Μαγιονέζα: συνταγή

Η συνταγή της σάλτσας «μαγιονέζα» χάνεται στα βάθη του χρόνου, όμως, δεν είναι τόσο μακριά. Με μεγάλη βεβαιότητα μπορούμε να πούμε ότι δεν είχε εμφανιστεί πριν από τα μέσα του XVIII αιώνα στη Γαλλία. Υπάρχουν πολλές όμορφες θρύλους σχετικά εφεύρεση δικαστήριο σεφ του του Duc de Richelieu, αλλά μεγάλη εμπιστοσύνη αυτοί οι μύθοι δεν προκαλούν. Αξιόπιστα στοιχεία και έγγραφα που δεν υπάρχουν. Φαίνεται ότι η παλιά γαλλική λέξη που σημαίνει «κρόκο αυγού» που έδωσε το όνομα της σάλτσας «μαγιονέζα». Η συνταγή της παρασκευής είναι μάλλον περίπλοκη για την τυχαία έμπνευση. Μαγιονέζα είναι ένα γαλάκτωμα, με άλλα λόγια, ένα μείγμα μη αναμίξιμου ουσιών. Στην περίπτωση αυτή, το λάδι και το νερό, και ένα σταθεροποιητή γαλακτώματος, ή άλλο γαλακτωματοποιητής είναι κρόκος αυγού, αλλά μάλλον μια ουσία που ονομάζεται λεκιθίνη που περιέχονται στον κρόκο του αυγού. Φθηνότερο Τώρα λεκιθίνη που λαμβάνεται από σόγια, και αντικατέστησε τους κρόκους των βιομηχανικών μαγιονέζα. Αν ένας φυσικός εφηύρε την συνταγή μαγιονέζας προετοιμασία θα είναι όπως ακριβώς περιγράφεται η άγνωστη σεφ. Το γεγονός αυτό είναι άξιο θαυμασμού.

Στις αρχές του ΧΙΧ αιώνα στη σκηνή της παγκόσμιας κουζίνας πηγαίνει το διάσημο Γάλλο σεφ Olivier, μόνο που έχει εμπλουτιστεί ρωσική κουζίνα ομώνυμη σαλάτα. Πρόσθεσε στο στάδιο του γαλακτώματος ξηρής σκόνη μουστάρδας, το οποίο αποδείχθηκε ότι είναι ένα εξαιρετικό γαλακτωματοποιητής. Έτσι, υπάρχει μια συνταγή για μαγιονέζα «Προβηγκίας» - ώστε να είναι πολύ πιο εύκολο από ό, τι εύκολο. Επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω ότι το χτύπημα της μαγιονέζας με το χέρι - μια πολύ επίπονη διαδικασία, που απαιτεί ταχύτητα και την δύναμη των nedyuzhy σεφ ή τους βοηθούς του. Μάλλον εκείνη την εποχή ήταν ένα επάγγελμα «vzbivalschik μαγιονέζα» και προσλαμβάνονται πίσω μαγειρείων κωπηλάτες.

Η εφεύρεση του ανάμικτη είναι πολύ διευκόλυνε την παραγωγή σάλτσας μαγιονέζας. Η συνταγή της προετοιμασίας είναι επίσης σταδιακά άλλαξε με την ανακάλυψη φθηνών γαλακτωματοποιητές σόγιας. Το σπίτι δεν είναι η μαγιονέζα χημική τεχνογνωσία, και έχει διατηρήσει όλες τις αρετές που κληρονόμησε από την ιδιοφυΐα Olivier.

Για να κάνετε μια μαγιονέζα «Provence» συνταγή επιβάλλει την παρουσία των αυγών, φυτικό έλαιο, μουστάρδα σε σκόνη, ξύδι ή κιτρικό οξύ. Κατ 'αρχάς, το διαχωρισμό του λευκού από τον κρόκο, θα πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, επειδή η πρωτεΐνη δεν είναι ένας γαλακτωματοποιητής, και μπορεί να είναι πολύ κακό για τη δημιουργία του γαλακτώματος. Τα αυγά πρέπει να είναι φρέσκα, έτσι είναι καλύτερο να τα αγοράσουν στην αγορά.

Τώρα θα πρέπει να επιλέξετε ένα κατάλληλο μπολ για χτύπημα. Συνήθως, το μίξερ είναι εξοπλισμένο με μια σειρά από ποτήρια, πηγαίνει ένα που είναι πιο ψηλός και πιο περιορισμένο. Βάλτε στο κάτω μέρος του κρόκου του αυγού, τη ζάχαρη, προσθέστε μια κουταλιά σκόνη μουστάρδας και μια σταγόνα λάδι. Το λάδι πρέπει να είναι άοσμο, μεγάλη διαφορά, από την οποία παράγεται, δεν είναι, αλλά καλοφαγάδες λένε ότι πρέπει να πάρουμε μόνο το εξευγενισμένο ελαιόλαδο για ένα προϊόν ποιότητας. Γυρίστε μίξερ και λαμβάνει το χτύπημα, προσθήκη στάγδην ενός ελαίου. Όταν το μείγμα αρχίζει να πήζει μπροστά, αυτό σημαίνει ότι όλα πάνε καλά - συνεχίσουμε να προσθέτουμε λάδι, δεν είναι πλέον σταγόνα-σταγόνα, και μια κουταλιά. Στη συνέχεια το λάδι μπορεί να χυθεί σε λεπτή ροή, χωρίς κλείσιμο, και χωρίς να αφαιρεθεί το μίξερ. Κάπου προς το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το ξύδι ή κιτρικό οξύ. Μαγιονέζα είναι αισθητά ελαφρύτερο: το χρώμα του ποικίλλει από πορτοκαλί σε χρώμα ιβουάρ. Σε αυτό το στάδιο, δεν έχουμε τίποτα να φοβηθούν, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά, ακόμη και προσθέτουμε νερό αν νομίζετε ότι είναι πολύ παχύ. Γεύση από μαγιονέζα μπορεί να δοθεί οποιοδήποτε χρώμα, κάποιος σαν κι αυτόν.

Τρόφιμα δεν διαρκεί περισσότερο από 10 λεπτά, ή ακόμα λιγότερο. Από την συνταγή μαγιονέζας μας που δεν περιλαμβάνει τη χρήση συντηρητικών, τεχνητών γαλακτωματοποιητές και άλλες όχι και τόσο ωραία πράγματα, αποτελείται μόνο από φυσικά προϊόντα, η διάρκεια ζωής της περιορίζεται σε 3-5 ημέρες, μετά την οποία αρχίζει να αποσυντίθεται σε φατρίες, έντονη πετρελαίου ανεβαίνει, γευστικότητα χαθεί. Ως εκ τούτου, δεν είναι απαραίτητο να το προμηθευτεί για μελλοντική χρήση. Cook είναι ένα ποσό το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μία ή δύο φορές.