Μαριναρισμένο μέλι με άγαρ, συνταγή

Μαριναρισμένα μανιτάρια, η συνταγή των οποίων είναι συνήθως απλή, είναι ένα εξαιρετικό σνακ. Η γεύση τους συνδυάζεται καλά με πολλά λαχανικά και κρέατα. Επιπλέον, αυτός ο τύπος μανιταριού είναι πολύ κατάλληλος για μπάζες. Συλλέγονται από τον Αύγουστο, ενώ το καλάθι μπορεί να γεμίσει, έχοντας παρακάμψει μόνο λίγες κορμούς. Στις αγάρες μέλι υπάρχουν πολλές βιταμίνες B1 και C, έτσι δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και χρήσιμα.

Οι συνταγές για την αποξήρανση υπάρχουν αρκετά, μπορούν να επιλεγούν ανάλογα με τις δικές τους προτιμήσεις, κάνοντας το πιάτο πιο πικάντικο ή ξινό. Έτσι, μπορείτε να υιοθετήσετε την ακόλουθη μέθοδο, στην οποία τα μανιτάρια μπορούν αργότερα να αποθηκευτούν αρκετά καιρό. Τέτοια μανιτάρια γίνονται για το χειμώνα.

Για τη μαρινάδα ανά λίτρο βραστό νερό θα χρειαστεί αλάτι (πάρτε περίπου 2 κουταλιές της σούπας), την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Εδώ βάζετε ένα κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ, γαρίφαλο, δύο σκελίδες σκόρδου. Μεταξύ άλλων μπαχαρικών, πάρτε ένα φύλλο δάφνης, μαύρο ή αρωματικό πιπέρι για να δοκιμάσετε. Τα παρασκευασμένα, καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια είναι γεμάτα με κρύο νερό, τοποθετούνται σε φωτιά και μαγειρεύονται μέχρι να αρχίσουν να βυθίζονται στο βυθό. Μετά από αυτό, το ζωμό συγχωνεύεται. Σε μια κατσαρόλα με μανιτάρια μέλι όλα τα μπαχαρικά που απαιτούνται για την προετοιμασία της μαρινάδας τοποθετούνται, χύνεται η απαραίτητη ποσότητα υγρού. Μετά το βράσιμο του νερού, προστίθεται οξικό οξύ, τα μανιτάρια μαγειρεύονται για αρκετά λεπτά. Τα μανιτάρια μελιού εκτίθενται σε μικρά αποστειρωμένα κουτάκια, γεμάτα με μαρινάδα και φραγμένα. Αφού κρυώσει το κομμάτι εργασίας, φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Η συνταγή μαγειρεμένων μανιταριών για μαγείρεμα μπορεί να έχει τα ακόλουθα. Τα μανιτάρια πλένονται καλά, ρίχνουν κρύο νερό, το πιάτο φέρεται σε σημείο βρασμού. Ο πρώτος ζωμός συγχωνεύεται (σε τρόφιμα δεν χρησιμοποιείται συνήθως). Στο μέγαρο το μέλι το δεύτερο νερό χύνεται, ένα τηγάνι μαζί τους τοποθετείται στη φωτιά. Αφού το υγρό βράσει, είναι ελαφρώς αλατισμένο, απομακρύνεται ο αφρός (αν σχηματιστεί). Όταν τα μανιτάρια αρχίζουν να βυθίζονται στον πυθμένα, εξάγονται και ξεδιπλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα. Προετοιμασία της μαρινάδας. Για αυτόν σε ένα λίτρο κρύου νερού τίθεται 2 κουταλιές της σούπας. Σκελίδες ζάχαρη, 4 κουταλιές της σούπας. Μια κουταλιά αλάτι, μερικά φύλλα δάφνης, ένα μπιζέλι γλυκού πιπεριού και γαρύφαλλα. Το ζωμό φέρεται σε βράσιμο, βρασμένο για περίπου τρία λεπτά, μετά το οποίο προστίθεται ουσία ξιδιού (3 κουταλάκια του γλυκού) και το υγρό αφαιρείται από τη φωτιά. Εάν χρησιμοποιείται ξίδι 9%, τότε λαμβάνεται σε αναλογία 100 ml ανά 900 ml νερού.

Τα μανιτάρια είναι γεμάτα με μαρινάδα, τα κουτιά είναι φραγμένα. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα αγκάθια μελιτζάνας με μαρμελάδα, η συνταγή των οποίων δίνεται παραπάνω, μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ καιρό σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς απώλεια γεύσης. Τα μπαχαρικά που τοποθετούνται στο τεμάχιο εργασίας μπορούν να συμπληρωθούν κατά βούληση. Έτσι, προσθέστε εδώ την κανέλα, την κοπή κρεμμυδιού, τους άνηθρους ή τους σπόρους μουστάρδας κλπ.

Τα χειμερινά αγαρικά μανιτάρια δεν διακρίνονται ιδιαίτερα από τη γεύση τους, οπότε η πιο πραγματική χρήση τους είναι τα τρόφιμα σε παραγεμισμένη ή αλατισμένη μορφή, ωστόσο το κύριο πλεονέκτημα αυτών των μυκήτων είναι ότι αυξάνονται από το φθινόπωρο στο χειμώνα και στα ήπια κλίματα μπορούν να διατηρηθούν μέχρι τον Μάρτιο. Ως εκ τούτου, είναι τόσο συνηθισμένοι για την προετοιμασία μιας ποικιλίας κενών και πιάτων. Μην συνιστούμε να τρώτε τα πόδια αυτού του μύκητα, επειδή είναι σκληρά. Συνήθως αποκόπτονται κατά την επεξεργασία του προϊόντος.

Νόστιμες χειροποίητες συνταγές με μέλι με μέλι μπορούν να έχουν τα παρακάτω. Ένα κιλό μανιταριών βράζεται σε επαρκή ποσότητα νερού, ρίχνεται πίσω σε ένα σουρωτήρι, περιμένοντας μέχρι το υγρό αποστράγγισης, τοποθετείται σε ένα βαθύ δοχείο (για παράδειγμα, ένα ταψί). Για μια μαρινάδα, μια κουταλιά αλάτι (καλύτερα να πάρει μια μεγάλη), 5 γραμμάρια ζάχαρη, ένα δάφνη, ψιλοκομμένο σκόρδο (ένα ζευγάρι κηλίδες), ένα σκελίδες, λίγα αρακά πιπέρι καλύπτονται σε δύο ποτήρια νερό. Τα πάντα έρχονται στη βράση, χύνεται σε 6 κουταλιές της σούπας. Κουτάλια 5% ξύδι, βάλτε τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια μαγειρεύονται για λίγο. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια μέλι εκτίθενται σε ένα βάζο, χύνεται μαρινάδα και φράζει. Για μακροχρόνια αποθήκευση, τα δοχεία με μανιτάρια συνιστώνται να αποστειρωθούν για 20 λεπτά.