Μαγειρεμένο σε ένα κατσαρόλα στο σπίτι: συνταγές μαγειρικής

Moose είναι ένα πολύ χρήσιμο και διατροφικό κρέας, το οποίο περιέχει πολλά χρήσιμα χημικά στοιχεία. Δεδομένου ότι τα ζώα αυτά δεν τρέφονται με χημικά παρασκευάσματα και ορμόνες, το κρέας τους είναι φιλικό προς το περιβάλλον.

Ο Λος Λος προσπάθησε, αλλά σε ποιον ήταν δυνατόν - όλοι ισχυρίζονται ότι έχει μεγάλη γεύση. Ιδιαίτερα καλές κριτικές που έχει σε ένα στιφάδο. Αυτό το πιάτο είναι εύκολα προετοιμασμένο στο σπίτι, ακόμα κι αν δεν έχετε μαγειρικό ταλέντο και δεν έχετε μεγάλη εμπειρία στην κουζίνα. Με την σωστή τήρηση της τεχνολογίας, με ελάχιστη προσπάθεια, θα πάρετε πολύ νόστιμο κρέας. Έχει γεύση όπως το βόειο κρέας, έτσι ταιριάζει καλά με χυλό φαγόπυρου ή κριθαριού, πατάτες ή ζυμαρικά. Για να μαγειρευτείτε από τη μους στο σπίτι, η συνταγή δίνεται παρακάτω, αποδείχθηκε νόστιμο, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο καθαρά κομμάτια κρέατος, χωρίς ταινίες και κόκαλα. Τους αλέθετε προσεκτικά, περίπου όπως το stroganoff του βοείου κρέατος. Συνιστάται να απωθήσετε ελαφρά το κομμένο λάκκο για να το κάνετε πιο μαλακό. Είναι επίσης απαραίτητο να προσθέσετε λίπος - χωρίς αυτό το έτοιμο πιάτο θα αποδειχθεί υπερβολικά ξηρό. Η ποσότητα του λίπους υπολογίζεται ανάλογα με τη γεύση, αλλά πρέπει να είναι τουλάχιστον 60 γραμμάρια ανά κιλό καθαρού κρέατος.

Το μαγειρεμένο σε λάδι είναι ένα εξαιρετικό πιάτο, το οποίο με τη γεύση του μοιάζει με το βόειο κρέας. Εάν το κάνετε μόνοι σας, μπορείτε αργότερα να το απολαύσετε στο σπίτι ή κατά τη διάρκεια υπαίθριων δραστηριοτήτων (πεζοπορία ή πικνίκ).

Μαγειρεμένο σε ένα κατσαρόλα στο σπίτι: συνταγή

Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό αποκομμάτων ενός άλκους.
• Περίπου 150 γραμμάρια λαρδί ή εσωτερική λίπος.
• 3 φύλλα δάφνης.
• 10 κομμάτια πιπέρι-μπιζέλια.
• 1 κουταλιά της σούπας τσαγιού φύλλα.
• 0,5 λίτρα λευκό κρασί.

Πώς να μαγειρέψετε;

Πρώτον, θα πρέπει να προετοιμάσετε το κρέας. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε το με κρύο νερό που τρέχει, βάλατε με χαρτοπετσέτες και κόβετε σε μικρά κομμάτια. Επειδή το κρέας του elk είναι μερικές φορές σκληρό (ειδικά αν το ζώο δεν ήταν αρκετά μικρό), καλό είναι να το τοποθετήσετε σε λευκό κρασί το βράδυ για μούσκεμα.

Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα κομμάτια του elk σε ένα χυτοσίδηρο και το βάζετε σε μια μικρή φωτιά, το νερό δεν απαιτείται να προσθέσετε. Στο κρέας υπάρχει μεγάλη ποσότητα χυμού που απελευθερώνεται με θέρμανση. Σε μικρές φωτιές είναι απαραίτητο να σβήνετε ένα λάκκο περίπου 3-4 ώρες, ανακατεύοντας περιοδικά.

Κατά την προετοιμασία των ψειρών, προετοιμάστε τα γυάλινα βάζα και τα καπάκια - τα ξεπλύνετε καλά και αποστειρώστε με βραστό νερό ή ατμό. Τότε θα πρέπει να τα αφήσετε να κρυώσουν και να στεγνώσουν.

Δεύτερον, κόβουμε σε μικρά κομμάτια λίπους ή λίπους, στη συνέχεια τα βάζουμε στο κρέας. Εκεί πρέπει επίσης να προσθέσετε αλάτι, φύλλα δάφνης και πιπέρι. Δεν μπορούν να προστεθούν άλλα μπαχαρικά σε στιφάδο, καθώς αυτό θα οδηγήσει σε μείωση της διάρκειας ζωής τους. Σε ίσα μέρη, βάλτε τα πάντα στα κουτάκια, και στη συνέχεια γεμίστε το με το χυμό που σχηματίστηκε κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας.

Αποστείρωση του τελικού προϊόντος

Μόλις το στιφάδο έχει εξαπλωθεί πάνω από τα κουτιά, είναι απαραίτητο να το αποστειρώσετε. Σύμφωνα με τις απαιτήσεις της GOST, αυτό πρέπει να γίνει για τουλάχιστον 75 λεπτά και η θερμοκρασία επεξεργασίας πρέπει να είναι 120 μοίρες. Μόνο εάν πληρούνται αυτές οι προϋποθέσεις, το προϊόν θα είναι απολύτως ασφαλές - τα βακτηρίδια θα καταστραφούν και ο κίνδυνος μόλυνσης με αλλαντίαση θα εξαλειφθεί. Αξίζει πάντα να θυμόμαστε ότι οι τοξίνες botulinum επηρεάζουν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε τοπικό επίπεδο, έτσι μόνο ένα κομμάτι κρέας μπορεί να είναι επικίνδυνο, ενώ το υπόλοιπο περιεχόμενο δεν μπορεί να αποτελέσει απειλή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η μακροχρόνια θεραπεία είναι σημαντική. Για να φτάσετε στην επιθυμητή θερμοκρασία των 120 μοίρες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αυτόκλειστο οικιακής χρήσης, ένα πολυβαρικό με ένα τέτοιο καθεστώς, κουζίνα ψησίματος ή φούρνο. Στην ιδανική περίπτωση, στις παραπάνω μονάδες, θα πρέπει να προετοιμάσετε το λάκκο για άλλες 3 ώρες αφού προσθέσετε όλα τα πρόσθετα συστατικά.

Τι πρέπει να ληφθεί υπόψη;

Πρέπει επίσης να υπενθυμίσουμε ότι δεν έχουν όλα τα πολλά εμπορικά σήματα μια τέτοια θερμοκρασία επεξεργασίας των προϊόντων. Αν έχετε μοντέλο προϋπολογισμού και η θερμοκρασία δεν είναι ενδεικτική, πιθανότατα δεν θα υπερβαίνει τους 110-115 μοίρες. Για τον ίδιο λόγο, δεν μπορείτε να αποστειρώσετε δοχεία με στιφάδο σε δοχείο βραστό νερό ή επεξεργασία ατμού - το σημείο βρασμού του νερού δεν αρκεί για να καταστρέψει όλους τους επικίνδυνους μικροοργανισμούς.

Αυτό σημαίνει ότι, χωρίς να τηρείται το καθεστώς θερμοκρασίας, δεν μπορεί να προετοιμαστεί για τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση σε κλειστό δοχείο το στιφάδο από τη μύτη στο σπίτι, η συνταγή του οποίου αναφέρεται παραπάνω. Ωστόσο, μπορείτε να κάνετε ένα νόστιμο πιάτο κρέατος που μπορεί να φυλάσσεται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, και επίσης να το παγώσει.

Προετοιμασία στο φούρνο

Το μαγειρεμένο κρέας από τη μύτη στο σπίτι στο φούρνο μπορεί να παρασκευαστεί ως εξής. Ακολουθήστε όλα τα βήματα της βασικής συνταγής. Τοποθετήστε τα δοχεία κρέατος σε ένα δίσκο ψησίματος, από την κορυφή, απλώστε τα καλύμματα (αν περιέχουν δαχτυλίδια από καουτσούκ, είναι απαραίτητο να τα αφαιρέσετε). Βάλτε τα στο φούρνο και θερμαίνετε τους στους 200 βαθμούς. Μόλις βράσει το στιφάδο, η θερμοκρασία μπορεί να μειωθεί, αλλά όχι στο ελάχιστο όριο (όχι περισσότερο από 150 μοίρες). Συνεχίστε να μαγειρεύετε το κρέας για τρεις ώρες, στη συνέχεια βγάλτε τα βάζα και τα κυλάτε. Σε περίπτωση που αφαιρέσατε τις λαστιχένιες ταινίες από τα καλύμματα, θα πρέπει να τα επαναφέρετε. Τα κλειστά δοχεία πρέπει να γυρίζονται και να αφήνονται να κρυώσουν.

Παρασκευή σε εγχώριο αυτόκαυστο

Το ντομάτα στο σπίτι σε ένα αυτόκλειστο μπορεί να γίνει ως εξής. Πρέπει να πληρούνται όλες οι απαιτήσεις της κύριας συνταγής. Στη συνέχεια γεμίζονται με κουτάκια κρέατος θα πρέπει να τυλίγονται με τα καπάκια, μετά από το οποίο απαιτείται να βεβαιωθείτε για τη στεγανότητα τους. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε το σε ένα δοχείο ζεστού νερού. Εάν τα βάζα δεν κλείσουν σφιχτά, οι φυσαλίδες αέρα θα ξεκινήσουν να εξέρχονται από αυτά. Αυτό το δοχείο πρέπει να αντικατασταθεί. Στη συνέχεια, τα κλειστά δοχεία αποστειρώνονται σε αυτόκαυστο για περίπου τρεις ώρες σε θερμοκρασία τουλάχιστον 130 μοιρών. Μόνο εάν πληρούνται αυτές οι απαιτήσεις, θα πάρετε ένα σίγουρο στιφάδο από elk στο σπίτι. Η συνταγή στη χύτρα πίεσης είναι εντελώς ανάλογη με τη σειρά παρασκευής στο αυτόκλειστο.

Συνταγή για multivarka - όχι για κονσερβοποίηση

Εάν προετοιμάζετε ένα στιφάδο από ένα γλύκισμα σε ένα multivark, πρέπει να ολοκληρώσετε τα πρώτα βήματα που αντικατοπτρίζονται στην παραπάνω συνταγή (ξεπλύνετε, κόψτε και απολαύστε το κρέας, αλέστε το λίπος). Στη συνέχεια, τα τεμάχια κρέατος είναι τοποθετημένα στο multivark, λίγο λίγο φυτικό λάδι χύνεται. Ο αλίκος πρέπει να είναι ελαφρώς τηγανισμένος για να δώσει μια τραγανή κρούστα, μετά την οποία θα πρέπει να είναι ενεργοποιημένη. Προετοιμασία του στιφάδο από το moose στο σπίτι (η συνταγή στο multivarke υποθέτει ότι αυτό το πιάτο δεν θα προορίζεται για μακροπρόθεσμη αποθήκευση) σε αυτόν τον τρόπο περίπου μια ώρα και μισή. Μόλις ολοκληρωθεί το καθορισμένο πρόγραμμα, η συσκευή μεταβαίνει αυτόματα στη λειτουργία της διατήρησης της θερμότητας. Θα πρέπει να μείνει για αρκετές ώρες για να αφήσει την εργασία multivark, και στη συνέχεια το κρέας αλατισμένο, πιπέρι, προστίθεται η επιθυμητή ποσότητα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε αυτό. Μπορείτε επίσης να βάλετε ψιλοκομμένα καρότα και άλλα λαχανικά ή χόρτα.

Πώς μπορεί να γίνει το καλύτερο κονσέρβες βοείου κρέατος στο σπίτι;

Η συνταγή του παρασκευάσματος προϋποθέτει ότι το κρέας τίθεται σε κουτιά σφιχτά, χωρίς να φτάνει περίπου μισό εκατοστό στο λαιμό. Κατά την προετοιμασία σπιτικό στιφάδο, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το κρέας από τα οστά, τις μεμβράνες και τους τένοντες. Επιπλέον, είναι καλύτερα να κόψετε τις περιοχές που έχουν αλλάξει χρώμα. Η προσθήκη λίπους είναι επίσης υποχρεωτική, καθώς το elk είναι κρέας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, και σε κονσέρβες χρειάζεται λιπαρό στρώμα μεταξύ του καπακιού και του κρέατος. Επιπλέον, αν δεν προσθέσετε λίπος, το στιφάδο θα αποδειχθεί υπερβολικά ξηρό και σκληρό.

Επιπλέον, το στιφάδο από το μους στο σπίτι, η συνταγή με μια φωτογραφία της οποίας παρουσιάζεται σε αυτό το άρθρο, μπορεί να "βελτιωθεί". Μπορείτε να μαγειρέψετε κονσερβοποιημένα κρέατα από διάφορα είδη κρέατος ταυτόχρονα. Για παράδειγμα, μπορείτε να αναμίξετε το γουλιές, το βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας ή ακόμα και να προσθέσετε πουλερικά. Εάν ένας από τους τύπους κρέατος είναι λιπαρός, το λίπος δεν μπορεί να προστεθεί επιπλέον - το λίπος θα χυθεί από τα κομμάτια του προϊόντος. Αποθηκεύστε έτοιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε θερμοκρασία μέχρι 15 μοίρες. Δεν μπορούν να καταψυχθούν, επειδή η αεροστεγανότητα μπορεί να υποβαθμιστεί λόγω πολύ χαμηλών θερμοκρασιών.