Πόσο μπορείτε να τηγανίζετε το χοιρινό ήπαρ έτσι ώστε να είναι μαλακό και ζουμερό; Πώς να γεμίσετε ένα χοιρινό ήπαρ νόστιμα

Είναι γνωστό ότι το συκώτι είναι ένα προϊόν που, με μια τεράστια ποσότητα ορυκτών και βιταμινών, είναι εξαιρετικά χρήσιμο για το ανθρώπινο σώμα. Πιθανότατα, αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι προσπαθούν να το φάνε όσο πιο συχνά γίνεται. Το ήπαρ χοιρινού με τα βασικά χαρακτηριστικά είναι παρόμοιο με τα υποπροϊόντα άλλων ζώων ή πτηνών. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την προετοιμασία του. Βράζετε αυτό το προϊόν πολύ σπάνια. Τις περισσότερες φορές τηγανίζεται χρησιμοποιώντας διάφορες τεχνικές και τεχνολογίες. Όλα εξαρτώνται από το ζώο στο οποίο ανήκει το συγκεκριμένο υποπροϊόν. Μια έμπειρη οικοδέσποινα γνωρίζει, για παράδειγμα, πόσο ψημένο το χοιρινό ήπαρ και πώς να το προετοιμάσει για περαιτέρω επεξεργασία, ώστε το πιάτο να είναι τρυφερό και νόστιμο.

Ελάχιστοι όροι

Για να ξεκινήσετε, πρέπει να γνωρίζετε εκ των προτέρων τα χαρακτηριστικά ενός προϊόντος, προκειμένου να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σωστά τις θετικές και αρνητικές πλευρές του. Πριν απαντήσουμε στο ερώτημα πόσο ψητό το χοιρινό ήπαρ, πρέπει να καταλάβουμε σαφώς για τον εαυτό μας ότι η υπερβολική θερμική επεξεργασία καθιστά αυτό το προϊόν ξηρό και σκληρό. Η μέγιστη απομάκρυνση της υγρασίας μπορεί να χαλάσει μόνο το πιάτο και να μετατρέψει ένα ζουμερό ημικατεργασμένο προϊόν σε ακατάλληλη «σόλα» για φαγητό. Για να αποφευχθεί αυτό, όλα πρέπει να γίνουν με σαφήνεια και ταχύτητα.

Πόσο να τηγανίζουμε το συκώτι; Συνήθως για κάθε πλευρά δεν διαρκεί περισσότερο από 3-5 λεπτά. Αυτή η φορά είναι αρκετή για να εξασφαλίσει ότι μια ωραία λεπτή κρούστα σχηματίστηκε στην επιφάνεια, και μέσα στο προϊόν παρέμεινε ζουμερό και μαλακό. Συνήθως, το συκώτι μαγειρεύεται πολύ απλά, χωρίς να χρησιμοποιεί σύνθετες τεχνολογίες. Το τηγάνισμα κάθε κομμάτι, απλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το υγρό που απελευθερώνεται από αυτό όταν πιεστεί, ήταν ελαφρύ. Το κόκκινο χρώμα της υγρασίας δείχνει ότι το προϊόν δεν είναι έτοιμο για χρήση.

Τα μυστικά της προετοιμασίας του προϊόντος

Για να επιτευχθεί το καλύτερο αποτέλεσμα, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή και προετοιμασία του κύριου προϊόντος. Δεν είναι μυστικό ότι το χοιρινό ήπαρ είναι ελαφρώς διαφορετικό, για παράδειγμα, από το βόειο κρέας. Πρώτον, καλύπτεται με λεπτότερο φιλμ, το οποίο καθιστά μερικές φορές δυνατή την απομάκρυνση του. Δεύτερον, οι μικροί κόκκοι στη δομή του υποπροϊόντος χοιρινού κρέατος μετά από θερμική επεξεργασία δημιουργούν μια ψευδή αίσθηση ξηρότητας. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί εάν προετοιμαστεί σωστά εκ των προτέρων. Για επιπλέον απαλότητα, συχνά χρησιμοποιείται η διαδικασία εμβάπτισης. Σε αυτή την περίπτωση, το ήπαρ πρέπει να διατηρείται για τουλάχιστον μισή ώρα σε γάλα ή καθαρό νερό. Η πρόσθετη υγρασία θα κάνει το προϊόν πιο εύθρυπτο και μετά το τηγάνισμα θα είναι πολύ μαλακότερο. Τρίτον, είναι προτιμότερο να λαμβάνετε ένα νέο ή ήδη αποψυγμένο προϊόν για θεραπεία. Έτσι θα είναι ευκολότερο να καθορίσετε πόσο ψητό το χοιρινό ήπαρ. Το υποπροϊόν πρέπει να έχει έντονο χρώμα και ανενόχλητο κέλυφος επιφάνειας. Η παρουσία πολύ ελαφριάς ή σκούρας απόχρωσης μπορεί να υποδηλώνει κακή ποιότητα του προϊόντος. Στην περίπτωση αυτή, η πιθανότητα δηλητηρίασης ή άλλων ανεπιθύμητων συνεπειών είναι υψηλή. Εάν το ήπαρ έχει επιλεγεί σωστά, τότε μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στην προετοιμασία του.

Η πιο απλή έκδοση

Υπάρχουν πολλοί ενδιαφέροντες τρόποι για το πώς να τηγανίζουμε ένα χοιρινό ήπαρ . Ένα νόστιμο πιάτο θα ληφθεί μόνο αν κάνετε ό, τι γίνεται με τη συνταγή. Αρχικά, μπορείτε να εξετάσετε την ευκολότερη επιλογή, όταν ένα φρέσκο συκώτι τηγανίζεται σε ψίχουλα από αλεύρι. Για να δουλέψετε, χρειάζεστε μόνο ένα μαχαίρι, μια σανίδα κοπής και ένα καλό τηγάνι. Και ως τα βασικά συστατικά που πρέπει να πάρετε: 400 γραμμάρια χοιρινό ήπαρ - 10 γραμμάρια αλάτι, 5 γραμμάρια πιπέρι εδάφους, ένα ποτήρι αλεύρι και 80-90 γραμμάρια φυτικά έλαια.

Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να μαθαίνετε την τεχνική του πώς να τηγανίζετε ένα χοιρινό ήπαρ νόστιμο και χωρίς προβλήματα:

1. Πρώτον, το προϊόν πρέπει να πλυθεί καλά και να απομακρυνθεί από την επιφάνεια της μεμβράνης. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε προσεκτικά όλες τις φλέβες και τα υπάρχοντα αγγεία. Συμπερασματικά, το παρασκευασμένο ήπαρ πρέπει να κόβεται σε κομμάτια πάχους 1-1,5 cm, να ξεπλένεται και να ξηραίνεται με μια πετσέτα.
2. Σε ξεχωριστή πλάκα, συνδυάστε όλα τα χαλαρά συστατικά: πιπέρι, αλεύρι και αλάτι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άλλα καρυκεύματα ή καρυκεύματα.
3. Ο Pechenku χτύπησε ελαφρώς από τη μία πλευρά του σφυριού της κουζίνας, καλύπτοντάς τον με μεμβράνη φαγητού, έτσι ώστε τα αιματάκια να μην λεκιάζουν ολόκληρο το δωμάτιο.
4. Θερμάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι.
5. Το ήπαρ πρέπει πρώτα να πανικοβληθεί σε αλεύρι και στη συνέχεια να βράσει λίπος. Υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, το προϊόν θα μειωθεί σε μέγεθος, έτσι ώστε τα κομμάτια να τοποθετηθούν όσο το δυνατόν πλησιέστερα μεταξύ τους. Για να τηγανίζετε σε κάθε πλευρά δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 3-4 λεπτά. Το προϊόν πρέπει να καλύπτεται ελαφρώς με ένα κόκκινο κρούστα.

Μόλις το αίμα παύσει να προεξέχει, η φωτιά μπορεί να απενεργοποιηθεί και το προϊόν μπορεί να μεταφερθεί σε ένα πιάτο και να μεταφερθεί στο τραπέζι.

Το μυστικό της απαλότητας

Κάθε ιδιοκτήτης αναπτύσσει με τα χρόνια τη δική του τεχνολογία για την προετοιμασία ορισμένων προϊόντων. Παρ 'όλα αυτά, πολλές ακριβώς την ίδια απάντηση στο ερώτημα πόσο ψητό το χοιρινό ήπαρ, έτσι ώστε να ήταν μαλακό.

Νομίζουν ότι ο χρόνος δεν είναι το κύριο πράγμα. Αυτό μπορεί να είναι 3, 5 ή 7 λεπτά. Όλα εξαρτώνται από το πάχος του κομματιού. Βασικά, η μαλακότητα του προϊόντος δίνεται με την πρόωρη εμφύτευση στο γάλα. Και κάθε άτομο επιλέγει ανεξάρτητα τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Για μερικούς, μια ώρα είναι αρκετή, ενώ άλλοι προτιμούν να αφήνουν το προϊόν σε τέτοια κατάσταση για τη νύχτα. Η ουσία αυτής της διαδικασίας είναι ο κορεσμός του ιστού του ήπατος με υγρασία. Επιπλέον, το γαλακτοκομικό προϊόν εξουδετερώνει τη γεύση του αίματος και άλλων ξένων μυρωδιών. Αυτό είναι επίσης σημαντικό, επειδή κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, μπορούν να εκδηλωθούν ακόμη περισσότερο. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το υγρό πρέπει να χυθεί και το ίδιο το προϊόν πρέπει να ξεπλυθεί ξανά με νερό και να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε τη τηγάνισμα με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.

Ήπαρ σε κτύπημα

Οι έμπειρες νοικοκυρές μπορούν να δώσουν πολλές πρακτικές συμβουλές σε όσους θέλουν να μάθουν πόσο ψητό το χοιρινό ήπαρ, ώστε να είναι μαλακό και ζουμερό. Μια επιλογή είναι η χρήση του κτυπήματος. Και η μάζα θα πρέπει να είναι μέτρια πυκνή και ομοιογενής. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή που απαιτεί: 500 γραμμάρια παγωμένου χοιρινού κρέατος - 2 αυγά κοτόπουλου, 5 γραμμάρια αλάτι, 15 γραμμάρια αλεύρι, πιπέρι πιπεριού και λίγο φυτικό έλαιο.

Η όλη διαδικασία αποτελείται από τρία στάδια:

1. Προετοιμασία του ήπατος. Το προϊόν πρέπει να πλένεται, να καθαρίζεται από μεγάλα αγγεία και χοληφόρους αγωγούς και στη συνέχεια να διαιρείται σε μερίδες. Τώρα τα τεμάχια πρέπει να διπλωθούν σε μια πλαστική σακούλα και να αποθαρρυνθούν λίγο, χρησιμοποιώντας μια ομαλή πλευρά του σφυριού ή μια συμβατική ράβδο κύλισης. Μετά από αυτή τη θεραπεία, κάθε κομμάτι θα πρέπει να εμποτιστεί με έναν ιστό για να απομακρυνθεί η περίσσεια υγρασίας.
2. Παρασκευή ζύμης. Για να γίνει αυτό, τα αυγά πρέπει να χτυπηθούν με αλάτι και πιπέρι και στο τέλος προσθέστε αλεύρι. Πρέπει να προσπαθήσουμε να διατηρήσουμε το μίγμα στο μείγμα.
3. Είναι ζεστό. Το συκώτι πρέπει πρώτα να βυθιστεί στην παρασκευασμένη μάζα αυγού και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα τηγάνι με βραστό λάδι και τηγανίζουμε για 4 λεπτά σε κάθε πλευρά. Μαγειρέψτε καλύτερα κάτω από το κλειστό καπάκι, έτσι ώστε η υγρασία να εξατμίζεται λιγότερο.

Αυτή η επιλογή είναι πολύ βολική, δεδομένου ότι απαιτεί ένα ελάχιστο φυσικό και χρονικό κόστος.

Ήπαρ σε σάλτσα ξινή κρέμα

Μπορείτε να περάσετε από τις επιλογές για μεγάλο χρονικό διάστημα, αποφασίζοντας πώς να τηγανίζετε το χοιρινό ήπαρ, έτσι ώστε να είναι μαλακό και ζουμερό. Η συνταγή βήμα προς βήμα ενός από αυτούς απαιτεί την παρουσία υποχρεωτικών προϊόντων στις ακόλουθες ποσότητες: 400 γραμμάρια ήπατος - 200 χιλιοστόλιτρα ξινή κρέμα, σκελίδα σκόρδου, 30 γραμμάρια αλεύρι, μισό ποτήρι γάλα, 2 κρεμμύδια, αλάτι, κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, πιπέρι και κάθε χόρτα.

Για αυτήν την επιλογή, πρέπει να κάνετε τα πάντα με βήματα:

1. Καθαρίστε και καθαρίστε από τους χολικούς αγωγούς το συκώτι πρέπει να κοπεί σε κομμάτια του σωστού μεγέθους και μερικές ώρες για να τα βυθίσετε στο γάλα.
2. Κόψτε το κρεμμύδι με μεγάλα μισά δαχτυλίδια και το περάστε στο λάδι μέχρι να μαλακώσετε.
3. Προσθέστε το συκώτι στο τηγάνι και ταψί τα μαζί για όχι περισσότερο από 10 λεπτά με συνεχή ανάδευση.
4. Από τα υπόλοιπα υλικά, προετοιμάστε ξεχωριστά τη σάλτσα και στη συνέχεια ρίξτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας. Τα προϊόντα πρέπει να παραμείνουν μαζί έως ότου το ήπαρ σταματήσει να πιέζει το αίμα όταν πιεστεί. Για να πιείτε και να αλάξετε το πιάτο που χρειάζεστε στο τέλος.

Ήδη το τελικό προϊόν πρέπει να καλυφθεί και να το δώσουμε λίγο επιμένοντας. Μόνο μετά από αυτό, μαλακό και λεπτό ήπαρ μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Ήπαρ με άρωμα κρεμμυδιού

Ένα δημοφιλές παραπροϊόν είναι συχνά μαγειρεμένο με διαφορετικά λαχανικά. Αλλά για αρχάριους ερωμένη θα είναι πιο ενδιαφέρον, πόσο νόστιμο να τηγανίζουμε χοιρινό ήπαρ με κρεμμύδια. Αυτή η μέθοδος, όπως δείχνει η πρακτική, χρησιμοποιείται συχνότερα. Από τα προϊόντα θα χρειαστείτε μόνο το συκώτι, το αλεύρι, τα κρεμμύδια, το αλάτι και οποιοδήποτε φυτικό έλαιο.

Η τεχνολογία αυτής της διαδικασίας είναι εύκολο να μάθει από την πρώτη φορά:

1. Πρώτον, σε ένα τηγάνι, είναι απαραίτητο να τηγανίζετε στο μισό λάδι του κρεμμυδιού. Πρέπει να γίνουν μαλακά και ελαφρώς διαφανή. Η ποσότητα εδώ, κατ 'αρχήν, δεν έχει σημασία. Αν και τα περισσότερα κρεμμύδια, τόσο πιο νόστιμο το πιάτο θα αποδειχθεί. Το τελικό προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί προσωρινά σε ξεχωριστό καθαρό δοχείο.
2. Στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε γρήγορα το συκώτι, αφού το ξετύλιζε εκ των προτέρων σε αλεύρι.
3. Προσθέτετε το προετοιμασμένο κρεμμύδι στο ταψί, καλύψτε το με ένα καπάκι και κρατήστε το φαγητό στη θέση αυτή για 20 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Το ιδανικό πλάκα για ένα τέτοιο καταπληκτικό πιάτο θα είναι το πουρέ πατάτας. Παρόλο που ο καθένας μπορεί να αποφασίσει αυτό το ζήτημα με βάση τις προσωπικές του προτιμήσεις στα τρόφιμα.