Μαρινάδα για καπνιστά ψάρια: ειδικά το μαγείρεμα, οι καλύτερες συνταγές και σχόλια

Το κάπνισμα - ειδική επεξεργασία του κρέατος, ψαριού, πουλερικών, λαχανικά, φρούτα, καπνό, η οποία σχηματίζεται από βραδεία ροκανίδια καύσης.

διαδικασία καπνίσματος δίνει στο προϊόν ένα ορεκτικό γεύση, μοναδική γεύση, όμορφο χρώμα. Φυσικά, καπνιστό ζαμπόν, λουκάνικα, μπριζόλα σολομό, ή έχει υποστεί επεξεργασία με το σκουμπρί καπνού είναι απίθανο κάποιος δεν θα ήθελε.

Καπνιστά τρόφιμα καιρό διατηρούν τη φρεσκάδα και τη γεύση τους. Κατά τη διάρκεια της θεραπείας ο καπνός σκοτώνει τα βακτήρια, τα προϊόντα χάνουν υγρασία και εν μέρει διατηρούνται.

Περισσότερα πρωτόγονων προγόνων μας αντιμετωπίζεται το θήραμά τους στο τζάκι, που ασχολείται με το κάπνισμα. Από τότε, οι άνθρωποι έχουν καταλήξει σε μια ποικιλία συσκευών και συνταγές μαρινάδα για τα καπνιστά ψάρια, κρέας και άλλες λιχουδιές.

Οι μέθοδοι του καπνίσματος

Μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα των προϊόντων υποβάλλεται σε κάπνισμα μεταδώσει φαινόλες, οξικό και μυρμηκικό οξύ, το κλάσμα των πισσωδών ουσιών και αλδεϋδών. Παράγονται σε ειδική θερμική επεξεργασία του καπνού κατά τη διάρκεια του καπνίσματος.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι καπνιστά, καπνό, ο οποίος εξαρτάται από τη θερμοκρασία και τη διάρκεια της θεραπείας:

• κρύο,
• ζεστό,
• καπνιστά,
• υγρό.

Οποιαδήποτε μέθοδος βασίζεται στην αρχή της το κύριο ρεύμα καπνού να μαγειρευτεί προϊόν μέσω της συνεχούς κυκλοφορίας δεν επιτρέπεται χειρισμός ανοικτές φλόγες (καπνιστό προϊόν δεν θα πρέπει να ψηθεί ή τηγανίζονται).

Ο καπνός προϊόντα επεξεργασίας που παράγονται σε μια ειδική συσκευή - καπνιστήριο.

Τι ένας τρόπος για να επιλέξετε το κάπνισμα

Cold κάπνισμα παρέχει καπνό επεξεργασία με θερμοκρασία από 12 έως 24 βαθμούς, την υγρασία εντός 75-85 τοις εκατό. Προϊόν σε τέτοιες συνθήκες ετοιμάζεται τρεις έως πέντε ημέρες, μερικές φορές η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει αρκετές εβδομάδες. Όταν ψυχρού καπνίσματος το υγρό από το κρέας ή το ψάρι πηγαίνει σιγά, σιγά εμποτισμένα με αρώματα προϊόντων καπνιστά, αφυδατωμένα, αλλά διατηρούν το λίπος. Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Semismoked λάμψη θολότητα διεξάγεται σε μία θερμοκρασία από 30 έως 50 βαθμούς και περισσότερο από 80 τοις εκατό υγρασία. Σε αυτή τη μέθοδο, το προϊόν δεν παρασκευάζεται περισσότερο από 24 ώρες, η διάρκεια ζωής δεν είναι περισσότερο από δύο εβδομάδες.

Hot κάπνισμα - ο γρηγορότερος και ευκολότερος τρόπος για να πάρετε ένα νόστιμο ψάρι ή κρέας. Η διαδικασία διαρκεί μόνο δύο ή τρεις ώρες. προϊόντα καπνίσματος, το οποίο στη συνέχεια υποτίθεται μαγειρέματος λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία από 40 έως 60 μοίρες. Για καπνιστό πλήρως έτοιμη για την διαδικασία μαγειρέματος χρήση του προϊόντος πρέπει να εκτελείται σε μία θερμοκρασία 100 βαθμών. Έτοιμο καπνιστό με αυτή τη μέθοδο αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Wet το κάπνισμα χρησιμοποιείται για να επιταχύνει τη «γήρανση» των πρώτων λουκάνικα και το ζαμπόν. Το κάπνισμα γίνεται σε μια θερμοκρασία περίπου 25 βαθμούς με θολότητα και υψηλή υγρασία (έως και 100 τοις εκατό).

Κάπνισμα: Προετοιμασία των ψαριών

Στο σπίτι, ο καπνός μπορεί να είναι ό, τι θέλει: κρέας, ψάρια, αλλαντικά, τυρί, κοτόπουλο, λαχανικά και φρούτα.

Το πιο δημοφιλές προϊόν για το κάπνισμα, ίσως, είναι το ψάρι. Με σκοπό την παρασκευή υψηλής ποιότητας λιχουδιά, δεν είναι αρκετή για να έχει μια εγκατάσταση υποκαπνισμού, επιλέξει τη σωστή θερμοκρασία, για να παρέχει την επιθυμητή υγρασία. Καπνιστά ποιότητες γεύσης εξαρτηθεί από το προϊόν προεπεξεργασίας. Είναι σημαντικό να επιλέξετε την κατάλληλη μαρινάδα για το κάπνισμα των ψαριών.

Για όλες τις μεθόδους του καπνίσματος θα πρέπει να συμμορφώνονται με τους κανόνες:

• τα ψάρια πρέπει να είναι καλά ξεπλένονται?
• μεγάλο έντερο ψάρια, αφαιρέστε τα εντόσθια και το κεφάλι?
• ψάρια πρέπει τουρσί (άλας σαλαμούρα ή σχάρα σε αλατούχο διάλυμα)?
• πριν από το κάπνισμα στα ψάρια καπνιστήριο πρέπει να είναι προετοιμασμένοι podvyalit.

Παρακάτω σας προσφέρουμε μερικές απλές συνταγές μαριναριστούν για το κάπνισμα των ψαριών στο σπίτι.

Μαρινάτα για τα ψάρια: μια καθολική συνταγή

Προσφέρουμε ένα ευέλικτο μαρινάδα για το κάπνισμα των ψαριών στο σπίτι. Η συνταγή είναι απλή, απαιτεί ένα μικρό αριθμό συστατικών. Το παρασκευάστηκε ψάρια σε αυτό είναι δυνατό να καπνίζουν με οποιοδήποτε τρόπο (ζεστό ή κρύο) όπως είναι επιθυμητό.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• ψάρι - δύο κομμάτια μεσαίου μεγέθους?
• σάλτσα σόγιας - ένα φλιτζάνι?
• λευκό κρασί (γλυκό) - ένα φλιτζάνι?
• κιτρικό οξύ - μία κουταλιά?
• πικάντικα βότανα (δεντρολίβανο, θυμάρι), τα μπαχαρικά για τα ψάρια - να δοκιμάσετε?
• φύλλα δάφνης - να δοκιμάσετε?
• ζάχαρη - 1/2 ή 1 κουταλάκι (τσάι).

Το ψάρι είναι ένα καλό πλύσιμο, φλούδα, βάλτε μία ώρα στο ψυγείο.

Το κιτρικό οξύ διαλύονται σε ένα ποτήρι κρύο νερό (μπορεί να αντικαταστήσει ένα ποτήρι φυσικό χυμό λεμονιού).

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας, αραιωμένο κιτρικό οξύ, το κρασί, προσθέστε βότανα και μπαχαρικά για γεύση, ζάχαρη, όλα μικτή.

Κατσαρόλα με τη μαρινάδα και βάλτε στη φωτιά να ζεσταθεί (όχι βραστό!).

Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, κρυώσει λίγο μαρινάδα.

Το ψάρι έχει αφαιρεθεί από το ψυγείο, κάνουν cross-περικοπές, να επενδύσουν σε αυτά φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια βάζουμε τα ψάρια στη μαρινάδα.

Τα ψάρια πρέπει να καλύπτεται πλήρως με τη μαρινάδα. Αν το υγρό δεν είναι αρκετό, είναι απαραίτητο να προετοιμάσει περαιτέρω πιο μερίδα.

Βουτηγμένος μαρινάδα ψάρια στο ψυγείο για οκτώ ή δέκα ώρες (όσο μεγαλύτερη, τόσο το καλύτερο).

Ψάρια, μαριναρισμένα αφαιρεθεί από το τηγάνι, τρίβουμε με μπαχαρικά.

Το προϊόν είναι έτοιμο για το κάπνισμα.

Προτεινόμενη συνταγή μαρινάδα για το κάπνισμα των ψαριών στο καπνιστήριο παρέχει μια αρωματική λιχουδιά με μια λεπτή γεύση.

πικάντικο μαρινάρισμα

Για να προετοιμάσει μια πικάντικη μαρινάδα για ζεστό-καπνιστά ψάρια απαιτείται:

• Νερό - δύο λίτρα?
• εδώδιμο αλάτι - τέσσερα κουτάλια (πίνακα)?
• Λεμόνι - ένα πράγμα?
• Orange - ένα πράγμα?
• τόξο - δύο κομμάτια?
• δάφνη - έξι κομμάτια?
• ζάχαρη - δύο κουτάλια (τσάι)?
• κανέλα - σε γεύση?
• πιπέρι (κόκκινο, μαύρο) - σε γεύση?
• δεντρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι - να δοκιμάσετε.

Το ψάρι είναι καλό να πλύνετε, καθαρό, έντερο, αφαιρέστε την κεφαλή, τοποθετήστε στο ψυγείο για μία ώρα.

Λεμόνι, πορτοκάλι, κρεμμύδια χοντροκομμένα.

Ρίξτε νερό στο ταψί, το βάζουν στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει βράση.

Σε βραστό νερό ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη, βάλτε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πορτοκάλι, λεμόνι, δάφνη, πιπέρι, κανέλλα και βότανο. Μαρινάτα βράσει για 10 λεπτά.

Πάνα από τη θερμότητα, το δροσερό μαρινάδα.

Το ψάρι απομακρύνεται από το ψυγείο, ρίξτε κρύο αλατόνερο, το αφήνουμε για 10 ή 12 ώρες για να μαριναριστεί.

Μαριναρισμένα αφαιρέστε σφάγια από την άλμη, αφήστε στον αέρα για δύο ώρες.

Φούσκωμα καυτό μέθοδο.

Πικάντικη μαρινάδα για το καπνιστό ψάρι παρέχει μια λιχουδιά με μια λεπτή γεύση και πικάντικο άρωμα εσπεριδοειδών.

Μαρινάρισμα για το κρύο του καπνίσματος (μεγάλη)

Για καπνιστά ψάρια ψυχρού ταιριάζει σε κάθε ψάρι, αλλά είναι καλύτερο να δοθεί προτεραιότητα στην κυπρίνος, το σκουμπρί, ο σολομός και ο κυπρίνος.

Πριν από το κρύο καπνιστό ψάρι πρέπει τουρσί. Αυτή η διαδικασία απολυμαίνει και απολυμαίνει του ψαριού από τα μικρόβια και τα παράσιτα.

Δύο τύποι αποσκωρίωσης (αποξείδωση) του ψαριού πριν το κάπνισμα εν ψυχρώ μέθοδος.

Η πρώτη μέθοδος περιλαμβάνει διαβροχή του καθαρίζονται και τα σπλάχνα των ψαριών σε μια ισχυρή αλατούχο. Για να το προετοιμάσει για να διαλυθεί σε 100 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού.

Παρασκευάστηκε σφάγιο διπλωμένο μέσα στον περιέκτη, χύστε το διάλυμα και το αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 12 ή 14 ώρες. Ένα από τα ψάρια στηρίζεται μισό του διαλύματος, δηλαδή ένα κιλό ψαριού πρέπει να λαμβάνουν 1,5 λίτρα υγρών.

Ταχεία διεργασίες καθαρισμού για το κρύο του καπνίσματος

Η δεύτερη μέθοδος περιλαμβάνει την ακόλουθη συνταγή για την μαρινάδα καπνιστό ψάρι.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• εδώδιμο αλάτι - το ποσοστό των 200 γραμμαρίων ανά λίτρο νερού?
• πιπέρι (μαύρο, άσπρο) και τα γλυκά - σε γεύση?
• δάφνη - μερικά κομμάτια?
• μοσχοκάρυδο - να δοκιμάσετε?
• ρίγανη - να δοκιμάσετε?
• θυμάρι - να δοκιμάσετε?
• άνηθο - να δοκιμάσετε.

Μαρινάδα που παρασκευάστηκε από τον υπολογισμό: Ένα κιλό ψαριού απαιτεί 1,5 λίτρα διαλύματος.

Η απαιτούμενη ποσότητα νερού για να διαλυθεί το αλάτι, τα μπαχαρικά προστίθενται. Καθαρίζονται και εκσπλαχνισμένα ψάρια χύστε προετοιμασμένη μαρινάδα για δύο ώρες.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα πτώματα από το υγρό, και η ισοπαλία νήματος αφήσει έξω για περίπου μία ώρα. Τα ψάρια θα πρέπει να είναι στεγνά. Στη συνέχεια μπορείτε να προχωρήσετε στη διαδικασία του καπνίσματος.

Συμβουλές έμπειρους

συνταγές μαρινάδα για προ-επεξεργασία πριν καπνιστό πολλά ψάρια. Πάνω παρουσιάζονται μερικές από τις πιο απλές, αλλά θα παρέχει ένα νόστιμο και ευωδιαστό fumade. Cook λιχουδιά δεν είναι δύσκολο στο σπίτι. Δεν είναι απαραίτητο να πάτε για ψάρεμα ή για να αγοράσετε φρέσκα αλιεύματα, έστω και κατεψυγμένα ψάρια από το σούπερ μάρκετ είναι μια χαρά για το κάπνισμα. Μια καπνιστήριο, μπορείτε να δημιουργήσετε από ένα κουβά ή άλλα αυτοσχέδια δοχεία. Όπως λένε: «Θα ήταν μια επιθυμία ...»

Στις απαντήσεις τους τα ψάρια τους λάτρεις προτείνουμε:

• για το κάπνισμα είναι καλύτερα να επιλέξετε φρέσκα λιπαρά ψάρια?
• νόστιμα κρέατα που προέρχονται από το σκουμπρί, κυπρίνος, mokreli?
• Πολλοί πιστεύουν ότι τα ιδανικά προϊόντα που προέρχονται από γάδο, τσιπούρα, η πέρκα?
• σολομό και καπνιστό σολομό, όταν λαμβάνονται dryish, αλλά νόστιμο, πολλοί από αυτούς δεν τρώνε?
• φούσκωμα κατά προτίμηση επί σκλήθρα πριονίδι?
• Ψάρια θερμού καπνίσματος έχει καλύτερη γεύση από την δεύτερη ημέρα μετά την προετοιμασία?
• ακόμα και η πιο απλή μαρινάδα ή αλατισμένα κάνουν καπνιστά ψάρια λιχουδιά.

Καλή σας όρεξη και νόστιμο αλιευμάτων!