Πρέπει να πλύνω ρύζι μετά το μαγείρεμα; Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι σε μια κατσαρόλα: συμβουλές μαγειρικής

Η χρήση δημητριακών για μαγείρεμα απαιτεί ειδική προετοιμασία. Είναι καλύτερα να γνωρίζετε εκ των προτέρων όλες τις λεπτομέρειες της διαδικασίας, έτσι ώστε αργότερα δεν χρειάζεται να διορθώσετε τα λάθη που γίνονται. Κυρίως είναι απαραίτητο να καταλάβουμε: είναι απαραίτητο να πλυθεί το ρύζι μετά το μαγείρεμα ή δεν είναι απαραίτητο;

Πώς να ξεκινήσετε

Για να μαγειρεύει η οικοδέσποινα κάθε μέρα, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε διαφορετικά προϊόντα δημητριακών. Τις περισσότερες φορές πρόκειται για ρύζι. Χρησιμοποιείται για γαρνιτούρες, σούπες, σαλάτες και όλα τα ζεστά πιάτα. Για καθένα από αυτά, αυτά τα πλιγούρια είναι το κύριο συστατικό, οπότε η θεραπεία του πρέπει να γίνει με κάποιο τρόπο. Από αυτή την άποψη, οι ερωμένες συχνά αναρωτιούνται: πρέπει να πλύνω ρύζι μετά το μαγείρεμα;

Για να απαντήσετε, πρέπει πρώτα να μάθετε περισσότερα για το ίδιο το προϊόν. Στο μαγείρεμα, υπάρχουν πέντε κύριες ποικιλίες ρυζιού:

1. Basmati. Πρόκειται για ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας, το οποίο περιέχει μια τεράστια ποσότητα διαφορετικών χρήσιμων ουσιών. Ωστόσο, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αμυλάση, μπορεί να οδηγήσει σε κολικούς, δυσκοιλιότητα και παχυσαρκία.
2. Άγριο ρύζι. Είναι επίσης πολύ χρήσιμος, αλλά έχει μια πολύ συγκεκριμένη γεύση.
3. Μακρύς κόκκος. Συχνά χρησιμοποιείται για γαρνιτούρες.
4. Μεσαίου μεγέθους. Είναι ιδιαίτερα καλό για τα πρώτα μαθήματα και το ριζότο.
5. Στρογγυλό σιτάρι. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα των ποτών και των πουτίγκων.

Η κατάταξη αυτή πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή της μεθόδου μεταποίησης των προϊόντων. Επομένως, για να καταλάβετε αν είναι απαραίτητο να πλύνετε το ρύζι μετά το μαγείρεμα, πρέπει πρώτα να καθορίσετε ποιο πιάτο θέλετε να προετοιμάσετε και, στη συνέχεια, να πάρετε ένα κατάλληλο βαθμό πλιγουριών για αυτό. Μόνο σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να υπολογίζετε σε ένα καλό αποτέλεσμα.

Για τις πουτίγκες και τα δημητριακά

Σε ορισμένες περιπτώσεις, η τελική επεξεργασία των βρασμένων δημητριακών μπορεί να χαλάσει μόνο την εμφάνιση του τελικού προϊόντος. Θα τον στερήσει από εκείνες τις ιδιότητες που είναι απαραίτητες για ένα συγκεκριμένο πιάτο. Πάρτε, για παράδειγμα, παχύρευστο χυλό. Για την παρασκευή τους είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ρύζι στρογγυλόκοκκου. Υπάρχει μια εξήγηση για αυτό. Μια τέτοια ποικιλία καλλιεργείται συνήθως στη Ρωσία, την Ιταλία, καθώς και στους τομείς της Ιαπωνίας και της Κίνας. Αυτοί οι κόκκοι περιέχουν περισσότερο άμυλο από άλλα είδη. Ως αποτέλεσμα, όταν μαγειρεύουν, κολλάνε μαζί και απορροφούν μια μικρή ποσότητα υγρού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μια παρόμοια ποικιλία ονομάζεται μερικές φορές "κολλώδης". Συνήθως χρησιμοποιείται για την παρασκευή ιξώδους δημητριακών ή μιας ποικιλίας πουτίγκας. Το ζελέ που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος δημιουργείται από την αμυλοπηκτίνη, η οποία βρίσκεται στο κέλυφος των κόκκων. Και οι ιδιότητες πηκτωματοποίησης εκδηλώνονται ακόμη και σε επαρκώς χαμηλή θερμοκρασία (55-58 μοίρες). Οι κάτοικοι ασιατικών χωρών χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν για να φτιάξουν σούσι. Δεν υπάρχει ανάγκη να επιτευχθεί μια χαλαρή συνέπεια, οπότε δεν υπάρχει καν ερώτηση σχετικά με το αν πρέπει να πλυθεί το ρύζι μετά το μαγείρεμα. Η απάντηση σε αυτό είναι προφανής.

Κανόνες μαγειρέματος

Η παρασκευή του ρυζιού είναι μια ειδική διαδικασία, στην οποία υπάρχουν πολλές λεπτές αποχρώσεις. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το προϊόν:

• Στον φούρνο μικροκυμάτων?
• Στο φούρνο.
• Σε μια κατσαρόλα στη σόμπα.

Η τελευταία επιλογή χρησιμοποιείται συχνότερα από την οικοδέσποινα. Αλλά μαζί του, δεν είναι τόσο απλό. Πριν καταλάβετε πώς να μαγειρεύετε το ρύζι σε μια κατσαρόλα, πρέπει να προσδιορίσετε για ποιο πιάτο προορίζεται. Συχνότερα είναι ένα πιάτο ή μια βάση για σαλάτα. Σε αυτή την περίπτωση, επιλέξτε ρύζι με ατμό ή μακρόσπερμο ρύζι. Αυτά τα δύο είδη θα κάνουν δυνατή την απόκτηση ενός πραγματικά εύθρυπτου προϊόντος.

Μετά από αυτό, πρέπει να σταματήσετε σε μία από τις δύο επιλογές μαγειρέματος που είναι γνωστές στο μαγείρεμα:

1. Συνήθης.
2. Με προ-μούσκεμα.

Η διαφορά μεταξύ τους είναι ότι το ενέματα πρέπει να γεμιστούν με νερό πριν το ψήσιμο, έτσι ώστε το υγρό να είναι 2-3 cm πάνω από το επίπεδο του προϊόντος. Σε αυτή την κατάσταση, το ρύζι πρέπει να παραμείνει για 1 ώρα. Η υγρασία θα απορροφήσει εν μέρει και η κρούστα θα αυξηθεί σε όγκο. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσουμε και πάλι νερό, έτσι ώστε τα επίπεδά τους να είναι ίσα και να τα βράσουν. Αφού μειώσετε τη φλόγα, είναι απαραίτητο να περιμένετε έως ότου το υγρό εξατμιστεί. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 10-30 λεπτά. Συμπερασματικά, ο περιέκτης με το τελικό προϊόν θα πρέπει να τυλίγεται καλά και να αφήνεται στην άκρη για 20 λεπτά. Η πρώτη επιλογή θα σας πει πώς να μαγειρεύετε το ρύζι σε μια κατσαρόλα χωρίς μούσκεμα. Απλά πρέπει να γεμίσετε τα πλιγούρια με νερό σε αναλογία 1: 2 και να μαγειρέψετε με τον ίδιο τρόπο. Στο τελικό στάδιο, το προϊόν μπορεί να ξεπλυθεί με χλιαρό νερό. Αλλά δεν είναι απαραίτητο να το κάνετε αυτό.

Χαρακτηριστικά του ατμοποιημένου προϊόντος

Η ποικιλία των ποικιλιών των δημοφιλών σιτηρών προβλέπει διαφορετικούς τρόπους προετοιμασίας. Συχνά αρχίζουν οι νοικοκυρές να ενδιαφέρονται για το εάν πλένονται ρύζι στον ατμό; Στην περίπτωση αυτή, η απάντηση είναι διφορούμενη.

Πρώτον, πρέπει να πλύνετε το ρύζι πριν το ψήσιμο, αν θέλετε να μην κολλήσει μαζί. Αυτή η προϋπόθεση είναι υποχρεωτική για όλες τις ποικιλίες. Επιπλέον, μια τέτοια διαδικασία παρέχεται από τους συνήθεις κανόνες υγιεινής. Εξάλλου, στις εργοστασιακές συνθήκες, οι σπόροι καλύπτονται με ένα στρώμα λεπτόκοκκου σκωρίας, το οποίο ασφαλώς πρέπει να αφαιρεθεί. Δεύτερον, ο ατμός που έχει παραχθεί στον ατμό στην παραγωγή έχει ήδη υποστεί ειδική θερμική επεξεργασία, οπότε προορίζεται να χρησιμοποιηθεί σε εύθρυπτη μορφή. Αυτό το χαρακτηριστικό εξαλείφει την ανάγκη για πλύση του προϊόντος μετά το μαγείρεμα. Σε μια τέτοια διαδικασία, απλά δεν υπάρχει ανάγκη. Μπορεί μόνο να κάνει ζημιά, καθιστώντας το πλευρικό πιάτο υδατικό και γεύση του - άδειο. Ως εκ τούτου, για τον ατμό ρύζι, υπάρχει ένας βασικός κανόνας: πριν από το μαγείρεμα πρέπει να πλυθεί, και μετά το μαγείρεμα - όχι.

Υποχρεωτική προϋπόθεση

Όλοι που είναι εξοικειωμένοι τουλάχιστον με το μαγείρεμα γνωρίζουν ότι πριν αρχίσει να μαγειρεύει, το ρύζι πρέπει να πλυθεί. Αυτή η διαδικασία διαρκεί λίγο, αλλά δίνει εμπιστοσύνη στην καθαριότητα του παρασκευασμένου πιάτου.

Μόνο με την πρώτη ματιά φαίνεται ότι οι κόκκοι ρυζιού είναι απόλυτα καθαροί. Οι παραπλανητικές ενίοτε εισάγουν το λευκόχρωμο χρώμα τους, το οποίο οφείλεται εν μέρει στην άλεση, καθώς και στην παρουσία αμύλου στο επιφανειακό στρώμα. Στην πραγματικότητα, κάθε σπόρος φέρει βρωμιά. Για να σιγουρευτείτε αυτό, απλά πρέπει να κοιμηθείτε σε ένα μπολ, και στη συνέχεια προσθέστε λίγο νερό και ανακατέψτε καλά. Το υγρό αμέσως γίνεται θολό. Εν μέρει αυτό είναι το άμυλο, αλλά κυρίως η μηχανική μόλυνση που προκύπτει από την παραγωγή, την αποθήκευση και τη μεταφορά. Για την αφαίρεση τους, η υγρή επεξεργασία πρέπει να γίνεται επανειλημμένα. Θεωρείται επαρκές να χύνεται η σωστή ποσότητα δημητριακών 7 φορές με νερό και στη συνέχεια να αποστραγγίζεται μετά από πλήρη ανάδευση. Οι πρώτες 3-4 φορές μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ζεστό υγρό, και στα τελικά στάδια - ένα κρύο.

Θρεπτικό προϊόν

Διαφορετικοί σεφ έχουν τη δική τους ιδέα για το πώς να μαγειρεύουν σωστά το εύθρυπτο ρύζι. Κάθε μία από τις προτεινόμενες επιλογές στην πράξη επιβεβαιώνει το δικαίωμά της να υπάρχει. Για παράδειγμα, μπορείτε να εξετάσετε ένα από αυτά.

Για να εργαστείτε θα χρειαστείτε ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα, καθώς και 200 γραμμάρια ρύζι, 300 χιλιοστόλιτρα νερού, λίγο αλάτι και 30 γραμμάρια βούτυρο.

Στη συνέχεια, θα πρέπει να ακολουθήσετε τα εξής βήματα:

1. Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε την κρουαζιέρα. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται 7 φορές, σύμφωνα με τις συμβουλές των Ιαπωνικών σεφ.
2. Γεμίστε το τηγάνι με ρύζι.
3. Ρίξτε το με ζεστό νερό. Καλύψτε την πανοραμική πλευρά προς τα κάτω και σφραγίστε την με μια πετσέτα, ώστε να μην διαφύγει ο ατμός. Από πάνω μπορείτε να εγκαταστήσετε ακόμη και ένα μικρό φορτίο
4. Κάντε την ισχυρότερη φωτιά και περιμένετε 3 λεπτά. Η μάζα θα βράσει έντονα, οπότε είναι καλύτερα να πάρετε μια βαθύτερη κατσαρόλα.
5. Μειώστε τη φλόγα κατά το ήμισυ και περιμένετε άλλα 7 λεπτά.
6. Κρατήστε την πυρκαγιά στο ελάχιστο και παρατηρήστε ακριβώς 2 λεπτά.
7. Μετά από αυτό, το τηγάνι πρέπει να παραμείνει στην άκρη για 10-12 λεπτά.

Στο τελικό στάδιο, πρέπει να ανοίξετε το καπάκι, να προσθέσετε αλάτι, λάδι και να ανακατέψετε καλά το χυλό. Αποδεικνύεται απολύτως εύθρυπτη.

Η τέλεια προσθήκη

Όπως γνωρίζετε, το ρύζι συνδυάζεται πολύ καλά με το κρέας ή τα ψάρια. Συνδυάζει τέλεια τα προϊόντα αυτά τόσο με γεύση όσο και με χημικές ιδιότητες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο χρησιμοποιείται πιο συχνά ως πλάκα. Στο πλαίσιο αυτό, τίθεται το ερώτημα: πώς να συγκολλήσετε το ρύζι; Γαρνίρισμα μπορεί να γίνει πολύ γρήγορα, αν κολλήσετε σε μια ενδιαφέρουσα τεχνική.

Χρειάζεστε να λειτουργήσετε τα παρακάτω στοιχεία:

• Ρύζι?
• Νερό;
• Αλάτι;
• Ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου.
• Φυτικά έλαια.

Όλες οι εργασίες πραγματοποιούνται σε τρία στάδια:

1. Τηγανίζουμε το σκόρδο σε ένα τηγάνι σε λάδι. Προ-κοπεί για να ενισχύσει τη γεύση.
2. Για να ρίξετε έξω zubki, και σε αρωματικό λάδι για να ζεσταθεί η κρούστα μέχρι να γίνει ελαφρώς διαφανής.
3. Ρίξτε το ρύζι με νερό σε αναλογία 1: 2 και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, το τηγάνι πρέπει να αφαιρεθεί από την πλάκα και να παραμείνει για λίγο στο πλάι.

Αφού το τελικό προϊόν παραμείνει ελαφρώς κάτω από το καπάκι, μπορεί να τοποθετηθεί με ασφάλεια στις πλάκες. Αυτή η γαρνιτούρα θα συνδυάζεται τέλεια με τα λαχανικά.