Ουζμπεκιστάν κουζίνα: συνταγές. Ουζμπεκιστάν εθνικό πιάτο κρέατος

Πολλοί από τους συμπατριώτες μας Ουζμπεκιστάν πιάτα συχνά αντιληπτή ως μητρική. Και πράγματι: ποιος τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του δεν είχε προετοιμαστεί πιλάφι; Και Lagman - ένα κοινό συστατικό της Ρωσικής γεύμα. Ωστόσο, αυτό είναι μόνο ένα μικρό κλάσμα από νόστιμα εδέσματα που μπορούν να μας προσφέρουν την κουζίνα ηλιόλουστη Ουζμπεκιστάν. Και σήμερα θα μιλήσουμε για τις άγνωστες, αλλά πολύ νόστιμα πιάτα του Ουζμπεκιστάν.

Chalop

Μακριά από τους ανθρώπους της Κεντρικής Ασίας μαγείρεμα δεν συνειδητοποιούν πόσο διαφορετικές γεύσεις του Ουζμπεκιστάν. Συνταγές σούπες στο Ουζμπεκιστάν - μια μεγάλη ποικιλία. Δίνουμε ένας από αυτούς που ανήκουν στις πρώτες καλοκαιρινές γεύσεις. Στον πυρήνα του, θυμίζει έντονα το σύνηθες συνονθύλευμα, αλλά η γεύση είναι ριζικά διαφορετική. Και τα παραδοσιακά λουκάνικα με πατάτες στο chalop δεν περιλαμβάνονται - μπορεί να χαρακτηριστεί ως αμιγώς σούπα λαχανικών.

Κατ 'αρχάς, σε κάθε αριθμό και σε κάθε δρόμο κομμένα ραπανάκια, τα αγγούρια στη συνέχεια. Αν και στο παρελθόν οι σπόροι είναι μεγάλα, έχουν καθαριστεί, αν το δέρμα είναι τραχύ, έχει αφαιρεθεί. Ένας μεγάλος αριθμός των κόλιαντρο, άνηθο και κρεμμύδι ψιλοκομμένο θρυμματίζονται στυλό με βασιλικό λίγους κλάδους. Σκελίδες σκόρδο πατημένο Τύπου. Βότανα και το σκόρδο αλέθονται με αλάτι. Τόσο το κενό και αναμιγνύεται σε ένα τηγάνι γεμάτο katyk αραιώθηκε δύο φορές του όγκου του με καθαρό νερό. Τα δύο υγρά πρέπει να είναι κρύο. Σούπα αρωματισμένο με χυμό λεμονιού και το πιπέρι και υπηρέτησε παρόμοιο με το ήδη αναφερθεί okroshka.

Μπαϊράμ πιλάφι

Πριν από την εξερεύνηση άγνωστο Ουζμπεκιστάν κυρίως πιάτα, προετοιμάζει το περίφημο ριζότο, αλλά δεν είναι αυτό που χρησιμοποιείται για να δει πάνω στο γραφείο του. Για γκι του σε ένα καζάνι σκασμένα τηγανητά κρεμμύδια? όπως το καφέ, ρίχνουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβους κιλό αρνί και μικρών - ουρά λίπους (λίγο). Τηγανητά fast foods και συμπληρώθηκε καρότα (για να πάρουν δύο μεγάλα root). Κυδώνι καθαρίζονται από το δέρμα και τα κόβουμε σε τέταρτα, κεφάλι σκόρδο αναλύεται σε τμήματα και να καθαριστεί (η κάτω μεμβράνη διατηρείται). Όλα αυτά ρίχνεται στο καζάνι, τηγανητό μερικά λεπτά, στη συνέχεια χύθηκε σε νερό, εισάγεται μπαχαρικά (πιπέρι, αλάτι και κιτ για πιλάφι), και το τρυβλίο αφήνεται να βράσει στο πιάτο. Σε αυτό το σημείο, ρίχνουμε κατσαρόλα δύο γυάλινα εμποτισμένο μερικές ώρες σε ένα ρύζι κρύο νερό, κουτάλι και βερβεριτζιά χούφτα σκοτεινές σταφίδες. Μισή ώρα κάτω από το καπάκι, ανακατεύετε και αφήνετε να σταθεί για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

«Achuchuk» σαλάτα στο επιπλέει

Είτε μας αρέσει είτε όχι, το ρύζι - το φαγητό είναι αρκετά λιπαρό και βαρύ. Ωστόσο, όπως και πολλές άλλες Ουζμπεκιστάν εθνικό πιάτο. Για να διευκολυνθεί το έργο του στομάχου, για να επιβιώσει θα απολαύσουν σίγουρα ένα ελαφρύ σαλάτα λαχανικών. Και η πιο δημοφιλής είναι «Achuchuk». Γι 'αυτόν το κύριο πράγμα - πολύ Τοκάι εξαρτήματα κοπής. Σε δύο τμήματα που λαμβάνονται λάμπα κρεμμύδι, κομμένο σε μισή δαχτυλίδια και κατανοεί τα δάχτυλά του σε ατομικές λωρίδες. Θα πρέπει να είναι περίπου πέντε λεπτά για να θέσει σε κρύο νερό - για να αφαιρέσετε την πίκρα, και στη συνέχεια στραγγίζεται το. Χρησιμοποιήστε για αυτό το ξίδι σκοπό αυτό, η παραδοσιακή ευρωπαϊκή κουζίνα, τίποτα δεν είναι αδύνατο! Οι φέτες ντομάτας κόβονται σχεδόν διαφανές, καυτερή πιπεριά - δαχτυλίδια tonyusenkoy, μωβ βασιλικό - όσο το δυνατό λεπτότερα. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και αφήνονται για ένα μικρό χρονικό διάστημα για να αφήσει το χυμό. Ως συνοδευτικό στη ζωή «Achuchuk» απλά τέλειο!

Δεύτερη πιάτα Ουζμπεκιστάν: συνταγές με φωτογραφίες

Ας ξεκινήσουμε με αρωματικά narhangi - ένα εθνικό πιάτο, όπως το στιφάδο μας, αλλά με Ουζμπεκιστάν γεύση. Το με παχύ τοίχωμα και tolstodonnoy ένα μπολ σε μια τραγανή ψητό αρνί (μπορείτε να τεθεί σε χρήση το βόειο κρέας), ψιλοκομμένο μεσαίου μεγέθους. Αλατισμένα κρέατα, μπαχαρικά πιπέρι και τη γεύση (συνθλίβονται κόλιανδρο σιτηρών και κύμινο), αναμιγνύεται με ψιλοκομμένο άνηθο και κατάθλιψη σκόρδο. Τα βότανα και σκόρδο λαμβάνονται σε μεγάλες ποσότητες. Απλωμένη πάνω σε ροδέλες κρεμμυδιού, που - οι φέτες ντομάτας, φέτες καρότου θα πάει μετά. Από τα τοποθέτησαν ταινίες του γλυκού πιπέρι, και τις τελευταίες - πατάτες. Κάθε αρωματισμένα φυτικά καθώς και με βάση το κρέας, εκτός από το αλάτι. Στον τοίχο στο καζάνι χύνεται ένα ποτήρι δοχεία νερού σφιχτά, χωρίς κενά κλείνει με ένα καπάκι και τοποθετείται στη φωτιά της μέσης αντοχής. Μετά το βρασμό, είναι μειωμένη σε ένα ελάχιστο, και το πιάτο σβήνει λίγο περισσότερο από μία ώρα. Έτοιμο narhangi μικτά και απλόχερα πασπαλισμένο με φρέσκο κόλιανδρο.

Dimlyama

Αυτό που ξεχωρίζει το Ουζμπεκιστάν δεύτερο μαθήματα; Συνταγές περιέχουν σχεδόν πάντα με βάση το κρέας και τα λαχανικά. Έτσι ώστε κάθε πιάτο είναι εντελώς ανεξάρτητη και δεν απαιτεί επιπλέον πιάτα πλευρά. Πολύ δημοφιλής μεταξύ των Ουζμπέκων είναι dimlyama. παραλλαγές του - πάρα πολλές, και είναι έτοιμη εύκολα, επειδή δεν απαιτεί ενδιάμεσα στοιχεία επεξεργασίας.

Ένα κιλό κρέας κόβεται, αυτή τη φορά μεγαλύτερο, και εμφανίζεται στην πυθμένα του δοχείου, στο οποίο να προετοιμάσει το πιάτο. Είναι τοποθετείται αρκετά παχύ δακτύλιοι των δύο λαμπτήρων? Είναι αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά. Αυτό ακολουθείται από δύο καρότα, κομμένα σε φέτες. Τοποθετούνται δύο πλάκες πλαδαρός ντομάτας, ακολουθούμενη από μεγάλους κύκλους μελιτζάνα prisolennye και πλένεται το πικρό σφρίγος. Προτελευταία φέτες θα είναι μεγάλες πατάτες (α λίβρα), και η τελευταία πινελιά - ένα στρώμα του λάχανου, κομμένα μεγάλες νιφάδες. Μετά το βρασμό διευκρινιστεί λαχανικά χυμούς φωτιά βιδωμένη και άφησε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και μισή ώρα.

Kuen gusht

Ουζμπεκιστάν πιάτα με κρέας συνήθως περιλαμβάνουν τη χρήση του αρνιού. Σε μια ακραία περίπτωση - το βόειο κρέας. Αλλά αυτή η πουτίγκα είναι κατασκευασμένο από κουνέλι. Αυτός είναι κομμένα τμήματα, καλά αλατισμένο και τηγανισμένα σε μία μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου. Στη συνέχεια, τα τεμάχια μετατοπίζονται σε μορφή χνουδιού, πασπαλισμένα λεπτώς τεμαχίσει τα κρεμμύδια και ένα τρίτο ώρες κρύβονται σε ένα καυτό φούρνο. Το έτοιμα κουνελιού γενναιόδωρα πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό και εμφανίζονται πάνω στις πλάκες.

Buglama κεμπάπ

Ο καθένας ξέρει ότι η σχάρα για πικ-νικ μας ήρθε από τον Καύκασο. Ωστόσο, ένα κεμπάπ ακούσει τα πάντα, και σχεδόν όλοι τους προσπάθησαν. Αλλά στην πραγματικότητα, κεμπάπ - το ίδιο κεμπάπ, μόνο κιμά και στον ατμό. Αυτό το είδος των πιάτων Ουζμπεκιστάν παρασκευάζονται με διάφορες παραλλαγές? προσπαθούν να κάνουν μια έκδοση που ονομάζεται buglama. Κρέας - αρνί είναι προτιμότερη, αλλά θα ταιριάζει και το βόειο κρέας - ψιλοκομμένο. Grind δεν μπορεί να πάρει άλλα πρωτόγονα κυμά. Το κρέας αναμιγνύεται με κιμά κρεμμύδι (θα πρέπει να είναι ελαφρώς μόνο μικρότερη από αρνίσιο κρέας), αλάτι, πιπέρι, ξύδι και τρίβονται Lavrushko. Σε αυτή τη μορφή αφήνεται να μαριναριστούν για λίγες ώρες. Στη συνέχεια, η λεκάνη γεμάτη με νερό, εκεί βρίσκεται ένα κομμάτι της πλάκας με κρέας, και ένα μεγάλο δοχείο ερμητικά κλειστό. buglama Steam κεμπάπ είναι 2-3 ώρες.

Zharkop

Αυτό αρνί ψητό. Και αυτή τη φορά για να το αντικαταστήσει με άλλα κρέατα που δεν λειτουργεί: έχασε την ουσία των τροφίμων. Η σάρκα πρέπει να κοπεί σε μικρά (αλλά όχι στα απορρίματα), το κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους και τα καρότα - ζουλιέν. Η τελευταία απαιτεί πολλή - το μισό βάρος του αρνιού. Όλα τα συστατικά φορτώνονται σε ένα βαθύ τηγάνι και ψητό ταυτόχρονα σχετικά υψηλή θερμότητα μέχρι το ρουζ κρέατος. Σε αυτό το στάδιο, προσθέτουμε νερό, πάστα ντομάτας και μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν θα πρέπει να είναι, αλλά όχι μέχρι να ψηθεί το αρνί. Τελευταία τοποθετημένα μεσαίου μεγέθους κύβους τις πατάτες και ψητό έφερε στο βρωσιμότητα ήδη σε το είναι ολότητα.

Yupka

Όλα τα Ουζμπεκιστάν πιάτα, οι συνταγές των οποίων εξετάσαμε δεν περιλαμβάνουν ζύμη. Αλλά αυτή η κουζίνα είναι διάσημη για τη συμπερίληψη προϊόντα από αλεύρι! Samsa γνωρίζουν τα πάντα σε αυτό δεν θα σταματήσει, καθώς και γνωστά στο μανδύα. Είναι καλύτερα να προετοιμάσει ένα εορταστικό γεύμα με ένα αστείο όνομα «yupka», η οποία μπορεί να περιγραφεί ως ένα κέικ πολλαπλών στρώσεων με βάση το κρέας. Μερίδες διαιρείται σαν ένα κανονικό γλυκό κέικ - κοπή σε τρίγωνα.

Παρασκευή των Ουζμπεκιστάν πιάτα από τη δοκιμή είναι αρκετά απλή, επειδή χρησιμοποιεί μια απλή άζυμο επιλογή. Κουταλάκι του γλυκού αλάτι διαλυμένο σε ένα ποτήρι ζεστό νερό και χύνεται σε ένα μπολ. Σταδιακά, με το ζύμωμα, για να γεμίσει μισό κιλό αλεύρι. Η ζύμη φέρεται σε μεσαίας πυκνότητας, που καλύπτεται με μια πετσέτα και να στέκονται όρθιοι ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια διαιρείται σε μικρά κομμάτια και έλασης σε tortillas με ένα ελάχιστο πάχος.

Η πλήρωση γίνεται σύμφωνα με τους κανόνες του αρνιού. Ωστόσο, δεν μπορείτε να συμμορφώνονται αυστηρά με αυτή την κατάσταση και να λάβει οποιοδήποτε κρέας μέχρι χοιρινό ή κοτόπουλο. Τρίτον πολτό κιλό τεμαχισμένες ή αλεσμένες, αναμειγνύονται με μικρονιζέ δύο κεφαλές τόξο-priperchivaetsya προσθέτουμε λίγο αλάτι και τηγανητά σε καφέ. Ζυμώνουμε κομμάτια!

Τώρα η κατασκευή των πιο Φούστες. Η τορτίγια είναι τηγανητό μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές και να αναιρέσει. Δεύτερη καφέ σε μία μόνο πλευρά, το flips και διακριτικά που με βάση το κρέας, το οποίο κλείνει αναβάλλεται «τηγανίτα». Είναι, επίσης, ολοκληρώνεται με κιμά και που πρώτων τορτίγια. Όταν οι κάτω ιχθύδια ζύμη, στοίβα flips να το ακατέργαστο αποδείχθηκε προς τα κάτω, και η κορυφή κέικ σερβίρεται με κιμά και μετά τον σχηματισμό της δοκιμής. Σε αυτή τη διαδικασία yupka πάνω και κάτω περιστροφές, αυξάνοντας το πάχος, μέχρις ότου δεν κρέατος και κιμά. Ready «πίτας» έχει μετακινηθεί σε ένα ζεστό πιάτο, που καλύπτεται με ένα πανί και 10 λεπτά να φτάσει.

Αν δεν έχετε έτοιμα φαγητά Ουζμπεκιστάν, συνταγές με φωτογραφίες σίγουρα να σας ενθαρρύνω να πειραματιστείτε. Στο μέλλον, δεν είστε απλά χρησιμοποιώντας την γαστρονομική εμπειρία του Ουζμπεκιστάν!