Ποιος σήμερα δεν έχει ακούσει για τέτοια μπαχαρικά όπως ρίγανη; Καρύκευμα πήρε το όνομά της από την αραβική λέξη «marjamie», το οποίο μεταφράζεται σημαίνει «ασύγκριτη». Ήταν γνωστό σχεδόν σε κάθε χώρα. Για παράδειγμα, στη Ρώμη, απέδωσε τη δύναμη της αγάπης, ίσως λόγω της λατινικό όνομα «amaracum», και στην Αίγυπτο ένα μάτσο γρασίδι έδωσε το αντικείμενο του θαυμασμού. Φυσικά, πάρα πολύ ποικιλία μπαχαρικών και βοτάνων είναι ασυνήθιστο για εμάς, αλλά η χρήση τους στο μαγείρεμα θα γεμίσει τη ζωή σας με νέες γεύσεις και αρώματα.
περιγραφή
Μαντζουράνα - καρύκευμα, το οποίο χρησιμοποιείται στη μαγειρική τέχνη σχεδόν παντού? αυτό μπορεί να προστεθεί σε οποιοδήποτε απολύτως πιάτο - από σούπες σε επιδόρπια. Μυρίστε το ελαφρώς γλυκό, πικάντικο, αλλά την ίδια στιγμή, floral, κάπως σαν καμφορά. Όσο για τη γεύση, είναι πιο πικάντικη και ostropryany, από τη μία πλευρά, και το απαλό και γλυκό - από την άλλη. Αυτή η ευρεία παλέτα που σχετίζονται με ένα μεγάλο αριθμό των αιθέριων ελαίων, τα οποία είναι πλούσια σε ρίγανη. Καρύκευμα, αυτό έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες, οι οποίες δεν μπορούν να επηρεάσουν, αλλά οι γεύσεις. Για παράδειγμα, στη σύνθεσή του μπορεί να βρεθεί ρουτίνη, καροτίνη, πηκτίνη, βιταμίνη C και τανίνες. Σε ένα ξεχωριστό μαντζουράνα γένος απομονωθεί σχετικά πρόσφατα, πριν από ταυτίζεται με ρίγανη, αν και έχουν ένα λαμπρό διακριτικά.
καταγωγή
Η γενέτειρα του αυτό το υπέροχο μπαχαρικό είναι Νότιας Ευρώπης, δηλαδή της Μεσογείου, αν και στην άγρια φύση μπορεί να βρεθεί στη Μικρά Ασία και ακόμη και τη Βόρεια Αφρική. Καλλιεργήστε ρίγανη ξεκίνησε στην Ινδία και τη Δυτική Ευρώπη. Και εδώ είναι που καλλιεργούνται κυρίως στην Κριμαία, τις χώρες της Βαλτικής, τη Μολδαβία και τον Καύκασο. Υπάρχουν δύο είδη χόρτου: λουλουδιών και των φύλλων. Όμως, η ευρεία διανομή πήρε την τελευταία ματιά, καθώς είναι ένας πολυετής θάμνος. Αν αποφασίσετε να φυτέψει ένα φυτό στο εξοχικό σπίτι του, να θυμάστε: μαντζουράνα - μπαχαρικό θερμότητα που αγαπούν, αγαπά το φως και χαλαρό χώμα. Και αν και είναι αρκετά ανθεκτικές στην ξηρασία, αλλά στην αρχή απαιτεί άφθονο πότισμα. Άνθιση ρίγανη, τον Ιούνιο, οπότε τα φύλλα είναι πλούσια σε αιθέρια έλαια. Και από εκείνη τη στιγμή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα. Κατά την ξήρανση το χορτάρι δεν χάνει τις ιδιότητές του, ώστε να μπορείτε να απόθεμα επάνω σε αυτό για το μέλλον, αλλά για να κρατήσει το ντύσιμο θα πρέπει να είναι σε σφραγισμένο δοχείο.
ιστορία
Ως καρύκευμα και φαρμακευτικό φυτό μαντζουράνα είναι γνωστή από αρχαιοτάτων χρόνων. Οι Έλληνες πίστευαν ότι έχει μαγικές δυνάμεις, γι 'αυτό χρησιμοποιείται συχνά στις θυσίες στους θεούς, θυμίαμα κάπνισμα. είναι επίσης της γνώμης ότι αν προσθέσετε το μπαχαρικό με το κρασί, θα γίνει ένα είδος αγάπης το ποτό, επειδή το γρασίδι είναι ένα ισχυρό αφροδισιακό. Επιπλέον, στην Ελλάδα, ήταν επίσης γνωστή ως τα φυτά δίνουν χαρά και κουράγιο. Στην αρχαιότητα, αυτό το μπαχαρικό, όπως η μαντζουράνα, η αίτηση έχει λάβει όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στα καλλυντικά. Είναι προστέθηκε ως αρωματικό παράγοντα στο νερό για το πλύσιμο των χεριών. Στην Ευρώπη, θεωρήθηκε κακή μορφή για να μην γεμίσει φαγητό αυτό το μοναδικό καρύκευμα. Ακόμη και πριν από το λυκίσκο, μαντζουράνα χρησιμοποιείται στην παραγωγή μπύρας, και οι Γάλλοι έχουν ανοίξει αυτό το καρύκευμα για οινοποίηση. Είναι γνωστό ως ευρεία εφαρμογή της στην ιατρική. θεραπευτές Λαογραφικό προτείνουμε μια μπαχαρικών και για ρευματισμούς, και με ένα κρύο, θεωρώντας ότι καθαρίζει τους αεραγωγούς, καθιστώντας σαφές το μυαλό και την καρδιά - ισχυρή. Σήμερα, πολλοί έχουν ξεχάσει τις θεραπευτικές ιδιότητες που κατέχει μαντζουράνα. Καρύκευμα εξακολουθεί να είναι ένα από τα αγαπημένα στο μαγείρεμα.
Χρησιμοποιείται στη μαγειρική
Αυτό το μπαχαρικό εκτιμάται πάντα από high-end σεφ στην αγροτική αεροσυνοδοί. Χάρη στην πλούσια γεύση και έντονο άρωμα μαντζουράνας προστίθεται σε όλα τα είδη των πιάτων, είτε με βάση το κρέας ή λαχανικά, σαλάτες ή σούπες, ποτά ή επιδόρπια. Κατά κανόνα, μόνο τα φύλλα και τα φυτά μπουμπούκια όπως αποξηραμένα και φρέσκα. Καρύκευμα που χρησιμοποιείται ευρέως στα λαχανικά κονσέρβας, όπως αγγούρια, κολοκύθια, κολοκυθάκια, ή ντομάτες. Σε όλο τον κόσμο, η καλύτερη γαστρονομική μαντζουράνα χρησιμοποιείται κυρίως για τη γεύση και να βελτιώσει τη γεύση των λιπαρών τροφών και trudnousvoyaemyh. Υπήρχε ακόμη διαμορφωθεί ένα ορισμένο θεώρημα, το οποίο ορίζει ότι για τα λιπαρά κρέατα καλύτερος φίλος θα είναι μόνο μαντζουράνα. Ένα άλλο όνομα για αυτό το καρύκευμα - βότανο λουκάνικο από την οποία μπορεί να εξαχθεί το συμπέρασμα ότι συχνά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των αλλαντικών.
Ποτά και επιδόρπια
Ειρωνικά, οι καλύτερες μπαχαρικά για το χοιρινό κρέας είναι επίσης κατάλληλη για την παρασκευή των τσαγιών, ζελέ και κομπόστες. Το μόνο που δεν θα βελτιώσουν τη γεύση και το άρωμα του ποτού, αλλά και να δώσει μια δροσιστική σημειώσεις, το οποίο είναι πολύ πολύτιμη για το καλοκαίρι. Φυσικά, το καλύτερο είναι αν έχετε στο χέρι για να τρώνε φρέσκα φύλλα - είναι το πιο αρωματικά. Αλλά μην ανησυχείτε, αν τα χρησιμοποιήσετε σε ξηρή μορφή. Επιπλέον, η ρίγανη, ανά πάσα στιγμή είναι ένα σημαντικό συστατικό των αλκοολούχων βάμματα και ελιξίρια. Όσο για τα επιδόρπια, συμπληρώνει τέλεια τα δροσιστικά καλοκαιρινά πιάτα, τα ζελέ και γρανίτες γίνονται από φρούτα και μούρα.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη ρίγανη;
Τόσο δημοφιλής στην Ευρώπη, το αλατοπίπερο είναι μερικές φορές δύσκολο να βρεθεί στα ράφια των καταστημάτων της πόλης. Ωστόσο, αυτό μπορεί να αντικατασταθεί. Κατά γενικό κανόνα, τα ανάλογα ενεργεί ως ισχυρή μπαχαρικά και βότανα, που έχει όχι λιγότερο έντονη γεύση και άρωμα. Για παράδειγμα, μέχρι πρόσφατα, θεωρούνταν στενός συγγενής μαντζουράνα ρίγανη. Αυτό το μπαχαρικό έχει γίνει ευρέως γνωστός χάρη στην εξάπλωση της πίτσας ως αναπόσπαστο στοιχείο αυτού του δημοφιλούς ιταλικά πιάτα. Ορισμένες πηγές ρίγανη ονομάζονται - πίτσα μπαχαρικό. Το θυμάρι είναι επίσης κατάλληλο για την αντικατάσταση, αν δεν μπορείτε να βρείτε το μαντζουράνα βότανο. Μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα - είναι μια επιστήμη. Εντελώς αντικαταστήσει το άλλο δεν λειτουργεί, αφού κάθε ένα από τα μπαχαρικά είναι μοναδικό με τον τρόπο του.
ο καλύτερος συνδυασμός
Αλλά ως συνδυασμός των μπαχαρικών, δεν υπάρχουν όρια. Αν και είναι επίσης μια τέχνη. Πρέπει να έχετε το ταλέντο να συνδυάζει αρμονικά στην ίδια συνταγή διαφορετικές γεύσεις, λαμβάνοντας υπόψη τη δύναμή τους και τις ειδικές ιδιότητες. Ό, τι λέτε, αλλά το μαγείρεμα είναι παρόμοια με τη χημεία και τη φυσική. Πρώτα απ 'όλα να δώσουν προσοχή στις βασικές τροφές που θα έχετε την ευκαιρία να μαγειρέψουν, επειδή τα βότανα και τα μπαχαρικά είναι αυτά συμπληρώνουν μόνο. Για παράδειγμα, αν η πρόθεσή σας είναι να ψήνουν πατάτες ή μελιτζάνες, το υπέροχο πιάτο γεύση έμφαση θα προσθέσει καρυκεύματα, όπως το φασκόμηλο, βασιλικό, θυμάρι και μαντζουράνα. Η χρήση της τελευταίας σε συνδυασμό με μπαχαρικά, γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο χαιρέτισε την παρασκευή κιμά ή πατέ, ιδιαίτερα δημοφιλής στη Γαλλία. Αν πάρουμε το παραδοσιακό συνδυασμό, περιλαμβανομένων μεμονωμένων φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι ή γλυκό χορτάρι και υπό εξέταση. Λόγω της μοναδική γεύση του ιδιότητες των μαντζουράνα μπορεί να συνδυαστεί ακόμη και με πικρά χόρτα - αρτεμισία, ή θυμάρι. Στη Γερμανία, είναι ένα αναπόσπαστο συστατικό στην προμήθεια των λουκάνικων. Σε πολλές χώρες υπάρχουν εθνικές παραδοσιακές συνταγές όπου το κύριο μέρος δίνεται μαντζουράνα. Γι 'αυτό μην φοβάστε να πειραματιστείτε, και θα ανακαλύψετε ένα καταπληκτικό νέο κόσμο των αρωμάτων και γεύσεων. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε όταν χρησιμοποιείτε αυτό το ισχυρό μπαχαρικό, αυτό είναι ό, τι πρέπει να προστεθεί στη μετριοπάθεια. Διαφορετικά, μπορεί να σκοτώσει όχι μόνο τη γεύση των άλλων μπαχαρικών, αλλά το κύριο προϊόν.
Η χρήση στην ιατρική
Τι άλλο θα μας εκπλήξει μαντζουράνα; Χρησιμοποιείται στη μαγειρική - δεν είναι το μόνο πράγμα που μπορεί να καυχηθεί αυτού του φυτού. Είναι, επίσης, χρησιμοποιείται ευρέως στη λαϊκή ιατρική ως αναλγητικό για τις ημικρανίες ή τους πόνους της περιόδου. Θα τη θεραπεία του βήχα και του νευρικού συστήματος ασθένειες. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, μαντζουράνα προστίθεται συχνά σε πιάτα trudnousvoyaemye πολύ λιπαρό, επειδή έχει μια θετική επίδραση επί των διεργασιών στο στομάχι και τα έντερα. Αφέψημα από αυτό το χορτάρι θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από φούσκωμα, καθώς και την παροχή καταστολή. Μαζί Calendula μαντζουράνα διαθέτει αντι-φλεγμονώδη δράση, για παράδειγμα μετά την αφαίρεση ενός δοντιού ή στο πρώτο σημάδι της στοματίτιδας δεν είναι περιττό να γαργάρα ζωμό Αυτά τα βότανα 3-4 φορές ανά ημέρα. Μαντζουράνα είναι συχνά συνιστάται όταν χωρίς αλάτι διατροφή, δεδομένου ότι είναι μια ισχυρή ενισχυτικά γεύσης. Αλοιφή με βάση το οικείο φυτό που χρησιμοποιείται στη νευραλγική πόνους, διαστρέμματα, εξαρθρώσεις και ρευματικές παθήσεις. Οι άνθρωποι που έχουν αποκαλύψει νεφρική νόσο, της χοληδόχου κύστης, του ήπατος, και έμφραγμα του μυοκαρδίου προτείνουμε τη λήψη μαντζουράνα. Χρήσιμες ιδιότητες αυτού του αξιόλογου γρασίδι δει εδώ και πολύ καιρό, και για αιώνες οι άνθρωποι έχουν υποστεί επεξεργασία αφεψήματα και αλοιφές που βασίζονται σε αυτό. Το πιο ενεργό επίδραση που έχει κατά τη διάρκεια των νόσων καταρροϊκής ως ανακουφίζει ρινική καταρροή, και ερεθισμός του λαιμού.