Σάρκα ψαριών: χρήση, τα είδη και τις συνταγές

Τα ψυχρόαιμα ψάρια που ζουν στα νερά, φυσικά, δεν είναι θηλαστικά. Και οι άνθρωποι από τη στιγμή που χρησιμοποιούνται τα πανάρχαια χρόνια για να υποδηλώσει η λέξη «κρέας» είναι ένα θηλαστικό πτώματα. Ως εκ τούτου, κατά πάσα πιθανότητα, για τη σάρκα των ψαριών δεν ήταν επινοήθηκε «εξατομικευμένη» όνομα για τον τύπο χοιρινό ή βοδινό κρέας. Και λέμε απλά γενίκευση ψάρι κρέας. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο ορισμός της έννοιας στις διάφορες μαγειρικές πολιτισμούς του μίσους, και μερικές φορές ψάρια και θαλασσινά ιστού δεν περιλαμβάνονται σε αυτό, και είναι, όπως ήταν μόνη. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για το τι το κρέας ψάρι, την αξία και τη διατροφή τους, οι συνταγές, που έχει εδώ και αιώνες υποστήριξε το μεγαλύτερο μέρος της ανθρωπότητας.

Μια μικρή ιστορία

Οι άνθρωποι έχουν από καιρό εγκαταστάθηκαν στις ακτές των θαλασσών και των ποταμών, οι ωκεανοί και τα άλλα υδάτινα σώματα. Κατά συνέπεια, το κρέας ψάρι είχε αρχικά συμπεριληφθεί στη διατροφή του ανθρώπου. Είναι παρατηρήσει, παρεμπιπτόντως, ότι οι λαοί, συνεχώς χρησιμοποιώντας τα θαλασσινά, ήταν το λιγότερο επιρρεπή σε ασθένειες της καρδιάς και του ανοσοποιητικού συστήματος, τα αιμοφόρα αγγεία και εσωτερικά όργανα. Επίσης, μεταξύ παραθαλάσσιο κατοίκων σπάνια συναντώνται ασθένειες όπως ο καρκίνος ή εγκεφαλικό επεισόδιο. Έτσι, οι επιστήμονες και οι υποστηρικτές της σωστής ισορροπημένης διατροφής είναι εξ ολοκλήρου από την πλευρά των «ψαροφάγων.» Εδώ είναι ο λόγος.

Αυτό που μας δίνει το κρέας των ψαριών;

Στην λεγόμενη «κρέας» που περιέχεται εξαιρετική εύπεπτο πρωτεΐνη η οποία υποβάλλεται σε επεξεργασία στο ανθρώπινο σώμα μόνο για 2-3 ώρες (σε αντίθεση με χοιρινό, για παράδειγμα, που μπορεί να «ταξιδεύουν» κατά μήκος το εσωτερικό του μέχρι 6-8 ώρες). το κρέας ψάρι ως επί το πλείστον αποτελείται από νερό (ορισμένες ποικιλίες - έως και 85%). Σε μία ιδιαίτερα λιπαρό είδη 15-35% λίπος, η βάση της οποίας το ακόρεστο οξύ. Πρωτεΐνη - 8-25%. Με την ευκαιρία, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες ορισμένων τύπων ψαριών είναι ανώτερες κρέας. Πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Και σε πολλά είδη κρέατος θηλαστικών πολλά «επιβλαβές» χοληστερόλης, και τα ψάρια - δεν υπάρχει. Και ιχθυέλαιο είναι γνωστό ότι είναι το αντίθετο, αποτρέπει την εναπόθεση των πλακών χοληστερόλης στα αιμοφόρα αγγεία.

Είδη κρέατος ψαριών

Μια περιγραφή όλων των ειδών των θαλάσσιων και ποτάμιων κατοίκους καταλαμβάνει το χώρο ενός κειμένου που αξίζει «Πόλεμος και Ειρήνη» στην έκταση και το περιεχόμενο. Αλλά σοβαρά, η σάρκα του ψαριού υπόκειται επίσης σε κατάταξη. Και προσπαθούμε να κατανοήσουμε αυτή την επιχείρηση. Αλλά πρώτα, πιο γενική διαίρεση. Στις ενδιαίτημα ψάρια διαιρείται σε θαλάσσια και γλυκού νερού. Και το χρώμα του πολτού στο λευκό ψάρι, κόκκινο, καφέ. Με λίπος του σχετικά άπαχο (λίπος - έως 2%), η μέση περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες (2-8%), λίπος (15%). Σε μια σύντομη προσοχή του άρθρου καταβάλλεται σε κάθε είδους δεν θα λειτουργήσει: μια ματιά σε μερικά από αυτά.

οξύρρυγχος

Αυτά τα υπέροχα ψάρια είναι τραγανός και όχι οστική σκελετό. Τα λεγόμενα σφάλματα - μικρές αυξήσεις κατά μήκος της κοιλιάς - μπορεί να προσδιορίσει την ταυτότητα της εν ψυχρώ σε αυτή την οικογένεια. Όλα μυϊκή σάρκα γεμάτη με προσφορά λίπος ίνες που δίνουν το αρχικό κρέας οξύρρυγχου, εξαιρετική γεύση. οξύρρυγχου Κρέας (οξύρρυγχου, οξύρρυγχος, οξύρρυγχος, κλπ) είναι ευρέως αναγνωρισμένη ελίτ, «λευκό», αυτό παρασκευάζεται από μία μάζα νόστιμο (ειδικότερα, η παραδοσιακή κουζίνα Ρωσικά) ζεστά και κρύα πιάτα, σούπες και πληρωτικό. Και τα κεφάλια τους προετοιμασία των χόνδρων και των αυτιών και συνονθύλευμα. Ρωσική μαγειρική ως μια επαγγελματική κάρτα με ένα vizigoy κέικ (ειδικά επεξεργασμένο φάσμα χορδή του ψαριού).

σολομός

σάρκα ψαριών στην ανθρώπινη διατροφή έχει πάντα κατείχε σημαντική θέση. Αυτό το αξίωμα μπορεί να εφαρμοστεί με ασφάλεια σε είδη σολομού. Ο πολτός έχει ένα ροζ ή κόκκινο χρώμα, δεν περιέχει τα πρόστιμα των οστών (εξ ου και το όνομα του κρέατος). Χαρακτηριστική λίπος και δεν μυρωδιά ψαριού φωτεινό κόκκινο ψάρι κάνει μια πραγματική λιχουδιά για τα πιο διάσημα εστιατόρια του μενού και το σπίτι των πινάκων συμπόσιο. Συχνά βλέπουμε το κρέας στα ράφια των σούπερ μάρκετ, με τη μορφή του συσκευασμένου φιλέτα ή αλατισμένα φέτες σε συσκευασία κενού. Οι περισσότεροι από τους περιέχουν λίπος - κοιλιές (ιδιαίτερα δημοφιλής σε υφάλμυρο άτομα, με μπύρα). Αυτοί οι τύποι των ψαριών περιλαμβάνουν το σολομό, πέστροφα, στενός φίλος και ροζ σολομός ως το πιο κοινό στα ράφια των καταστημάτων.

κυπρίνος

Αυτή η γεύση τρυφερό κρέας, που έχει μέση περιεκτικότητα σε λίπος. Carp παραδοσιακά καταλαμβάνουν επάνω γραμμή του μενού σε πολλές χώρες. Από μικρά άτομα κάνουν αυτί. Μεγάλα κομμάτια από τηγανητά και σερβίρεται με διάφορες σάλτσες και γαρνιτούρες. Ρωσική παραδοσιακή κουζίνα πιάτο «Karassiov κρέμα», όπου μικρά οστά του κυπρίνου, ως αποτέλεσμα της θερμικής επεξεργασίας γίνει ανεπαίσθητη. Karpovs μπορεί να ψηθεί στο φούρνο. Και όπως εξέχοντες εκπροσώπους όπως τσιπούρα, κατσαρίδες και κατσαρίδες - αλατισμένα και αποξηραμένα στον ήλιο.

συνταγές

Το κρέας και τα ψάρια είναι δημοφιλή σε θερμίδες. Εκτός από - νόστιμο και έχει μια πρωτότυπη γεύση. Μερικοί από αυτούς - οι πραγματικές επαγγελματικές κάρτες κουζίνες. Κάθε επαγγελματίας μάγειρας γνωρίζει αυτές τις χρήσιμες συνταγές. σάρκα ψαριών σε αυτές λειτουργεί ως μια πραγματική λιχουδιά. Εδώ είναι μερικά μόνο.

• Carp στην ξινή κρέμα (ρωσική κουζίνα). Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μικρά πτώματα κυπρίνου, φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, μια-δυο κρεμμύδια, ένα ματσάκι άνηθο, φυτικό λάδι, μπαχαρικά και βότανα αλάτι - σε γεύση. Ψάρια Καθαρίζουμε και πλένουμε. Και αφαιρέστε τα βράγχια. Κοφτερό μαχαίρι κάνει μια τομή στο σφάγιο πλέγμα για να αλλάξει το οστό κατά τη διαδικασία μαγειρέματος έχει γίνει μαλακό. Τα κρεμμύδια και τα πράσινα, θα κοπεί. Farshiruem ψάρι με χόρτα και τα κρεμμύδια. Ταψί ή ταψί το λίπος με το βούτυρο. Βάλτε το ψάρι και ρίξτε το ξινή κρέμα. Στέλνουμε σε μέτρια φωτιά φούρνο για μισή ώρα.
• Σολομός σε αλουμινόχαρτο. Πάρτε μερικές μπριζόλες, λεμόνι μισό, το τυρί κρέμα - 200 γραμμάρια, μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, μια-δυο κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, καρυκεύματα και βότανα αλάτι, ντομάτα και άνηθο. Foil τσέπες κάνουν το μέγεθος των μπριζόλα (μόνο με το επίδομα). Για να βάλετε το ψάρι πάνω - πράσινο και ένα κύκλο της ντομάτας, τριμμένο τυρί. Λιπαίνει μαγιονέζα και σφραγίδες σε κάθε τσέπη. Στέλνουμε στο φούρνο 30 λεπτά για 7-10 λεπτά πριν από το άνοιγμα των θυλάκων φύλλο για να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα (μπορείτε να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία γκριλ, εάν είναι διαθέσιμο). Σερβίρετε στο τραπέζι, όπως το πρωτότυπο ζεστό πιάτο.