Μέλι - diastaznoe αριθμό: τι εξαρτάται, ένα τραπέζι, GOST

μελισσοκομικά προϊόντα άνθρωποι χρησιμοποιούν από αμνημονεύτων χρόνων. Ροκ ζωγραφικής της ημερομηνίας διαδικασίας συλλογής μελιού πίσω στη Λίθινη Εποχή. Είναι γνωστό ότι οι μεγάλοι λάτρεις των γλυκών, συμπεριλαμβανομένου του μελιού, ήταν οι αιγυπτιακές Φαραώ. Η πρώτη ιστορική αναφορά για το μέλι στην αρχαία Ρωσία χρονολογούνται από τον ΙΧ αιώνα.

Χρήσιμες ιδιότητες του μελιού

Το μέλι έχει θεωρηθεί από καιρό δεν είναι απλώς ένα νόστιμο θεραπεία, αλλά και τη θεραπεία πολλών ασθενειών. Μπορούν θεραπεία ασθενειών βρογχοπνευμονική και γαστρο-εντερικού συστήματος, παθήσεις των ματιών, δερματικές παθήσεις, και σκορβούτο. Μέχρι τώρα, η επεξεργασία των προϊόντων της μέλισσας είναι μια από τις αποτελεσματικές μεθόδους της παραδοσιακής ιατρικής - θεραπεύσει το κοινό κρυολόγημα μέλι σε μια εποχή των παροξύνσεων και να το χρησιμοποιούν ενεργά στο σπίτι της κοσμετολογίας. Σήμερα είναι επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι το νέκταρ των μελισσών έρχεται ένα τεράστιο ποσό των ζωτικής σημασίας μέταλλα, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες.

Έτσι, αυτό είναι το μέλι;

Το μέλι είναι ένα παχύρρευστο, παχύρρευστο κατασκευαστής νέκταρ που είναι μέλισσες. Για να αποθηκεύσετε 100 γραμμάρια γλυκά, αυτό εργασιομανής να συλλέγουν τη γύρη από σχεδόν ένα εκατομμύριο χρώματα. Θα συλλέγουν τη γύρη από μια ποικιλία από νόστιμα συστάδες λουλουδιών, τη μίξη του με το δικό τους ένζυμα που εκπονήθηκε από τους σιελογόνους αδένες. Ως αποτέλεσμα της ζωής τους και να πάρουν το θρεπτικό και υγιεινό προϊόν.

Η ποιότητα του προϊόντος

Βεβαίως, οι θεραπευτικές ιδιότητες του μελιού είναι αδιαμφισβήτητη, αλλά μόνο υπό την προϋπόθεση ότι είναι πραγματικά ένα φυσικό προϊόν. Μέλισσα το μέλι - μια από τις πολύπλοκες οργανικής ύλης, η ποιότητα των οποίων μπορεί να καθοριστεί με διάφορους τρόπους. Πιστεύεται ότι η πιο ακριβή εκτίμηση της πυκνότητας, την ωριμότητα και τη σύνθεση του προϊόντος, μπορείτε να βρείτε μόνο στο εργαστήριο, όπου οι ειδικοί ορίζουν diastaznoe αριθμό του μελιού.

Παρ 'όλα αυτά, οι έμπειροι μελισσοκόμοι και πραγματική καλοφαγάδες δεν ξέρω ακριβώς πώς να διακρίνει το φυσικό προϊόν από την παραχάραξη, αλλά υποθέτω συγκέντρωσης μέλισσα νέκταρ και τα φυτά που γονιμοποιούνται από τις μέλισσες. Οι ειδικοί προσδιορίζουν αυτές τις παραμέτρους στο χρώμα, την πυκνότητα, τη διαφάνεια, το ιξώδες και η μυρωδιά του μελιού. Diastaznoe αριθμό ή την ταυτότητα των τυχόν άλλων δεικτών τους δεν χρειάζεται.

Ωστόσο, η πλειοψηφία των κατοίκων καθορίσει την πραγματική ποιότητα και την φυσικότητα του μελιού είναι πολύ δύσκολο. Ως εκ τούτου, ενώ τα προϊόντα της μέλισσας διατεθεί στην αγορά πρέπει να υποβάλλονται σε υποχρεωτικό έλεγχο στα εργαστήρια.

Τα σημαντικότερα ένζυμα στο μέλι

Φυσικό μέλι περιέχει πολλά διαφορετικά ένζυμα που παράγονται από τον σιελογόνο αδένα της εργασίας μελισσών και εμπίπτουν στο νέκταρ συλλέγονται. Αυτή η βιολογική καταλύτες, οι οποίες συμβάλλουν στη ρύθμιση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα. Θα παίξει τεράστιο ρόλο στη διαδικασία σχηματισμού του μελιού από το νέκταρ λουλουδιών. Τα κύρια ένζυμα που είναι η γλυκόζη οξειδάση, αμυλάσης και της ιμβερτάσης. Εάν το ποσό αυτών των στοιχείων στο μέλι λιγότερο αποδεκτά πρότυπα, τα προϊόντα αυτά θεωρούνται νοθευμένο. Μπορεί να μειώσει ένζυμο που οφείλονται σε λανθασμένη αποθήκευση.

Γλυκόζη στην αλληλεπίδραση με άλλα συστατικά διασπά τη γλυκόζη προς σχηματισμό υπεροξειδίου του υδρογόνου και γλυκονικό οξύ. Όντας ασταθές στοιχείο, το υπεροξείδιο του υδρογόνου καταστρέφεται, αλλά το αρχικό στάδιο της επεξεργασίας νέκταρ προστατεύει μέλλον μέλι από διάφορα είδη μούχλας, μυκήτων και τα επιβλαβή βακτήρια και μικρόβια. Το υπόλοιπο του γλυκονικού οξέος επηρεάζει την οξύτητα του μελιού και καθορίζει σε μεγάλο βαθμό την τελική γεύση.

Ινβερτάση χωρίζει σακχαρόζης σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Η αμυλάση διασπά το άμυλο, μετατρέποντάς το σε μαλτόζη. Η δραστικότητα αυτού του ενζύμου προσδιορίζεται από την τιμή της diastaznogo μελιού. Τι είναι, θα προσπαθήσουμε τώρα να καταλάβει. Την ίδια στιγμή που μάθετε τι θα πρέπει να είναι ίσο με το ποσό σε ένα ποιοτικό προϊόν.

Diastaznoe αριθμός του μελιού - τι είναι αυτό;

Οποιοδήποτε είδος φυσικού μελιού, συσκευάζεται και αποθηκεύεται υπό κατάλληλες συνθήκες, περιέχουν μεγάλες ποσότητες ενζύμων. Ένα από τα σημαντικότερα καταλυτών της πρωτεΐνης είναι αμυλάση. Άλλες, πιο κοινή ονομασία αυτού του ενζύμου - διαστάσης. Είναι αυτή η ουσία επηρεάζει την αποσύνθεση του αμύλου. Diastaznoe αριθμός του μελιού είναι ο κύριος δείκτης της αξίας και των φυσικών προϊόντων μέλισσας. Η μεγαλύτερη είναι, τόσο το καλύτερο και πιο χρήσιμο για το προϊόν δοκιμής. Για τον προσδιορισμό αυτής της παραμέτρου είναι δυνατή μόνο σε συνθήκες εργαστηρίου.

Προσδιορισμός του κύριου δείκτη ποιότητας

Πώς να καθορίσει τον αριθμό των diastaznoe μέλι; Μέχρι σήμερα, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να καθορίσει την ποιότητα του κύριου δείκτη. Στη χώρα μας, όπως και σε πολλές άλλες ευρωπαϊκές χώρες, θεωρείται ότι είναι η τυπική μέθοδος της Gotha.

Η βάση για τη μεθοδολογία που υιοθετήθηκε από την ιδιαίτερη ικανότητα των ενζύμων να σπάσει το άμυλο. Diastaznoe αριθμός του μελιού-ποσοστό υπολογίζεται με διάλυση του διαλύματος αμύλου για μία ώρα στους 40 ° C σε 1 γραμμάριο μελιού. Η ποσότητα της διαλυμένης χιλιοστόλιτρα του κύριου δείκτη αμύλου. Diastaznoe αριθμός εκφράζεται σε μονάδες Gotha.

Μια τέτοια μέθοδος είναι αρκετά περίπλοκη και πολύ καιρό, αλλά δίνει την πιο ακριβή αποτελέσματα. Υπάρχουν ειδικά τραπέζια diastaznogo του μελιού. Και τους οδήγησε κατά τη διάρκεια της έρευνας.

Πίνακας diastaznyh ελάχιστος αριθμός του μελιού σε ορισμένες περιοχές:

Η βέλτιστη ποσότητα του μελιού diastaznogo GOST ρυθμίζεται στην περιοχή από 7 έως 50 μονάδες. Σύμφωνα με τα πρότυπα των Ηνωμένων Εθνών, ο ελάχιστος αριθμός των διαστάση - 3 μονάδες Goote (δηλώνει έτσι το περιεχόμενο του άλλου συστατικού - υδροξυμεθυλοφουρφουράλη δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 15 mg / kg). Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στον κόσμο υπάρχουν διαφορετικοί τύποι του μελιού με λιγοστά φυσικό περιεχόμενο διαστάση (προϊόν συλλέγεται με την ανθοφορία ακακίας, το βαμβάκι και εσπεριδοειδή).

Αναμφίβολα, τόσο υψηλότερος είναι ο δείκτης της Gotha, το προϊόν είναι καλύτερη και πιο πολύτιμο. Ωστόσο, αυτή η παράμετρος μπορεί να αλλάξει, επίσης, ανάλογα με τη θέση της συλλογής νέκταρ. Ως εκ τούτου, πολλοί ειδικοί αμφιβάλλουν για την αποτελεσματικότητα αυτής της τεχνικής.

Τι καθορίζει τον αριθμό των diastaznoe μέλι;

Απέδειξε ότι οι κλιματολογικές συνθήκες της περιοχής στην οποία οι μέλισσες συλλέγουν το μέλι, παίζουν ιδιαίτερο ρόλο στη διαμόρφωση των πιο σημαντικών ενζύμων. Είναι γνωστό ότι τα προϊόντα που παράγονται στις νότιες περιοχές, έχει μια πολύ χειρότερη απόδοση από ό, τι το μέλι που συλλέγονται στις βόρειες περιοχές. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι, στο βορρά εκείνο το καλοκαίρι είναι σύντομη, και τα φυτά ανθίζουν πολύ καιρό. Αλλά το νέκταρ που συλλέγουν οι μέλισσες από τα άνθη αυτά, νόστιμα και αρωματικά. Ως εκ τούτου, οι βόρειες περιοχές της μέλισσας είναι πάντα ιδιαίτερα σεβαστός από τους γνώστες του μελιού.

Για τους ίδιους συμβατικούς πίνακες diastaznoe αριθμός μελιού από θερμές περιοχές έχουν φτωχή απόδοση, και μπορεί να κυμαίνεται από 0 έως 7 μονάδες. Ενώ το βόρειο Μηδο μερικές φορές φτάνει το 50 μονάδων.

Πολύ συχνά, οι κατασκευαστές προσφέρουν τα προϊόντα της μέλισσας, diastaznoe αριθμός που υπερβαίνει το μέγιστο σήμα. Μπορεί να είναι ένα πολύ επιτυχημένο πείραμα που διεξάγεται σε μία μόνο βοτανικό κήπο. Αλλά, δυστυχώς, τις περισσότερες φορές δεν είναι φυσικό μέλι και συνθετικά δια της βίας εμπλουτισμένο προϊόν αμυλάση.

παρανόηση

Πολλοί καταναλωτές πιστεύουν λανθασμένα ότι η ίδια διαστάση - ένα πολύτιμο συστατικό του μελιού. Προφανώς, η λανθασμένη άποψη έχει διαμορφωθεί λόγω του γεγονότος ότι ο αριθμός αναφέρεται σε diastaznoe GOST. Στην πραγματικότητα, η ποσότητα του ενζύμου καθορίζει το ιξώδες του νέκταρ μεταποιημένων - την υψηλότερη περιεκτικότητα του, το περισσότερο μέλισσα εισάγεται στη σύνθεσή του. Υπάρχουν ορισμένα είδη του μελιού με φυσικά μικρή ποσότητα αμυλάση, ένα εκ των οποίων είναι αυτή που είναι χτισμένο με ακακίας. Παρ 'όλα αυτά, αυτό το είδος του προϊόντος είναι το πιο ακριβό στον κόσμο.