικά συνταγές

Το τελικό προϊόν πρέπει να πληροί ορισμένες τεχνολογικές παραμέτρους. Για παράδειγμα, στο παγωτό «Παγωτά» σύμφωνα με τα εγκεκριμένα πρότυπα του κλάσματος μάζας του λίπους θα πρέπει να είναι 15 τοις εκατό. Αυτό επιτυγχάνεται εύκολα με τη χρήση της κρέμας, το περιεχόμενο της οποίας σε λιπαρές ουσίες μπορεί να φτάσει το 55 τοις εκατό. Και τι γίνεται αν το προϊόν αυτό δεν είναι διαθέσιμο; Πώς να κάνει το παγωτό από το γάλα;

τα πάντα εδώ είναι πολύ απλή. Η συνταγή είναι απαραίτητη μόνο για να προσθέσετε ένα ορισμένο ποσό των ανάλατο βούτυρο. Το ζήτημα της περιεκτικότητας σε λίπος θα πρέπει να επιλυθούν. Αλλά με τα πρότυπα πρέπει να παρακολουθούνται και να το κλάσμα μάζας των στερεών. Για το ίδιο το τελικό προϊόν «Sundae» δεν πρέπει να είναι λιγότερο από 40 τοις εκατό. Αυτό το πρόβλημα μπορεί να λυθεί με την εισαγωγή του αποξηραμένο πλήρες ή αποβουτυρωμένο γάλα. Έτσι, η τεχνολογία της διαδικασίας παραγωγής παραμένει ουσιαστικά η ίδια. Μικρές αλλαγές συμβαίνουν μόνο κατά το στάδιο της ανάμιξης και της ομογενοποίησης. Απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο και τη διατήρηση περισσότερα επίπεδα πίεση για να παράσχει την επιθυμητή ομοιομορφία μίγματος.

Επιδόρπιο χέρια

Μερικές νοικοκυρές είναι σίγουροι ότι το προϊόν είναι κατασκευασμένο με τα χέρια τους, πάντα καλύτερη από εκείνη που αγοράζονται στο κατάστημα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ενδιαφέρονται για το πώς να κάνει το σπιτικό παγωτό. Συνταγή μαγειρικής γαλακτοκομικά επιδόρπιο προβλέπει τα ακόλουθα προϊόντα:

3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι 3 κοτόπουλο κρόκους αυγών, ένα φλιτζάνι ζάχαρη και λίγο βανίλια.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι ως εξής:

1. Κατ 'αρχάς, θα πρέπει να συνθλίψει τους κρόκους και τη ζάχαρη. Την ίδια στιγμή, μπορείτε να προσθέσετε ακριβώς τη βανίλια. Εντατική ανάμειξη των προϊόντων που κατέχονται μέχρι τη ζάχαρη έχει σχεδόν διαλυθεί.
2. Ξεχωριστά, σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε το βραχίονα κρέμα. Δεν είναι απαραίτητο να τους αφήνουμε να πάρει βράση, αλλιώς το τελικό προϊόν θα έχει άσχημη γεύση.
3. εισάγουν απαλά το πιο hot προϊόν στο μείγμα των αυγών και το βάζουμε στη φωτιά. Η μάζα πρέπει να θερμαίνεται μέχρι να αρχίσει να πήζει.
4. Το υγρό μίγμα χύνεται σε φόρμες και να θέσει στην κατάψυξη.

Η διαδικασία μπορεί να θεωρηθεί ως συμπληρωμένο μετά η σύνθεση έχει ωριμάσει πλήρως.

Συσκευές βοηθήσει

Η σύγχρονη επιστήμη κάνει πολλά για να μεγιστοποιήσει την εργασία των γυναικών ευκολία στην κουζίνα. Για τους λάτρεις του δημοφιλούς κρύο επιδόρπιο εφεύρει μια ειδική συσκευή που ονομάζεται «κατάψυξη». Με τη βοήθεια ενός αγαπημένου θεραπεία μπορεί να γίνει πολύ πιο εύκολα και πιο γρήγορα.

Μένει μόνο να μάθετε πώς να κάνει το παγωτό στο σπίτι. Συνταγή χρησιμοποιώντας εξειδικευμένη μονάδα (κατάψυξη) διαφέρει ελάχιστα από τη συμβατική μορφή πραγματοποιήσεως. Για να λειτουργήσει χρειάζεται:

0,5 λίτρα κρέμα 3 αυγά, 170 γραμμάρια ζάχαρη, ένα ποτήρι βραστό νερό, 5 γραμμάρια ζελατίνη και ένα κομμάτι της βανιλλίνης.

Η ακολουθία των ενεργειών θα αλλάξει ελαφρώς:

1. Το πρώτο βήμα είναι οι κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια.
2. Ζεσταίνουμε την κρέμα.
3. Προσθήκη ζελατίνη σε αυτά. Το μίγμα θερμαίνεται στους έως ότου εξαφανιστεί αφρό, και το προϊόν έχει πήξει.
4. Το υλικό θα πρέπει να στραγγίξει, με τη συνήθη κόσκινο, και στη συνέχεια αφαιρέστε το στην κατάψυξη.

Στο τέλος του 25-30 λεπτά, το προϊόν θα είναι έτοιμο για χρήση. Θα είναι δυνατή η μεταφορά στις μπολ παγωτού και αναμειγνύονται με διάφορα πληρωτικά.

επιλογές συνταγές

Για εκείνους που προσπαθούν να παρακολουθήσετε το σώμα της, η εφαρμογή της κρέμας είναι άκρως ανεπιθύμητη. Αυτοί οι άνθρωποι ενδιαφέρονται για το πώς να κάνει σπιτικό παγωτό από το γάλα. Στην περίπτωση αυτή, η μεγάλη διαφορά δεν είναι. Η μόνη αλλαγή είναι η αναλογία των συστατικών:

2 ½ φλιτζάνια γάλα χρειάζονται 200 γραμμάρια ζάχαρη και 4 κρόκους αυγών.

Η σειρά των επιδόσεων:

1. Το γάλα πρέπει πρώτα να φέρεται σε βρασμό και στη συνέχεια ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ο κρόκος του αυγού τρόχισμα προσεκτικά με τη ζάχαρη.
3. Ρίχνουμε το μείγμα του γάλακτος και το βάζουν στη φωτιά. Η θέρμανση συνεχίζεται μέχρις ότου το επιθυμητό πάχος.
4. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να ψύχονται, και εν συνεχεία αποστέλλει στην κατάψυξη για 2 ώρα. θα πρέπει να αναδεύεται κάθε 40 λεπτά για να αποτραπεί ο σχηματισμός μεγάλων κρυστάλλων πάγου.
5. Μαλακό παγωτό φλιτζάνια και επεκτάθηκε για να στείλετε και πάλι για τον τελικό κατάψυξη.

Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να προετοιμαστεί, για παράδειγμα, το παγωτό σοκολάτα. Για το σκοπό αυτό, όταν θερμαίνεται σε ένα μείγμα πρέπει να προσθέσετε σκόνη κακάο.