Αλεύρι ταπετσαρία - τι είναι αυτό; Συνήθους ποιότητας, εφαρμογή

Αλεύρι ολικής αλέσεως που ονομάζεται χοντρό - μέγεθος των σωματιδίων είναι 600 microns. Κατά τη διαδικασία παραγωγής ενός τέτοιου προϊόντος αλέθεται ολόκληρου του κόκκου εντελώς, σύμφωνα με την οποία όλες οι χρήσιμες ουσίες. Αλεύρι και δημητριακών συνταγές από tselnomolotogo θεωρούμε ότι σε αυτό το άρθρο.

είδος

σιτάλευρο - κονιορτοποιημένο προϊόν που λαμβάνεται με άλεση των κόκκων. Χρησιμοποιείται στη βιομηχανία αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

δημητριακών σιταριού αποτελείται από τα ακόλουθα στρώματα:

• Εξωτερική επιφάνεια. Σε αντίθετη περίπτωση, καλείται το πίτουρο. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες, πρωτεΐνες και κυτταρίνη.
• Το κύριο τμήμα (ενδοσπέρμιο). Αποτελείται από κόκκους αμύλου και σωματιδιακών γλουτένη. Είναι ενδοσπέρμιο παρέχει ιξώδες της ζύμης.
• Φυτά. κόκκων εδάφους πλούσια σε λίπη, μέταλλα και πρωτεΐνες.

Στη Ρωσία, σύμφωνα με GOST 26574 - 85, παράγει τα ακόλουθα είδη αλεύρων:

• Σιμιγδάλι. Είναι ένα ομοιογενές μίγμα από λεπτούς κόκκους κρεμ χρώμα. Bran είναι σχεδόν απούσα. Πλούσιο σε γλουτένη, παράγονται από συγκεκριμένες ποικιλίες σιταριού και χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία αρτοποιίας. Το κύριο τμήμα της εφαρμογής - ψήσιμο ψωμάκια μαγιά, πλούσια σε ζάχαρη και λίπος. Δεν συνιστάται για χρήση σε γλυκό τεστ - το τελικό προϊόν δεν θα είναι πορώδες.
• Το υψηλότερο βαθμό. Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτής και σιμιγδάλι - ένα μικρό κλάσμα. Ψηλαφητά δεν μπορούν να διαχωριστούν, για τη δοκιμή των σωματιδίων αλεύρου. Πλούσιο σε γλουτένη. Χρησιμοποιείται στην βιομηχανία αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.
• Πρώτη τάξη. Είναι λιγότερο γλουτένη σε σχέση με το προϊόν του ανώτερου βαθμού. Είναι κρεμ χρώμα με άμμο ή καφέ κηλίδες. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα nesdobnoe ψήσιμο - κέικ, τηγανίτες, ζυμαρικά, κλπ ...
• Δεύτερου βαθμού. αλεύρι στη Ρωσία παρέχει στους καταναλωτές ένα προϊόν που περιέχει περίπου 8% πίτουρο. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή των μπισκότων και κέικ, συχνά αναμιγνύεται με αλεύρι σίκαλης.
• Αλεύρι ταπετσαρία. Τι είναι αυτό; Αυτό είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται με άλεση δημητριακών εντελώς. Περιέχει 2 φορές περισσότερο πίτουρο από αλεύρι 2 ποικιλίες. Λειτουργικώς κατώτερη από την premium προϊόν στη βιομηχανία αρτοποιίας, ως διαφορετικές χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη, αλλά έχει τις καλύτερες δείκτες της διατροφικής αξίας λόγω πρωτεΐνη, βιταμίνες και μέταλλα.

Αναφέρεται η λέξη «ποικιλία» δεν χαρακτηρίζουν την ποιότητα του αλευριού, τοποθετώντας την πάνω ή κάτω από τις άλλες ποικιλίες. ονομασία Grade δείχνει την σύνθεση και την εφαρμογή, όχι περισσότερο.

Το σκεπτικό για τη χρήση

Ολικής αλέσεως χαρακτηριστικό είναι ότι παράγεται από σχεδόν ολόκληρου κόκκου, χωρίς να αφαιρεθεί το πάνω μέρος, το πιο χρήσιμο στρώμα. Οι περισσότερες από τις βιταμίνες και τα μέταλλα συσσωρεύονται στους κόκκους κέλυφος - το πίτουρο, τα οποία απομακρύνονται, όταν πρόκειται για την παραγωγή αλευριού υψηλής ποιότητας. Προσθήκη στο ψωμί διατροφή σας γίνεται από τη φλούδα αλεύρι, έχουμε:

• Β βιταμίνες?
• βιταμίνη Ε?
• βιταμίνη H?
• ασβέστιο?
• σιδήρου?
• μαγγάνιο?
• χρώμιο.

Αυτά τα στοιχεία έχουν ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό, κυκλοφορικό και, φυσικά, το πεπτικό σύστημα. Στην τελευταία περίπτωση, αυτό επιτυγχάνεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες - ομαλοποιεί το σκαμνί και διεγείρει τα έντερα.

Για όλα τα πλεονεκτήματά του, το προϊόν αυτό δεν είναι χωρίς ατέλειες, οι οποίες εμφανίζονται μόλις η συνταγή φαίνεται φλούδα αλεύρι. Τι είναι, βρήκαμε και επεσήμανε ότι περιέχει πολύ λιγότερο από ό, τι το premium προϊόν, το ποσό της γλουτένης (γλουτένη). Η γλουτένη είναι υπεύθυνη για τη γεύση και την αισθητική ποιότητα των τελικών ψημένα αγαθά. Λόγω της έλλειψης ψημένα προϊόντα χωρίς γλουτένη θα έχει ένα μικρό πορώδες και ακαμψία. Σε αυτό το πλαίσιο, αποφλοιωμένες αλεύρι συνιστάται για χρήση σε συνδυασμό με ένα συμβατικό premium - βελτιώνοντας έτσι τη γεύση του τελικού προϊόντος, διατηρώντας παράλληλα τα οφέλη.

ψωμί ολικής αλέσεως από ολικής αλέσεως. συνταγή

Θα δώσουμε μια βασική συνταγή ψωμιού που μπορείτε να ποικίλει όλα τα είδη των προσθέτων με το γούστο σας - για παράδειγμα, μπορεί να είναι τα βότανα, ελιές, τυριά, αποξηραμένα φρούτα και ούτω καθεξής. θα πρέπει να χρησιμοποιείται φλούδα αλεύρι: Η βασική προϋπόθεση. Τι είναι και πόσο καλό είναι, λέγεται παραπάνω. Οι αντικαταστήσει με συνήθη αλεύρι κορυφή βαθμού δεν συνιστάται, δηλαδή. Α Liquid αναλογίες που δίνονται εν όψει της υγροσκοπικές ιδιότητες της. Εάν είναι επιθυμητό, η ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή που δείχνεται παρακάτω, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κέικ.

Opara:

• νερό - 110 γραμμάρια?
• αλεύρι ταπετσαρία - 200 γραμμάρια?
• μαγιά - 0,6 κουταλάκι του γλυκού ..

ζύμη:

• Opara - σύνολό?
• νερό - 200 ml?
• αλεύρι ταπετσαρία - 200 γραμμάρια?
• αλεύρι - 110 γραμμάρια?
• Ζάχαρη - Άρθρο 1.5. l?
• Αλάτι - 1 st. l. Δεν διαφάνειες?
• φυτικό έλαιο - 50 γραμμάρια.

Μαγείρεμα;

παραγωγής αλεύρων στη Ρωσία μάς έδωσε την ευκαιρία να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους νόστιμο και υγιεινό ψωμί αυτά που πηγαίνει καλά με τα πρώτα μαθήματα και λαχανικών σνακ.

Πρώτα απ 'όλα να απολαύσετε ένα ρόφημα.

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι, νερό και μαγιά για την ομοιογένεια. Com για να αποκτήσετε μια πυκνή ζύμη. Αφήστε το σε ζεστό μέρος για 4 ώρες για τη γήρανση.

2. Μόλις η ζύμη είναι ώριμα, να προσθέσει σε αυτό τα υπόλοιπα προϊόντα εκτός από το βούτυρο. Ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει λείο και ομοιόμορφο. Προσθέστε το βούτυρο.

3. Ζυμώνετε ξανά μέχρι η ζύμη δεν θα βγει από μόνοι τους από την επιφάνεια εργασίας. Χρειάζονται μόνο 5-7 λεπτά.

4. Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση, σχηματίζουν ένα καρβέλι 2, και τοποθετήστε τα στο ταψί, το που το χαρτί ψησίματος.

5. Καλύψτε την πετσέτα και αφήστε για 1-2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το αντικείμενο εργασίας θα αυξηθεί περαιτέρω 3 φορές, έτσι ώστε να αφήσει ένα κενό μεταξύ τους για την ανάπτυξη.

6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ^{° C} και ψήστε τα ψωμιά για το μέσο επίπεδο για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσει στο χρώμα.

7. Εντελώς δροσερό, τυλιγμένο σε μια πετσέτα, και σερβίρετε.

Σίκαλη ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως «μάρμαρο». συνταγή

Αυτό το προϊόν διακρίνεται όχι μόνο από την εξαιρετική ποιότητα της γεύσης, αλλά και μια ελκυστική εμφάνιση. Τα ακόλουθα προϊόντα που χρειάζονται.

Φως ζύμη:

• αλεύρι - 0,5 φλιτζάνια?
• αλεύρι ταπετσαρία - 1 φλιτζάνι?
• αλεύρι σίκαλης - 0,75 φλιτζάνια?
• ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού?..
• ζάχαρη - 1 h L.?.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού?..
• φυτικό έλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. l.?
• ζεστό νερό - 0,6 φλιτζάνια.

Σκούρο ζύμη:

• αλεύρι - 0,5 φλιτζάνια?
• αλεύρι ταπετσαρία - 1 φλιτζάνι?
• αλεύρι σίκαλης - 0,75 φλιτζάνια?
• ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού?..
• ζάχαρη - 1 h L.?.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού?..
• φυτικό έλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. l.?
• ζεστό νερό - 0,6 φλιτζάνια?
• Κακάο - 1,5 v. l., διαλύθηκε σε 1.5 Art. l. ζεστό νερό.

προετοιμασία

1. Ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά για τη ζύμη σε ένα μπολ του φωτός.

2. Προσθέστε όλα τα υγρά προϊόντα στο μπολ, ζυμώνουμε μέχρι να μαλακώσει για 5-7 λεπτά. Βάλτε σε ένα μπολ αλειμμένη με λάδι, σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να έρθει μέσα σε 1,5 ώρες. Η ζύμη πρέπει να αυξηθεί στο ποσό των 2 φορές.

3. Επαναλάβετε για τα προϊόντα για τη σκοτεινή ζύμη. Θα πρέπει να έρθει παράλληλα με το φως.

4. Για κάθε τύπο χυτεύσεως ζύμης χάσματος σε 4 τμήματα των περίπου 20 cm.

5. Roll έξω κάθε κομμάτι, δίνοντας ένα οβάλ σχήμα.

6. Απλώστε εναλλάξ ο ένας στον άλλο τα στρώματα της σκοτάδι και το φως ζύμη. Θα πρέπει να λάβετε δύο ριγέ σωρούς από 4 στρώματα.

7. Ελαφρώς priplyusnuv στοίβα της ζύμης, τα ανοίγουμε σε ρολό.

8. Βάλτε τα ρολά στο ψήσιμο, το που περγαμηνή τροφίμων, κάλυψη πανί και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι το αντικείμενο εργασίας δεν θα πρέπει να αυξηθεί κατά 2 φορές.

9. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ^{° C,} βάλτε το τηγάνι με το κατεργαζόμενο τεμάχιο και ψήστε για 30-40 λεπτά μέχρι να ψηθεί σε αυτό.

10. Cool τα ψωμιά, τα τυλιγμένο σε μια πετσέτα κουζίνας.

Αυτό είναι το μόνο που μπορεί να εξυπηρετήσει.

Τέτοιες ψωμί είναι καλά ανεκτή κατάψυξη, μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων σε μεγάλες ποσότητες, να βάλει στην κατάψυξη και να λάβει ανάλογα με τις ανάγκες.

Άζυμο ψωμί με αλεύρι ολικής αλέσεως

Πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν κέικ ζύμης. Ειδικά γι 'αυτούς, δημοσιεύουμε χρήσιμη συνταγή που χρησιμοποιεί το αλεύρι ταπετσαρία. Τι είναι αυτό, εξηγήσαμε παραπάνω. Το ψωμί διαφορετικές πικάντικη, πλούσια γεύση και πολλές φυτικές ίνες.

προϊόντα:

• αλεύρι σίτου 1 βαθμό (μπορείτε να πάρετε και άνω) - 1 3/4 φλιτζάνια?
• πίτουρο βρώμης - 6 κουταλιές της σούπας. l.?
• πλιγούρι βρώμης - 3 κουταλιές της σούπας. l.?
• καστανή ζάχαρη - 1,5 Art. l.?
• Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού?..
• αποβουτυρωμένο γάλα ή γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά - 2 φλιτζάνια?
• σόδα -. 1 κουτ. Δεν διαφάνειες?
• αλεύρι σίτου ταπετσαρία - 1 3/4 φλιτζάνια?
• φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. l.?
• μείγμα σπόρων και τα καρύδια για το πασπάλισμα - 3 κουταλιές της σούπας. l.

Βουτυρόγαλα μπορεί να γίνει με δική τους - για αυτό στις 2 φλιτζάνια άπαχο γάλα, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 10-15 λεπτά ..

βήματα Μαγειρική

φούρνο 1. Προθερμάνετε στους 220 ^C.

2. Το ορθογώνιο σχήμα του ψωμιού λιπαίνετε λάδι (1 κουταλιά της σούπας. L.).

3. Ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά, ανακατεύουμε καλά σε όγκο μπολ. Προσθέστε το βούτυρο, το τρόχισμα τα πάντα σε ψίχουλα.

4. Προσθέστε το προκύπτον ψίχα βουτυρόγαλα, ζυμώνεται μέχρι να γίνει ομοιόμορφη ζύμη.

5. Τοποθετήστε τη ζύμη μέσα στο καλούπι, μίγμα σφαιριδίων βούρτσα νερό του σπόρους και ξηρούς καρπούς, βάλτε στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι μια οδοντογλυφίδα επί ξηρού δείγματος - που διαρκεί περίπου 40 λεπτά.

6. Έτοιμο ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως τράβηγμα έξω από το σχήμα, τυλίξτε το σε μια πετσέτα κουζίνας και το βάζουμε στο ψυγείο. Αυτό είναι το μόνο που μπορεί να εξυπηρετήσει.

Τηγανίτες από ολικής άλεσης σιταριού

Διακρίνονται από εξαιρετική γεύση και το πορώδες, παρά το γεγονός ότι ο κατάλογος των προϊόντων που δεν είναι μπέικιν πάουντερ:

• γάλα - 720 ml?
• λιωμένο βούτυρο - 50 g?
• αυγά - 3 κομμάτια?
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. l.?
• βανίλια - πρέζα?
• Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού?..
• αλεύρι - 70 γραμμάρια?
• γεύμα ταπετσαρία (τι είναι αυτό - βλέπε παραπάνω) - 210 γραμμάρια?
• βραστό νερό - 120 ml.

Πώς να μαγειρέψουν

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι και το ψωμί ολικής ποιότητας.

2. Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι χλιαρό.

3. Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, τα αυγά, τη βανίλια, το βούτυρο, ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει λείο.

4. Κοσκινίστε στο γάλα-αυγό αλεύρι μίγμα, κτυπώντας τη μάζα στη διαδικασία, προκειμένου να αποφύγετε τα εξογκώματα.

5. Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε το να σταθεί για 15-20 λεπτά.

6. Το καυτό τηγάνι και γράσο ελαφρά με φυτικά έλαια. Στο μέλλον, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πετρέλαιο - αρκετά είναι το γεγονός ότι ένα μέρος της δοκιμής.

7. Βράζουμε το νερό και μόνιμα πρόληψη, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα της ζύμης.

Ψητό ως συνήθως τηγανίτες - κατά τη διαδικασία μαγειρέματος δεν θα επηρεάσει το αλεύρι ταπετσαρία. Τι είναι και ποια είναι η χρήση του προϊόντος αυτού, είπαμε παραπάνω, αλλά ειδικά σε αυτή τη συνταγή, αξίζει να σημειωθεί ένα πολύ ασυνήθιστο και ελκυστικό «αλκοολούχο ποτό σιτηρών» είναι ήδη έτοιμα προϊόντα.