Μηλίτης - συνταγή

Ισπανοί αγαπούν και εκτιμούν το κρασί μήλο - μηλίτη. Η συνταγή του ποτού αναμιγνύεται. Όπως και πολλά άλλα κρασιά, αυτό γίνεται με διαφορετικούς τρόπους, αλλά υπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά που είναι μοναδικά σ 'αυτόν. Μηλίτη είναι κατασκευασμένο από φυσικό χυμό μήλου, υποβάλλεται σε δύο διαφορετικούς τύπους ζύμωσης. Πρωτογενής ζύμωση γίνεται με τη βοήθεια της ζύμης, που είτε πρέπει να προσθέσετε ή να χρησιμοποιήσετε αυτά που υπάρχουν στο δέρμα της φύσης του μήλου. Αυτή η ίδια η ζύμωση μετατρέπει ζάχαρης ζυμελαίου (ανώτερες αλκοόλες) και αιθανόλη. Μηλογαλακτική, δευτεροβάθμια ζύμωση μετατρέπει το μηλικό οξύ σε διοξείδιο του άνθρακα και το γαλακτικό οξύ. Αυτή η ζύμωση λαμβάνει χώρα μέσω των βακτηρίων του γαλακτικού οξέος που υπάρχουν στο χυμό μήλου.

Παρασκευή του μηλίτη

Παραδοσιακά, η συνταγή μηλίτη η οποία θα υποβληθεί στη συνέχεια, ξεκινά με μια κοινότοπη συλλογή των μήλων. Στη συνέχεια αφήνονται να ωριμάσουν για μια εβδομάδα, και στη συνέχεια - πέρασε μέσα από τη συσκευή, η οποία συνθλίβονται τα μήλα.

Φρεσκοστυμμένο χυμό μπορεί να υποστεί ζύμωση αμέσως. Μπορεί να ζυμώσουν 2 διαφορετικούς τρόπους. Παραδοσιακά, ο χυμός χύνεται σε ένα μεγάλο ξύλινο βαρέλι, ενώ αφαιρείτε το καπάκι. Ζύμες δεν προστίθενται, διότι η παραδοσιακή μαγειρική υπολογίζεται με άγρια μαγιά. Περιττό ζύμωσης αρχίζει μετά από 1-2 ημέρες και διαρκεί για μερικές εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το βαρέλι του μηλίτη εξακολουθεί να απαρτίζεται. Με την ολοκλήρωση της ζύμωσης, η τάπα πίσω στη θέση του, και μηλίτη αφήνεται να ωριμάσει για άλλους 5-6 μήνες.

Ένας άλλος τρόπος είναι ότι ο χυμός μήλων σε επεξεργασία με ένα είδος διοξειδίου του θείου, προκειμένου να καταστείλει τη φυσική άγρια μαγιά. Τότε είναι που έχουν υποστεί ζύμωση μαγιά καθαρή καλλιέργεια τροποποιήθηκε. Μετά τις αρχικές υποχωρεί ζύμωσης, ο μηλίτης είναι αριστερά, έτσι ώστε θα μπορούσε να διευθετήσει μαγιά και τοποθετούνται σε ειδική δεξαμενή αποθήκευσης.

Παραδοσιακά μηλίτη σερβίρεται εντελώς μη-ανθρακούχα, και με τον τρόπο αυτό μπορεί να είναι λίγο θολό.

Μηλίτη στο σπίτι

Στο σπίτι, μηλίτη (η συνταγή είναι ελαφρώς διαφορετική από τη διαδικασία παρασκευής) ξεκινά από το ίδιο σημείο. Το πρώτο βήμα είναι να συλλέγει τα μήλα. Θα πρέπει να είναι πλήρως ώριμα και καλά, ιδανικό για αυτό το Padalitsa. Αλλά μην χρησιμοποιείτε φθαρμένο ή ξυλοκοπήθηκαν άγρια μήλα. Στη συνέχεια, θα πρέπει να τους κρατήσει 10-14 μέρες σε κάποιο δροσερό μέρος για να το δέρμα γίνεται πιο μαλακό. Αν θέλετε το μηλίτη περιπλανήθηκε φυσικά άγρια μαγιά, μην πλένετε τα φρούτα και τα εκθέτουν σε κάθε αποστείρωση. Αν τα μήλα έχουν μικρή ζημιά, τότε μπορείτε να κόψετε αυτά τα μέρη, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Στην πραγματικότητα, πολλοί παραγωγοί μηλίτη ποτέ δεν κάνει. Μετά την ωρίμανση θα πρέπει να αποσπάσουν τα μήλα. Με το έργο αυτό αντιμετωπίσουν συνηθισμένο σπίτι αποχυμωτή, ακόμη και αν η διαδικασία είναι χρονοβόρα και αρκετά.

Στο στάδιο διαχωρισμού του χυμού από τον πολτό, είναι αναγκαίο να ελέγχουμε το ρΗ του. Αλλά χρησιμοποιώντας τις σωστές αναλογία που χρησιμοποιείται ποικιλίες μήλων, αυτό το βήμα παραλείπεται. Εάν η σωστή δεν μπορούσε να βρει την ισορροπία των μήλων για μηλίτη, μπορεί να συμβεί αυτό θα πρέπει να αντισταθμίσει την έλλειψη της είναι γλυκό τα μήλα. Ίσως θα πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχουν δύο επιλογές: είτε να διαλυθεί σε μικρή ποσότητα χυμού μήλου και προσθέστε σε όλες τις κύριο μέρος, ή να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη με προσθήκη απευθείας με το πλήρες ποσό του χυμού.

Στη συνέχεια, ο χυμός μήλου χύνεται στη δεξαμενή ζύμωσης. Γι 'αυτό χρησιμοποιείται παραδοσιακά ξύλινα βαρέλια. Μένει να καθιερώσει μία σφράγιση νερό και το αφήνουμε να ζυμωθεί. Που έχουν υποστεί ζύμωση μηλίτη στη θερμοκρασία, και στο περιβάλλον, ωστόσο, όταν η ζύμωση διεξάγεται μαγιά καθαρή καλλιέργεια, είναι καλύτερα να ζυμωθεί ένα μηλίτη σε μία θερμοκρασία που έχει καθοριστεί για ένα δεδομένο καλλιέργεια.

Ελέγχετε τακτικά την πυκνότητα. Από τη στιγμή που καθίσταται αναγκαίο, η μηλίτη μπορεί να τοποθετηθεί σε ωρίμανση. Είναι καλύτερα να το αποθηκεύσετε σε γυάλινες φιάλες σε κάποιο είδος των κτιρίων της εκμετάλλευσης. Τυχόν διακυμάνσεις στη θερμοκρασία της βλάβης δεν είχε επιβάλει. Στις αρχές του καλοκαιριού (ή ακόμα και στο τέλος της άνοιξης), ένα χρόνο μετά την παραγωγή, μηλίτη στη διαδικασία της πολυαναμενόμενη μηλογαλακτική ζύμωση. Αυτό συμβαίνει όταν η εξωτερική θερμοκρασία αυξάνεται μέχρι περίπου 15 C. Αυτό το στάδιο επιτρέπει να προσθέσετε μείγμα οξύ ή ξεχωριστά μηλικό οξύ, μηλίτη εάν γούστο σας δεν είναι αρκετά απότομη. Αυτό είναι το μόνο, μπορείτε να απολαύσετε μηλίτη σας γίνεται αυτοπροσώπως, η συνταγή των οποίων έχουν ήδη μάθει!